蛋品产业，从大到强的转变……

中国是世界上最大的蛋品生产国和消费国.改革开放以来,中国连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位,我国虽然是禽蛋生产和消费大国,但是我国禽蛋加工却不到蛋产量的1%,出口量占产量的2%.发达国家蛋制品的消费比重已达25%以上,品种多达60余种.     

国外禽蛋加工产业发展动向及启示

改革开放后,我国的禽蛋生产、加工销售、科学技术取得了快速的发展。自1985年开始,中国一跃超过美国,成为世界第一产蛋大国。我国禽蛋生产总量已连续24年雄居世界第一位。但是从产业发展水平和国际竞争力来,衡量,与世界发达国家相比仍存在较大差距,我国还不是禽蛋产业强国,究其原因主要有以下几点：我国家禽养殖管理粗放,质量事故时有发生,禽蛋加工技术落后,产业链不健全,已严重制约了我国禽蛋产业的进一步发展;产品结构单一;禽蛋的加工和销售标准化程度不高,精深加工科研基础薄弱,鲜蛋的高附加值化程度较低。为了改善这种状况,我国应了解并学习国外禽蛋产业的发展模式,借鉴其在禽蛋产业发展道路上的先进经验,以促进我国禽蛋加工可持续发展。本文重点对以美国为代表的发达国家的禽蛋加工产业发展模式进行分析,进而探索我国禽蛋加工产业的发展出路。     

鸡蛋市场的季节性分析

<正>存栏量相对稳定的情况下,鸡蛋价格因需求的变动呈现季节性特征。按照消费途径来分,我国禽蛋消费主要分三个领域,分别是工业消费(保洁蛋、深加工蛋等)、家庭消费(居民食用蛋)和户外消费(餐馆和机构消费蛋)。我国的禽蛋家庭消费占了53%,户外消费占了28%,工业消费约19%。从月     

高效禽蛋洗选机

禽蛋的外壳上常附有很多细菌和污物,许多国家都规定进入市场的商品蛋必须经过洗选,以保证卫生安全。为此,日本和美国已分别生产出高效洗蛋机。日本畜     

种蛋的质量鉴别

禽蛋是一种不耐贮存、不易保管的动物性食品，因此在我们日常保存或购买蛋的时候就要进行一下好坏鉴别。蛋的质量鉴别，可以从壳蛋检验法和开蛋检验法来鉴别。     

读者热线

黑龙江读者刘丽询问禽蛋有无简易的保鲜方法，我们请江苏省滨海市农副产品加工研究所（邮编：224500电话：13222350823）的张爽罡、成明扬同志为你解答。 在鸡鸭等家禽产蛋旺季、禽蛋市场滞销时，利用无公害保鲜技术，可使禽蛋长期不坏，价值倍增。     

张子仪:从"线性经济"向"循环经济"的回归

20多年来,我国农区规模化养殖业有了极大发展,其中最为突出的是养禽业.2002年通过规模化养殖模式提供的禽肉、禽蛋总产量分别已达全国禽肉、禽蛋总产量的70%和40%以上.在缓解我国肉、蛋产品供应方面起到了决定性作用.但高速增长也带来了诸如排泄物对环境的污染,由于饲养逆境而引起的产品风味下降以及药残等带来的隐患诸多负面效应.     

蛋鸡产蛋期间饲养技术

大力发展禽蛋产业，为广大市民提供安全放心的禽蛋食品，极力丰富贵阳市的莱蓝子工程，现就蛋鸡产蛋期间（即日龄在106～350天）的饲养技术介绍如下，供同行参考。     

2011年我国禽蛋市场形势分析及未来展望

通过对2011年中国禽蛋市场形势的分析,指出全年鸡蛋价格高位运行,9月鸡蛋价格创下历史新高。蛋鸡养殖成本上升,但2011年养殖效益仍处于历史较好时期。养殖成本上升是推动蛋价走高的直接原因．市场供需基本平衡是维持蛋价高位的根本因素,农产品价格的普遍上扬是蛋价上涨的助推因素。2012年上半年,禽蛋市场供给充分,蛋价波动较常年一致,禽蛋养殖效益谨慎乐观。     

鸡蛋价格下跌 后期有望反弹

近期，受市场供应充足、需求下降等因素影响，鸡蛋价格呈持续回落态势。导致鸡蛋价格回落主要原因有两点：一是市场供应较充足。一方面，今年北方地区未受雨雪天气影响，禽蛋养殖业发展良好，新蛋上市较早；另一方面，节后蛋商仍囤积一部分鸡蛋，急于出售，加大了鸡蛋上市量。二是春节过后，居民对禽蛋消费有所下降。     

烤蛋加工技术

烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存，加工方法如下：     

关于加快禽蛋加工业发展的思考

我国是世界上最大的蛋品生产国和消费国,连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位。但是由于生产工艺落后、技术含量较低,我国禽蛋产品市场竞争力不强,蛋制品在质量安全、运输储藏方面与国际标准尚有差距,仍难以立足国际市场。该文总结了禽蛋加工业的发展趋势,分析了禽蛋加工业面临的发展机遇和问题,提出了加快发展蛋品加工的思路与对策。     

