绵羊肉和山羊肉的鉴别

羊肉肉质鲜嫩，具有滋阴壮阳之效，是人们日常生活中不可缺少的佳肴。然而，羊肉有绵羊肉与山羊肉之分，营羊成分也各异，但绵羊肉比山羊肉适口性好。因此，据笔者的经验，山羊肉和绵羊肉可以凭感官从如下儿几个方面加以鉴别     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

用多重PCR方法鉴别生羊肉的真假

提取生山羊肉和生绵羊肉的基因组DNA后,以根据文献报道的两对特异性PCR引物(分别为5'-TATT-AGGCCTCCCCCTTGTT-3';5'-CCCTGCTCATAAGGGAATAGCC-3'和5'-TATTTGGTCTCCCCCTCGTT-3';5'-CCTCC-TCATAAAGGAATGGC-3')在同一PCR体系内对生山羊肉和生绵羊肉的基因组DNA进行扩增,产物分别为293 bp和292bp,与预期目标相符合。同时以生牛肉和生猪肉以及熟山羊肉和熟绵羊肉做阴性对照,结果显示:此方法可应用于生羊肉真假的鉴别。     

鲜肉检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别及处理

正常猪鲜肉肌肉红色均匀、有光泽,脂肪洁白,无不良气味。由于生理、病理原因,有些猪鲜肉色泽出现异常。色泽异常的猪肉是广大从事鲜肉检疫的兽医工作者经常遇到的情况。对色泽异常猪肉及时、准确地鉴别和处理,是保障肉品安全的关键。在具体的检疫过程中,应结合屠畜的宰前状况仔细观察,认真检疫,综合判断,加以鉴别。     

羊肉性状的评定

1颜色羊肉的颜色与性别、屠宰年龄、育肥程度、屠宰技术等因素有关。成年绵羊肌肉呈鲜红色,老年羊肉呈暗红色,羔羊肉为淡红色。山羊肉的颜色比绵羊肉稍红。放牧的羊比舍饲的羊肉中含有较高的肌红蛋白,羊肉红色较深。营养水平较好和饲喂含铁元素较少的饲料的羊,肌肉中的肌红蛋白含量较少,肉色稍     

禽肉质量感官鉴别

禽肉质量感官鉴别一、鲜鸡肉１、眼球鉴别新鲜鸡肉——眼球饱满。次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。变质鸡肉——眼球干缩凹陷，晶体混浊。２、色泽鉴别新鲜鸡肉——皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。次鲜鸡肉——皮肤色泽转...     

公羊、母羊和去势绵羊肉的鉴别

绵羊肉的肉质因性别而异，其营养成分和适口性因此也各不相同．公羊肉肉质较老化，而母羊肉肉质较次．去势羊肉为羊肉中的适口性较好的肉。因此，据笔者的经验，以上三种绵羊肉可以凭感官从以下几方面加以鉴别：     

山药和广山药的生药鉴别研究

研究山药与广山药的形态鉴别和组织鉴别特征。分别采用性状鉴别和显微鉴别的方法。结果发现,这2种药物的相同点为断面均为类白色,粉性,有大量的淀粉粒,有针晶束。不同点为山药断面白色或淡粉色,粗糙,颗粒状,针晶束较多,淀粉粒为单粒或半复粒,点状脐点较多;广山药断面洁白,光滑,针晶偶见,淀粉粒为单粒、复粒和半复粒,横细纹脐点较多,有石细胞。说明基于性状和显微鉴别可以区分山药和广山药,本研究结果可以为该药材正确鉴别使用提供参考。     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

国外畜牧业生产统计资料

说明一、该统计资料取材于联合国粮农组织1976年《生产年鉴》。二、主要肉类生产量系主要肉类(猪肉、牛肉和水牛肉、绵羊肉和山羊肉)的实际生产量。生产量包括出口活畜的肉产量,不包括进口活畜的肉产量。主要肉类生产量“合计”一项为编者将前三项数字相加所得的结果。     

感官检验肉、蛋法

1猪肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表面，具有香味。二级肉：色泽稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘乎，新切面湿润，指压凹陷恢复慢和不完全，稍有氨味或酸味，煮肉汤稍混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味。2牛、羊、兔肉一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄，外表微干或有干膜，不粘手，指压后凹陷立即恢复，气味正常，煮肉汤清，脂肪团聚表面，具特有香味。二级肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽，外表干燥或粘手，新切面湿润，指压凹陷恢…     

