浅谈猪PSE肉产生原因和预防措施

<正>猪PSE肉是最常见的劣质肉,失重大,口感差,品质低,每年给我国养殖、肉类相关产业造成损失高达数十亿元。本文对PSE猪肉产生原因进行浅析,并提出了预防措施,为减少PSE猪肉产生提供理论依据和解决方法。猪PSE肉(pale soft exudative,PSE),又叫水猪肉,肉色苍白、质地松软、表面有汁液渗出,是一种比较常见的劣质猪肉。这种肉虽然对人体无害,但失重大,口感差,品质明显降低,不被消费者接受,对养殖者、批发     

瘦肉猪的肉质

肉质指肉的外观、加工和食用特性。有些报道指出,选择所造成的背膘变薄导致了肉质的下降。但是,并不是所有的人都持这种观点。二十几年来美国每人每年猪肉消费稳步上升这一事实亦不支持此种观点。 PSE肉 PSE肉给养猪生产造成重大损失。PSE肉的发生率在具有高氟烷基因频率的猪种(如皮特兰)中与胴体的瘦度呈明显的相关。以宰后45分钟背最长肌的pH值(pH_1)为标准(6.0以下划为PSE肉),则英国腌肉用胴体的PSE肉发生率已从1972年的6％上升至1981年的13％。但是,PSE肉发生率的上升显然与同期胴体瘦度的提高没有什么直接的     

应用遗传标记选育瘦肉型猪的肉质性状

<正> 一、前言: 近二十年来,人们为了满足市场的需求,通过有效的育种措施育成了许多具有很高生长性能和产肉性能的猪种。但是随之而来的则是某些瘦肉型猪的肉质严重下降,表现为所谓的PSE肉(即灰白肉)。此外,瘦肉猪品种对于各种负荷与刺激十分敏感,应激反应(Stress)发生率很高。目前猪育种中肉质低劣问题已经成为困扰人们的突出矛盾。     

东北民猪的优良特性

东北民猪起源于东北的一个古老的地方猪种，是我国华北型地方猪种的主要代表。东北民猪是我国优良地方品种，具有繁殖性能高、产仔数多、泌乳量大，适应性强、肉质坚实、肌肉颜色鲜红、肌间脂肪含量高、大理石花纹分布均匀等优良特点，无PSE肉发生。其良好的生产性能、较强的适应性、优良的肉脂品质是其他品种猪无法比拟的。     

不同胴体重对猪轻度PSE肉的理化和感官性状的影响

研究高温环境饲养产生轻度PSE肉与正常肉的猪屠宰性能和肉品质的差异。对体重110～120 kg左右的杜长大三元杂交商品猪屠宰,比较胴体重为80 kg(轻度PSE肉6头,正常肉6头)和85 kg(轻度PSE肉6头,正常肉7头)的屠宰性能、理化与感官特性。结果表明:在胴体重为80～85 kg范围内,随胴体重升高,猪的背膘厚和眼肌面积有所增加(P0.05),正常肉剪切力和弹性随胴体重升高明显上升(P0.05),水分含量显著下降(P0.05)。轻度PSE肉的肌内脂肪随胴体重升高下降显著(P0.05),失水率和剪切力有所升高(P0.05),水分含量随胴体重升高变化不明显(P0.05)。同一胴体重下,轻度PSE肉的猪背膘厚明显比正常猪低(P0.05),眼肌面积无明显差异(P0.05)。轻度PSE肉的失水率、水分和剪切力明显高于正常肉(P0.05),蛋白质含量差异不明显(P0.05)。85 kg胴体重的轻度PSE肉的肌内脂肪和弹性比正常肉低(P0.05)。研究表明:在高温饲养条件下,正常肉的猪背膘厚和肌内脂肪比轻度PSE肉的高,剪切力和失水率比轻度PSE肉的低。在80～85 kg胴体重中,轻度PSE肉随体重的增大肉品质下降,正常肉的肉品质随体重升高变化不明显。     

PSE猪肉及预防措施

Ludyigsen（195）第一次报导了PSE猪肉，PSE肉是指肉的外观苍白（Pale），质地松软(Soft)和渗出液增多（Exudative）。在我国，南方省市PSE猪肉发生率比北方省市发生率高，杂交错比土种猪发生率高，据调查我国各地区发生率从10％到30％不等＿据估计，由于PSE猪肉，美国每年大约要损失100万美元。1发生机理ppE猪肉的发生机理主要由于应激性强的猪在宰前的抓赶，合群，运输过程41受到惊吓或恐惧，引起体内地条酚分泌增多，从而促使宰后铜体内的糖酵解速度加快。当阳体温度很高时，体内已产生了大量乳酸。患白肌病的猪死后，肌肉PH值下…     

