大豆蛋白肉加工方法

大豆属高蛋白物质,营养价值高.利用大豆为原料加工大豆蛋白肉出售,比卖大豆增加1倍的收入.大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素.用大豆每50千克可生产35千克蛋白肉.其加工方法如下……     

新兴豆制品加工技术

大豆属高蛋白物质,营养价值高,大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上,属全价蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素,是被公认的"健康食品"。随着科学技术的发展,大豆制品的制作和食用方式方法又有了新的突破,出现了新兴大豆制品行业,如大豆蛋白、豆奶粉等,其加工工艺要点如下。1.大豆蛋白(1)碎饼将已榨过油的大豆饼,用机械粉碎,磨成豆粉备用。(2)配料豆粉25千克,纯碱200     

大豆蛋白肉的加工技术

大豆蛋白肉也称为植物蛋白肉或人造肉,是将大豆提取油脂后的副产品豆饼,经过粉碎、筛选、加水、加盐配料后,采用挤压膨化技术而生产的一种高蛋白食品。其蛋白质含量高达10%以上,并含有8种人体必需的氨基酸,是一种良好的蛋白食品。     

大豆种植及管理技术

大豆是双子叶植物,是喜光喜温、喜肥、喜水的油料作物,大豆之所以在国民经济中占有重要地位,是因为它营养价值高,含人体必需的氨基酸、蛋白质等营养成分,大豆油中还含有不饱和脂肪酸,这些营养物质都是人体所必需的。大豆制品的余料可以制成优质的饲料;大豆是重要的工业原料,可以加工成大豆粉、大豆蛋白;大豆蛋白已广泛应用于面食、调味食品等的生产;大豆制品的营养成分能和肉类相比,消化吸收率比肉类要高;大豆的根瘤菌可以固氮,是很好的养地作物。我国大豆的生产相对滞后,因此要扩大大豆的生产规模,优化大豆种植及管理技术。     

豆腐虽好也不宜过量食用

<正>豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐中的蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认     

论大豆栽培过程中存在的问题

正大豆既是蛋白质作物,又是油料作物。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一,其营养价值丰富含有人体必需的8种氨基酸,尤其是赖氨酸含量居多,大豆栽培中存在着重迎茬、整地不合理、肥料配比不合理、除草剂使用不理想、病虫害防治被忽视等问题。针对这些问题,提出了相应解决措施,从而确保大豆栽培优质、高产。1农药使用产生要害1.1种衣剂药害购买时要看好带有农药登记证号、商标、生产日期、生产     

浅析大豆栽培过程中存在的问题及解决方法

<正>大豆既是蛋白质作物,又是油料作物。大豆可加工成多种多样的副食品。大豆蛋白是我国人民所需蛋白质的主要来源之一,其营养价值丰富含有人体必需的8种氨基酸,尤其是赖氨酸含量居多,大豆栽培中存在着重迎茬、整地不合理、肥料配比不合理、除草剂使用不理想、病虫害防治被忽视等问题。针对这些问题,提出了相应解决措施,从而确保大豆栽培优质、高产。1、农药使用产生要害1.1种衣剂药害购买时要看好带有农药登记证号、商标、生产日期、生     

大豆中后期田间管理技术

大豆别名叫黄豆,属于豆科大豆属,是我们生活当中不可或缺的豆类之一。大豆中含有非常高的蛋白质,蛋白质含量甚至可以与肉类相其并论,所以说大豆是蛋白质最廉价的来源。大豆不但蛋白质含量高,同时还含有多种人体必需的氨基酸,并且容易消化,是人类和动物的主食之一。对于农户来说如何种植出优质、高产的大豆就显得至关重要。本文首先介绍了大豆在我们生活中的重要作用,然后介绍了大豆中后期田间管理技术要点,供大家参考。     

自制豆制品

我们经常吃的豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干等等，采用的原料都是大豆。大豆的主要成分是蛋白质和脂肪，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素和8种人体必需的氨基酸，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白以及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常食有益于人体健康。     

家庭制备大豆分离蛋白简易方法

大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质。不仅如此,大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点,故此赢得了植物肉之美称。     

软包装豆花的研制

大豆蛋白质是一种最理想的蛋白质,一般籽粒含蛋白质39%,其含量是稻米的4.3倍、鸡肉的2.5倍、牛奶的11倍,且其氨基酸配比平衡,含有19种以上的氨基酸,包括8种人体必需氨基酸.传统的大豆蛋白制品如豆腐、豆浆等因难以运输和贮存,食用量少,品种单调,且口感差等原因,使大豆丰富的蛋白质营养难以广泛进入食品消费领域.因此,从大豆中提取高纯度的蛋白质,再进行科学调配,用现代化无菌包装,生产出大量可以长期贮存和长途运输,口味独特的蛋白质食品是现代食品行业追求的方向.本研究采用科学工艺升华了传统加工工艺,将大豆加工成品味细腻、嫩滑,营养丰富的蛋白制品--豆花,为大豆的深加工开辟了一条新途径.     

