离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响

[目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响。[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果。[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值。正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值。[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据。     

贵州省黔东南州太子参斑点病的调查及防治

[目的]分离获得太子参斑点病的致病菌,并筛选出对太子参斑点病抑菌效果较好的杀菌剂。[方法]从病叶中分离得到病原菌,采用菌丝生长速率法分别测定多菌灵、百菌清、代森锰锌及甲基托布津对该病原菌的抑菌活性。[结果]镜检结果表明,太子参斑点病的主要致病菌为斑点叶点霉属（Phyllosticta commonsii）和链格孢属（Alternaria sp.）。抑菌试验结果表明,4种药剂对太子参斑点病均有抑制作用,其中多菌灵效果最好,抑菌率达到76.6%;甲基托布津次之,抑菌率为72.3%;代森锰锌为68.7%;百菌清为44.7%。[结论]50%多菌灵WP对太子参斑点病的抑菌效果最好。     

水平潜流人工湿地处理北方低浓度生活污水研究

[目的]获得不同条件下水平潜流人工湿地的最佳运行参数。[方法]研究了水平潜流人工湿地在不同工况下处理北方低浓度生活污水的效果,探讨了CODCr、NH4＋-N、TN和TP等指标的去除率与温度、水力负荷等的关系。[结果]在0.04～0.15 m3/（m2.d）的水力负荷区间内,夏季高温采用高水力负荷[0.12～0.15 m3/（m2.d）]、秋季中温采用中水力负荷[0.07～0.10 m3/（m2.d）]、冬季采用低水力负荷[0.04～0.06 m3/（m2.d）]为最佳运行参数。[结论]温度是影响湿地处理效果的关键因素之一。     

砖茶氟浸出的试验研究

[目的]探讨影响砖茶氟浸出的因子。[方法]利用氟离子选择电极法,研究不同的茶水比[1：（25～200）]、浸提次数、浸提时间（5～60min）、TISAB中柠檬酸钠的浓度（60、180、240g）、茶叶粒度（过20、40、60目）等条件对砖茶氟浸出的影响。[结果]茶水比越小,砖茶氟浸出量越高;第一泡茶汤的氟浸出量最高,占6泡总浸出量的72．5％,第2泡茶汤次之,占总浸出量的17．2％;低浓度的柠檬酸钠对砖茶样品中干扰离子的掩蔽效果较差,以浓度为120g／L时的测定效果好;氟的浸出率随着浸提时间的延长而增加,一般在30min时趋于稳定;茶叶粒度越小,越有利于茶氟的浸出。[结论]茶水比、浸提次数、浸提时间、粒度、TISAB中柠檬酸钠的浓度等因素均对茶氟的浸出有明显影响。     

雪莲果保健酸奶的工艺研究

[目的]研制一种新型的雪莲果保健酸奶。[方法]通过活化菌种、制备母发酵剂和生产发酵剂制备雪莲果保健酸奶研究了雪莲果保健酸奶生产工艺的影响因素。[结果]单因素试验表明,以黄原胶和明胶为稳定剂的稳定效果最好;当稳定剂添加量为0.20%（明胶0.10%＋黄原胶0.10%）时,稳定效果较好,白砂糖添加量为5%时成品感官评分最高;雪莲果浓缩果汁添加量为5%时,成品酸甜可口,感官评分最高;当发酵时间为4.0h时,酸度适中,成品感官评分最高。发酵时间对雪莲果保健酸奶品质的影响最大,其次是稳定剂和雪莲果浓缩果汁添加量,而白砂糖添加量的影响最小。[结论]正交试验得生产雪莲果保健酸奶的最佳工艺条件为：稳定剂0.15%（明胶∶黄原胶）＋发酵时间4.5h＋雪莲果浓缩果汁4%＋白砂糖5%。     

溶氧对斑点叉尾鮰免疫机能及抗病力的影响

[目的]研究溶氧水平对斑点叉尾鮰免疫机能及抗病力的影响。[方法]设置4个溶氧水平：（2.01±0.26）、（4.17±0.53）、（6.32±0.59）、（8.86±1.01）mg/L,分别记作A、B、C、D组,饲养斑点叉尾鮰,于饲养试验开始后的0、7、14、28、56d取样观察外周血白细胞数（WBC）、白细胞吞噬百分比（PP）和吞噬指数（PI）、溶菌酶活力、补体C3和C4水平、皮质醇及血糖水平,并观察小瓜虫感染后上述指标的变化及累计死亡率。[结果]饲养试验最后,WBC、PP、PI均以A组最低;饲养试验期间,A组溶菌酶活力、皮质醇水平和血糖水平先升后降,补体C3、C4含量显著降低;除血糖外,各组所有指标均在感染前期升高,后期显著降低;A组免疫指标在感染后期最低,同时累计死亡率最高。[结论]慢性低氧胁迫降低了斑点叉尾鮰的免疫机能及对小瓜虫的抗病力。     

