磁化水对速溶果汁粉和核桃粉冲调黏度的影响

采用对比试验方法,探讨不同温度和质量分数条件下,分析普通水和磁化水对速溶果汁粉和核桃粉冲调饮品黏度的影响。结果表明,利用磁化水冲调15%速溶果汁粉时的黏度显著高于普通水冲调效果,而磁化水对核桃粉的冲调黏度效果不显著。     

抗菌包装材料及其在食品包装领域的研究进展

抗菌包装材料在食品保鲜方面的应用,能有效地控制微生物的生长繁殖,减缓食品的腐烂变质程度,起到保护食品品质、延长食品货架期的目的。对三种类别的抗菌剂的抑菌机理及抗菌能力等级评价进行了综述,分析了蛋白质、多糖及脂类成膜基材的优缺点,并重点论述了不同类别的抗菌剂在包装材料上的应用研究进展,阐述了抗菌剂的优缺点,并对未来抗菌包装材料的发展进行了展望,旨在为抗菌包装材料在食品包装领域更好的发展提供了理论支持。     

体外模拟消化中高粱淀粉及其多酚复合物的抗氧化活性和消化特性的变化

为探究高粱淀粉对高粱多酚消化前后抗氧化活性及高粱多酚对高粱淀粉消化特性的影响。分别采用DPPH法、ABTS法和水杨酸法,对高粱多酚、高粱淀粉-多酚复合物消化前后的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率进行比较分析;另外,采用3,5-二硝基水杨酸法对高粱淀粉、高粱淀粉-多酚复合物的消化率进行比较分析。结果表明：除DPPH外,高粱多酚在消化前的抗氧化活性高于消化后,而高粱淀粉-多酚复合物小肠的抗氧化活性显著高于消化前,且显著高于高粱多酚,此外,高粱多酚降低了高粱淀粉的消化率,使抗性淀粉、慢消化淀粉含量升高,快消化淀粉含量降低。因此,高粱淀粉对高粱多酚具有保护作用,使更多多酚在小肠内释放并发挥生物活性,同时也降低了高粱淀粉的消化率。为开发以高粱淀粉-多酚复合物为原料的功能食品提供一定的理论依据。     

工厂生产化条件下豆酱发酵过程的指标与品质分析

为监测豆酱工厂化生产的发酵过程,按照企业生产标准,对2015年10月和2016年1月两次豆酱生产发酵过程进行研究。分析测定发酵至第7、14、21和28 d酱醅样品中氨基酸态氮、总酸、总酯、总糖还原糖、氨基酸和感官指标。结果表明,发酵过程中酱醅总酸和总酯呈现逐渐上升的趋势;发酵前期氨基酸态氮含量增加明显,中后期变化缓慢;总糖含量逐渐下降,还原糖含量呈现先上升后下降的趋势;2016年1月份酱醅的总酸、总酯、氨基酸态氮、总糖和还原糖高于2015年10月批次各指标。前期和中期的酱醅游离氨基酸含量显著高于后期发酵,呈鲜味氨基酸含量增加,豆酱香气和风味显著增强。豆酱发酵过程指标的监控,可以用于指导工厂不同季节和批次发酵工艺参数的调控。     

优质抗除草剂谷子新品种龙谷38

龙谷38是黑龙江省农业科学院作物资源研究所与河北省农林科学院谷子研究所合作,以龙谷31为母本、抗除草剂咪唑乙烟酸品系M909为父本组配杂交选育而成的抗除草剂咪唑乙烟酸谷子新品种。在2017年中国作物学会粟类作物专业委员会举办的全国第十二届优质食用粟鉴评会上,被评为二级优质米。该品种于 2021年6月通过了国家非主要农作物品种登记,登记编号：GDP 谷子（2021）230003。     

均衡非完全分块设计（BIB）在核桃乳饮料配方筛选中的应用

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃乳饮料的调配工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出最佳工艺条件为加水量20倍、蔗糖8％、柠檬酸为0．1％、核桃香精为0．1％,采用非均衡完全分块设计评定产品的感官品质,感官综合的评分为93分。     

谷子抗除草剂基因的发现及其应用

谷子田间除草一直是阻碍谷子产业化发展的主要因素之一。谷子抗除草剂品种的出现,解决了谷子田间除草难的问题,有利于谷子大面积的栽培,使谷子产业化发展成为可能。本文围绕谷子抗除草剂基因的发现、类型和机理以及抗除草剂品种在谷子生产中的应用情况等方面进行阐述,探讨谷子抗除草剂应用对环境的影响,并对谷子抗除草剂研究中存在的问题及应用前景进行了展望。     

黑龙江省谷子南繁田间管理技术

对在2009年冬谷子南繁过程中遇到的问题进行了总结,并对南繁过程中需要注意的事项进行了简要阐述,旨为从事谷子南繁工作的人员提供借鉴。     

绿茶酒生产工艺的研究

对绿茶酒生产工艺进行了研究,确定了绿茶酒最佳工艺参数。采用热水浸提法提取,酒精发酵采用活性干酵母添加量6%,初始糖度为20%,发酵温度为28℃,酒精发酵时间为7d,体积分数为9.0%。成品酒呈亮黄色,具有茶和酒的香气,茶酒味适中。     

米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究

以黄豆和面粉为主要原料,以淀粉酶、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶和纤维素酶的活性为指标,采用单因素试验方法,研究米曲霉和黑曲霉(质量比为1:1)对豆酱制曲酶系的影响,优化制曲工艺参数。试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,制曲时间为36h,制曲温度为29～32℃,接种量0.04%,双菌种曲中酶的活性高于单一米曲霉曲。