中国大蒜产业化前景广阔

国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国,目前已开发出的大蒜制品系列产品有:速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等,均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外,还可开发速溶、脱臭等系列加工产品,提高大蒜的保健作用和食疗价值;随着高科技的发展,目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品,比如提炼大蒜油、大蒜素等。采用超临界萃取设备,把鲜蒜通过提取——过滤——萃取或蒸     

一条“龙”带着53万农民闯市场——山东金乡大蒜产业经营模式

在山东金乡，农民种蒜十分放心，从不担心大蒜烂在手里。因为全县恒温库已发展到1200余个，可贮藏大蒜97万吨，“吞”下全县70万吨的年产量绰绰有余。 包装虽小市场热销 大蒜“吞”进去，还得“吐”出来!金乡县东运冷藏有限公司“吐”得很精彩。蒜米、蒜料、蒜片、蒜泥、     

2006年大蒜价格预测

随着我国加入世贸组织．零关税的脚步离我们是越来越近了。我国蔬菜出口的主力品种——大蒜。已连续四年超过100万吨。大蒜的加工产品．如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等的迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升，从2003年“非典”前期的每公斤0．6元至去年8月份每公斤达3元以上．后又攀升至每公斤4．6元的历史新高，     

信息荟萃

2006年大蒜价格预测随着我国加入世贸组织,零关税的脚步离我们越来越近。我国蔬菜出口的主力品种——大蒜,已连续4年超过100万吨。大蒜的加工产品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口,大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升,从2003年“非典”前期的每千克0.6     

大蒜深加工产品商机显现

近年来中国大蒜出口量约占世界贸易量的90%。目前,国际市场对大蒜深加工产品的需求日益旺盛,市场前景更为广阔。我国只有不断应用高新技术,在提高大蒜产品附加值、拉长产业链上下功夫,进一步提高大蒜的深加工水平,才能在国际市场占得先机。缘于大蒜独特的药用和保健功能,近年来不仅包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁等     

蒜价或再坐“过山车”

由于去年大蒜价格高扬,全国大蒜种植面积将大幅增长。在这种情况下,今年大蒜弄不好会走出＂过山车＂行情。大蒜行业资深人士、现货交易大厅经理杨桂华分析：去年的高蒜价,让老百姓种蒜的热情非常高。老蒜区种植面积比较稳定,而新蒜区,种植面积大幅增加。     

大蒜种植效益突出

今年蒜农种植收益较高。江苏徐州是大蒜种植主产区，新蒜上市以来，价格一直呈上升趋势．种植亩均效益可达2000元。蒜麦效益比达5：1以上。 大蒜价格上涨，专家介绍，一是因为市场需求量较往年有所增大。价格开始回升：二是出口量逐年增加，国外市场进一步拓展。近年，由于我国大蒜价格不高，年出口递增率近三成：三是加工企业大蒜存贮及深加工能力加强。     

蒜片及蒜粉的加工技术

为优化蒜片、蒜粉的加工技术,降低大蒜辣素的损失,从而提高蒜片及蒜粉的品质,经试验得出蒜片及蒜粉优化工艺条件为:速冻温度-25℃,大蒜切片厚度3毫米,复合护色剂由0.04%亚硫酸氢钠、0.1%L-半胱氨酸、0.1%维生素C (比例为1∶1∶1)组成,干燥温度55℃,β-环糊精添加量6%。该条件下加工时间短、工艺简单、香味浓、不粘壁,是比较适宜的制备蒜片及蒜粉的加工方法。     

香菇的保鲜

大蒜食用时需去皮、捣碎等，比较麻烦，但若制成蒜片、蒜粒、蒜粉等，食用时就方便一些。一般可采用烘干或冻干的方法来加工。烘干的方法较常用，成本也低，但产品发黄，复水不易；而冻干产品则色白、复水快、口味纯正。现介绍冷冻干燥大蒜粉的生产工艺。     

