日本解除对我国输日香菇甲氰菊酯命令检查有助于磐安香菇出口

据日本驻华使馆通报，日本厚生劳动省决定自2010年4月1日起，解除对我国输日香菇及其加工品（限简易加工）中甲氰菊酯（fenpropathrin）的命令检查措施，调整为抽查率为30％的强化监控检查。该项命令的解除，将有利于推动磐安县香菇对日出口。     

香菇的贮藏保鲜技术

香菇含有丰富的氨基酸、蛋白质、味道鲜美，但是香菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏。干制的香菇容易保存，但营养价值下降；加工处理不及时也会造成严重损失。因此，香菇采后贮藏、运输、销售及加工之前需要采取一定贮藏保鲜措施，现将我所多年的贮藏保鲜技术介绍如下：[第一段]     

香菇品质劣化的解决办法

香菇是素为人们宠爱的食用菇类，生长于温带多湿的气候地区，别名香蕈、椎茸、香葚、香菌、香菰等，一般分为花菇、冬菇、香蕈三大类。香菇的人工栽培史至少有800年。当然，纯野生的香菇早已不能满足人们的需求，如今市场上销售的香菇大多是人工栽培出来的。香菇无疑是美味佳巽之食物，食之可以益气制风、促进血液循环、降低胆固醇，妙处很多。可惜香菇采收之后置于室温环境下，保鲜不易，容易产生异味，如果没有及时得到有效保鲜，品质很快劣化。     

自发气调法对香菇保鲜的效果

新鲜香菇肉质肥厚,味道鲜美,但不易保存,故无法将鲜菇从边远山区或农村运至城市供应。香菇保鲜主要就是为了解决鲜产品在一定时期的流通和调剂市场供应。关于香菇保鲜的研究,国外特别是日本报道较多,主要涉及充气气调法、速冻冷藏和药剂保鲜等,这些方法虽有一定保鲜效果,但较繁琐,成本较高,还需特定的设备条件。自发气调法在蔬菜保鲜贮存上效果良好,然而对菇类的保鲜研究国内尚无报道,我们经过与多种方法比较试验,确认自发气调法对香菇贮藏保鲜效果明显,在5℃下可保鲜15天左右。     

香菇冷藏保鲜加工及包装工艺

香菇冷藏保鲜包装加工主要是用于在香菇鲜品的外销运输与超市销售过程中，最大限度地保持鲜菇原有的风味品质，延长货架寿命，同时，精美的包装可提高产品价格。     

香菇采后保鲜技术研究进展

新鲜香菇(Lentinula edodes)耐贮性差,采后短期内出现萎蔫、褐变等一系列不可逆的生理现象,影响商品价值及食用价值。笔者从贮藏温度的控制、冷杀菌、气调、保鲜剂和涂膜保鲜等方面,概述了香菇保鲜技术的研究进展,并对其发展方向进行展望,以期为香菇的保鲜研究和应用提供参考。     

未来香菇产业发展方向

1．向高质量发展 我国香菇产量逐年上升，占了世界香菇总产量的近八成。但出口的多是干香菇和保鲜等初加工产品，分级包装也跟不上，起点低，效益差，科技含量低，所得收入只是一种资源和劳动力价值的简单转化。因此，按照香菇系列标准，推行全过程的香菇标准化生产，向高质量香菇发展，使香菇产品符合国际市场上的要求，向质量要效益，成为今后香菇生产发展的主方向。[第一段]     

香菇采后预处理及气调保鲜技术研究

以香菇931为试材,研究了采后预处理及气调保鲜技术对香菇贮藏效果的影响。结果表明,在冷藏条件下,采后装塑料托盘并用热收缩膜包裹,及应用气调保鲜技术显著抑制了香菇感官品质、水分、蛋白质及总糖含量的下降,保鲜效果较好,其中气体成分CO2/O2为（10%~13%）（/2%~3%）时效果最好。     

出口保鲜香菇应注意的几个问题

近年来,国外对保鲜香菇独特的口感风味和食疗效果产生浓厚的兴趣,中国保鲜香菇的销势看好,前景乐观。随着保鲜香菇出口数量急剧上升,其质量的控制亦引起广泛关注。且自1996年起,海关及各进出口检验部门加大对涉及安全、卫生商品的检验力度。多产优质菇,多出口优质菇,提高中国香菇的信誉,争取高效益,是摆在菇农和检验部门的首要任务。为最大限度地保留产品的自然色泽、外形、盖滑柄脆的口感,     

