甘薯加工市场广阔

甘薯在我国各地都有较大的种植面积,每年的产量都非常可观,而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白,可提高人体免疫力,预防动脉硬化,治疗糖尿病等,而深受人们喜爱。但生活中人们常常将甘薯直接拿到市场上卖,既不便运输价格又低廉。而如果将甘薯加工成食品出售,则可大大增加其附加值,获得较好的经济效益。 一、甘薯片。以鲜甘薯片为原料,经护色、上蛋     

黑甘薯引种技术措施

黑甘薯越来越被人们所喜欢，源于黑甘薯的营养价值．含有丰富的胡萝卜素及九种人体所需氨基酸，其含量是大米、小麦、玉米的数倍．尤其是人体缺少的硒、钙、碘的含量更是高出其它甘薯品种20倍以上，经常食用具有通便润肠，     

紫甘薯前景广阔

紫甘薯又称黑薯，薯肉紫色至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，对消化道、心脑血管疫病有较高的防效，其抗癌防癌能力居各种食物之首。因此，近几年来，紫甘薯在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。     

黑甘薯高产栽培技术

黑甘薯紫黑皮，紫黑肉，口味干面沙甜，风味独特，其最大优点是营养丰富，含有丰富的胡萝卜素及九种人体所需氨基酸，其含量是大米、小麦、玉米的数倍，尤其是人体缺少的硒、碘的含量更是高出其它甘薯品种20倍以上，抗癌功能显著，是抗疲劳防衰老的佳品、     

川山紫甘薯的高产栽培技术

川山紫甘薯从日本川畸农场引进。其所含赖氧酸、锰、钾、铜、锌等人体所需微量元素，比普通甘薯高30％～50％，特别富含人体所需的硒元素，高出普通薯20多倍，长期食用有抗癌、降血压、补钙等作用，已经成为人们喜爱的黑色食品和保健品。尽管市价高出一般薯类几倍至10多倍，还是供不应求。山川紫甘薯价格居高不下的主要原因是该品种单产低，薯农不愿种植。     

连城县富硒鲜食甘薯优质高产栽培技术

富硒鲜食甘薯富含多种有益人体健康的营养物质，具有一定保健功效，符合人们对营养健康农产品的需求，为富硒鲜食甘薯（地瓜）产业带来较好的发展机遇。为连城县富硒鲜食甘薯（地瓜）产业发展提供技术支撑，对连城富硒甘薯栽培的种植地选择、育苗、定植、栽培管理、病虫害防治和收获等方面的技术要点进行介绍。     

甘薯长喙壳菌的致病机制、毒素合成及防控研究进展

甘薯长喙壳菌(Ceratocystis fimbriata Ellis&Halsted)是在世界范围内分布广泛、危害严重的食品腐败真菌，尤其会在甘薯采后贮藏过程中造成极大经济损失。此外，在甘薯长喙壳菌侵染过程中可诱导甘薯产生植物抗毒素呋喃萜类毒素，该毒素具有严重的肝毒性和肺毒性，会严重威胁人体健康。因此，控制甘薯长喙壳菌及其造成的甘薯采后贮藏损失刻不容缓。本文主要综述了甘薯长喙壳菌的生物学特性、侵染途径、发病条件、致病机制、呋喃萜类毒素的合成途径及其防控方法，以期为高效防控甘薯长喙壳菌、提升甘薯的贮藏品质提供理论依据。     

甘薯全质生物食品加工技术及产品

甘薯原是粮食作物之一，随着粮食生产的不断发展，人们直接食用甘薯越来越少。甘薯所含的膳食纤维是一种新的营养成分，维生素、粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物)和一种脱氢表雄酮的化学物质及矿物质等含量非常丰富，目前国际上发达国家对甘薯的开发品种已达2000多种，我国尚不足50种。世界范围的薯类开发已经证明，甘薯产品市场广阔，创造的产品附加值十分可观。我国甘薯种     