不同种质长凝大蒜农艺性状及鳞茎品质综合评价比较研究

[目的]比较自留种长凝大蒜、平遥大蒜和武威大蒜等3个不同种源地大蒜的农艺性状和鳞茎综合品质,为筛选适宜在长凝区域种植的大蒜种质提供依据。[方法]采用随机区组试验设计,对长凝大蒜(自留种)、平遥大蒜和武威大蒜进行田间试验,采集株高、假茎直径、鳞茎高、鳞茎直径、鳞茎单重等10项农艺性状,并检测成熟鳞茎中总糖、干物质、蛋白质、氨基酸、硒、锌、维生素C、大蒜素等营养成分含量,采用模糊评价隶属函数法对鳞茎综合品质进行比较评价。[结果]平遥大蒜的株高、假茎直径、蒜苔长、单蒜苔质量、鳞茎高、鳞茎直径、鳞茎单重等7项农艺性状指标显著高于长凝大蒜和武威大蒜(P<0.05),相关性分析表明大蒜鳞茎单重与鳞茎高、鳞茎直径呈极显著正相关(P<0.01),与株高呈显著性正相关(P<0.05);长凝大蒜、平遥大蒜和武威大蒜三者鳞茎中的总糖、干物质、锌、维生素C、氨基酸总量、大蒜素等营养成分含量差别不大,隶属函数综合评价结果表明平遥大蒜鳞茎综合品质最佳,长凝大蒜次之,武威大蒜第三。[结论]平遥大蒜具有单位产量高、蒜头外观商品性状好、蒜头综合品质佳的特点,可以作为种植高品质长凝大蒜的优良种质材料。     

大蒜片的加工方法

把大蒜加工成脱水蒜片，既保持了大蒜特殊风味，又贮运方便。其加工方法如下： 1，选料选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣、无干瘪的大蒜头。     

野蒜与普通大蒜主要营养组分及形态指标的比较

本试验比较了野蒜与2种普通大蒜(苍山蒜和金乡蒜)的主要营养组分含量及形态指标差异,探究野蒜的营养价值。结果表明,野蒜与普通大蒜相比植株长势较弱,其株高、叶宽、假茎长、假茎粗均显著低于普通大蒜,但叶长与株幅差异不显著。野蒜蒜薹长和薹粗与普通大蒜相比差异不明显,但苞长与单薹重均明显低于普通大蒜。野蒜平均单头鲜重明显低于普通大蒜,鳞茎除游离氨基酸含量显著低于普通大蒜外,大蒜素、可溶性糖、维生素C和可溶性蛋白含量均明显高于普通大蒜,营养价值较高。     

原子吸收光谱法检测大蒜制品中微量元素锗

[目的]研究不同大蒜制品中锗元素含量的差别。[方法]采用马弗炉灰化样品,火焰原子吸收光谱法测定以金乡紫皮蒜为原料加工而成的黑蒜、蒜蓉辣酱、脱水蒜片、蒜粉、糖醋蒜5种制品中锗的含量。[结果]试验表明,黑蒜中锗含量为1.384 mg/g,蒜蓉辣酱中锗含量为0.784 mg/g,脱水蒜片中锗含量为0.913 mg/g,蒜粉中锗含量为0.956 mg/g,糖醋蒜中锗含量为0.827 mg/g。5种蒜制品中均含有锗元素,其含量由多到少依次为黑蒜、蒜粉、脱水蒜片、糖醋蒜、蒜蓉辣酱。[结论]研究可为大蒜及大蒜制品的开发利用提供参考依据。     

不同品种大蒜的产量和品质的比较

为解决宜宾市大蒜生产中品种产量不高、品质不佳等问题，筛选出适宜在宜宾市大面积推广种植的优质大蒜品种，助推宜宾市蔬菜产业发展，引进了‘鲁蒜1号’‘嘉祥紫皮蒜’‘金乡大蒜’‘鲁蒜2号’‘云南紫皮蒜’等12个全国优质青蒜品种，分析和评价了不同品种的农艺性状、产量和营养指标等。结果表明：不同品种大蒜的7个数量性状的变异系数在3.27%～13.95%之间；同一播期，‘鲁蒜1号’的生长量较大，而本地‘红脚蒜’较小；‘鲁蒜1号’的营养品质显著优于其他品种，营养价值较高；‘鲁蒜1号’的产量高于其他品种，且差异显著。由此可见，‘鲁蒜1号’符合优质大蒜品种的要求，可以替代本地大蒜品种‘红脚蒜’，可作为引进品种在宜宾市进行大面积推广种植。     