生猪宰前淋浴与肉质的关系

宰前对猪淋浴以降低猪体温,可以降低PSE肉的发生率。最近,大量的研究结果证明:生猪宰前冲洗体表能减少猪肉品质缺陷,诸如:苍白、多水分的pSE猪肉等。 1990年,澳大利亚的研究报告指出:给生猪在屠宰场安排淋浴,能降低PSE和DFD(黑、硬、干)肉的发生率。即使在很少发生这类肉质缺陷的地方此法仍然有效——对澳大利亚一家屠宰场的调查表明PSE猪肉和DFD猪肉的发生率分别占胴体数的5～7％和4～12％。     

猪应激综合征及对养猪生产的影响

1猪应激综合征及其特征性表现猪应激综合征(porcinestresssyndrome熏PSS)是指在非特异性的应激因子(如运输、转栏、高温、预防注射、配种等)的作用下,猪发生呼吸急促、心跳加快、体温升高,肌肉僵直、后肢呈现痉挛性收缩,并伴随突然死亡的一种征候群。这种猪宰前吸入氟烷或氯仿麻醉剂和注射肌肉松驰剂(如琥珀酰胆碱)熏可以诱发恶性高热综合征(MHS)熏严重者出现死亡。死后往往以异常高的频率穴60%～70%雪出现PSE肉。PSE肉的产生和发展,给世界各国的养猪生产、加工和销售造成了很大的经济损失。据报道,全世界每年因PSE肉损失数亿美元;英…     

用氯化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力

<正> 据报导,猪的应激综合症(PSS)是受一对等位基因——氟烷效应基因控制的,它可使骨骼肌发育良好,并呈加性作用。因而,选择瘦肉率高的个体,势必增加群体的氟烷反应阳性的基因频率,导致PSS猪增加,增加劣质肉的发生。劣质肉特别是PSE肉给养猪业、肉食加工业带来很大的经济损失。因而国内外十分重视PSE肉的研究。在我国目前主要测定系水力、pH值和肉色来评定PSE肉。国外多采用加压滤纸法和加热离心法测定系水力。我国采用加压法。但加压法测定系水力时间长、程序复杂。不适于在屠宰作业线上大批快速测定的需要。为此,我们试用氧化钴试纸法在屠宰作业线上测定猪肌肉的系水力。     

猪肉脂评定研究初报

猪肉脂质量的研究一直受到人们的重视。高胆固醇含量的动物脂肪及 PSE 肉(水煮样肉)已遭抛弃。西尾氏(日)曾报导测定 PH 值系水力等来鉴定劣质肉,报导用品尝法分等。国外对肉品科学十分重视。而我国目前却研究较少,但市场已对肉脂比例、肉质品质日益关切,加之我国猪种丰富,肉质各异,很有深入研究肉脂成分及品质评定的必     

HP猪和HN猪肉质分析初报

HP即氟烷反应阳性猪,HN即氟烷反应阴性猪。随着人民生活水平的提高,对瘦肉的需求量越来越大,为了提高商品猪瘦肉率以满足人民的需要,我所引进了比利时肉用型猪种“施格”猪。据国外研究报道,一些瘦肉率比较高的猪种在受到应激因子刺激或吸入氟烷后容易发生应激综合症(PSS),宰后产生PSE肉。PSE是英语Pale(灰白色)、Soft(松软、缺乏弹性)和Exudative(有汁液渗出)的缩略词。PSE猪肉就是指这种肉色泽淡白、质地松软、缺乏弹性、肌肉表面有汁液渗出。国外在本世纪六十年代,即因工业化养猪的发展和单纯追求提高     

预防PSE,DFD肉的发生

PSE肉(苍白、松软、有渗出液)和DFD肉(干、硬、色深)均是猪应激综合征(PSS)的重要表现。这里对预防PSE、DFD肉的发生作一简述。一、发生机理在屠宰时,应激性强的猪在运输、捆绑、强制赶入时处于高度兴备状态。此时肌肉收缩,分解ATP,宰后的肌细胞很快耗尽ATP,出现早期温体硬直现象。此     

