鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析研究及其利用价值的初探

<正> 前言近年来,水产加工业在开展鱼类保鲜的同时,大力推广“三去”(即,去头、去皮、去内脏)冷冻鱼的加工。由于集中加工,从而使鱼类加工的废弃物也能得以集中回收。这部分废弃物大约占原料鱼体重的1/5左右,若以加工1万吨“三去”鱼来计算,大约可得到2000吨的鳞、鳃和内脏等废弃物,而鱼内脏比例最大,其中含有丰富的粗蛋白约3～5吨,鱼油约100吨。为此,     

德国研制一台新型鱼类切片机

德国介绍了一种鱼类的切片机,专门用于加工鲑鱼和较大规格的鲤科鱼类,所加工的鱼类体重为1.5～5.5kg该机每分钟可对15尾鱼作切片加工,得肉率较高。为配合该机工作,在前道工序中还配备了鱼类宰杀机,每分钟可加工20尾鱼,这样,就使得整个切片加工更趋完善。     

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1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

六、水产加工

940328 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:1.用水漂洗对鱼肉特性和香肠质量的作用=Studies on the utilization of Indian oil sar-dine(Sardinella longiceps)for the preparation offish sausages:1.Effect of washing in water onmeat characteristics and sausage quality[刊,英]/Ravishankar C N.Setty T M R.Shetty T S//Fish.Techn..—1993.30(1).—46～51自从鱼网糜能被用作生产多种鱼产品,以及鱼香肠、鱼丸、鱼棒等的基础原料,则为低值鱼类鱼肉糜的利用提供了新的范围。同时正在提高从几种低脂的白色鱼肉鱼类加工成鱼香肠的技术,也正在研究多脂鱼类加工成这类产品的技术问题。多脂鱼类,如长头小沙丁鱼鱼肉呈深色。腚凝性能较低。且这些多脂鱼类易于酸败。为除去其水溶性蛋白质、脂肪和色素,曾作了大量研究。研究发现,水漂洗鱼肉糜可除去储存脂肪。鱼肉色素、血、微生物和水溶性蛋白质,从而改进了鱼肉凝胶     

渔业动态

<正> 中国水产学会水产品加工综合利用专业委员会于1985年8月21～26日在舟山沈家门召开了鲐、鲹鱼加工利用学术会议。鲐、鲹鱼为中上层鱼类,也是我国海洋渔业生产中的重要经济鱼类,我国每年产量达20～30万吨。近年来,沿海各省市在捕捞作业的同时,十分重视鲐、鲹鱼类的保鲜和加工。在这次学     

舟山二渔公司引进西德鲱鱼切片机

舟山第二海洋渔业公司最近从西德引进了一台“巴德尔”(BAADER)33型鲱鱼切片机。该机适用于鲐、鱼鲹及马鲛鱼等海洋上层鱼类的切片加工，具有切鱼速度快、切口部位准确、清洗干净、操作方便等特点。操作人员只需将鱼放置在输送链上，切片机便自动完成去头尾、切片、副去脊椎骨、冲洗内脏等工序，一分钟可切鱼100余条，约相当于45名工人手工切鱼的劳动量。     

冻鳝鱼片的加工技术

黄鳝是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类之一，生长在湖荡、池塘、稻田和沟渠等浅水中，适应力强。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值较高，并可作为药膳滋补身体，捕获季节大多在五、六、七月间，为调节淡旺季及满足市场供应需要，生产季节大量收购，将活鳍鱼刻杀后，可冷冻加工成冻鳝鱼片。一、加工工艺流程：活鳝鱼～洗净～剖杀～会头、骨、尾、内脏～沥血～称重一装盘～速冻～装袋～冷藏二、活的鱼的收购和要求：收购活鳝鱼要保证其规格，条重要求在25克以上，并不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后，将鳝鱼集中于水缸或水泥池内，勤换清水，清除污染…     

小型鱼类的加工制作

本发明是关于小型鱼类及沙丁鱼、竹(竹夹)鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的小型低值鱼类的加工方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可食,但肉质发生变化,不能保持原形,容易溃散,难以加工,尤其是小型鱼类处理更加困难,风味、食感也差。本发明能有效克服上述的缺陷,同时补充人体天然钙的不足,充分开拓利用低值小型鱼类和水产资源。     

基于PLC的鱼产品加工流水线控制系统

目前国内使用的鱼产品加工流水线技术装备水平平均较低，许多还采用手工生产技术，技术装备大部分还停留在20世纪80年代的水平，自动化程度低，尤其是应用于远洋渔船上的鱼产品加工流水线。国内使用的鱼产品加工流水线通常由进料（真空吸鱼泵）、鱼类分级机、鱼产品加工设备、称重单元、板式冷冻机、打包装箱单元等组成。通过真空吸鱼泵将渔获物从鱼舱中吸出，然后排放到输送带上，输送至鱼类分级机进行鱼类分级，之后使用鱼加工设备加工鱼类，再将加工好的鱼称重、打包、冷冻，最后把鱼产品装箱送至鱼货舱。     

