香菇的糖醋浸渍工艺

香菇，Lentinusedodes（Berk）Sing，在我国资源丰富，总产量居世界第一。香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素丁母等营养物质。香菇内还含有香菇瞟吟，又叫香菇素，具有降低血脂和解毒功能，可预防肝脏硬化。香菇除鲜食外，还可加工成许多产品，如于制品、罐藏品等。本文介绍的是一种新型的香菇加工工艺——香菇的糖酪浸渍。一、加工工艺流程选料～预鹏～二次胶制～折盐～浸醋一浸糖一煮制～晾干～包装成品二、操作要点1．选料从市场上选择新鲜、完整、菌盖直径6．…     

菇类酱油的生产工艺

在食用菌深加主过程中，有大量的与子实体含有同样营养成分的菇柄、菇根和杀青水被白白浪费掉，如何综合利用菇类下脚料，是一项很有开发价值的项目。利用下脚料生产酱油，就可以很好地解决这一问题。菇类酱油不仅风味独特，营养丰富（含有人体必需的多种氨基酸和微量元素等），而且对增智、益脑、健脾胃、抗癌以及防治高血压、心血管疾病都有明显的功效。一、利用香菇菇柄生产酱油的工艺1．工艺流程．原料处理～本色酱油浸泡～加热～配制～过德温情～检验～包装～成品。2．操作要点（1）菇柄的处理：挑选干净、无霉变、无虫蛀的干菇柄，除…     

缠丝兔肉的加工方法

缠丝兔肉是我国著名的免肉加工产品，成品烟棕色，色泽光亮，肉嫩肌厚，香浓味重，风味独特，肉质紧密，造型美观，表皮有螺旋状花纹，携带方便，不仅内销，也是我国传统的出口制品之一。其加工方法如下。１．原料选择：选择膘肥体壮，１．５～２千克的肉兔，符合卫生标准。经宰杀、剥皮、开膛、取脏、清洗或擦净瘀血及体液等。２．加工方法：（１）工艺流程。原料→盐渍→涂料→缠丝→晾挂→烘烤→蒸煮→检验→成品。（２）盐渍。屠体须及时盐渍。盐渍分干盐渍和湿盐渍两种。在秋冬季加工或需要较长时间保存，以干盐渍为宜。在春夏两季加工…     

香菇肉酱罐头

原料、辅料的选用。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱。色泽正常,黏稠适度,无杂质,无异味,含盐量为12％～15％,含水量不超过16％。辣椒酱色泽红褐,酱香味辣,含盐量为12％～14％。精炼油:选用气味正常、澄清透明的精制食用植物由。淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒:澄清、味     

金针菇系列食品加工技术

金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料…     

小白平菇蜜饯加工工艺

小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12…     

苜蓿保健茶的制法

苜蓿是一种营养价值很高的植物，每百克苜蓿含蛋白质25克、钙1747毫克、磷250毫克、铁349．5毫克以及其它矿物质和维生素。将其加工可制成类似绿茶而无苜蓿特有臭味和青草味的茶制品，为苜蓿的综合利用开辟了新的途径。一、工艺流程鲁法原料～切碎一蒸热一空冷一高温干燥～低温干燥一切碎一烘焙～（粗茶制品）一粉碎一包装成品。二、操作要点1．选料切碎：选用无病虫害、株高30～40厘米的幼嫩首精，从根部割除、用切割机切成正厘米长的原料。2蒸热、空冷：将切碎原料用120℃的蒸汽加热约5秒钟。经此处理的目的一是杀菌；二是杀氧化酶防止茶…     

食用菌蔬菜罐头的制作技术

食用菌蔬菜罐头的生产，设备投资较简单，除灭菌设备外，几乎无大型贵重投资，适于一般小型企业或个体投资生产。一、工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。二、工艺要点⒈选料：一般可使2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种，将选定的原料分别进行去杂、冲洗等加工，然后浸入亚硫酸钠溶液中浸洗以护色；约10分钟后即可分别切制加工成片、丁或丝、条，需根据生产品种或蔬菜品种而定。切制后再即投入上述溶液中护色60分钟，然后捞出流水冲洗、沥水。⒉…     

