几种红枣制品的加工

红枣营养价值高,加工增值潜力大,可加工制成蜜枣、熏枣、焦枣、酒枣、枣泥、枣酒、枣醋、枣糕等。现介绍红枣的几种加工方法,供您选用。     

熏枣的制作

熏枣,具有健脾养胃、保健益寿等功能,受到人们的普遍喜爱.许多地方,熏枣就象橘子、苹果一样,成为人们日常生活的必备水果.熏枣还大量出口.其加工过程简单,不添加任何化学原料,并且经过熏烤,能够杀死鲜枣表面的很多病菌,是人们放心食用的绿色水果.     

熏枣的加工过程

熏枣,具有健脾养胃、保健益寿等功能,受到人们的普遍喜爱.许多地方,熏枣就像桔子、苹果一样,成为人们日常生活的必备水果,熏枣还大量出口.其加工过程简单,不添加任何化学原料,并且经过熏烤,能够杀死鲜枣表面的很多病菌,是人们放心食用的绿色水果.     

无核糖枣的加工方法

<正> 无核糖枣营养丰富,含糖量70%以上,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的保健滋补品。这种枣呈半透明,色泽紫红光亮,桂花香味浓郁,口感香甜味美,酥软可口。加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、内质肥厚的红枣和食糖,下面介绍其加工制作技术。     

良种枣丰产栽培技术

良种枣果既可鲜食,又可干制红枣和加工蜜枣。枣果鲜食风味佳美,干制红枣有“木本粮食”之美称。枣果具有食用和药用价值。同时,枣树对绿化荒山、保持水土均有重要的作用。枣苗定植后2年可试花结果,进入盛产期亩(1亩=1/15公顷,下同)产可达1500公斤左右,收入3000余元。其种植技术     

提升枣产品高附加值关键问题研究

文章阐述了沧州枣产业发展的现状,分析了沧州枣产业存在的主要问题和限制枣产品高附加值提升的关键问题,并针对问题提出了调整品种结构,优化发展布局,大力推广和应用优良新品种;强化标准技术,使枣果提质增效;做大做强枣加工企业,搞好枣产品深加工;加强对枣高附加值产品关键技术研究等多项有效措施,以期进一步提升枣产品的附加值,促进枣产业持续健康发展。     

红枣的加工方法

红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下：     

枣树栽培、蜜枣加工和枣的产业化

枣在我国种植历史长久,药食两用,具有很高的经济价值。笔者所在的东至县洋湖镇具有枣树种植和蜜枣加工的传统优势,通过综述枣树栽培和蜜枣加工的关键技术,并简要提出枣业产业化的思路,以为当地在新时期振兴枣产业提供思路。     

速溶枣粉加工工艺研究

应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉,探讨了速溶枣粉的加工工艺.试验表明,采用果胶酶和60乙醇溶液浸提枣汁,提取率较传统热水法提高了30～35,可溶性固形物含量提高了4～5,Vc含量提高了0.28～0.35mg/mL.所得枣粉色泽淡黄,枣香浓郁,无苦味,速溶性好,Vc含量高达4.60～4.70 mg/mL.     

周颢信箱

听众：请问地瓜枣加工需要设备吗？技术难不难？[编者按]     

低糖红枣果酱加工工艺研究

【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L₉（3⁴）正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13 min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400 g（软化枣果与自来水的质量比为1∶1）、白砂糖100 g、柠檬酸0.8 g,较佳熬制时间为18 min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。     

基于纹理南疆红枣外观品质应用研究

红枣分级技术主要依靠人工分级,造成了生产效率低下,分级精度低。随着无损检测技术发展,利用计算机技术实现红枣的自动分级,已成为较优的红枣分级方法。以南疆红枣外部品质特征为研究对象,应用MATLAB的数字图像处理技术,寻求红枣外部品质特征参数的采集以及分级方法。采用灰度化对红枣图像作预处理以及图像的特征提取,结果表明,该方法可以实现红枣外部特征参数的采集,进而实现南疆红枣的纹理分级,具有实际应用价值,且对今后逐步实现基于机器视觉的红枣外观品质综合分级研究具有指导意义。     