禽蛋无公害生态保鲜法

在鸡鸭等家禽产蛋旺季、市场滞销时，利用无公害保鲜技术，可使禽蛋长期不坏，价值倍增。     

基于YOLOv5s的筐装禽蛋上料机器人视觉定位方法

针对国内禽蛋制品加工过程中,散装蛋水中上料时筐装蛋搬运自动化程度低的问题,设计一种自动上料机器人的视觉定位方案。该方案采用YOLOv5s和图像处理相结合的方法,在复杂环境中对散装禽蛋筐进行定位识别。建立最佳分割阈值T与图像平均灰度值M之间的关系模型,使用动态阈值分割法对图像中的堆垛整体进行分割,通过堆垛最小外接矩形的长宽比区分2种筐装禽蛋堆垛类型,堆垛类型识别准确率为100%。使用YOLOv5s对堆垛顶层的单个蛋筐进行定位识别,模型识别精确率为98.48%,检测单幅图片用时为0.005 4 s。根据YOLOv5s输出的定位结果对图片进行裁剪,通过图像分割将蛋筐边框分割出来并用Canny算子检测其边缘信息,计算所有蛋筐旋转角度,平均角度误差为0.41°。结合蛋筐高度得出筐装禽蛋堆垛中所有蛋筐的位姿信息。结果表明,基于YOLOv5s和图像处理的筐装禽蛋定位方法可以准确识别出筐装禽蛋堆垛中所有蛋筐的位姿信息,该系统具有较好的鲁棒性和可行性。     

我国蛋品加工业发展情况及特点

禽蛋是我国"菜篮子"工程不可或缺的重要大宗农产品。近年来,我国禽蛋生产和蛋品加工业均发生了巨大的变化,在蛋与蛋制品加工等领域取得了长足的进步,新产品层出不穷。通过大量调研和研究分析,本文从蛋品及蛋制品对我国食品工业的重要性、近年来我国禽蛋的生产与加工产品发展情况以及我国蛋品加工产业的规模与特点等方面进行了综述,为我国蛋品加工业的发展提供了最新产业数据和趋势研判的依据。     

蛋品加工技术的应用研究和发展

禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点,己成为世界各国人民的高档优质食品,它同肉品、乳品、蔬菜、粮食一样,是人们日常生活中的重要营养食品.各国的蛋品市场经过初加工或深加工的半成品、再制品和精制品以及用禽蛋为主要原料的新产品不断涌入市场.液体蛋、冰冻蛋、干燥蛋粉等成功加工技术在广泛应用,如荷兰等国家通过对禽蛋的分级、检测与包装等方面的研究,提高了蛋品的质量,使其达到了食品卫生及安全标准.二十世纪后期,由于我国改革开放后国民经济的发展,禽蛋生产、蛋品工业及其技术取得了相应的发展,禽蛋生产形势良好,进一步促进了蛋品加工业的发展.     

我国禽蛋出口大有可为

我国是禽蛋产销第一大国，据有关资料，１９９９ 年总产量２１３４万吨、占全球总产量５３４５万吨的４０％，如加上台湾地区产量４４．２万吨，则达到４０．７％。但是，鲜蛋出口量却只有４．４万吨，仅占总产量的２‰上下，加上禽蛋制品出口量占总产量的比重也只有３‰左右。现在我国已加入ＷＴＯ，现就我国禽蛋的出口问题，笔者谈一些个人看法和建议。 我国禽蛋产销的基本情况及国际贸易情况 １、禽蛋（鸡蛋占８０％左右）产量及人均占有量。１９９９年我国指大陆内地，人均占有禽蛋１６．９公斤（世界平均为９公斤），台湾地区为２０．…     

禽类传染病的传播途径与预防措施

一、禽类传染病的传播途径 1.禽蛋传播有的传染病的病原体存在于种禽的卵巢或输卵管内,在禽蛋的形成过程中进入禽蛋内.禽蛋经泄殖腔排出时,病原体附着在蛋壳上.还有一些禽蛋通过被病原体污染的各种用具(产蛋箱、孵化器等)和工作人员的手而带菌带毒传播.通过禽蛋传播的禽病有:鸡白痢、禽伤寒、禽大肠杆菌病、鸡霉形体病、禽脑脊髓炎、禽白血病、病毒性肝炎、包涵体肝炎和减蛋综合症等.     

BN-1禽蛋保鲜液效果试验初报

BN-1禽蛋保鲜液系北京农学院牧医系卫检实验室根据油蜡涂布贮蛋法的原理,配制的一种淡灰色、无味、无毒的禽蛋保鲜液.将它涂布在蛋壳表面,能较好的堵塞气孔、防止细菌侵入,避免禽蛋内水份蒸发.通过在炎热的暑天,室温变动范围25～36℃的条件下,进行贮藏100天的鸡蛋试验,经检测鸡蛋各项质量指标表明,供试的鸡蛋仍保持鲜蛋质量.试验组蛋失重率为2.6%,气室高度为0.50cm蛋黄系数为0.3,哈夫单位为64,而对照组蛋失重率为31.2%,气室高度扩大为3.33cm,蛋黄系数40天后为0.18,哈夫单位40天后为46,50天后已散黄不能再作蛋黄系数和哈夫单位的测定.试验结果证明BN-1为较为理想的一种禽蛋保鲜液.     

2014年国内外禽蛋市场回顾及未来展望

2014年,受整体宏观经济环境以及消费需求等因素影响,禽蛋产量略有增长,为2 894万t,同比增长0.6%,为近5年来较低增长水平;在供需情况以及季节性因素等的综合影响下,禽蛋均价创历史新高,达10.83元/kg,同比上涨9.4%。蛋鸡配合饲料价格同比上涨,蛋雏鸡价格同比上涨;蛋料价格比涨幅明显,蛋鸡养殖效益较好。全年禽蛋进口规模减少,出口规模增长,贸易顺差明显。预计2015年,随着在产蛋鸡存栏量的不断增加,禽蛋产量将会增加,鸡蛋供给趋于宽松,蛋价仍有一定的下行空间。短期来看,受冬季天气寒冷、肉类消费对鸡蛋替代性增强影响,预计2016年春节前蛋价将会继续回落;春节期间,在节日消费的提振下,蛋价有望小幅反弹,春节后蛋价仍有下跌空间。