板鸭的加工方法

板鸭以皮白、肉红、酥嫩、清香闻名于世,是一种深受消费者喜爱的传统食品。现将板鸭的加工方法介绍如下: 1.原料的选择。加工板鸭用的活鸭应是生长120天左右,每只鸭重在1.5公斤以上的健康鸭。 2.宰前停食。鸭子在宰前12～24小时停止喂食,只供给充足的饮水。这样可以使放血充分,鸭体洁     

南安板鸭的加工方法

<正> 一、南安板鸭的加工季节南安板鸭的加工季节是从每年秋分至大寒,其中从立冬至大寒是制作板鸭的最好时期。根据加工季节不同,可分为早期板鸭(9月中旬至10月下旬),中期板鸭(11月上旬至12月上旬),晚期板鸭(12月中旬至翌年1月中旬),其中以晚期板鸭质量为最好。     

板鸭加工技术

冬季是加工板鸭的最佳时令,现将其加工技术介绍如下: 一、选鸭育肥。鸭子的适时育肥是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要因素。一般多选用生长120天左右、体重1.5公斤以上的当年鸭,品种不限。加工前进行半个月的育肥,专喂配合饲料或玉米,充足供     

板鸭的加工技术

板鸭又名贡鸭或“官礼板鸭”,有“六朝风味,白门佳品”之美名,是我国著名的特产之一。它具有独特的鲜美风味、外形美观、携带方便等特点,视为走亲访友的上等礼品和筵席上的美味佳肴。在原料选择上,各地的各个鸭品种均可制成板鸭,但在加工时对鸭的体重,月龄、膘度等要求不一,有的品种需将用某种饲料进行短期(15—20天)     

板鸭的加工技术

板鸭成品不同于一般的咸鸭,其全身干燥,皮白腿硬,肌肉切面平整致密,不仅美味可口,且便于携带和运输,倍受消费者青睐。板鸭制作工艺十分考究,成品质量受工艺影响很大。因此,在其加工过程中,应按下述工艺要点操作。 1.屠宰。选择健康鸡,宰前停食休息8～10小时,以恢复体能,提高产品质量。如宰前不进行断食,不但消化脏器内积满食物,易造成屠宰污染,而且会因进食后引起肌肉组织毛细血管大量充血,致其放血不完全,而使鸭身容易腐败。此外,放血前要供足饮水,让鸭自饮,以保持鸭体正常生理机能。宰杀方式,以割断颈静脉放血较好。 2.烫毛。鸭杀死后,必须在5分钟内用60～65℃的温水烫毛。间隔时间过长则毛孔收缩,身体发硬,烫毛退毛困难。水温高于65℃,会使鸭体表皮蛋     

平遥酱牛肉的加工方法

平遥酱牛肉是山西省一种风味名食。它外观红润,肉质坚实,咸淡适中,清香无腥,瘦而不柴,因而被人们称为肉秀。其加工方法如下：1．取料。选用肥膘的牛肉,用冷水浸泡消除余血,再将肉体洗刷干净,剔骨。并按部位切割成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等部位向,再切成1千克左右的小块肉。2．腌制。净牛肉100千克,配用食盐：春秋季腌制时用8千克盐．夏季腌制时用10千克,冬季则用6千克盐。将盐均匀撒在内块上,用手揉入内缝中,对肉厚的部位用刀穿·30·若于孔,将盐填入孔后,再把肉块入缸。腌制时间：夏季1～2天,春秋为5～7天,冬季7～…     

南京板鸭的加工技巧

一、原料配方。肉鸭(以未生蛋和未换毛者为佳)、精盐、茴香、姜片、香葱等。二、制作方法1、制坯:宰前断食18～20h,屠宰时从下腭脖颈处放血,刀口以lcm为宜。烫毛时应逐只放入60～64℃的热水中进行,大毛拔除后放于冷水中泡白约1.5～2h,然后用镊子仔细摘净小毛。齐肩膀处切去两翅,再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8cm的月牙形口,然后将内脏小心拉出,同时将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等摘净。再用水洗净后浸泡3～4h,然后钩住嘴下切口,将水沥干约     

罐藏脱腥兔肝酱加工方法

兔肝富含营养,味性冷,具有补肝明目作用,可治疗肝虚眩晕,目暗昏糊,目翳,目痛。因而,对兔肝进行深加工,不仅能为民众提供营养丰富的健康食品,而且可以充分开发利用兔副产品资源,提高企业经济效益,促进养兔产业化。１工艺流程原料选取→洗涤浸渍→腌制→预煮→配...     