药用植物青天葵叶片原生质体的制备与纯化

[目的]研究青天葵原生质体的制备与纯化方法。[方法]以青天葵新鲜叶片为试验材料,以青天葵叶片原生质体产量及原生质体存活率为考察指标,研究了预处理、酶解方式、酶解温度、离心转速、光照、筛网目数等因素对青天葵原生质体分离纯化效果的影响。[结果]适宜青天葵叶片原生质体游离的条件是用浓度13%甘露醇溶液预处理叶片1 h、酶解温度（25±1）℃、黑暗、静置;原生质体纯化采用离心沉淀法,以200目筛网过滤后离心8 min（800 r/min）,操作2次,可得到大量完整清晰、细胞碎片少的原生质体。[结论]该方法获得了制备青天葵原生质体的理想条件与参数,为建立青天葵原生质体再生体系提供了依据。     

谷氨酸钠和乙醇对鱼糜制品冻融稳定性的影响

以冷冻鱼糜为原料,添加谷氨酸钠和乙醇,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值、pH、2 硫代巴比妥酸（TBARS）值、结合色度（L*、a*、b*）、持水性和质构特性,探讨-22℃条件下在数次冻融循环中谷氨酸钠和乙醇的添加对鱼糜制品品质的影响。结果表明,谷氨酸钠和乙醇能提高鱼糜凝胶的持水性、白度和弹性,并且在冻融循环中能显著延缓持水性、白度和弹性的下降（P＜0.05）;随着冻融循环次数的增加,添加谷氨酸钠和乙醇的鱼糜凝胶的菌落总数、TVB-N值和TBARS值的上升速率显著低于空白组(P＜0.05),且同时添加效果最佳;pH呈先降低后升高的趋势,同时添加波动幅度最小,说明谷氨酸钠和乙醇可以延缓鱼糜制品在冻藏过程的品质变化,且作用效果是谷氨酸钠和乙醇混合添加组最佳,谷氨酸钠组和乙醇组次之。     

蚕蛹脱脂与除臭工艺的研究

[目的]探讨蚕蛹浸取脂肪和除臭的理想方法,为最终获得符合国家标准的优质蛋白粉和对蚕蛹资源的合理开发利用作铺垫。[方法]用Na2CO3溶液对蚕蛹进行脱脂除臭,并对影响脱脂效果的3个主要因素Na2CO3浓度、浸泡时间、料液比（即蚕蛹质量与溶液体积之比）进行L9（33）正交优化试验。采用索氏提取法提取蚕蛹油,凯式定氮法测定粗蛋白含量。[结果]蚕蛹脱脂除臭的最佳工艺条件：Na2CO3浓度为2%,浸泡时间为12 h,料液比为1∶2时,蚕蛹脱脂效果最好。同时Na2CO3处理对蚕蛹的粗蛋白含量没有太大影响,且经Na2CO3处理后的蚕蛹在颜色、气味和质地上都得到改善,达到预期效果。[结论]采用Na2CO3处理蚕蛹,具有药剂价格便宜、脱脂效果好、蛋白质含量影响小、不污染蚕蛹等优点,且此方法操作简便、技术要求不高,适合于我国民间小规模蚕蛹饲料加工。     

抗氧化剂TBHQ、VE和TP对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用

【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E (V_E)和茶多酚(TP)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用,为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂TBHQ、V_E和TP,以不同量(TBHQ为0.2,0.4和0.6 g/kg;V_E为0.2,0.4,0.6和0.8 g/kg;TP为0.4,0.8,1.2和1.6 g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中,于-20 ℃冰箱中冷冻保藏,定期取样测定样品的2硫代巴比妥酸值（TBA值）作为判定鱼糜氧化程度的指标,筛选出TBHQ、V_E和TP的最适添加量;通过对比试验,筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂;通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】TBHQ、V_E和TP的最适添加量分别为0.2,0.6和0.8 g/kg;3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8 g/kg TP＞0.2 g/kg TBHQ=0.6 g/kg V_E。协同试验结果显示,0.6 g/kg V_E＋0.8 g/kg TP的抗氧化效果最好,表明天然抗氧化剂V_E与TP之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中,添加0.6 g/kg V_E＋0.8 g/kg TP组合抗氧化剂,可显著提高其抗氧化能力。     