高蛋白大豆高产栽培技术

高蛋白大豆是指大豆种子粗蛋白质含量达到42％以上的品种,大豆中含有的植物蛋白质是人体营养的必需元素,美国、日本等世界上研究开发大豆食品.我国的大豆蛋白行业起步于80年代中期,目前有20多个生产企业,年生产能力可达5万吨,其中有1/4的企业达到一定规模,年产量在3000吨左右,但产品仅有分离蛋白、脱脂蛋白、浓缩蛋白等品种.未来市场上大豆蛋白行业还会迅速向更宽的领域发展,例如进入儿童食品、饮料、糖果的生产之中等.     

浅析大豆蛋白制品的营养及功能作用

大豆蛋白制品是以大豆或脱脂大豆为原料采用现代工艺技术制造的一类大豆新食品。大豆的主要成分中蛋白质占36—40%,是人们膳食结构中理想的蛋白质来源。但是,由于大豆原料中存在着影响营养价值和风味的一些成分,如胰蛋白因素、皂素、低聚糖、胀气因素、豆素等,而阻碍了大豆在食品中的应用。人们为了进一步开发和利用大豆资源,研制出把大豆加工提取出大豆蛋白,作为再加工用的原料的方法。大豆蛋白作为食品添加剂,不但能提高食品的营养价值,而且能够改善食品的品质。国外的大豆蛋白食品已有一万余种。在我国,随着经济的发展和人民生活水平的不…     

大豆蛋白在食品加工中的应用

大豆属高蛋白、中等碳水化合物含量的农作物,大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量高达40%,其中86%～88%的蛋白质溶于水,含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近于FAO/WHO建议的理想构成,高于FNB标准,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白.     

东北大豆蛋白质功能特性的研究

以东北(黑、吉、辽)三省的主要栽培大豆(70个)品种的分离蛋白为试材,分析测定了氮溶解指数(NSI)、粘度、吸水性、发泡能力、泡稳定性等蛋白质功能特性。试验结果表明:黑龙江的大豆蛋白具有很高的溶解性和泡稳定性,适于生产各种功能的专用大豆蛋白粉、蛋白肉、乳制品及传统豆制品;吉林大豆蛋白的发泡能力强、并具有良好的吸水性,适于用作高级糕点、冰淇淋、糖果等加工;辽宁大豆蛋白的特点是吸水性强、粘度大,适合用于做食品添加剂,可有效地调整食品物料性。     

浅谈无公害大豆生产技术

<正>大豆是重要的粮食和经济作物,兼有粮食、饲料和绿肥等多种用途。大豆蛋白质含有多种人体必需的安基酸,素有"植物肉"之称,是蛋白质的主要来源之一。随着食品工业和畜牧业的迅速发展,国内外对大豆的需求量日俱增加。大豆的种植面积也在逐年增加。大豆无公害种植是农业技术推广的重要内容,因此,文章对无公害大豆生产技术做以下介绍。一、基地选择1、选地。所选地块要求耕层深厚、土质肥沃、有机质含量在3%以上,且具较好的排水、保水性能的中性土壤。大豆     

大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分。大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效。介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考。     

麻辣大豆蛋白肉加工技术

<正> 麻辣大豆蛋白肉是以大豆蛋白肉(即大豆榨油后的副产品)为主要原料,辅以辣椒粉、花椒粉、植物油、食盐、味精等加工而成。该产品属植物蛋白食品,营养丰富,风味独特。且生产投资少,设备简单,原料易得,容易上马。现就有关技术介绍如下:1.原料选择。大豆蛋白肉要求全干、新鲜、无霉变、无虫蚀、无异味、无杂质。辣椒粉要选色泽红纯的干辣椒加工成粉末,加工前除去柄蒂、泥沙及杂质,切忌使用发霉的辣椒粉。花椒粉要选择籽粒饱满、色泽纯净的原料加工。其它原料均要符合国家质量卫生标准。     

菜葫芦种植技术

菜葫芦属葫芦科,一年蔓生植物,其葫芦条含有大量人体必需的维生素、蛋白质等多种成分。可以鲜食,味道鲜美、营养丰富,甜葫芦也可加工成多种食品,并能加工成脱水菜长期保存,在国际市场需求量很大,出口日本等东南亚各国,价格     

小龙虾—鳜鱼池塘轮养技术

<正>小龙虾,属杂食性节肢动物,生长快,营养丰富,蛋白质含量达19%,脂肪含量为0.2%,含有人体必需的8种氨基酸,矿物质含量达1.6%。经常食用小龙虾肉,有助于增强人体的消化功能和体质,预防高血压和心肌梗死等疾病。鳜鱼,属活食性鱼类,肉质细嫩,肉多刺少,营养丰富,蛋白质含量达18.5%,脂肪含量为3.5%,灰分含量为1.1%,还含维生素B1、B2、烟酸等多种营养成分,食用鳜鱼肉,则有补