怎样加工日本米豆酱

日本米豆酱是以大豆、大米和面粉为主要原料发酵加工而成的半固体发酵食品,类似我国的豆酱和面酱.     

豆酱生产工艺条件优化的研究

[目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响,提升传统豆酱人工接种发酵生产技术。[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上,就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化。[结果]试验得出,大豆最适蒸煮条件为大豆原料含水量49.75%,蒸煮压力0.14 MPa,蒸煮时间21 min;制曲粉碎加盐水量为90%可使得发酵后豆酱品质较佳;发酵中后期加入酿酒酵母进行继续发酵可提升豆酱品质,酿酒酵母接种量为0.05%,发酵温度为37℃,酵母接种时间为发酵开始之后的第7天进行接种。[结论]研究可为豆酱产品的工业化生产提供技术参考。     

锅巴生产有新法

锅巴是我国城乡广大儿童非常喜欢的营养食品，它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行，原料充足，不失为广大农民朋友致富的一条好门路。其生产新工艺如下：１．工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品２．操作方法（１）磨粉：将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。（２）配料：普通型锅巴，单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质，如以大豆与玉米之比为２０∶８０等。拌水量应视原料含水量而…     

风味蘑菇酱的制作技术

操作要点1．鲜蘑预处理：将鲜蘑去除根部杂质,洗净晾晒．晾晒不可太干．以小易破碎为好．然后将晒好的鲜蘑放入开水中焯一下．然后用粗磨磨成小块．2．风味酱的加工：．（1）大豆酱的炒制,将植物油加热至200℃左右．放入大豆酱煸炒．待炒出浓郁的酱香味时加入磨好的鲜蘑块．酱的炒制是制作过程中的关键,酱炒得轻     

黑豆的开发利用

（1）黑豆是重要的新兴食品工业原料。黑色食品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、改善性功能、镇静和改善睡眠等保健功能,而黑豆是黑色食品中的佼佼者。黑豆所含黄酮及类黄酮化合物的量,要高于普通大豆5～7倍;膳食纤维含量为12．26％,高出黑大米1倍：黑豆中所含人体必需氨基酸也是其他黑色谷物所不能比拟的。     

国际农产品最新价格走势

２００１年１２月，国际市场农产品价格，除部分粮食品种有所下降外，总体上呈上升趋势。其中：国际市场主要粮食品种中，小麦和玉米现货价格小幅下降，大米和大豆现货价格回升；食用植物油品种中，花生油价格基本稳定，其他品种价格全部继续上涨；棉花价格连续第２个月回升，食糖价格继续回升、具体情况如下（按人民币兑美元８２８．９２：１００，英镑１１９２．１２：１００，欧元７３８．０８：１００的汇率计算）： 主要粮食品种中，小麦和玉米现货价格小幅下降，大米和大豆现货价格回升 小麦 美国１号硬红冬麦现货平均价为每吨１１４…     

米酱的制作与配方优化研究

本试验以大米为主料,大豆、面粉为辅料制作米酱。大米、蔗糖、种曲、食盐分别选取3个水平进行优化筛选,采用混合曲霉接种、常温固体发酵30 d。进行感官评价,并检测米酱氨基氮、总酸含量。优化试验结果,原料中大米、蔗糖、种曲、食盐含量分别为80%、2%、1%、24%,大豆和面粉作为其它辅料,感官评分最高,氨基氮含量5.90%,总酸含量0.67%。     

风味蘑菇酱的加工工艺

随着我国餐饮业的迅速发展和人们生活水平的提高,人们对调味品的需求越来越高.伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,还更加注重其营养、方便和卫生.大豆酱含有大量的蛋白质和维生素,鲜蘑中富含人体所需的矿物质,风味蘑菇酱就是以黑龙江著名的大豆酱为主要原料,配以鲜蘑加工而成.风味蘑菇酱既保留了大豆酱丰富的营养价值和醇美风味,又突出了鲜蘑的清香鲜美.     

