姜黄素微胶囊对冷藏猪肉糜氧化稳定性及品质的影响

为提高冷藏猪肉糜的氧化稳定性和品质,以姜黄素为芯材,大豆分离蛋白和β-环糊精为壁材,利用冷冻干燥法将姜黄素微胶囊化。通过测定不同处理组（0.20 g/kg 姜黄素微胶囊、0.35 g/kg姜黄素微胶囊、0.50 g/kg姜黄素微胶囊、0.1 g/kg 丁基羟基茴香醚（BHA）和对照组）冷藏猪肉糜的硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、总巯基含量、总羰基含量、pH、蒸煮损失率及色差,研究姜黄素微胶囊对猪肉糜脂质和蛋白质的抗氧化效果及其对猪肉糜品质的影响。结果表明,添加0.50 g/kg姜黄素微胶囊的猪肉糜的TBARS值和总羰基含量显著低于对照组（P＜0.05）,总巯基含量显著高于对照组（P＜0.05）,与添加0.1 g/kg BHA效果接近,姜黄素微胶囊可以减少猪肉糜冷藏期间pH值和颜色的变化,显著降低猪肉糜冷藏过程中的蒸煮损失率。综上所述,0.50 g/kg姜黄素微胶囊能够显著抑制冷藏猪肉糜的脂肪和蛋白氧化,更好地保持其冷藏品质。     

三种多酚类物质协同L-精氨酸对冷藏鸡肉糜氧化稳定性和品质的影响

为探讨苹果多酚（Apple polyphenols,Ap）、葡萄籽提取物（Grape seed extraction,GSE）和茶多酚（Tea polyphenols,Tp）分别协同L-精氨酸（L-arginine,L-Arg）对冷藏鸡肉糜氧化稳定性和品质特性的影响,在肉糜中添加5 g/kg L-Arg,再分别加入0.2 g/kg的Ap、GSE、Tp,以添加0.2 g/kg丁基羟基茴香醚（Butylated hydroxy anisole,BHA）作为阳性对照,分别在冷藏1、3、5、7 d时测定各组鸡肉糜硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性、pH、蒸煮损失率和色度值。结果表明,与空白（不添加多酚类物质、L-精氨酸及BHA）和BHA相比,L-Arg+Tp可以更好地抑制鸡肉糜的TBARS、羰基含量、pH和表面疏水性的升高,减缓总巯基含量和红度值的降低。L-Arg+Ap和L-Arg+GSE与BHA的抗氧化作用相近。综上所述,在冷藏过程中L-Arg协同3种多酚类物质均可以抑制鸡肉糜的脂肪和...     

猪血浆蛋白水解物在生猪肉糜中抗氧化效果的研究

在生猪肉糜中添加0.5%,1.0%,1.5%,2.0%的猪血浆蛋白碱性蛋白酶5h水解物,并与添加0.02%丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)的生猪肉糜进行比较。在冷藏过程中测定肉糜的红度值(a*值)、pH值、TBARS值、羰基含量,并对感官指标进行评定,研究其抗氧化效果。试验结果表明,与对照组相比,添加水解物的处理组在7d内能显著抑制脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,且添加量越大效果越好,但不如添加BHA处理组的好。同时感官评定得出猪血浆蛋白水解物在颜色、降低脂肪氧化异味等方面都具有较好的效果。     

杜仲叶提取物对肉糜制品抗氧化和抑菌作用的研究

研究了不同质量分数(0.10%,0.25%,0.50%)的杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抗氧化和抑菌效果,并与添加质量分数0.05%抗坏血酸的处理组进行比较,测定了肉糜产品在8d贮藏期间TBARS,色泽、pH值和菌落总数的变化。结果表明,与对照组相比,所有处理组TBARS值均显著降低(p0.05)。添加0.10%和0.25%杜仲叶提取物对保持肉糜制品的红度值有较好的作用,但作用效果不及质量分数0.05%抗坏血酸的效果。在抑制微生物生长方面,质量分数0.25%和0.50%的杜仲叶提取物处理组表现出更强的抑菌能力,而质量分数0.10%杜仲叶提取物和0.05%抗坏血酸处理组的抑菌效果不明显。     