不同品种猪肉肌苷酸含量的测定

用分光光度计测定猪肉提取液中的肌苷酸光密度,求得每克鲜肉中肌苷酸含量,发现品种间差异显著,宰后3.5小时肌苷酸含量与肉质有一定关系。PSE肉发生率高的猪种,宰后3.5小时眼肌肌苷酸含量也高,而pH值较低。     

调控肌内脂肪沉积的分子机制研究进展

正猪肉品质与安全是目前我国养猪业发展亟待解决的关键问题之一。猪肉品质主要受肌内脂肪含量、肌纤维数量和肌纤维直径及肌纤维类型等因素影响,其中,肌内脂肪含量与猪肉的感官品质和食用品质密切相关,直接影响着肉的风味、多汁性、嫩度、色泽。低含量的肌内脂肪严重影响了肉的风味和口感,且往往与猪的PSE(Pale,Soft,Exudative)肉发生率相关。一般认为猪     

一种猪氟烷基因的分子检测方法

<正>猪应激综合征(PSS,又称猪恶性高温综合征)是由常染色体上单隐性基因控制的一种遗传疾病,控制猪应激综合征的基因又称为氟烷基因。氟烷基因广泛存在于外来猪种和外来猪种与地方品种杂交而育成的品种品系。氟烷基因纯合子造成肉质下降,产生PSE肉。近年来,各地猪场在努力提高瘦肉率的同时,发现氟烷基因频率在猪群中有升高的趋势,从而给猪场带来了很大的损失。因此,及早地、准确地对猪群进行氟烷基因的检测,尤其     

应用PCR—SSCPs,PCR—RFLPs技术检测猪氟烷基因

猪应激综合征（PorcineStressSyndromePSS）是由党染色体上单隐性基因控制的一种遗传疾病。控制诸应激综合征的基因又称为氟烷基因。氟烷基因广泛存在于外来猪种和外来猪种与地方品种杂文而有成的品种品系。氟烷基因纯合于造成肉质下降，产生PSE肉。近年来，各地猪场在努力提高     

PSE肉的形成机理、鉴别及预防措施

近年来，多元杂交瘦肉型猪备受推崇，多数企业采用高蛋白、高能量全价饲料对其进行封闭式饲养，以缩短生长周期，快速获得经济利润。由于此类猪对应激表现强烈，屠宰后极易产生肉色差、肉味淡、口感粗糙、品质低下的PSE肉，严重影响了猪肉的市场销售。因此，有必要对PSE肉产生机理进行探讨，选择科学的鉴别方法，从而找出有效的预防措施。笔者从PSE肉产生机理出发，对如何鉴别PSE肉，如何采取有效措施预防PSE肉的产生进行了全面、详细的阐述。     

减少PSE猪肉的营养调控措施

本文综述了猪白肌肉(PSE)的成因,以及镁、维生素E、色氨酸、铁、铬和硒对PSE肉产生的影响及其可能的作用机理.     

PSE猪肉的形成原因与分析

1 概述 猪肉按肉质一般划分为四类:第一类是PSE肉,表现为肉色苍白(Pale)、肉质松软(Soft)和表面有汁液渗出(Exudative),PSE肉是目前发生率最高的低品质肉品.     

苏钟Ⅰ系和Ⅱ系猪的氟烷基因及其对产肉性能的影响

:对 3 0 1头瘦肉型新品系苏钟 系和 系仔猪进行氟烷测验 ,阳性率为 1 .3 3 %。随机抽取氟烷阴性猪 3 4头进行基因型检测 ,有 6头为杂合子 ,由此得知 NN、Nn和 nn3种基因型的频率分别为 81 .2 6%、1 7.4 1 %和 1 .3 3 %,N和 n2种基因的频率分别为 89.97%和 1 0 .0 3 %。对 3种基因型猪的肉质进行评定结果显示 ,4头氟烷阳性猪 ( nn)肉质最差 ,出现 3头严重 PSE肉和 1头轻度 PSE肉 ,而氟烷阴性猪 ( NN或 Nn)未发生 PSE肉。2 0头苏钟 系氟烷阴性猪用阳性公猪测交 ,对产出的 2 0 8头后代进行氟烷测验 ,共检出 4窝中的 2 1头阳性猪。对测交后代进行肥育性能和肉质测定 ,发现阳性猪的日增重和饲料报酬等较低 ,屠宰率、眼肌面积和瘦肉率较高 ,肉质较差