PSE肉的形成机理、鉴别及预防措施

近年来，多元杂交瘦肉型猪备受推崇，多数企业采用高蛋白、高能量全价饲料对其进行封闭式饲养，以缩短生长周期，快速获得经济利润。由于此类猪对应激表现强烈，屠宰后极易产生肉色差、肉味淡、口感粗糙、品质低下的PSE肉，严重影响了猪肉的市场销售。因此，有必要对PSE肉产生机理进行探讨，选择科学的鉴别方法，从而找出有效的预防措施。笔者从PSE肉产生机理出发，对如何鉴别PSE肉，如何采取有效措施预防PSE肉的产生进行了全面、详细的阐述。