牛肉低温储藏过程中水分迁移与蛋白质氧化的相关性研究

蛋白质氧化会影响肉品的加工特性、营养价值及风味滋味,对肉制品品质影响极大.本研究以黄牛外脊为研究对象,采用低场核磁共振技术研究牛肉在4℃冷藏、-2℃冰温储藏期间水分迁移规律及其与蛋白质氧化的相关性.结果表明,随着储藏时间延长,牛肉pH、储藏损失率上升,且随着蛋白质氧化,羰基含量上升而巯基含量下降.两组牛肉结合水T21和不易流动水T22含量下降,自由水T23含量上升,牛肉的保水性降低.相关性分析表明,在4℃冷藏条件下,T2b与巯基含量呈显著正相关(P＜0.05),T21与羰基含量呈显著负相关(P＜0.05),T22与羰基含量呈极显著负相关(P＜0.01),T22与巯基含量呈显著正相关(P＜0.05),T23与羰基含量呈极显著正相关(P＜0.01).在-2℃冰温条件下,T22与羰基含量呈极显著负相关(P＜0.01),T22与巯基含量呈显著正相关(P＜0.05),T23与羰基含量呈显著正相关(P＜0.05),T23与巯基含量呈显著负相关(P＜0.05),即水分迁移与蛋白质氧化有良好的相关性,可以通过低场核磁共振弛豫时间T2表征蛋白质的氧化,且用T22来表征蛋白质氧化效果最好.     

猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响

为抑制冷藏大黄鱼肌肉的脂质氧化劣变,将不同浓度(0、0.5%、1.0%和1.5%)的猪骨蛋白酶解物添加到大黄鱼肌肉中,通过观察和分析4℃冷藏条件下鱼肉感官品质及酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)值的变化情况,研究猪骨蛋白酶解物对冷藏大黄鱼肌肉脂质氧化的影响。结果显示,与对照组相比,添加不同浓度猪骨蛋白酶解物的各处理组鱼肉酸价、过氧化值、TBA值均显著降低(P<0.05),鱼肉感官品质显著提高(P<0.05),但不同浓度处理组之间的差异并不显著;0.5%浓度的猪骨蛋白酶解物即可有效抑制冷藏大黄鱼肌肉脂质的初级氧化产物和二级氧化产物的生成,对控制大黄鱼冷藏期间的肌肉脂质氧化具有明显效果。     

水晶兔肉丸加工工艺及品质特性研究

为了设计出一款水晶兔肉丸产品，通过单因素试验和响应面法优化主要原料魔芋胶等的添加量及加工技术参数，探讨成品兔肉丸的营养特性，同时将成品兔肉丸置于0 ℃和4 ℃环境下贮藏，研究水晶兔肉丸贮藏品质变化规律。结果表明，水晶兔肉丸的最佳工艺参数为：魔芋胶22.5%，复合调味料4%，食盐1.88%，料酒12.5%，复合磷酸盐0.20%，淀粉添加量18.71%，腌肉时长8 h。此条件下肉丸的感官评分最高，肉丸表面光亮、口感鲜美筋道，且脂肪含量较低约为(0.63±0.09)%。贮藏试验表明，随贮藏时间增加，兔肉丸的L*值和a*值降低，b*值升高；4 ℃贮藏时滴水损失率、硫代巴比妥酸（TBARS）值和TVB-N值均高于0 ℃贮藏，差异极显著（P＜0.01）。0 ℃贮藏时，兔肉丸的硬度、弹性等有一定变化，黏性、内聚性无显著性变化；4 ℃冷藏时，兔肉丸的黏性、硬度变化极显著（P＜0.01），咀嚼性、弹性、胶着性有一定变化，内聚性无显著性变化，且4 ℃冷藏时硬度和咀嚼性显著大于0 ℃（P＜0.05）。从理化指标角度分析，建议将熟制后的兔肉丸贮藏于0 ℃下并且贮藏时间不应超过4 d。     