大蒜-花生一年两作种植模式下大蒜品种筛选研究

[目的]筛选适宜聊城市及周边地区生产条件的大蒜新品种。[方法]异地引进3个大蒜新品种,与当地自育品种进行比较,在大蒜生育期间,调查参试大蒜品种的农艺性状,收获期调查大蒜品种表现,实收计产。[结果]金蒜1号、金蒜3号抗病性强、产量高、商品性好;紫皮大蒜、自育大蒜综合性状较差,与金蒜1号、金蒜3号农艺性状差异达到显著水平。[结论]金蒜1号、金蒜3号可作为聊城市及周边地区大蒜更新换代的主推品种进行推广利用。     

脱水蒜片加工新法

目前脱水蒜片已成为医药保健食品,市场十分走俏。但每年大蒜丰收后的农村,货多价贱,又不易保存。如果将其加工成脱水蒜片,批量出售,可大大增加经济效益。其加工新法如下:1.选科要选用新鲜饱满、品质良好、蒜瓣大、蒜肉无虫害及创伤的大蒜头。     

蒜价或再坐“过山车”

由于去年大蒜价格高扬,全国大蒜种植面积将大幅增长。在这种情况下,今年大蒜弄不好会走出＂过山车＂行情。大蒜行业资深人士、现货交易大厅经理杨桂华分析：去年的高蒜价,让老百姓种蒜的热情非常高。     

无臭大蒜生产线

大蒜有降血脂、降血压、降血糖、杀菌、抗喵等效用,还有健脑作用。该脱臭技术在国际上处于领先地位,将生大蒜特殊工艺处理。脱去大部分蒜臭,同时保持其辣味和营养成分,然后,以脱臭过的大蒜为原料制造无臭蒜泥、蒜片、蒜粉,有大蒜的调味和保健作用,无大蒜的臭味。另外,还可配以枸杞、人参、大枣等制成大蒜保健滋补饮料。主要设备有削皮机、烘干设备、粉碎机、脱气机、胶体磨、均质机、灌装机、杀菌锅等。     

焦蒜2号特征特性及高产栽培技术

我国是世界上最大的大蒜种植国和出口国,大蒜是我国重要的农作物品种之一,连续12年为我国第一大出口农产品,大蒜产业高质量发展对农业增效、蒜农增收意义重大。为了更好地解决大蒜品种单一、换种成本高等制约大蒜产业发展的问题,近年来从河北等地引进大量大蒜品种资源,通过选择变异单株、经系统选育并经过多年的品比试验,选育出大蒜新品种焦蒜2号。焦蒜2号抗病性强,品质和产量表现均较好,蒜肉质白清脆,口感香辣微甘,由于蒜薹、蒜头上市早,商品价值高,适宜在河南省大蒜产区露地或地膜覆盖栽培。总结了焦蒜2号高产栽培技术,通过焦蒜2号的选育推广,实现蒜薹和大蒜的增产增收,对河南省大蒜产业发展具有一定推动作用。     

会讯

自新蒜上市以来，全国各蒜区大蒜收购价格均出现高开低走现象，大蒜收购价一路下滑，从鲜蒜3．4元／千克开磅收购，随着大蒜成熟越来越干，收购价格反而越走越低，山东省金乡红皮大蒜跌破2元／千克的心理价。由于价格下降，目前蒜农交售的不积极，期待更高的价格。据调查，目前大蒜中心产区蒜农销售大蒜的数量不超过产量的20％，多数蒜农认为价格会回升，不应该有如此大的落差；多数蒜商也在观望。还没有进行库存收购。但是在一些地区，蒜农怕价格继续下降，销售较多，有的村出售量已经超过50％。