龙牙楤木化学成分的研究

自龙牙楤木根皮中以层析法分离得到4种单体化合物,经化学及光谱方法鉴定化合物Ⅲ为楤木皂甙A,并对龙牙楤木根皮及嫩芽进行了无机元素、氨基酸及皂甙含量的比较分析。结果表明:根皮中总皂甙含量力8.8％,嫩芽中总皂甙含量为2.0％。根皮中总氨基酸含量为5.11％,嫩芽中总氨基酸含量为26.13％,两者皆含有15种以上的氨基酸。根中含有18种以上无机元素,嫩芽中含16种以上无机元素。     

不同产地核桃仁的成分分析及营养评价

以新疆、山西、云南三地的4种不同核桃仁为研究对象,对其基本成分、氨基酸、脂肪酸组成及主要矿物质含量进行测定,同时进行蛋白质的营养评价.结果表明,4种核桃仁基本成分存在一定差异(P＜0.05),粗蛋白含量介于16.82％～18.41％,新疆和田薄皮核桃粗蛋白含量最高;粗脂肪含量介于62.62％ ～65.74％,漾杂1号粗脂肪含量最高;水分含量介于3.51％～4.38％,灰分介于1.98％～2.51％.4种核桃仁中氨基酸种类齐全,必需氨基酸与氨基酸总量比值较稳定,平均值为29.39％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在41％以上,氨基酸评分和化学评分接近FAO/WHO模式,第一限制性氨基酸为赖氨酸:不饱和脂肪酸占90％以上,以亚油酸和α-亚麻酸为主;4种核桃仁中矿物元素Ca、P、Mg、Fe、Zn等含量各不相同,重金属As、Pb远低于食品卫生标准限量.     

江西省两地野生泥鳅营养成分分析

对江西南昌和上高的野生泥鳅的营养成分进行了测定分析,结果表明,南昌泥鳅和上高泥鳅的水分、灰分、脂肪、蛋白质含量分别为76.9％、1.1％、1.3％、19.9％和77.3％、1.3％、1.4％、19.2％.南昌泥鳅的18种氨基酸总量略高于上高泥鳅,分别为20.1％、18.7％;其中甘氨酸、脯氨酸和色氨酸含量以上高泥鳅稍高,其他15种氨基酸均以南昌泥鳅含量稍高;含量最高的均为谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸,最低的均为胱氨酸和色氨酸;人体必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均以南昌泥鳅的略高.2地泥鳅肌肉中均检测出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸以南昌泥鳅含量稍高,多不饱和脂肪酸以上高泥鳅的含量稍高.总体而言,江西省内生态环境优良,野生泥鳅的营养价值较高.     

农副产品深加工项目4则

一、花生制品加工项目 花生是天然的营养保健食品，粗脂肪含量40％～47％、碳水化合物含量12％～27％、粗蛋白质含量25％。30％。花生蛋白中90％以上为球蛋白，含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。花生具有养心、防癌、抗衰老的功效，被称为“长生果”。     

锦江河大眼鳜和斑鳜肌肉营养成分及氨基酸组成分析

对锦江河特有鱼类国家级水产种质资源保护区大眼鳜(Siniperca kneri)和斑鳜(S.scherzeri)肌肉的营养成分进行了分析,比较了2种鱼的营养价值.结果表明,斑鳜肌肉鲜样的水分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为78.12％、18.54％、1.70％;大眼鳜肌肉鲜样分别为78.66％、17.77％、1.71％.在两种鳜肌肉中,含量最高的5种氨基酸依次为Glu、Asp、Lys、Leu、Ala,占总氨基酸含量的50％以上,其中大眼鳜占51.63％、斑鳜占51.47％;含量最低的5种氨基酸依次为Tau、His、Met、Pro、Tyr,不足总氨基酸含量的15％,其中大眼鳜为14.62％、斑鳜为14.67％;两种鳜的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.每克大眼鳜肌肉和斑鳜肌肉干样的氨基酸总量分别为827.57 mg和844.20 mg,必需氨基酸总量为337.53 mg和344.08 mg,4种呈味氨基酸总量为308.87 mg和315.14 mg.     

黄粉虫主要营养成分的分析和评价

分析了黄粉虫（ＴｅｎｅｂｒｉｏｍｏｌｉｔｏｒＬ．）的幼虫、蛹、成虫的蛋白质、脂肪含量、氨基酸含量和组成、脂肪酸组成，将这些成分与鸡蛋、牛乳、大豆进行了比较．结果表明：其幼虫、蛹和成虫的蛋白质含量分别为４７．４％，５０．７％，５３．４％；必需氨基酸占总氨基酸的含量分别为４２．２１％，４３．４８％，４４．０１％；半必需氨基酸占总氨基酸的含量达１３．０８％，１１．０９％，１０．５６％；第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，第二限制性氨基酸为赖氨酸．三种虫态的脂肪含量分别为３４．１％，３６．２％，３０．９％；近９０％的脂肪酸为Ｃ１６～Ｃ１８脂肪酸．其中以不饱和脂肪酸为主，油酸占５０％以上，亚油酸则达２５％以上．与鸡蛋、牛乳和大豆相比，黄粉虫同样具有较优的蛋白质和脂肪质量，展示了良好的开发前景．     