电压梯度与脂肪含量对欧姆加热肉糜制品加热速率和品质的影响

利用欧姆加热(3,6,9V/cm)和80℃水浴方式,加热不同脂肪含量(10%,20%,30%)的肉糜制品至中心温度72℃,并保持5min,对比分析产品的色泽、脂肪氧化及微生物菌落数的变化。结果表明,欧姆加热所需时间显著少于水浴加热(p<0.05),且电压增大和脂肪含量减少,可缩短加热时间;欧姆加热与水浴加热的肉糜制品的红度值a*无显著差异;以3V/cm欧姆加热的肉糜制品TBARS值高于水浴加热和6,9V/cm欧姆加热的制品。     

壳聚糖与生姜提取物复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用

以冷却猪肉为试材,通过测定4℃冷藏15 d期间菌落总数、p H、TBARS值、TVB-N值以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖与不同浓度(60%、80%和100%)生姜提取物复合膜对冷却猪肉的保鲜效果和抗氧化作用。结果表明,添加生姜提取物具有一定的浓度效应,其中80%和100%生姜提取物+壳聚糖复合涂膜处理能有效抑制冷却猪肉菌落总数和p H的上升,抑制脂质过氧化,保持较高水平的感官品质,且保鲜效果优于单独壳聚糖涂膜处理,能延长冷却肉的货架期至15 d以上。     

襄荷黄酮对冷藏羊肉的保鲜作用研究

探讨将襄荷黄酮纯化物作为保鲜剂对冷藏羊肉的保鲜效果。以蒸馏水处理为对照,考察3种质量浓度（0.3、0.6、0.9 mg/mL）襄荷黄酮对冷藏羊肉的汁液损失率、pH、总挥发性盐基氮（TVB-N）值、高铁肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值及感官评分的影响。结果表明：在冷藏5~9 d时,与对照相比,高质量浓度的襄荷黄酮（0.6、0.9 mg/mL）处理可明显减少冷藏羊肉的汁液损失和pH升高幅度（P＜0.05）,显著降低TVB-N、TBARS和高铁肌红蛋白含量（P＜0.05）,有助于改善冷藏羊肉的感官品质,而对照组羊肉冷藏7 d后已腐败变质。因此,襄荷黄酮能有效延长新鲜羊肉的冷藏保存期。     

Current Status of DIMOX in Synthesizing Al/Al2O3 by Aluminum Alloy

The processes, microstructures, properties and mechanisms of DIMOX in synthesizing Al/Al 2O 3 by Al-Mg-Si alloy are reviewed and their problems are considered mainly as following:non_homogeneous oxidation growth of Al/Al 2O 3 at the surface of melts and the porosity of Al/Al 2O 3 limites structural application of Al/Al 2O 3 composite. The mechanisms and models of microchannel,magnesium action,silicon action,and induction are outlined. Several problems which need to be noticed are pointed out,which are diffusion and transfer of oxygen in aluminium melts;the role of MgO and MgAl 2O 4 at outer layer;the reaction feature of solid_gas in the oxidation microstructures of Al_Mg_Si alloy;SiO 2 induction mechanism of silicon and its correlation with the mechanism of magnesium action in Al_Mg_Si alloy.     

