中国公众营养状况及国家改善行动

根据2002年全国居民营养与健康调查,中国居民食物质量和营养摄入比过去已有较明显的改善,但是营养不良的问题仍然严重存在,表现在两类营养不良同时较严重存在和与之相关的慢性疾病快速增长.从总量来说,中国属于世界上营养不良人数最多的几个国家之一;从结构来说,中国正承受着营养摄入不足和营养结构失衡两类营养不良带来的双重负担.采取多种形式的改善措施提高居民营养健康水平,已经是一件不容迟缓的大事.改善营养不良状况有3种途径,即调整饮食结构,进行食物营养强化和使用营养补充剂.从公众营养改善的角度来说,食物强化是最为安全、经济和有效的方式.中国为改善公众营养开展了面粉、大米、食用油、酱油等主食品的营养强化工作.面粉营养强化形势喜人,大米强化试验取得较大进展,强化食用油受到广大消费者欢迎,强化酱油以较大规模上市.要真正改善公众营养健康状况,国家政府应发挥重要作用,应成为政府的一种公共职能.     

营养强化大米发展概况和展望

大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。     

保龄宝功能糖鼎力优化全球食品

记者从3月26日在上海举办的生态文明与营养健康国际论坛上了解到，添加低聚糖（人体“益生元”）的食品将像加碘食盐、强化面粉、加铁酱油一样，进入千家万户，成为国人改善自身身体状况的重要手段。     

国外大米营养强化历史与现状

大米是我们平时最常吃的食物,对它的强化可以起到预防疾病、改善整个民族身体素质的作用。国外很早就开始生产强化米了。国外的大米营养强化工艺是最早始于菲律宾。     

中国居民谷类摄入量与现代营养疾病的关系

中国居民谷类摄入量在不同地区和不同人群有很大不同,表现在均衡摄入人群比例过低,过高和过低摄入人群与谷类合理摄入地区有很大差异,导致现代营养疾病在中国的发病率逐年升高。结合近年研究,对中国居民谷类摄入量与现代营养疾病的关系进行探索。结果表明,谷类摄入量与现代营养疾病存在明显的因果联系。     

营养导向型作物新品种选育与审定现状、问题与展望

随着我国经济社会的发展和人民生活水平的不断提高,消费者对饮食的要求已经从单纯追求温饱和口感向营养和健康转变,居民膳食结构转型升级需求十分迫切,营养和健康品质导向的作物育种势在必行。本文从我国农作物育种目标的变迁出发,阐述了国内外营养导向型作物育种研究进展情况,梳理了我国作物育种中关注的营养品质指标,分析了作物新品种审定中已涉及的营养指标和存在的问题。结合消费需求,提出把营养指标纳入现行作物品种审定体系的建议与展望,以推动作物营养品质育种的快速发展,从源头支撑居民营养改善和“健康中国”建设。     

行业动态

<正>《中国食物与营养发展纲要(2014年-2020年)》发布2月10日,国务院发布了《中国食物与营养发展纲要(2014年-2020年)》。《纲要》明确了到2020年食物与营养发展目标,从食物生产、食品加工业发展、食物消费、营养素摄入、营养性疾病控制等5个方面,细化了21个具体的考核指标。从食物与营养发展的数量保障、质量保障、营养改善等3个关键环节入手,提出了事关全局的3项主要任务:构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系;     

营养大米的生产方法与规范化

稻谷是中国乃至全世界最重要的粮食作物,除南极洲以外各大洲共有113个国家种植。中国是稻米生产和消费大国,除青海省外其他省份都种植稻谷。中国人均每年消费大米约90kg,占人均消费谷物的60％以上。米饭是中国2／3以上人口的主食品,是中国居民膳食和营养的基础。所以应该采取各种技术措施使大米富营养化以弥补大米的营养缺陷,从而达到平衡膳食,事半功倍的效果。     

食用油的营养分析与合理选用

从营养、健康的角度出发,比较分析各种品类食用油脂的组成和特性,为合理选购、贮存与使用食用油提供参考。     

我国优质水稻育种概况

水稻是最主要的粮食作物之一，世界上约有1/2的人口以它为主要食粮。亚洲是世界水稻主产区，近年稻米产量占世界的90％以上。中国稻米年产量占亚洲的38％。大米作为主要主食种类，在改善我国居民营养结构中具有举足轻重的影响。     

氮硅互作对水稻营养和产量的影响

为氮硅合理配施提供充分的理论依据,通过小区试验研究了氮硅互作对水稻营养与产量的影响。结果表明,施硅可明显增加穗实粒数与千粒重,而施氮可明显增加有效穗数,氮硅配施可以提高水稻产量。增施硅肥可明显提高土壤有效硅含量,而施氮明显降低了土壤有效硅含量。施氮对水稻各时期氮磷钾含量提高有促进作用,而施硅则影响不显著。说明氮硅配施具有相互平衡作用,中氮水平下(180 kg/hm2)配施SiO2 30 kg/hm2水稻营养较为均衡,产量最高。     

农产品加工中的营养学思考与营养食品生产

中国农产品生产及其加工曾经经历过注重产品数量扩增、技术设备改进和卫生安全的发展阶段,目前正处在挑战和发展机遇并存的转折时期.中国农产品生产及其加工业应把握时机,应用营养科学为指导,科学地制定"十一五"期间的发展战略,丰富和发展营养食品产业,促进农产品生产和加工全面满足人民营养健康需要和市场需求,这将是开拓发展领域,实现产品升级换代,提升竞争能力和增值潜力,主动迎接国际挑战的战略举措,也是实践"以人为本"的科学发展观的具体体现.     

