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聚合色素和单宁是葡萄和葡萄酒中非常重要的组成部分,葡萄与葡萄酒中的单宁和聚合色素通常采用蛋白质沉淀法(A-H法)测定,而糖是该测定方法的重要影响因素。在葡萄酒中加入不同浓度的葡萄糖、果糖和蔗糖,然后测定葡萄酒中单宁和聚合色素的含量,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖都能显著地影响葡萄酒中非蛋白质沉淀的小分子聚合色素(Small polymeric pigment,SPP)和总聚合色素(Total polymeric pigment,TPP)的含量。而且,蔗糖的影响比葡萄糖和果糖大。葡萄糖和蔗糖对酒中蛋白质沉淀的大分子聚合色素(Large polymeric pigment,LPP)的含量有一定的影响,但没有规律性,很多处理差异不显著,果糖对酒中LPP的含量没有影响。同时,葡萄糖、果糖和蔗糖也能显著地减少葡萄酒中单宁含量的测定结果。因此,在糖含量较高的葡萄酒中,应用A-H法测定葡萄酒中单宁、聚合色素时有一定的局限性。 相似文献
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高效液相色谱法测定番茄中糖酸的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以T1~T20(高代自交系)成熟果实为试验材料,利用高效液相色谱仪测定番茄成熟果实内的糖酸.结果表明:成熟的番茄果实内可溶性糖含量占可溶性固形物含量的70.82%,果实内含有果糖和葡萄糖,而不含有蔗糖;番茄风味品质主要取决于果实果糖、柠檬酸含量及其配比关系;决定番茄风味品质的糖类为果糖,酸类为柠檬酸. 相似文献
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《中国农机化学报》2018,(12)
本文在芒果渗透脱水预处理和未预处理两种不同情况下,针对长期玻璃态冻藏过程中品质的变化进行了对比研究。使用不同浓度(30%、40%和50%)的混合糖液(蔗糖、葡萄糖、果糖3种糖,质量比为3.6∶1.0∶3.0)对芒果进行渗透脱水预处理,然后玻璃态冻藏(-55℃)6个月。结果表明,与未处理样品相比,渗透预处理使得总色差减少15.6%~62.3%,汁液流失率降低8.2%~29.5%,可滴定酸含量降低1.3%~9.4%,同时硬度增加48.8%~82.3%,维生素C含量增加72.5%~120.6%,总可溶性固形物增加21.8%~53.7%。其中,混合糖液浓度40%进行渗透脱水是最佳的预处理条件。-55℃玻璃态较-18°C橡胶态,能更好保持芒果品质。随着冻藏时间的延长,即使在玻璃态下,冷冻芒果的品质也会继续变化。然而,渗透脱水样品的品质变化程度小于未处理样品的品质变化程度。试验表明,在长期冻藏过程中,渗透脱水预处理和玻璃态贮藏可明显改善冷冻芒果的品质。 相似文献
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不同品种番茄风味品质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对20个品种番茄果实的风味品质性状进行测定。结果表明:成熟的番茄果实内含有果糖和葡萄糖,而不含有蔗糖;有机酸主要是苹果酸和柠檬酸;番茄品种间p H值的变异最小,硬度、干物质量、可溶性固形物的变异较小,而有机酸、柠檬酸、苹果酸以及果糖和葡萄糖的变异较大。 相似文献
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影响厌氧发酵生物产氢因素的试验研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文采用经预热处理后的河底污泥,对其利用有机物厌氧生物产氢过程中的几种主要影响因素进行了试验研究.结果表明,在起始pH值为6.5,反应温度为35 ℃时,该污泥可利用木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、纤维二糖、淀粉等多种糖类物质为基质产生氢气,其中,以木糖为基质时,累计产氢量和产氢速率均较低;反应温度和起始pH值均对厌氧产氢过程具有显著影响,最佳温度为35 ℃最佳起始pH值为6.5.在上述条件下,以葡萄糖(COD=20.0 g·L-1)为基质时,可获得最大的累计产氢量为323.75 mlH2·gTVS-1,产氢速率为37.64 mlH2·gTVS-1h-1,气体中氢气含量约为50%. 相似文献
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为研究苹果可溶性糖、有机酸含量与占比对果品鲜食甜酸风味感受与营养品质的影响,以长富2号、金冠、红星、红玉、乔纳金5个苹果品种果实为试材,利用液相色谱检测和差异显著性与相关性统计分析技术,对可溶性糖、有机酸的组成和甜味构成进行系统解析。结果显示:5个苹果品种果实中均含有果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、奎尼酸、柠檬酸和莽草酸;同一品种果实中不同可溶性糖、有机酸占比不同,所有品种均属于果糖积累型和苹果酸优势型果品;不同品种可溶性糖、有机酸含量和糖(甜)酸比值不同,并得出可溶性糖与有机酸组分的相关性数据,为苹果建园选种、鲜食选果、加工选材提供依据。 相似文献