蜂蜜产品深工技术

我国是世界养蜂大国，蜂蜜是我国出口创汇的拳头产品之一。由于蜂蜜是一种胶状液体，含水量高，易发酵变质，不便于贮存运输，掌握蜂蜜的深加工技术，对发展外贸及国内消费都有十分重要的意义。一、蜂蜜的浓缩加工1．工艺流程：原料安验收～选配一融蜜一粗滤～精德～真空浓缩～冷却～检验～包装。2．操作方法：（1）原料蜜验收：原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量。因此，必须对原料蜜的色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等逐一进行严格检测。淀粉酶值一般要求在8以上。（2）选配：根据国内外订货的要求把收…     

鱼粉小规模加工法

鱼粉是畜禽的优质饲料。小规模加工鱼粉，成本低．易操作。 一、选料使用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头废弃的鱼头、尾．腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。     

丝素润肤霜的研制

以蚕茧下脚丝为原料，经适当加工处理，可制成丝素润肤霜，本文报告提制、配方，工艺流程及成品质量标准。     

蜂蜜的深加工

蜂蜜的深加工郑平蜂蜜经深加工后，既有利于贮运，又能大幅度增值。其深加工技术如下。一、蜂蜜的浓缩加工１．工艺流程：原料蜜验收一选配→融蜜→粗滤一精滤一真空一浓缩一冷却→检验→包装。２．操作方法。（１）原料蜜验收。原料蜜的质量直接影响加工后的蜂蜜质量，必...     

蚯蚓罐头的制作

蚯蚓含粗蛋白质高达５０％～８０％，还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩，经加工、烹调后味美可口。同时蚯蚓还具有清热、解毒、利尿、平喘、通经、活络等功效，对身体健康大有裨益。本文的目的旨在借鉴国外的蚯蚓食品加工经验，发展我国的蚯蚓食品。一、工艺流程原料处理→油炒→预煮→装罐→排气密封→杀菌冷却→保温→打检包装→成品二、操作方法及制作要点１－原料处理选择健壮活跃的鲜蚯蚓，置于凉爽潮湿处，绝食静养２天，用清水洗净污秽物。使其体内的污秽物排出体外，以使蚯蚓肉清洁卫生，然后去掉其脏腑，用盐水洗去…     

湘味酱板鸭加工方法

鸭肉营养丰富，含蛋白质１６％～１８％，脂肪约２５％～３０％，同时含有多种微量元素和Ｂ族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃，止咳喘”、“补虚利湿”、“滋阴养胃，利水消肿”等。 随着改革开放，人们的生活水平不断提高，生活节奏不断加快，一种开袋即食，营养卫生，携带方便的食品逐渐占据了人们新的消费空间。本品是在传统制品的基础上，顺应人们的消费趋势，结合现代化的科学工艺，通过加工精制而成，产品浓香可口，咸辣宜人，并回味甘长，是居家、旅行、佐餐的理想食品。 １．工艺流程：原料鸭选择→宰前准备→宰杀放血→…     

酸乳生产工艺及技术要点

酸乳是一种发酵乳制品。其营养丰富 ,容易消化吸收 ;能使肠道呈酸性环境 ,可抑制肠道有害生物的活动 ;能刺激食欲 ,促进唾液分泌 ,增强肠道蠕动 ,从而增强消化机能 ;可产生抗生素 ,对某些病原体有抑制作用 ;能克服部分人的“乳糖不适应症”。因此酸奶是一种营养剂、保健剂、治疗剂。1　生产工艺流程根据加工工艺分为凝固型和搅拌型两种(图 1 )。2　技术要点2 1原料乳原料乳应是优质鲜乳或脱脂乳 ,全脂或脱脂奶粉 ,不得含有抗生素等药物残留物 ,不得含有其它有害细菌及防腐剂 ,要求酸度在1 8°Ｔ以下 ,脂肪含量大于 3 1 % ,无脂干物质大于 8…     

