真空低温油浸脱水食品的加工工艺

真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品…     

马铃薯加工产业的发展形势和发展方向

我国马铃薯现代化加工产业从90年代开始形成和发展。虽然起步晚，但发展速度非常快。目前，马铃薯淀粉、全粉、系列变性淀粉等工业产品，已形成仅次于欧盟的产业优势，年产量达100多万t，为食品、制药、化工、发酵等几十种工业提供优质、环保原辅料；薯条、薯片、保鲜制品以及以淀粉、全粉为原料生产的各种方便食品、膨化食品、休闲食品也方兴未艾。     

减少油炸食品中丙烯酰胺含量的有效方法

2002年4月24日,瑞典国家食品管理局(SNFA)召开新闻发布会,并在其官方网站上公布了某些油炸淀粉类食品中发现有较高含量丙烯酰胺的消息。丙烯酰胺被认为是一种致癌物质,据SNFA的专家估计,目前瑞典每年有数百例的癌症患者可能与摄入过多的丙烯酰胺有关。美国食品和药品管理局(FDA)也证实了大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,并认为其可能致癌。1.丙烯酰胺的形成当食物(如土豆)中的某种天然氨基酸(天安酰胺)与葡萄糖等糖分,经过高温油炸后就会发生异常的化学反应,产生一种多环芳烃的化学物质,这种物质中包含有丙烯…     

“因地”挣钱

农村青年陈慧梅高中毕业回乡后,曾学过裁剪,生产过松花蛋、编织过玉米皮、种过黑麦草等,但都因占用资金大、加工周期长、销路不好等原因,没有收到好的效益。2003年,她对当地的市场进行了广泛而细致的调查,发现年轻人和中小学生都喜欢吃油炸的休闲食品。而当地搞油炸食品的店铺不多,特别是在人群集中的地方,如学校、集市、人口较多的村镇都没有油炸店。这些地方的青少年想吃油炸食品,都得跑老远的路程专门到油炸店去买,很不方便。于是,小陈就投资了几百元,买了人力三轮车搞起了农副产品油炸经销车,现加工现卖。油炸的产品有蔬菜类、粮食类、…     

"十一·五"期间我国粮油 果蔬加工业发展重点

1."十一·五"期间我国粮油加工业发展重点 (1)玉米加工 加强高油玉米、蜡质玉米、高直链玉米等加工专用玉米品种的选育,建设优质原料示范基地;发展专用变性淀粉、玉米淀粉糖、多元醇、乳酸和聚乳酸、淀粉基生物材料等精深加工产品,以及玉米胚芽、蛋白粉和玉米纤维等副产物综合利用新技术、新工艺研究与产业化开发;开展玉米主食食品、休闲食品、方便食品和功能食品的产业化开发;研制年产10万t以上玉米变性淀粉生产专用设备,主要包括脱胚磨、针磨、分离机、浓缩机等;开发竞争力强和技术含量高的品牌产品,使玉米的加工转化率(不包括饲料)由12%提高到20%.     

淀粉加工技术

淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,以及味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。薯类淀粉(1)选料选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块作为原料,去除泥块、碎石等杂物。(2)洗薯采用浸泡、淘洗、清洗3个水池循环使用,也可用洗薯机     

油炸食品在贮藏过程中水分和脆性变化研究

为了探究油炸食品在贮藏过程中水分含量和脆性变化及其对油炸食品感官品质的影响,以方便面、锅巴、麻花和薯片等油炸食品为试验材料,通过Schall法(60℃),每隔3 d测定1次水分含量和硬度,并观察油炸食品感官品质的变化。结果表明,油炸食品水分含量随贮藏时间的延长逐渐减少,变化范围为4.78%~1.28%;脆性随贮藏时间的延长逐渐增大,不同食品差异较大,变化范围为92.79~15 373.42 g。同时,油炸食品贮藏过程中水分含量减小、硬度增大,食品变脆。     

淀粉的糊化与凝胶特性及食用品质研究

不同种类的淀粉具有不同的理化、感官特性,为了实现从原料推断产品的好坏,本研究以市场上常用的各种淀粉原料作为试材,探究谷类淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉)、薯类淀粉(马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉)、豆类淀粉(豌豆淀粉、绿豆淀粉)的基本成分、溶解度、膨胀度、糊化特性、凝胶特性及感官评分等指标。结果表明:豆类淀粉的直链淀粉含量最多,薯类淀粉的直链淀粉含量最低;谷类淀粉的糊化温度相对较高,稳定性最好,薯类淀粉糊化温度最低;马铃薯淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及回生值最大,豌豆淀粉的峰值黏度最小,玉米淀粉的回生值最小;豆类淀粉的硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最大,黏度最小;薯类淀粉的黏度最大,硬度、弹性、咀嚼性及凝胶强度最小;豆类淀粉的感官得分最高,薯类淀粉的感官得分最低,其中豌豆淀粉的感官得分最高,为8.14分(满分9分),该产品色泽剔透、质地紧密,弹性好,更为消费者所喜爱。综合各项指标得出豆类淀粉中的豌豆淀粉的糊化凝胶特性及感官指标相对较好,可将其大力开发成凝胶产品。     