红枣干果过热蒸汽杀菌试验研究

[目的]减少红枣在杀菌过程中的营养物质损失,提高免洗红枣品质。[方法]研究不同蒸汽温度(130、140、150、160℃)和处理时间(10、20、30、40 s)对于过热蒸汽灭菌红枣干果中菌落总数、VC、还原糖含量的影响,设计了2因素4水平红枣干果过热蒸汽灭菌正交试验,并寻找过热蒸汽杀菌的最优工艺。[结果]经过热蒸汽处理后,红枣表面菌落总数远低国家标准;红枣中VC含量随着杀菌温度的升高而减少,且随着杀菌时间的延长而减少;而还原糖含量虽较未处理时的红枣降低,但是随温度升高含量有明显的增加。通过正交试验确定红枣干果过热蒸汽杀菌最优工艺:温度150℃,杀菌时间10 s。[结论]过热蒸汽技术可在干果杀菌领域推广应用。     

基于图像识别技术的南疆红枣品种识别研究

通过Matlab图像处理和识别技术,根据不同品种的红枣的形状特征不同,分别对5种不同品种的红枣进行识别。首先对红枣俯视图像预处理提取红枣的表面轮廓,然后利用轮廓计算矩形度,圆形度,偏心率等7个几何特征和8个图像的不变距。利用PNN和BP神经网络作为分类器,对不同品种的红枣图像进行识别。结果表明,两种神经网络能够对不同品种红枣进行识别,PNN网络的平均识别率为90%,BP网络的平均识别率为80%,PNN神经网络比BP神经网络分类效果好。     

天津市大港地区枣粮间作丰产栽培技术

通过研究、分析,总结出大港地区枣粮间作模式和丰产栽培的技术要点。丰产栽培技术包括枣粮的肥水管理、保花保果技术、合理修剪和病虫害防治方法等。栽培模式可分为以枣为主、以粮为辅的间作模式;以粮为主、以枣为辅的间作模式;粮枣兼顾的模式。３种间作模式枣树栽植密度不同,但枣树定干高度应在１～１．４ｍ,树高度应控制在５～６ｍ为宜。     

红枣去核机的设计与研发

[目的]实现红枣输送、定位、冲核和分离过程完全自动化,提高红枣去核加工工艺自动化水平。[方法]分析红枣去核生产工艺技术要求对关键技术构件进行革新设计,对主要技术参数进行计算与选择,最后给出一整套设计方案。[结果]根据红枣及其加工工艺特点增加了红枣存储机构,实现了红枣的存储及往输送带上输送;采用凸轮机构作为冲核杆的导向机构,减少了冲杆在刚进入导向机构时的冲击力,降低了红枣破损率。[结论]该机的设计实现了红枣去核工艺全自动化。该机具有结构紧凑、操作方便、生产效率高、破坏率低等特点。     

邢台市酸枣仁产业发展调研情况分析及对策建议

邢台市拥有丰富的野生酸枣资源,是酸枣仁的道地产区,产业基础良好。随着市场需求的不断增长以及食品加工业的蓬勃发展,酸枣仁的应用价值日渐凸显,产业发展迅速。本文在对酸枣种植资源、酸枣品种资源、产品加工情况、科研力量、品牌建设情况调研分析的基础上,指出邢台酸枣产业发展的机遇和存在的问题,提出了夯实产业基础、提升产业附加值、提高产业竞争力等促进邢台酸枣仁产业可持续发展的建议。     

基于需求理论的冬枣价格趋势研究——以黄骅市冬枣为例

以河北省黄骅市冬枣市场为研究对象,分析出近些年冬枣价格呈现下降趋势。运用需求理论预测得出,冬枣价格将会在未来一定时期内有所上升,但是保证冬枣价格持续增长的前提是不断对冬枣进行深加工,满足消费者需求,并对促进冬枣的深加工及价格稳定提出了合理的对策建议。     

红枣质量安全追溯对策研究

新疆具有光照时间长、昼夜温差大、年降水量少等优良的自然条件,为红枣的生长提供了卓越的环境,促使新疆成为最优区域的红枣生产地。在中国加入WTO后,红枣生产和加工的经济价值收益可观,在世界贸易中占绝对的主导地位,使得红枣产业的发展突飞猛进,面积迅速增加,成为又一支柱性产业。但是近年来一些有关红枣表面残留农药、加工过程中食品添加剂使用过量等质量安全问题频频出现,为了解决红枣中存在的质量安全问题,并且使新疆的红枣产业能够更健康、安全、持续稳定的发展,做出了相应的分析并提出了解决措施。     

酶工艺提高酸枣汁可溶性固形物溶出率的研究

应用纤维素酶新工艺制备酸枣汁,正交试验优化出酶解酸枣工艺条件:pH值5.0,温度55℃,纤维素酶2000U/g,酶解12h。与传统工艺相比,酶法新工艺提高了酸枣汁可溶性固形物溶出率23个百分点。