菌糠饲料I型在肉牛育肥中的效果观察

菌糠是生产香菇、滑子菇、平菇和双孢菇等各种食用菌采收蘑菇后剩下的培养基。菌糠饲料是按一定的工艺流程,用有益菌群对菌糠进行发酵,加工而成的畜禽饲料。在食用菌生产中,每100千克培养基可生产鲜菇100千克,还剩下60～70千     

葵花盘可做牲畜饲料

脱去葵花子的向日葵盘是很好的牲畜饲料。葵花盘中含有粗蛋白７％～９％、粗脂肪６．５％～１０．５％，粗纤维１７．７％，无氮浸出物４３．９％，果胶２．４％～３％，其中粗蛋白和无氮浸出物的含量可以与粮食媲美。用葵花盘制成的粉料，每百公斤的营养价值相当于６０～６６kg玉米或７０～８０kg大麦等精饲料的营养价值。葵花盘还可以青贮，青贮的葵花盘芳香扑鼻，牲畜十分爱吃。由于葵花盘中含有大量的钙质和较多的果糠，因此，很适合用来饲喂幼畜和孕畜。如用葵花盘喂猪，不仅能使猪快速增膘，还能节约饲料粮食，降低养猪成本，可以一举…     

开发饲料资源 利用木本饲料

松针饲料：松针饲料是森林抚育和采伐后的嫩叶、嫩枝等，含有畜禽需要的40多种营养物质。它主要含有粗蛋白质8．96％、粗脂肪11．1％、无氮浸出物41．4％、粗纤维27．1％，而且还含有多种维生素、矿物质、微量元素，其中硒含量高达3．6×10－6，以及畜禽必需的抗菌素、生长素等。其中蛋白质中的氨基酸比较全面，对畜禽具有抗疾病、促生长的作用，可提高产品的数量和质量。在蛋鸡的日粮中添加5％的松针粉，可提高产蛋率13．8％，还可改善蛋黄色彩，在猪日粮中添加3％～5％松针粉，提高增重15％～30％，能显著提高瘦肉率。 豆科灌木：这类能作…     

两种甘薯复合脯的加工

随着人民生活水平的提高和健康意识的不继增强，对甘薯食品的研究开发日尽深入，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富、口感佳、风味更独特，更适应时代的发展和需要，下面就介绍两种甘薯复合脯的加工技术。一、甘薯胡萝卜复合脯1．工艺流程选料→清洗→上笼→打浆→调配→蒸煮→烘烤→包装→成品2．操作要点选料：挑选无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜甘薯与个头较大，无明显沟痕和分叉、无病虫害和机械损伤的新鲜胡萝卜为原料。清洗：将甘薯与胡萝卜放入流动水槽内…     

代粮饲料等你开发

一、畜禽屠宰的下脚料　血、毛、角、蹄、脚、内脏等废弃物含蛋白质成分高达５０％－８０％，经消毒加工处理能制成营养型的配合饲料。 二．畜禽皮肠　如对皮革、脚料、羽毛、无价值的废旧革、毛、禽制品进行回收，经加工消毒，可制成畜禽配合饲料。 三．畜禽粪便　猪、鸡、牛、羊粪便，经自然光晒、风干或人工机械低温烘干后进行消毒处理，再与粮食饲料配合，可用于饲喂猪、鸡、鱼等。 四．酒厂、油厂的废料　以农副上特产品为原料的生产加工部门所排出的气、液、渣、水、粉、壳、皮等废物都含有较多动物能吸收的各种营养素，都可制作畜禽…