甘薯专用型品种的产业化开发

1甘薯专用型品种简介1.1食用型品种要求品种营养品质高,薯块光滑整齐、美观,商品性好,耐储藏,薯皮色黄或红,薯肉色为黄、红或紫色。鲜薯含胡萝卜素5mg/100g以上,维生素C10mg/100g以上,可溶性糖8%以上,淀粉15%或干物率25%以上,粗纤维少,膳食纤维多。食味佳,满足城镇居民追求营养、风味、保健的要求。这类品种当前有苏薯8号、徐43-14、漯17-7、烟薯27号等。1.2食品加工型品种利用鲜薯或淀粉、全粉(脱色薯面)可加工果脯、罐头、油炸速冻薯片、薯枣、红心薯干、粉皮、粉丝、凉粉、香甜薯泥和各种糕点,其产品多达400多种。根据不同的加工要求,对…     

彩色系列甘薯品种群市场前景广

我国著名薯类专家、西北农林科技大学朱俊光研究员与陕西省宝鸡市农科所合作，根据市场需求先后选育和从国外引进特种优质专用甘薯品种30多个，并试种成功。这些品种有鲜食蒸烤型、食品加工型、高干淀粉型、黑色保健型、茎尖蔬菜型和水果型等特种专用甘薯品种，形成了具有红、白、橙、紫、黄等多种颜色的彩色系列甘薯品种群，具有极强的市场开发潜力。     

以薯类为原料生产果葡糖浆的研究进展

薯类是一种很好的加工原料,以薯类为原料制备果葡糖浆可以很好的利用其中的淀粉,但目前我国薯类的加工与开发技术尚处于初始阶段。对薯类淀粉特性、利用其加工果葡糖浆的现状、加工工艺和目前存在的问题进行了研究和总结。     

淀粉的回生特性研究进展

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。     

淀粉的回生特性研究进展

淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响.介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望.     

杂粮新品评点

<正>在新品不断涌现的杂粮市场上,一些新研发的包装精美、形状品味各异的杂粮食品,人们在享受新产品的五谷香醇同时,还可以疗疾保健,令人欣喜之余不免想作些点赞评说。1.方便凉粉凉粉是我国北方的民间小吃,主要原料是粮食、薯类、豆类的淀粉,山西也有用荞面粉做的凉粉,俗称"碗坨"、"灌肠"。过去都是手工制作,而近年来逐渐实现了工业化生产。     

五种农产品开发有“钱”途

大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前,市场上大米加工的食品较少,开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉,如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干,包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。     

功能基因组的研究对未来食品产业发展的影响

功能基因涵盖了食品原料供应、食品营养、功能食品开发和食品加工等各个方面,将会成为食品行业发展的绝对推动力.简要介绍了目前我国在食品相关的功能基因组学将要和正在进行的相关工作.     

欧洲食品安全局:油炸食品与烟草含相同致癌物

<正>新华社电欧洲食品安全局3日警告说,油炸食品容易产生常见于烟草的致癌物丙烯酰胺,家长务必少给孩子吃油炸食品。欧洲食品安全局说:"大量烘焙或油炸的碳水化合物食品中会产生丙烯酰胺,例如炸薯条、薯片、面包、饼干和咖啡。香烟中也有丙烯酰胺。"该机构援引动物研究结果说,丙烯酰胺以及代谢物环氧丙酰胺会损害DNA,引发癌症。由于丙烯酰胺存在于很多日常食物中,所以所有消费者都应注意,但儿童按体重比例是最容易受影响的群     

制作油炸食品装点生活情趣

油炸食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,现介绍几种常见油炸食品的制作方法。     

FD技术在食品业中的应用与发展

真空冷冻干燥(FD)技术被广泛应用于医药、生物、航空和食品等领域。FD食品有着营养丰富、风味良好、食用方便等特点。在我国,FD技术作为一种新兴的食品加工方法,正逐渐被人们所了解和认可,有着广阔的市场前景和发展空间。     

全谷物食品：健康食品新趋势

在谷物制粉及食品加工技术发展过程中,随着滚筒制粉设备等加工装备的发展,数个世纪以来,人类为了追求谷物食品的口感,一直在努力把面粉、大米变得更加精白。用精白面粉制作的食品虽然具有良好的质地、口感、风味与外