小型低值鱼类的加工

本发明是关于使小型鱼类及沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼、鲑鱼、鳟鱼等红色肉鱼连骨头都能吃,同时也适合于制作各种食品的新型鱼类的加工制作方法。以往,作为这类骨可食性鱼的只有橄榄油沙丁鱼罐头。一般说来,鱼体经过高温高压蒸煮,骨头柔软可     

冷冻罗非鱼片的加工

近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5～1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗…     

鳗鱼饲料中的鱼粉

鱼粉是鳗鱼饲料中用量最大的原料。由于鳗鱼饲料的蛋白质水平要求在４５％以上，而且对蛋白质品质和适口性有很高的要求，所以一般鳗鱼饲料中鱼粉的比例一般在６０％～７０％。国内市场销售的鱼粉按原料不同，大致可分为４类：一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉；二是以鱼类下脚料（如鳗鱼）加工的下杂鱼粉；三是以量大低质的红肉鱼类（■鱼、鲭鱼、沙丁鱼）加工的红鱼粉，其中又分为直火烘干和蒸汽干燥２种，主要产地在秘鲁和智利，我国也有数十万吨的年产量；四是以白肉鱼类（如鳕鱼、鲽鱼）等生产的白鱼粉，其中分为岸上和工船加工２种，如…     

池沼公鱼烤制技术

池沼公鱼烤制技术池沼公鱼，地方名春生子。它属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。营养丰富、味道鲜美。整体可食，加工方便，是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类。近年来开拓出口业务后，身价倍增，经济效益显著。现将烤制伽工技术简述如下：互．加工工艺原料鱼─→...     

小型中上层鱼类和底栖鱼类的加工机械

小型中上层鱼类和底栖鱼类不适合市场销售,一般必须经过加工后才能受到消费者的欢迎。随着市场对方便鱼制品的需求增加,鱼类加工厂对去头,去内脏、剖片、去皮、剔骨、调理等操作就显得必不可少。由于在许多国家的鱼类加工业中成本上升和劳动力缺乏,使得用机械方法处理加工鱼类来代替手工操作变得越来越普遍。机械加工鱼类的优点可以节省劳动力成本和省去令人讨厌的手工处理鱼类作业;机械加工鱼类提高了鱼品加工速度,减少了鱼品的质量损失;操作期间鱼肉同皮肤避免接触,从而降低了细菌指数,提高了最终产品的质量。此外,一条良好设计的机     

出口多味小马面鲀鱼干的加工技术

马面鲀俗称马面鱼、剥皮牛、羊鱼、沙猛等,主要分布于太平洋西部,是我国重要的海产经济鱼类之一,产量大,渔汛期长,营养丰富。过去我国主要以“三去马面鱼”(剥皮、去头、去内脏)或羊鱼片出口,这样,按客商要求原料鱼的规格每条在150克以上,而80-150克之间的原料鱼数量大,出口少。现以这些原料鱼加工成多味马面鲀鱼干出口,既为国家多创外汇,又提高了企业的经济效益。     

玉筋鱼资源开发利用现状分析

玉筋鱼(Ammodytes personalus Girard)俗称面条鱼、沙钻,为冷温性小型的地方性经济鱼类。玉筋鱼资源丰富,营养价值高,味道鲜美,可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工,冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外,成为近几年出口创汇的重要品种之一。1998年春汛,黄海区玉筋鱼资源开始被大规模地开发利用,这一资源的开发利用,使海     

鲐鱼蓝圆鲹的加工保鲜

<正> 一、前言鲐鱼 Pneumatophorus japonicus(Hout-tuyn)和蓝圆鯵 Decapterus maruadsi(Tem-minck et Schlegel)均系大洋暖水性中上层集群的洄游性鱼类,是我国东、黄海主要经济鱼类之一。浙江省1984年产量已上升到83.3万吨,仅次于带鱼、马面鲀。鲐、鯵鱼营养价值可与鲣、鲔、沙丁鱼媲美。据文献记载,鲐鱼肉还可以治疗慢性胃肠病和肺痨虚损等症。在加工利用方面,目前我国大多以原条鱼鲜销为主,市场上仅有少量鲭鱼罐头。我们于1984年上半年开始从事鲐鱼和蓝圆鯵鱼加工、保鲜试验,选用中、小条为原     

玉筋鱼资源开发利用现状分析

玉筋鱼(Aminodytes personatus Girard)俗称面条鱼、沙钻，为冷温性小型的地方性经济鱼类。玉筋鱼资源丰富，营养价值高，味道鲜美，可用于食品加工、鱼粉加工和冷冻品加工，冷冻品作为鱼类养殖饵料畅销国内外。成为近几年出口创汇的重要品种之一。1998年春汛。黄海区玉筋鱼资源开始被大规模地开发利用，使海洋捕捞     

3O吨／日湿法全鱼粉机组的开发与应用

鱼粉通常是由食用价值较低的鱼类，以及鱼品加工厂的废弃物(如鱼的头、尾、骨、鳍、内脏等)加工而成的。鱼粉生产有干法压榨、湿法压榨和萃取法等几种制造方法。     

池沼公鱼烤制加工技术

池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。