新形势下分子营养学对食品科学专业的重要性分析

分子营养学是一门新兴的边缘学科,是营养学的一个分支,与食品营养学紧密相关。介绍了分子营养学的发生、发展,阐述了食品科学专业分子营养学课程的教学内容和方法。分析了为食品科学专业的本科生和研究生开设分子营养学课程的重要性,有利于新形势下学生从宏观及微观两个方面进行深入学习和科学研究。     

咖啡营养特性及营养诊断研究进展

饮料作物咖啡（Coffea）为茜草科咖啡属的多年生灌木或者小乔木,在我国主要种植于云南与海南两省。本文概述了咖啡的主要营养特性及咖啡营养诊断方面的研究概况,并指出咖啡营养诊断的研究方向。     

多种因素对牛超数排卵效果影响的研究

为了扩大中国牛群体繁殖、超数排卵和胚胎移植在中国能得到有效利用来限制进口牛。试验通过对供体牛进行超数排卵,比较了不同品种、供体牛经产与否、不同营养水平、重复超排间隔时间、起针时间5个因素对供体超数排卵效果的影响。结果表明：不同品种之间大部分超排效果无显著影响(P>0.05);育成牛与经产牛的胚胎可利用率极显著差异(P<0.01);不同营养水平组的胚胎可利用率极显著差异(P<0.01);试验结果显示能使二次超排之间的间隔时间缩短为 39天以内;第 9~10天 起针时间的超排效果最佳。本研究显示成体牛育成与否、营养水平高低、起针时间对供体牛超数排卵效果的影响极显著,而供体牛品种、重复超排次数对供体牛超数排卵效果不显著。     

水稻剑叶角度与氮素营养效率的关系

剑叶角度是构成水稻理想株型的重要指标和影响水稻产量的重要因素。通过水稻剑叶角度与氮营养效率的关系研究,为水稻塑造理想株型和提高氮营养效率提供理论依据与技术途径。试验采用盆栽土培法,以不同年代的9个典型稻种资源为材料,设置不施氮（0 kg/hm²尿素）、正常施氮（240 kg/hm²尿素）和高施氮（480 kg/hm²尿素）3个施氮水平,于水稻灌浆期测量剑叶角度、各器官含氮量和土壤含氮量,进行剑叶角度与氮营养效率间的相关分析与函数拟合。结果表明,不同水稻品种的剑叶角度和氮营养效率存在显著的基因型差异,且随施氮水平而异。剑叶角度随施氮量的增加而急剧增加,不施氮下的基因型间差异明显小于正常施氮和高施氮。剑叶角度与氮利用效率、土壤氮生产力、植株氮生产力和氮收获指数呈显著负相关,不同氮营养效率间存在极显著正或负相关。氮利用效率、土壤氮生产力、植株氮生产力和氮收获指数随剑叶角度呈显著的对数递减,顺序为植株氮生产力＞氮收获指数＞氮利用效率＞土壤氮生产力。因此,在生产上可根据水稻剑叶角度来预测氮营养效率,并以其为依据实时地调控氮肥运筹来实现氮营养的高效利用。     

冬小麦氮磷配合施肥联合效应的生理基础

本文在冬小麦氮磷钾经济合理用量和适宜配比的研究条件下,探讨了氮磷配合施肥联合效应的生理基础.结果表明:在缺氮少磷的土壤上如果单纯施氮或单施磷植株均生长不好,这是因为单氮条件下植株首先磷不足,核酸含量低,磷代谢受阻.氮虽被吸收并引起硝酸还原酶活性增高,但蛋白氮含量较低,说明缺磷又影响氮代谢;单磷条件下植株首先氮不足,氮代谢水平低.虽然磷可被吸收,但核酸含量不高,也反映缺氮影响磷代谢;只有氮磷合理配合施用,植株不同形态含氮磷化合物数量和核酸与蛋白质含量都增高,这时氮磷比例协调,氮磷代谢正常,从而营养机能好,植株生长健壮,产量高并表现出联合效应.     

北疆棉花不同品种叶片营养元素含量变化及其与产量的关系

研究了北疆棉花不同品种花铃期、吐絮期叶片N、P、K、B、Cu、Zn元素含量及其与棉花产量的关系。结果表明,不同品种花铃期养分含量除P以外均存在显著差异:石杂2号叶片营养元素含量最高,万氏217最低;石杂2号和新陆早26号棉株叶片的N、K、Cu、Zn和B的含量显著高于标杂A1和新陆早33(P0.05),而标杂A1和新陆早33的含量变化基本一致。吐絮期不同品种叶片N、P、K和B含量无显著差异,但Cu、Zn含量差异显著。花铃期棉花叶片N、K与子棉产量、皮棉产量显著相关,花铃期和吐絮期B元素的含量与子棉、皮棉产量极显著相关。     

山药营养酸奶的工艺研究

介绍了山药营养酸奶的加工工艺、操作要点、配方和产品特点。此法生产的营养酸奶口感好,营养丰富,具有药食同源的功效。     

苹果的营养与功能

苹果的果实和种子含有多种营养成分．是苹果加工业的主要原料和人们果篮子中的重要水果。本文综述了苹果果实和种子中主要营养成分的种类、含量及其对人体健康的生理功能,并阐述了苹果鲜食的适宜方法和苹果渣的利用方向与价值。