光棘球海胆性腺氨基酸组成的研究

于2006年5、6、8月测定了光棘球海胆Strongylocentrotus nudus雌、雄个体性腺中氨基酸含量及组成。结果表明：光棘球海胆氨基酸含量为30．75％～48．52％（质量分数,下同）,其中鲜味氨基酸含量为15．33％～21．84％,必需氨基酸含量占氨基酸总量的42．67％-52．50％,鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的43％以上。光棘球海胆中甘氨酸含量最高（3．76％～5．02％）,谷氨酸含量（2．99％～4．79％）次之;雌、雄个体以及排放精、卵时其氨基酸组成变化较大;过熟及迟熟的海胆无论是氨基酸总量,还是必需氨基酸、鲜味氨基酸含量都低于早期成熟海胆;雄性海胆性腺鲜味氨基酸含量高于雌性,因此雄性更美味。研究表明,生产中采集海胆最好在海胆早期成熟阶段,在海胆成熟后期自然排放之前采收完毕。     

河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析

河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45％;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70％、0.70％、1.65％、80.01％;肌肉中氨基酸总量为80.94％(干重),含有18种氨基酸.其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67％,占氨基酸总量的40.36％;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16％.必需氨基酸指数(EAAI)为72.65％,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准.     

凹尾拟鲿的肌肉营养品质评价

采用常规营养分析方法测定凹尾拟鲿肌肉中氨基酸和脂肪酸的百分含量,并评价其营养价值.结果表明,凹尾拟鲿的肌肉中含有16种氨基酸,氨基酸总量为73.67％,其中7种必需氨基酸总含量为30.40％,6种鲜味氨基酸含量为3.39％;必需氨基酸指数为73.48.凹尾拟鲿的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸.此外,肌肉中含有25种脂肪酸,包括11种多不饱和脂肪酸,其总含量为23.77％.C22:6为4.41％,高于黄颡鱼.凹尾拟鲿肌肉中氨基酸种类齐全、必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类.     

维吾尔族民间草药波里克果中脂肪和蛋白质组分的研究

[目的]探讨维吾尔族民间草药波里克果中脂肪和蛋白质组分。[方法]采用气相色谱一质谱法测定波里克果油脂中脂肪酸的含量及组分：采用半微量定氮法和分级提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质中的氨基酸组分进行了分析。[结果]新疆波里克果的含油率为21．2％,以不饱和脂肪酸为主要成分,其中以亚油酸最高为57．21％,其次是油酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸。波里克果中粗蛋白质含量平均为18．31％,其中以球蛋白含量最高,为42．2％,谷蛋白为37．2％,清蛋白、醇溶蛋白和残渣蛋白含量比较低。蛋白质氨基酸含量丰富,18种氨基酸含量在80％以上,其中天冬氨酸含量最高,占蛋白质的17．8％,谷氨酸含量占11．7％,而且舍有人体所必需的8种氨基酸,其中必需氨基酸的含量达到28．53％。[结论]该研究可为新疆野生波里克果资源的综合开发提供理论依据。     

不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析

以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象,对其背部营养成分分析并评定。结果表明：黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72．35％、73．55％、75．48％;蛋白质含量分别为25．53％、24．68％、23．75％;脂肪含量分别为1．07％、0．98％、1．15％;灰分分别为0．94％、0．88％、1．03％;金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸,其中缬氨酸化学评分最低,为第一限制性氨基酸;DHA与EPA含量之和均在30％以上;并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。     

垫江柚果汁氨基酸含量分析(简报)

测定结果表明,垫江柚不同品种的鲜果汁中含有16种共同的游离氨基酸,但其含量有较大差异,变幅为81.46～132.56mg/100ml。天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量占16种氨基酸的91％以上。果实汁胞颜色、总糖、总酸、维生素C、可溶性固形物等均与氨基酸总量无相关性。非可食部分与氨基酸总量成负相关。     