臭氧漂洗工艺对鲢鱼糜品质的影响

为解决鱼糜漂洗工艺中用水量过大的问题，以及研究臭氧漂洗工艺对鱼糜品质的影响，以鲢鱼肉为原料，采用传统漂洗、一次臭氧漂洗、自来水-臭氧水混合漂洗制备鱼糜，研究臭氧漂洗方式对鲢鱼糜凝胶强度、色度及不良气味的影响。结果显示，羰基含量随臭氧浓度的增加而增加，一次臭氧漂洗的鱼糜中的羰基含量高于传统漂洗和混合漂洗的鱼糜，〖JP+2〗表明一次臭氧漂洗的鱼糜蛋白的氧化程度较高，鱼糜蛋白形成较多的聚集，鱼糜凝胶性能较差；混合漂洗可以减少脂肪氧化、降低臭氧对鱼糜蛋白的氧化程度、提高鱼糜白度以及凝胶强度、且臭氧质量浓度为8 mg/L的混合漂洗能有效改善鱼糜品质。同时，用水量减少了1/3，达到了节水漂洗的目的。     

斑点叉尾鮰消化酶活性研究

[目的]了解斑点叉尾鮰消化酶特性的生物学规律,为其人工养殖提供一定的理论依据。[方法]以斑点叉尾鮰为材料,测定了pH值和温度对其胃、肠及肝胰脏中蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活力的影响。[结果]斑点叉尾鮰胃、肠、肝胰脏蛋白酶的最适pH值分别为3.0、7.5、7.0,最适温度分别为30、40、45℃;胃、肠、肝胰脏淀粉酶的最适pH值分别为5.5、7.5和6.5,最适温度均为30℃;胃、肠、肝胰脏脂肪酶的最适pH值分别为5.5、7.0和7.0,最适温度均为30℃。在各自的最适pH值及温度条件下,3个部位的蛋白酶活性大小顺序为：胃〉肠〉肝胰脏;淀粉酶活性大小顺序为：肝胰脏〉肠〉胃;脂肪酶活性大小顺序为：肠〉肝胰脏〉胃。[结论]研究结果反映出斑点叉尾鮰机体内的生理状况,对生产实践具有重要的指导意义。     

广西合浦水库网箱养殖容量研究

[目的]估算出广西合浦水库的网箱养殖容量,为北部湾大水面渔业开发规划提供理论依据.[方法]2008年10月 ~2010年7月,每季度对广西合浦水库的5个站位进行取样调查,通过分析水体氮、磷含量,确定水体营养物的限制性因子;以Dillon-Rigler模型为基础,建立包含水体的有效库容、营养水平、养殖强度和养殖对象等参数的一系列动态模型,并根据模型计算出合浦水库的网箱养殖容量.[结果]磷为水体营养物的限制因子,广西合浦水库磷承载力为43785 kg;养殖罗非鱼时最大鱼产力为2686t,水库网箱养殖承载力为0.453‰;斑点叉尾鮰的最大鱼产力为1928 t,水库网箱养殖承载力为0.348‰.[结论]广西合浦水库尚有较大养殖容量,但已出现富营养化趋势,不宜继续扩大投饵网箱养殖规模,而应合理开展鲢、鳙鱼生态网箱养殖,利用其滤食性将浮游植物吸收的氮、磷有效地转化为鱼产量.     

敌百虫对斑点叉尾鮰的急性毒性试验

[目的]了解敌百虫对斑点叉尾鮰的急性毒性情况。[方法]以健康斑点叉尾鮰鱼种为试材,平均体重46.7 g,敌百虫设6个浓度梯度(0.1、0.4、0.8、1.2、2.4和3.2 mg/L),在室内常温静水条件下,对斑点叉尾鮰进行急性毒性正交试验。[结果]敌百虫对斑点叉尾鮰的24、48、72、96 h的半致死浓度分别为1.6、1.1、0.8、0.7 mg/L;安全浓度0.07 mg/L。敌百虫毒性强,使用时必须等毒性消失后才能放鱼苗;不同鱼类对敌百虫敏感性有差异很大,斑点叉尾鮰对敌百虫非常敏感,浓度为0.8 mg/L时已有将近50%的鱼死亡,而未死亡的鱼也表现出不同的中毒症状;大剂量使用不仅会出现残留、阻碍鱼类生长,而且还会污染水质。[结论]建议生产上敌百虫与其他药物轮用,使用时须等毒性消失后使用。     