湘白蜡的光热模拟氧化及产物分析

研究旨在通过模拟湘白蜡在光、热等环境条件下的氧化过程,反映湘白蜡的环境稳定性和氧化特征,以期为湘白蜡的开发利用和科学贮藏提供参考依据。以300nm紫外光辐照和50℃、75℃、100℃热催化作为模拟氧化条件,通过对新鲜及氧化湘白蜡的理化指标、TG与IR分析,揭示氧化湘白蜡与新鲜湘白蜡的性质差异;采用GC-MS对新鲜及氧化湘白蜡的组成分析,明确新鲜湘白蜡及其氧化产物的种类与组成;在此基础上,结合氧化产物特征提出了光、热对湘白蜡氧化过程的催化加速的作用程度及方式。结果表明：光、热对湘白蜡的催化氧化均有一定活性,在45d氧化期内,300nm紫外辐照与50℃热催化对白蜡的氧化较弱,100℃条件下湘白蜡的氧化较为剧烈,酸值达到69.38 mgKOH/g,皂化值达到195.07 mg KOH/g。湘白蜡氧化过程中主要有降解和氧化两种反应。降解是湘白蜡分子中的长碳链裂解缩短的过程,表现为熔融峰值的降低、低熔点组分的增多及氧化产物中高级烷酸碳原子数量的高度连续性及相对含量分布的均衡性;氧化是虫白蜡分子中降解所得的游离烷烃、高级烷醇、高级烷酸继续氧化的过程,表现为酸值、皂化值的升高及羧基红外特征吸收峰的增强与分裂。     

Investigation and application of jet aeration technology in the oxidation process of desulfurization slurry

The calcium sulfite oxidation rate is an important indicator to judge the efficiency of wet limestone/gypsum flue gas desulfurization process used by high-sulfur-coal power plant. Jet aeration technology which integrates aeration and stir into one apparatus is proposed to implement the forced oxidation of limestone/gypsum flue gas desulfurization in order to improve the oxidation rate. The working principle of jet aeration oxidation in desulfurization slurry is investigated. ANSYS CFX is used to simulate the flow field inside the desulfurization slurry tank and obtain the best installation method of jet aerator which makes the mixing and stirring effect of slurry ideal: 3 jet aerators are uniformly installed at the height of 0.8m up from the bottom of slurry tank with their axis perpendicular to the tank wall. The air suction flowrate of jet aerators is tested under the best installation method in the on-site application test of the X protection company of Chongqing. The oxidation rate of calcium sulfite in desulfurization slurry is also tested by using iodometric method. The results show that the total air suction flowrate of jet aerators is 59.52 m 3/h which meets the requirement of slurry oxidation air quantity and the oxidation rate of calcium sulfite in desulfurization slurry reaches 87.6% after two-hour oxidation by using jet aeration.     

苦杏仁油微胶囊制备工艺优化及氧化稳定性研究

以微胶囊包埋率为评价指标,采用响应面法优化苦杏仁油微胶囊制备工艺;同时为验证微胶囊化对油脂氧化稳定性的促进作用,以微胶囊化前后的苦杏仁油为对象,采用烘箱加速法进行加速氧化试验,每3 d测定1次苦杏仁油和微胶囊中过氧化值、碘值、酸价、皂化值、共轭二烯烃值,并利用傅里叶红外光谱进行扫描鉴定其中的官能团。结果表明,苦杏仁油微胶囊制备的最佳工艺条件为:壁材料液比1∶16(g/mL),乳化剂添加量2.1%,芯壁比1∶85(g/mL),微胶囊平均包埋率为84.07%±0.37%,符合预测值。苦杏仁油在(60±1)℃的条件下储藏至第12天时,其过氧化值超过国标中的最低限量标准(0.25 g/100 g);而微胶囊化后的苦杏仁油在整个储藏期间各项指标的变化幅度较小,表明微胶囊化有利于提高油脂的氧化稳定性。该研究结果为开发油脂微胶囊化保存手段奠定了理论基础。     

Kinetics analysis of oxidation process of calcium sulfite in flue gas desulfurization technology