Chemical evaluation of the nutritive value of 7 species of coleoptera larva

分析了７种鞘翅目昆虫幼虫的蛋白质、脂肪、部分矿物质和微量元素含量以及蛋白氨基酸的组成,被分析的昆虫种类包括黄粉虫、华北大黑腮金龟、铜绿丽金龟、凸星花金龟、桃红颈天牛、黄星天牛和桑天牛．分析结果表明：７种幼虫均含有较丰富的蛋白质,含量均在４１．８％以上,最高的达５１．６％．脂肪的含量变化较大,从铜绿丽金龟的１４．０５％到桃红颈天牛的３５．８９％．氨基酸含量为２４．９７％～５７．６６％;必需氨基酸占总氨基酸含量的４２．２１％（桃红颈天牛）～４８．９４％（黄星天牛）,全部高于ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐的模式标准．７种幼虫的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸,其氨基酸分（ＡＡＳ）在８～６０之间．黄粉虫、华北大黑鳃金龟、凸星花金龟的第二限制性氨基酸为赖氨酸;桑天牛、华北大黑鳃金龟、黄星天牛、铜绿丽金龟的第二限制性氨基酸为亮氨酸;桃红颈天牛的第二限制性氨基酸为苯丙氨酸．６种矿物质和微量元素的分析表明,黄粉虫、华北大黑鳃金龟、桑天牛幼虫含有较高的锌,铜绿丽金龟、华北大黑腮金龟含有较丰富的钙和铁．结果说明这些昆虫幼虫有可能作为良好的食用昆虫或饲用昆虫．     

涡阳苔干氨基酸及微量元素测定（简报）

分析了苔干的氨基酸和微量元素营养成份。结果表明,苔干含有15种以上氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。游离氨基酸含量为3.5%,水解氨基酸为10.1%。而且还测定了12种微量元素的含量,其中人体必需的微量元素有5种以上。     

7种鞘翅目幼虫的食用营养成分分析

分析了７种鞘翅目昆虫幼虫的蛋白质,脂肪、部分矿物质和微量元素含量以及蛋白氨基酸的组成,被分析的昆虫种类包括黄粉、华北大黑腮金龟、铜绿丽金龟、凸星花金龟、桃红颈天牛、黄星天牛和桑天牛,分析结果表明：７种幼虫均含有较丰富的蛋白质,含量均在４１．８％以上,最高的达５１．６％,脂肪的含量变化较大,从铜绿丽金龟的１４．０５％到桃红颈天牛的３５．８９％,氨基酸含量为２４．９７－５７．６６％;必需氨基酸占总氨酸     

黔东南稻田养殖呆鲤的鱼鳞营养成分分析

为呆鲤鱼鳞的食用及保健品的开发提供理论依据,对呆鲤鱼鳞中蛋白质、脂质、矿质元素进行测定及分析。结果表明：呆鲤鱼鳞中水分含量为6.61％,粗蛋白含量为75.82％,灰分含量为20.19％,粗脂肪含量为1.79％;鱼鳞中共检测出20种氨基酸,必需氨基酸8种,占总氨基酸的20.82%;非必需氨基酸12种,占总氨基酸的79.19%,4种鲜味氨基酸（甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸）含量为25.99%;鱼鳞中共检出12种脂肪酸,饱和脂肪酸占28.13%,不饱和脂肪酸占71.60%;矿质元素中钙、磷、锌、锰、硒、含量较高,分别为59.67g/kg、30.13g/kg、92.13mg/kg、26.53mg/kg和0.91mg/kg。     

安顺山药营养成分分析

通过对安顺怀山药、安顺参薯两个栽培品种营养成分分析，结果表明，安顺怀山药、安顺参薯固形物含量极高、含水量显著较国内其它省市低4．02％－6．66％和10．68％－17．38％；蛋白质含量为国内其它省市的150％－190％和250％－310％；总氨基酸含量为国内其它省市的130％－185％和183％－260％，且两种山药总氨基酸中必需氨基酸齐全、丰富，均达总氨基酸的36％以上。两种安顺山药中硒含量均较国内有关省市高出1．56－9．83倍和5．25－32．94倍，特别是近几年新引进的参薯栽培品种，无论是营养价值还是加工适性均明显优于本地传统栽培的怀山药。     

蚕蛹(蛾)系列食品加工技术

<正> 生理生化研究分析表明,蚕蛹干品含蛋白质50％以上。脂肪20％～30％,含有18种氨基酸,其中人体必需的自身又不能合成的赖氨酸等8种氨基酸含量齐全,并含有丰富的维生素、微量元素、蛹油甾醇、蛹醇及不饱和脂肪酸,具有祛风健脾、增强人体机     

发酵鱼粉中寡肽的测定

采用16％单宁酸作为2 000 Da以上的高分子蛋白的沉淀剂,利用自动定氮仪和氨基酸自动分析仪分别检测滤液中蛋白质和游离氨基酸的含量,并计算出寡肽的含量.结果显示,测得1 500 Da的低分子量蛋白的回收率为90％～95％,相对标准偏差RSD为1.6％.     

苦杏仁主要营养成分研究

对陕西永寿县苦杏仁中脂肪和蛋白质的含量、氨基酸和脂肪酸的组成进行了分析测定,并与扁桃仁、山桃仁、胡桃仁进行了对比。结果表明,苦杏仁含有49.6％的脂肪和27.0％的蛋白质,不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85％,17种氨基酸含量为26.725％,必需氨基酸含量为7.575％高于扁桃仁和胡桃仁,氨基酸种类齐全,搭配合理,具有很高的营养价值和保健作用。