鸭肉脱脂加工工艺研究及挥发性风味物质分析

[目的]通研发一种皮脂含量低、风味独特浓郁、健康的新型鸭肉产品。[方法]以鸭肉为原料,以TBARS值表示脂质氧化状态,采用单因素试验正交试验,结合感官评价方法优化鸭肉脱脂、酱卤加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)的分析手段,检测酱卤脱脂鸭肉挥发性风味物质的主要组成成分。[结果]单因素试验结果表明,脂肪氧化值较高或较低均不利于鸭肉感官评分;正交试验结果表明,在绿茶腌制液浓度75 mg/m L、脱脂温度120℃、脱脂时间40 min、酱卤时间90 min时,色泽、形态、口感较佳,具有浓郁的鸭肉酱卤香味,此时TBARS值为4.72 mg/kg。最优工艺的酱卤脱脂鸭肉香气物质组成成分为41种,包括醛类、醇类、酮类、烯烃类、酯类、醚类、含硫化合物以及吡喃类,主要来自于鸭肉脂肪氧化、降解产物以及香辛料的香气组成成分。[结论]该研究可为鸭肉制品风味的提升提供参考。     

沅水五强溪水库斑点叉尾鮰的染色体组型分析

[目的]了解沅水五强溪水库引进外来物种斑点叉尾鮰的体细胞染色体组型。[方法]采用植物血球凝集素和秋水仙素胸腔注射,取活体肾细胞低渗、固定、火焰干燥法制作染色体标本,对沅水五强溪水库引进外来物种斑点叉尾鮰的染色体核型进行分析。[结果]斑点叉尾鮰中期染色体二倍体数为2N=58,染色体配成29对,其中中部着丝点染色体4对,亚中部着丝点染色体5对,亚端部着丝点染色体13对,端部着丝点染色体7对。核型公式为2N=8M+10SM+26ST+14T,染色体臂数(NF)=76。[结论]该研究可为洞庭湖区斑点叉尾鮰的种质资源保护、遗传育种改良提供参考依据,也为进一步探讨引进外来种对本地相近物种的遗传多样性影响提供基础性资料。     

多级缺氧·厌氧·好氧交替SBR脱氮除磷系统运行的研究

[目的]研究多级缺氧、厌氧、好氧交替序批式反应器（SBR）进行脱氮除磷的启动过程。[方法]以人工配水为研究对象,采用缺氧、厌氧、好氧多级交替SBR工艺进行了脱氮除磷。[结果]SBR工艺的运行参数为缺氧75 min→厌氧35 min（包括进水）→好氧120min→缺氧75 min→厌氧35 min（包括进水）→好氧120 min→缺氧75 min→厌氧35 min（包括进水）→好氧120 min→沉淀30 min,此时COD、TN、TP的去除率分别达85.0%、80.0%和85.0%。[结论]为污水的脱氮除磷研究提供了理论依据。     

鸡腿菇盐水罐头生产工艺初探

[目的]探讨鸡腿菇盐水罐头生产工艺。[方法]以新鲜鸡腿菇、食盐和柠檬酸等为材料,采用原料采收→预处理（分级、洗涤和护色）→切分→预煮→装罐→排气→杀菌→检验→成品的工艺流程,探讨不同工艺条件对制作鸡腿菇盐水罐头的影响。[结果]原料的质量对产品品质影响很大,要控制采收时机和质量。鲜菇采收后就地采取护色措施,可防止褐变。切分处理中,采用米字刀法进行切分,所制得成品更符合产品要求。预煮方法对成品质量有一定影响,以初始水温为90℃;嫩菇保存时间不低于6min,正常菇保存时间不低于8min;预煮过程不可翻搅的方法可获得最佳效果。[结论]采用该工艺制得的产品能保持其营养、色泽和品质,延长保质期,具有广阔的市场前景.     

不同基质和插穗粗度对醉香含笑扦插生根的影响

[目的]筛选出醉香含笑的最佳扦插基质和插穗粗度,为产业化开发提供一定理论依据。[方法]以醉香含笑当年生枝条为试验材料,研究11种不同基质、3种规格插穗粗度对醉香含笑扦插生根的影响。[结果]基质和插穗粗度对醉香含笑扦插生根效果有显著影响。11种基质中,泥炭土为最佳基质;插穗在此基质上愈伤率为65.0%,生根率为28.3%,平均根数为1.89个,平均根长为6.28 cm,最大根长为7.63 cm,根系效果指数为0.60。在插穗粗度试验中以细插穗(0.15~0.25 cm)生根率最高,在泥炭土基质中可达55.0%,根系效果指数为0.52;中等插穗(0.25~0.35 cm)生根质量最高,生根率为30%,根系效果指数为0.75。[结论]使用泥炭土基质和粗度为0.15~0.25 cm的细插穗能促进醉香含笑扦插生根。