The oxidation of calcium sulfite directly affect the final rate of flue gas desulfurization, but the study on the expression of oxidation rate is still in a dispute. Ferrous catalytic oxidation kinetics of calcium sulfite has been studied with experiments in the oxidation stimulant which is 1.2 m diameter and 1.2 m height. The reaction order of bisulfite ion, ferrous ion and dissolved oxygen were 1, 0.5 and 0 respectively, and the activation energy was 54.52 kJ·mol-1. A kinetic model for the oxidation process of flue gas desulfurization technology has also been set up based on the Fick law and double film theory. Reaction order of bisulfite ion, ferrous ion and dissolved oxygen were 1, 0.5 and 0, and the activation energy was 53.85 kJ·mol-1. With the results of experiment and model, the precision of the model is high with relative error of 1.22%.     

肉及肉制品氧化控制方法研究进展

肉及肉制品的蛋白质氧化和脂肪氧化影响肉制品的品质,控制肉及肉制品氧化的关键在于抑制脂肪和蛋白质自由基链式反应的发生。综述了肉及肉制品在储藏和加工过程中氧化控制方法的研究进展,在肉品的储藏过程中,可通过真空包装、气调包装和活性包装等包装方式,及降低冷藏温度和稳定冻藏温度来减慢肉的氧化进程;在加工过程中,可采用真空滚揉腌制、冷冻干燥等加工技术,及添加天然抗氧化剂和采用蒸煮等烹饪方式来控制氧化程度,从而有效控制肉及肉制品脂肪和蛋白质的氧化。     

淀粉氧化反应机理的探究

介绍了淀粉的结构以及次氯酸钠、高锰酸钾和双氧水氧化淀粉的机理。     

常温下不同状态核桃种仁的脂肪酸氧化研究

以甘肃省成县核桃为试材,将带壳核桃、核桃半仁和核桃碎仁装入厚40μm的白色聚乙烯塑料袋中,在常温(20～30℃)下贮藏。研究了贮藏180d期间核桃种仁的脂肪酸氧化变化。试验结果表明,核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高。核桃带壳贮藏能较好抑制核桃种仁的脂肪酸氧化,有利于保持核桃的贮藏品质,常温贮藏180d期间,其品质明显优于核桃半仁和碎仁。     

蓝莓花色苷提取工艺及其抗氧化性研究

以蓝莓为原料,采用溶剂萃取法提取蓝莓花色苷,通过单因素和正交试验确定其最佳提取工艺条件。并以VC为对照,研究花色苷清除超氧阴离子自由基(O2-·)、DPPH自由基、羟自由基(·OH)和抗油脂氧化、还原力等抗氧化活性。结果表明,溶剂法提取蓝莓花色苷的最佳工艺条件为:提取溶剂80%乙醇,液料比15∶1(m L·g-1),p H 3,温度40℃,提取70 min,蓝莓花色苷的色价最高。蓝莓花色苷具有很好的抗氧化性,其抗氧化能力随浓度的增大而提高,花色苷对油脂的抗氧化能力比VC的效果稍好;花色苷的还原力低于同浓度的VC,VC的还原力是花色苷的1.7倍;0.1%和0.5%的花色苷对·OH的清除率高于相同浓度的VC,但是0.2%~0.4%浓度的VC比相同浓度花色苷的效果稍好;相同浓度下,VC对O2-·的清除能力明显好于花色苷,是花色苷的1.54倍;蓝莓花色苷对DPPH自由基的清除效果好于同浓度的VC,是VC的1.07倍。     

A Review of Fenton Oxidation used in Degradation of Dyes

At present, Fenton oxidation process attracts more and more attention, especially in the field of wastewater treatment. In this paper, the development of Fenton oxidation used in degradation of dyes was reviewed as follows: the mechanism of Fenton's reaction, application of Fenton oxidation process in degradation of dyes, application of Fenton oxidation process in combination of other methods for degradation of dyes and the future of Fenton oxidation process.