豆浆挂面制作方法

一、主要原料:黄豆、面粉. 二、设备用具:盆、磨、铁锅、和面机等. 三、工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水→成品.     

豆浆挂面的制法

正1.工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2.主要原料黄豆、面粉。3.设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。4.制作方法将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水     

小米营养粉的制作工艺

<正>一.工艺流程小米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液处理→胶体磨均质处理→灭菌、灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。二.操作要点1.原料选择。原料要选择单一纯净的大豆和小米品种。混杂的大豆在去腥过程中不易操作,会造成     

腐竹加工新技术

<正> 一、工艺流程精选原料——浸豆磨浆——滤浆上锅——煮浆挑膜——烘干成竹。二、具体工艺 1.精选原料。制作腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮包淡黄的大豆,而不采用绿皮     

腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品,原料易得,其加工工艺如下。1.精选原料腐竹的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,清除劣豆、杂质和砂土,然后置于电动万能磨中,去掉豆皮。2.浸豆磨浆将去皮的黄豆放入缸或桶内,加清水浸泡,水量     

板栗奶加工技术

1.主要原辅料板栗、牛奶(要求脂肪含量≥3.2%,干物质≥11%)、砂糖、EDTA-Na2、明胶、CMC-Na、海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯。2.主要设备磨浆机、离心机、均质机、杀菌机。3.工艺流程板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。4.操作要点说明(     

大米豆腐加工技术

正经筛选后的残次碎大米,往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃,因而被人们轻视,甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料,将其加工成豆腐,其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深为消费者所喜爱。其加工技术如下:一、制作工艺浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。     

腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下:1.精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选清除劣豆、杂质和沙土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。2.浸豆磨浆把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,除去浮在水面上的杂质。水量以豆子刚好浸没为度。浸豆时间,夏天浸20分钟,然后捞起置于箩筐中沥水,并用布覆盖在黄豆上面,让豆片膨胀;…     

豌豆豆奶生产技术

<正>一、工艺流程豌豆、大豆→预清理→浸泡→灭活脂肪氧化酶→脱皮→磨浆→浆渣分离→煮浆过滤→酶解→调配→均质→真空脱腥→条菌→灌装。二、操作要点1.原料筛选、清洗及浸泡。选用籽粒饱满、无虫害及霉变的豌豆和大豆,用自来水洗净。大豆用0.5%碳酸氢钠溶     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

优质油豆腐制作技术

油豆腐是老幼皆宜的传统食品,按本文方法精制的油豆腐,色泽、口感都胜于普通产品,经济效益丰厚. 一、工艺流程 选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品.     

核桃乳饮料加工工艺

1.工艺流程核桃仁→预处理→去皮脱涩→磨浆→调配→均质→灭菌→罐装→密封→灭菌→冷却→检验→成品。2.操作要点(1)原料的选择与预处理。选择新鲜、无虫害、无霉烂变质、仁料饱满的核桃仁,用流水清洗干净。(2)去皮脱涩。用1%的氢氧化钠和0.3%的脱皮剂配成混合脱皮液置于夹     

酸浆法加工红薯淀粉

<正>利用鲜红薯生产淀粉,工艺流程为:原料选择→水洗→破碎→磨碎过滤→对浆→撇缸和坐缸→撇浆→起粉→干燥。操作要点如下。1.原料选择。由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同。要选择适合加工淀粉的品种,要求淀粉含量高。剔     

黄豆豆腐加工技术

<正>一、工艺流程黄豆豆腐加工工艺包括筛选、浸泡、磨浆、煮浆、冲浆、胀浆、上脑等工序。二、操作要点1.筛选。选择粒大、饱满、颜色黄、蛋白质含量高、无虫蛀的新豆。     

桔皮果酱的制作

桔皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以桔皮为原料,经脱苦、脱涩、漂洗、磨浆、混配和浓缩等处理,可制成美味可口的桔皮果酱。一、原料与仪器①原料。桔皮:采用当年收获的早桔皮。蔗糖干净无杂质。②仪器。手提式高压蒸汽消毒器、酸度计、多用搅肉机。二、工艺流程选皮→复水→切丝→软化→漂洗(脱苦,脱涩)→磨浆→浓缩→装罐→灭菌→冷却→包装。三、操作要点1.选皮剔除青皮、虫蛀皮、霉腐皮及果柄、叶等杂质,以免影响果酱的风味。这是提高果酱质量不可忽视的重要环节。2.复水鲜桔皮不必复水,可直接切丝用;干桔皮用清…     

花生油加工新工艺

用传统压榨法提取的花生油,不仅油色深,而且花生饼因蛋白质基本变性,只能作饲料或肥料用。本文所述的新技术,可在提取优质花生油的同时,得到优质花生蛋白粉。这种蛋白粉既是理想的保健食品,又是制作高档食品的重要原料之一。1.工艺流程选料→烘干→脱皮→磨浆→提取→分离→成品加工。2.操作要点(1)原料除杂选择颗粒饱满、无霉变的花生仁,     

酸浆法加工红薯淀粉

利用鲜红薯生产淀粉,工艺流程为：原料选择→水洗→破碎→磨碎过滤→对浆→撇缸和坐缸→撇浆→起粉→干燥。操作要点如下。1.原料选择。由于红薯品种不同,其品质与淀粉含量也不同。要选择适合加工淀粉的品种,要求淀粉含量高。     

花生乳生产新工艺

目前,国内花生乳生产发展迅速,但花生乳加工中的沉淀、豆花状、油圈等问题困扰着不少加工企业。本厂从多年的乳制品生产实践中探索出一种风味独特,乳品质量稳定,保质期长的花生乳生产新工艺。现择要介绍如下。一、生产工艺流程原料→烘炒→脱皮→洗浸→磨浆→分离→配料→煮浆→均质→装罐→杀菌。二、制作技术要点1.原料选用新鲜饱满的花生,剔除杂质和霉烂     

豆浆挂面这样做

豆浆挂面具有营养高、可口、断条率低、耐煮性好、不浑汤、熟后不易糊烂、色泽好等特点,现把制作方法介绍给如下。 1.制浆 将黄豆用清水浸泡6～8小时,然后把水全部沥出,将洗净的黄豆加适量清水磨成细浆,每公斤黄豆出浆约7～10公斤。把磨好的生浆放入白细布袋,用温水(每50公斤豆浆用100公斤温水)滤摇出豆渣,将分离好的生浆留下10％～20％作为冲浆,其余部分在煮至     

腐竹加工方法

加工腐竹是一项稳妥的致富项目,其特点是投资小、见效快、加工工艺简单,家庭作坊只需锅、桶、缸、石磨或电磨设备即可操作。1天可加工125千克左右大豆,每千克大豆可出腐竹0.5～1千克,利润十分可观,此外还可将余渣用来喂猪,一举多得。腐竹加工流程如下:选豆→脱壳→浸豆→磨豆→煮浆→过滤→出竹→晒(烤)干→包装→出售。