湘味酱板鸭加工方法 |
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引用本文: | 杨红玲.湘味酱板鸭加工方法[J].吉林畜牧兽医,2000(4). |
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作者姓名: | 杨红玲 |
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摘 要: | 鸭肉营养丰富,含蛋白质16%~18%,脂肪约25%~30%,同时含有多种微量元素和B族维生素。《纲目拾遗》中称鸭肉能“平补肺胃,止咳喘”、“补虚利湿”、“滋阴养胃,利水消肿”等。 随着改革开放,人们的生活水平不断提高,生活节奏不断加快,一种开袋即食,营养卫生,携带方便的食品逐渐占据了人们新的消费空间。本品是在传统制品的基础上,顺应人们的消费趋势,结合现代化的科学工艺,通过加工精制而成,产品浓香可口,咸辣宜人,并回味甘长,是居家、旅行、佐餐的理想食品。 1.工艺流程:原料鸭选择→宰前准备→宰杀放血→…
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