3款特色凉糕制作方法

一、清香红枣凉糕 1．原料配方：大米或糯米800克，红枣550克，干芦苇叶260克，白糖500克。     

国际农产品最新价格走势

2005年8月．国际市场上粮食品种中,玉米、大米、大豆现货价格回落．小麦现货价格上升;棉花价格本月回落：植物油品种价格高位回调．本月豆油、菜子油、棕榈油价格全部下降：本月白糖价格小幅回落：畜产品巾,活猪、菜牛价格全部小幅回落。具体情况如下（按人民币兑美元811．92：100,英镑1456．25：100．欧元1000．38：100的汇率计箅）：     

酿酒酵母对豆酱发酵影响研究

以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响。以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数。实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35～40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱。结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准。     

大豆蚕豆豆酱的制作技术

以大豆和蚕豆为原料发酵制成的酱晶．除了具有浓郁的酱香味和芬芳的酯香味外．还具有大豆的营养保健功能及药用价值，原料的选择所用大丽（黄豆）、蚕豆，要求颗粒饱满．大小较一致．无霉烂和虫蛀：所用面粉为市售标准粉．食盐为市售加碘精制盐，     

2款食品制作技术

一、麻通 （一）钊坯 1．原料：糯米100千克，大米6千克，槟榔6千克。 2．制法：（1）将糯米洗净，入缸加水浸泡15天，捞出，装筛沥水，摊晾24小时，碾成米粉。大米同样处理，但只需泡2天。（2）将槟榔切成手指头大小，     

国际农产品最新价格走势

2005年5月,国际市场上粮食品种中,小麦、玉米现货价格回落。大米、大豆现货价格上升;棉花价格有所回落：植物油品种价格高位调整,豆油、菜子油、棕榈油价格全部下降：白糖价格继续回落;畜产品中活猪、菜牛价格全部上升。具体情况如下(按人民币兑美元828．89：100．英镑1543．33：100,欧元1055．23：100的汇率计算)：     

酱渍黄瓜的制作

制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”，然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。 原料选择 选择瓜条顺直，均匀，色泽翠绿，无种子的黄瓜为原料：     

国际农产品最新价格走势

2005年9月,国际市场上粮食品种中．玉米、大豆现货价格继续回落,小麦、大米现货价格上升：棉花价格本月继续小幅回落：植物油品种价格高位回调。豆油价格继续回落．菜子油、棕榈油价格回升;白糖价格小幅回升;畜产品中,活猪价格继续下降、菜牛价格小幅回升。具体情况如下（按人民币兑美元810．81：100。英镑1477．11：100．欧元999．58：100的汇率计算）。     

响应面法优化酶改性大豆分离蛋白条件的研究

以大豆分离蛋白为原料,利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白。采用单因素试验和中心组合实验设计,通过响应面分析pH、大豆分离蛋白质量分数、酶用量、反应温度、反应时间对大豆分离蛋白乳化性的影响,并优化酶解工艺参数。结果表明：大豆分离蛋白酶改性的最佳工艺条件为：pH为7．1、大豆分离蛋白质量分数为5．6％、酶用量为5000U~mE-1、反应温度为51℃、反应时间为117min,该条件下得到改性后大豆分离蛋白的乳化活性为1．390。     

三款酱类的制作

<正>1.糯米辣豆酱(1)工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱,干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵+干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。(2)操作要点。①大豆酱的制备。大豆清洗除去泥污等杂质,常温浸泡2小时,常压蒸1小时,焖1小时后趁热出料,拌入面粉。冷却至38℃时,接曲精进行制曲。50~55℃固态低盐发酵15天。②制干辣酱。干辣椒粉碎后,取100千克辣椒粉、生糯米粉40千克、盐27千克、白糖10千克、大蒜     

贮藏加工

素食上品———腐竹腐竹又叫腐筋，色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含蛋白质约４５％，是素食上品。其生产工艺如下：１．精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选颗粒...     

腐竹加工方法

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工，原料易得，工艺简单。 1．柏遗原料：须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。