蜂蜜发酵产品的开发研究

利用选育后的酵母对蜂蜜进行微生物发酵，使其中所含有的糖类能较完全转化，提高发酵性能和风味。发酵后的蜂蜜产品成为高营养的健康食品和食疗品。     

为什么说蜂蜜是一种安全食品

为什么说蜂蜜是一种安全食品［美］ＲｏｇｅｒＭｏｒｅ蜂蜜不会携带任何对人体有害的病原微生物，它是一种安全而独特的食品。然而，蜂蜜的这些特殊属性并非是奥妙难测的。蜂蜜呈酸性，ｐＨ值约为３．９，霉菌、真菌、细菌和其它微生物都不能在其中生长（ｐＨ值的范围是１...     

蜂蜜的卫生要求和技术措施

酵母菌、霉菌、细菌等各种微生物到处存在 ,蜂箱里的蜂蜜也含有微生物 (主要是酵母菌 ) ,它们来源于植物、花蜜、花粉、空气、土壤以及水源。采收的蜂蜜也可能另外引入一些种类的微生物 ,特别是细菌。虽然细菌营养型以及孢子在蜂蜜中不能生长 ,但可能在其中存在数周。在生产中要加强卫生意识 ,遵守食品卫生法 ,采取措施防止和消除微生物污染     

蜂蜜理化性质及微生物研究进展

蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的花蜜后酿造而成的甜味物质。作为一种重要的功能性保健食品，蜂蜜已广泛应用于商业医疗产品、健康食品等领域。蜂蜜的保健作用、生物活性主要归因于其含有丰富糖类、微量元素及生物活性物质等。但是，作为养蜂生产中的天然产品，蜂蜜的品质极易受蜜源品种、产地、储存条件等多种因素的影响。鉴于蜂蜜的应用价值，本文综述了近年来国内外有关蜂蜜水分、碳水化合物、灰分、游离酸度、羟甲基糠醛等理化特性及微生物组成方面的研究进展，指出了当前我国蜂蜜理化性质及微生物研究开发方面存在的不足，以期为我国蜂蜜理化性质、微生物研究和蜂蜜标准制修订提供有益借鉴。     

天然防腐剂溶菌酶有待开发

天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章（福州大学生物与食品工程系）一、食品的防腐保藏食品的腐败变质是指以微生物的作用为主而导致食品降低或失去食用价值的一切变化，是由于食品本身、环境因素和微生物三者综合。作用的结果。腐败变质的食品一般由于微生物污染严重，菌相复...     

饲料微生物污染的危害与预防

饲料特别是营养成分齐全的配、混饲料,是滋生微生物的良好培养基。微生物污染饲料不仅会引起饲料的霉变、腐败,造成损失,而且饲喂这种变质饲料,还会危及畜禽的健康,并可通过食物链殃及人体。饲料最容易污染霉菌,其次是细菌。尤其是警惕黄曲霉毒素和沙门氏菌对饲料的污染。王饲料中霉菌与霉菌霉素的来源和危害霉菌分布极广,种类繁多,现在已知霉菌至少在3万种以上,有些对人类有益,但多数霉菌都能引起多种物质的零腐变质,特别是对于粮食、食品、饲料的危害很大;有的霉菌还能引起动植物的病害。霉菌产生拖子繁殖,抱子数量惊人,抵…     

蜂蜜的医疗保健性能

蜂蜜的健康和医疗性能是美国国家蜂蜜理事会根据2003年以前发表的，关于蜂蜜的医疗特性和对人体健康作用的167篇论文和研究报告编写的，简明扼要地介绍蜂蜜作为药物的历史、蜂蜜的成分和理化特性、抗微生物活性、蜂蜜在临床上治疗胃溃疡、胃肠炎、腹泻、创伤、烧伤、皮肤溃疡、癣、念珠菌病以及眼科、牙科方面的应用，蜂蜜的抗氧化活性在食品保存和人体健康的作用，蜂蜜的益生茵剂性质及作用等。     

蝎子的采收与加工

通过检验细菌的污染数，可大致评定食品的卫生质量状况，通过感官判定食品中的卫生状况，可大致判定细菌的污染程度，细菌污染数与食品的卫生质量密切相关，利用二者的关系，对食品加工中原料的选择，污染的控制及成品的质量保证都是大有好处的，现就以本人从事多年的化验工作总结出来的二者的相互关系予以剖析，供同行参考：１由细菌数判定食品卫生质量食品有可能被多种微生物污染，而且某些微生物还能在食品中繁殖，食品中含有微生物的多少，可反映出食品被污染的程度，从而判定食品的卫生质量。食品中微生物的数量常以１g食品或１cm２的…     

所有的食品都有保质期

最近,某知名企业的蜂蜜事件引起了社会的广泛关注。各种议论纷飞鹤起。其中一个重点问题是蜂蜜有保质期么?对此问题,有的认为有,有的认为无。认为不应该有的,还举了白酒、食盐和蔗糖作为佐证。因为这几种食品的标签上就没有标注保质期。其实这个例证是不成立的。没有标示保质期不等于没有保质期。所有的食品都应该有保质期。除非这种食品在刚刚生产出来时就不合格、不能作为商品销售。     

对不同包装酱卤肉制品的微生物监测报告

近年来,频频曝光的食品公共安全事件,引起人们对食品安全问题日益重视。肉、禽、蛋类等食品,因其有丰富的营养成分和适宜的酸碱度,易于细菌大量繁殖而引发腹泻等食源性疾病,微生物性食物中毒已成为主要的食品安全问题。为了了解散装及真空灭菌定型包装中酱卤肉制品中微生物污染情况,我们于2011年10～12月,对嘉兴市某卤味连锁5家门店的酱卤肉制品进行了微生物监测,现报告如下。