鹅肥肝酱的加工

一、工艺流程鹅肥肝解冻一冲血一水煮一配料一打浆一高温杀菌一无菌包装一成品。二、操作要点卫．解冻：将冻结肝置于4C条件下缓缓解冻,防止水分和脂肪流失。2．冲血：用清水把血冲洗干净,以免影响肥肝酱的色泽。3．水煮：肥肝解冻后,由于酶的活性提高和微生物的污染,在以后的加＿L中极易又破。出此,用85C～95C的热水烫,能抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。4．配料：为提高肥肝酱的风味和增强其稳定性,按比例加入食盐、味素、香辛调料和稳定剂。制作每千克肥肝酱需肥肝88．0克、葵花油4．0克、洋葱4．0克、鲜姜0．5克、曲酒0．5克…     

几种酱卤肉制品的加工方法

酱卤制品是由于受各地膳食习惯的影响,加工过程中所用的配料及操作技术不同,从而形成了许多品种。下面介绍几种我国酱卤肉制品的加工方法。1苏州酱汁肉苏州著名产品,有上百年的历史,成品为小方     

鹅肥肝酱加工技术

鹅肥肝酱--这种源自法国的美味佳肴,目前在我国还未进入大众餐桌,但国内的一些高档餐馆已开始频频出现.我国有世界上最多的鹅群(约7亿只),并积累了十多年生产和出口鹅肥肝的经验,但是国内鹅肝酱产品很少,所以鹅肥肝酱的生产已成为极具开发前景的产业.……     

蒜蓉西瓜酱加工工艺

本文介绍了利用大蒜和西瓜皮制作蒜蓉西瓜酱的生产工艺,并制定了产品的质量指标。该产品具有大蒜和西瓜的保健功能,无蒜臭味。     

酱生姜的加工技术

1．产品特点：片薄脆嫩，鲜甜成辣，香味浓郁，为佐餐佳品。 2．工艺流程：选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。     

多维枣酱加工工艺研究

以大枣、山楂、胡萝卜为主要原料，采用正交试验优选配方并利用低温处理原料，二道打浆被磨、热灌装等先进工艺，增加了产品的营养成分，Vc含量达3．36mg／100g，胡萝卜素达3.92mg／100g，产品为棕红色，粘稠均匀一致，酸甜适口，枣香浓郁的多维枣酱。     

浅谈南安板鸭加工前的生鸭育肥

<正> 南安板鸭是我县的名优特产品,已有400多年生产和100多年出口史。我厂是“南安牌”板鸭的注册厂家,多次获省优质产品奖,1986年获轻工业部优质产品奖和国家质量银质奖。     

HACCP在低盐板鸭标准化绿色加工中的应用

低盐食品是现代营养健康的要求,标准化绿色生产是传统板鸭加工产业现代化的必由之路。针对低盐板鸭标准化绿色加工中潜在的主要生物、化学和物理危害进行分析,运用危害分析与关键控制点(HACCP)防控系统,确定了选鸭、检验、腌制、漂洗、烘制、包装共六个关键控制点,并制订了纠偏措施。通过HACCP的科学应用,实现低盐板鸭的标准化绿色加工,为传统板鸭加工产业的现代化提供科学指引。     

风味酱牛头肉的加工技术

1　工艺流程原料选择→烫泡→修刮→劈牛头→配料→浸汤→煮制→出锅扒牛头骨头→码锅→酱制→出锅→成品。2　配方按 10 0kg牛头肉为标准 ,精盐 5kg、白糖 30 0 g(炒糖色用 )、桂皮 190 g、茴香 10 0 g、面酱 2kg、丁香 10 g、大葱 5 0 0 g、鲜姜 5 0 0g、大蒜 (去皮) 15 0 0 g、花椒 10 0g、八角 10 0 g、白酒 5 0 0 g。3　加工方法3.1　原料选择与整理原料必须选择经兽医卫生检验合格的鲜冻牛头。原料整理首先要将生牛头放在清水中浸泡 0 .5d或 1d,使牛头中的血水和异味浸出 ,用流动的自来水浸泡 ,防止浸泡过时变质。然后修刮 ,这是一道…