基于保鲜性能的新鲜香菇包装设计技术要点探析

当今社会,随着人们消费观念的不断转变,当代人对于产品的需求已经不仅仅局限在产品质量本身,很多人在选择产品、礼品时会更多的关注产品的包装设计。好的产品包装设计不仅能在第一时间吸引消费者的眼球,同时还利于产品的保质保鲜。香菇作为一种深受欢迎的食用菌,对企业而言,其包装设计的保鲜性能至关重要,结合香菇产品包装设计要点和细节,对新鲜香菇保鲜包装设计技术要点做了重点分析。     

食用菌创新生技产业面面观

根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。     

应用MAP技术保鲜香菇

本试验研究了ＭＡＰ 技术（ Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｐａｃｋｅｇｉｎｇ） 保鲜香菇。比较了预处理中微波灭酶与热风排湿法，研究了ＭＡＰ 中的充气降氧法和包装袋中添加乙烯脱氧剂对香菇保鲜的影响。研究结果表明：采用热风排湿预处理 ＭＡＰ 中使用充气降氧法（Ｏ２∶１ ％ ～２ ％ ，ＣＯ２２５ ％ ～４０ ％ ） ，包装袋中加入乙烯脱除剂，低温下贮存为最佳贮藏方式。     

应用MAP技术保鲜香茹

本试验研究了ＭＡＰ技术（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ Ｐａｃｋｅｇｉｎｇ）保鲜香菇。比较了预处理中微小灭酶与热风排湿法，研究了ＭＡＰ中的充气降氧法和包装袋中添加乙烯脱氧剂对香菇保鲜的影响。研究结果表明：采用热风排湿预处理ＭＡＰ中使用充气降氧法（Ｏ２：１％～２％，ＣＯ２ ２５％～４０％），包装袋中加入乙烯脱除剂，低温下贮存为最佳贮藏方式。     

日本加强对中国产香菇中乙草胺的监控检查

2012年6月21日,日本厚生劳动省医药食品局食品安全部监视安全课发布食安输发0621第6号:加强对中国产香菇中乙草胺的监控检查。根据2012年度进口食品等的监控检查计划,按2012年3月29日发布的食安输发0329第2号(最终     

信息台

日本香菇输港将涨价据香港《明报》报道:由于日本87年香菇欠收,加上日圆升值,估计输港地区的香菇价格将上涨40～50%。香港地区86年香菇进口总量为3044吨,其中从日本进口的香菇达2163吨,占7成多。(史恩摘)共同体修改进口蘑菇罐头配额据台湾《工商日报》报道:欧洲共同市场执委会,修改了87年从非成员国进口蘑菇罐头配额,中国台湾省为2628吨,中国大陆30268吨,香港地区434吨,南朝鲜485     

市场看台

未来香菇产业发展方向1.向高质量发展我国香菇产量逐年上升,占了世界香菇总产量的近八成。但出口的多是干香菇和保鲜等初加工产品,分级包装也跟不上,起点低,效益差,科技含量低,所得收入只是一种     

香菇真空冷冻干燥工艺的研究

本文介绍了香菇等食用菌的最好保鲜技术——真空冷冻干燥技术的原理、加工工艺和加工时的注意事项。并通过冻干香菇和传统干燥香菇的理化指标的测定,进一步证实了冻干工艺的优越性。     

香菇保鲜方法

笔者经多次试验,用硫代硫酸钠和亚硫酸钠溶液对香菇的保鲜作用有良好的效果。方法是将成熟的香菇采摘下来后,放在0.1％的硫代硫酸钠溶液或0.1％的亚硫酸钠溶液中浸一下,立即     

香菇加工过程中甲醛含量控制研究

采用50mg/L半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇中甲醛含量有所降低,干燥后香菇中甲醛含量则明显低于对照组。在保鲜过程中,经过半胱胺酸处理后鲜香菇中甲醛含量也明显降低,而且在一定的温度范围内,低温下保鲜期比在高温下保鲜期长,甲醛含量也低。     

半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究

利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低;经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63 mg／kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生。