澳大利亚肉制品大举进军中国

随着中国政府批准19家澳大利亚肉类加工厂对华出口，预计澳牛、绵羊肉和山羊肉出口将继续增长，迄今为止已有35家澳大利亚公司具备对华出口资格。澳大利亚贸易部长Mark Vaile说：“这对澳大利亚出口商来说是个天大的好消息，中国是我们农产品出口的主要市场，2004年进口价值5000万澳元的高品质肉制品。”     

不同畜种肉的鉴别

在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1　肌肉　牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比…     

劣质猪肉的简易识别法

１ 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。２ 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压…     

怎么鉴别绿茶?

茶的品质差别较大,可根据外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新茶和陈茶：新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等．滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,     

转基因技术鉴别雏鸡性别

武汉市一家公司运用转基因技术只需观看毛色便可鉴别出雏鸡公母。研究人员发现,国外鸡种性别很容易区分,红色雏鸡全是雌性,白色为雄性。这给研究人员寻找雏鸡无害鉴别新方法以很大启发。经反复筛选,研究人员发现国内“芦花鸡”也有这种伴性遗传,公芦花鸡的鸡冠上有明显的一撮白     

饲喂过瘤胃包被亮氨酸和α-酮异己酸钙对绵羊肌肉品质影响的研究

通过对绵羊不同部位肉品的pH值、失水率、熟肉率、色泽和嫩度的测定,研究饲喂含有不同水平的包被亮氨酸和α-酮异己酸钙的基础日粮对绵羊肉品质的影响.研究表明,绵羊肉品的pH值、失水率、熟肉率、色泽和嫩度的测定在不同饲养水平绵羊间无显著差异;除pH值外,其他指标在同种饲养水平绵羊不同部位间存在显著差异.     

怎样鉴别猪肉

看外表，色泽新鲜，有光泽，红色均匀，脂肪整齐，刀切时嫩而不粘刀，有弹性为好肉。次肉弹力差，外表干燥，刀切面粘手，有氨味或酸味。瘦肉淡红带白，并有水慢慢从肉中渗出。用纸贴上去很快就被水湿透，即为注水肉。死猪肉，一般都有出血点或充血，色较暗，肥肉呈黄色，瘦肉为黑紫色，无光泽，无弹性，有异味或微臭，血管明显；以手指压时血滴渗出，白色的脂肪染成黄红色，瘦肉与脂肪色泽混谈不清，肉尸剥皮表面有血珠渗出。米心肉，看咬肌、腰条，后胯的瘦肉部分，如发现有米粒大小的乳白色颗粒为米心肉。老母猪肉，肉皮厚、毛孔大，肉皮…     

内蒙古产山羊肉和绵羊肉中脂肪和蛋白质含量的比较分析

正羊肉不仅是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品,而且含有丰富的氨基酸、脂肪、维生素以及微量元素等成分,尤其是所含的赖氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等含量都高于牛肉和禽肉[1]。因此,适当食用羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。目前,有关于肉类中脂肪或蛋白质含量测定的研究报道很多[2-8],但关于山羊肉和绵羊肉中蛋白质和脂肪含量的对比分析报道较少。笔者采用索氏抽提法测定羊肉中的脂肪含量,凯氏定氮法测定羊肉中的     

基于图像识别的家蚕蛹体形数据库构建和初步分析?

家蚕雌、雄蛹鉴别和分离是家蚕杂交种生产的必须环节。目前雌雄蛹鉴别、分离主要依靠熟练技术工人通过肉眼和手工进行。为了将来开发一种可以自动识别和分离雌雄蚕蛹的装置，选取6个品种的雌、雄蚕蛹各约20粒，建立了蚕蛹体形图像数据库。结果表明：从该数据库可以获得用以区分雌雄蚕蛹的体形数据。对蚕蛹体形图像数据库的初步应用显示：从数据库中获取的蛹体重、体长、体宽等，可以在一定程度上用于识别和区分不同品种的雌雄蛹体。本实验为进一步研究雌雄蛹体形特征，开发雌雄蛹分离装置提供了基础数据。