黄肉甘薯可溶性蛋白提取工艺的研究

以黄肉甘薯为原料，探究物料粒度、浸提温度、浸提时间、浸提液pH及提取次数对黄肉甘薯可溶性蛋白提取率的影响。通过单因素和正交试验得出提取黄肉甘薯可溶性蛋白的最优条件为：物料粒度为80目，浸提温度为40℃，浸提时间为2h，提取液pH为9，提取次数为2次。以上影响因素由主到次的顺序为：物料粒度〉浸提时间〉提取液pH〉浸提温度。     

甘薯复合食品的加工

随着人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，对甘薯食品的研究开发越来越适应时代的发展，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富，口感更佳，风味更独特，更适应时代的发展和需要。现介绍几种甘薯复合食品的加工技术。一、甘薯豆腐甘薯豆腐是以甘薯和黄豆为原料加工而成的一种豆腐。它含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、脂肪，还含有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂肪氧化酶等，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适用于老年人和儿童食用。加工方法：先将黄豆用水洗净…     

甘薯优质高产种植关键环节及主要集成技术

世界卫生组织公认甘薯是21世纪人类最理想的食物，其抗癌作用居40多种蔬菜之首。随着人们食物保健意识的提高，甘薯消费越来越受到人们重视和青睐。甘薯不仅具有绿色作物特质，还含有大量的膳食纤维、人体必需的18种氨基酸和多种维生素（维A、B、C、E、P）、钙、镁、锌、铁、铜等微量元素，铁、钙含量特高。紫色甘薯含有更丰富的有效清除人体内有害物质氧自由基的花青素和能清除自由基、抗氧化、抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能的硒元素。     

鲜食甘薯无公害生产操作规程

甘薯为旋花科植物，又叫红薯、番薯、山芋等。是明代晚期约在1617年C6历四十五年）前后从南美洲传入中国。甘薯营养非常丰富，现代科学研究证实，每百克甘薯含脂肪0．2g、粗纤维0．5g、碳水化合物29．5g、热量仅127千卡，还含有蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜索，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等多种人体需要的营养物质。甘薯可作为水果食用，也可代粮充饥，是番薯枣和番薯粉丝加工的原材料，在浙南仅次于水稻的第二大粮食作物。人们称其为长寿和保健食品。为了保护环境，生产符合时代潮流的无污染、营养、安全甘薯产品。现将鲜食甘薯无公害生产操作规程简述如下。     

鲜食商品甘薯开发现状与对策

一、鲜食商品甘薯开发的意义 甘薯含有多种维生素及矿物质，特别是含有较多胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E及丰富细腻的食用纤维(被称为第七营养素)，是儿童发育、老年保健和防治多种富贵病的营养保健品。美、日科学家发现甘薯含有粘液蛋白、脱氢表雄酮、硫酸盐等物质，有防癌抗癌作用。日本国立癌症预防研究所实验得出：在具有显著抑制肿瘤作用的20种蔬菜中熟甘薯排名第一。同时，甘薯含有大量钾素，是生理碱性食物，有调节米、面、鱼、肉等生理酸性食物的中和作用。     

甘薯在生物强化应用中的研究

在为缓解世界隐性饥饿,将提高甘薯中类胡萝卜素含量用于改善维生素A缺乏的营养结构背景下,探讨甘薯利用和生物强化技术对于提高甘薯中胡萝卜素含量、改善人体健康具有深远意义.本文从维生素A缺乏症、甘薯的利用以及甘薯在生物强化中的应用等方面进行综述,旨在利用生物强化技术进一步提高甘薯在营养膳食中的价值.     

氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响

【目的】研究不同氯化钙浓度（0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 mol?L-1,pH 7.0）对甘薯蛋白乳化特性的影响。【方法】分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径（d4,3）、乳化活性指数、乳析指数、界面性质（界面吸附蛋白浓度及组成）和流变性质进行测定。【结果】添加0.05 mol?L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3 m2?g-1显著降低为27.6 m2?g-1,d4,3从4.2 μm增大至4.42 μm（P＜0.05）。然而,随着氯化钙浓度进一步升高（0.10—0.25 mol?L-1）,d4,3显著增大（P＜0.05）而甘薯蛋白乳化活性指数变化不显著（P＞0.05）。此外,添加较高浓度的氯化钙能显著地增加乳化液的乳析指数和初始表观黏度,且界面吸附蛋白的浓度也显著提高（P＜0.05）。SDS-PAGE分析发现,Sporamin A不易被甘薯蛋白乳化界面吸附,且乳化界面和乳化液中均存在＞66 kD的S-S键高分子聚合物。【结论】 钙离子与甘薯蛋白结合能改变其结构,进而影响甘薯蛋白的乳化特性。     

甘薯喷施Harpin信号蛋白试验总结

通过同田同农艺措施对比试验,探索Harpin信号蛋白在甘薯上喷施的试验效果。试验结果表明,Harpin信号蛋白在甘薯上喷施确有增产效果,而且商品性有所改善,大薯增多,建议在甘薯上推广使用。     

黑甘薯栽培技术要点

正黑甘薯最具营养价值,含有丰富的胡萝卜素及九种人体所需氨基酸,其含量是大米、小麦、玉米的数倍,尤其是人体缺少的硒、钙、碘的含量更是高出其他甘薯品种20倍以上,经常食用具有通便润肠,补钙降压,健身减肥,延缓衰老等良好的保健食疗效果。同时具有较高抗癌功能,有保健解酒作用,是宾馆、饭店的上等食品,而且黑甘薯不仅是提取色素     

甘薯Ran基因的克隆和表达分析

Ran蛋白是小GTP结合蛋白家族成员之一,控制着蛋白和RNA分子的运输过程。研究发现有些Ran基因受多种逆境胁迫的诱导表达。为了获得甘薯Ran基因,本试验通过RT-PCR克隆了1个甘薯Ran基因。测序结果显示其含有长666 bp的完整开放阅读框,编码的蛋白含221个氨基酸,推测分子量为25.15 kDa。比对分析发现甘薯与多种生物的Ran蛋白的氨基酸序列同源性都超过90%,荧光定量PCR研究表明IbRan基因受低温、PEG、盐和植物激素ABA的诱导表达。这为利用基因工程手段调控甘薯的抗逆性奠定了基础。     

甘薯基因组BBX转录因子基因鉴定与逆境胁迫表达分析

【目的】甘薯BBX基因的鉴定和逆境胁迫表达分析可为探究其功能和甘薯的抗性育种提供参考。【方法】利用甘薯栽培种"泰中6号"全基因组序列和甘薯逆境胁迫下的转录组数据,进行BBX转录因子的鉴定和分析,包括进化树、染色体定位、基因相似度分析、保守结构域、保守基序和抗逆表达模式。【结果】甘薯基因组中共鉴定到24个BBX转录因子基因,其中5对基因相似度高。BBX基因编码的蛋白具有1个或2个B-Box结构域,其中8个蛋白还包含CCT结构域,这些结构域在甘薯BBX蛋白中均较为保守,保守基序motif 2代表甘薯BBX蛋白的CCT结构域。转录组学数据结果表明,甘薯在蔓割病菌侵染后,有3个BBX基因发生差异性表达。甘薯块根在长达2周或6周的冷胁迫下,13个BBX基因表达量发生变化,其中多数为表达下调。【结论】甘薯全基因组中鉴定得到24个BBX转录因子基因,在低温胁迫和蔓割病胁迫条件下分别有13和3个基因存在差异表达。     

甘薯及其保健功效

为了更好地推动我镇、我县乃至周边甘薯产业的发展,本文在文献分析的基础上,重点对甘薯用途特别是对人体的营养和保健价值进行了述评。