用鸡蛋加工松花蛋

松花蛋一般都是用鸭蛋加工的,由于鸭蛋的价格较高而鸡蛋的价格很低,因此,我们探讨用鸡蛋加工松花蛋,并取得了成功,现报道如下。１配方鸡蛋５ｋｇ、食用碱０．１５ｋｇ、生石灰０．２ｋｇ、草木灰０．５ｋｇ、大粒盐０．３ｋｇ、黄土０．５ｋｇ、红茶叶０．１５ｋｇ、...     

鸡松花蛋的泡制

松花蛋一般都用鸭蛋作主料,那么用鸡蛋制作松花蛋如何进行加工呢?现将简易的泡制和操作方法介绍给大家,供家庭泡制鸡松花蛋时参考。 1.主料处理:取经检验合格的新鲜鸡蛋5千克(约80枚),用清水洗掉蛋面上的污物后晾干备用(禁用裂、散黄、硬壳的鸡蛋)。 2.配料:生石灰140克、面碱350克、金生粉(一氧化铅)15克、精盐180克、柏树枝灰25克,开水     

五香京彩松花蛋的研制及最优配方筛选

<正>松花蛋是我国传统的再制蛋品,而浸泡法加工的京彩蛋更以营养丰富、清凉爽口、久吃不腻、食后回香持久而深受消费者的喜爱。但传统浸泡法由于使用石灰、纯碱和食盐等加工,腌制成的松花蛋风味单调,香气不突出。因此,改善松花蛋的品质,提高适     

无铅松花蛋生产配方试验研究

松花蛋是中华民族的传统美食,它具有食用方便,调节鲜蛋季节平衡等特点;然而传统的松花蛋加工配方中有黄丹粉(化学成分是一氧化铅),致使松花蛋成品中含有一定量的重金属铅,因此对其配方进行改造势在必行。应用逐渐排除法,设计黄丹粉为传统量的80%、60%、40%、20%、0共计五个配方,通过10个重复的试验,对5项质量指标进行比较,结果认为黄丹粉的零配方是完全可行的,可以在生产中推广应用。     

新加坡蛋制品（腌制／保存／加工）进出口及转口的要求

这里，腌制／保存的蛋制品指腌制鸭蛋／鹌鹑蛋和松花蛋。加工的蛋制品指煮熟蛋，卤蛋，灭菌液蛋，干鸡蛋粉和煎蛋。     

松花皮蛋不同制作方法的比较

采用３种不同配方和方法加工松花蛋。在不同日期抽样检查质量。结果得出用浸泡法制作松花蛋容易成功，合理率最高（１００％），质量最好。     

豪猪肉香肠加工技术研究

为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠.采用L<,9>(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数.结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36 h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24 h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高.该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径.     

jhhhhjh新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明：利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

祥云烤鸡加工工艺研究

选用不同品种土鸡与肉仔鸡和不同配方料液进行烤制对比研究,发现成品风味各具特色。土鸡烤制后,香味特别浓郁,而肉仔鸡烤制后,肌肉肥厚细嫩,可满足不同口味消费者的需求。1材料与方法1.1原料鸡祥云本地土鸡2只,肉用仔鸡(狄高黄羽肉鸡)2只。1.2设备STK612型卧式禽类电烤箱、腌制缸、铝锅、案称。1.3配方与调整1.3.1腌制料液表1腌制料液配方g表3结果表明:腌液以水量计,土鸡宜在17%盐浓度的腌液中腌制1 h,而肉仔鸡由于生长期短,骨质尚未硬化,肉质含水率高,皮质柔软,宜在低盐浓度(12%盐液)中腌制1 h。在腌制过程中,腌制剂中Na 和C l-可促使鸡…     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

改进松花蛋传统加工方法(浸泡法)配方的试验

我国松花蛋加工历史悠久,品种繁多,品质优良;入口香鲜,回味绵长。是宴客、馈赠之珍品。其加工方法(浸泡法)一般是采用每100枚鲜鸭蛋用水100斤、纯碱7—7.5斤、生石灰28—30斤、食盐4—5厅、红茶末4—5斤、佗僧0.3—0.4斤,浸泡35天左右后出缸包泥而成。但这种加工方法,石灰用量过大,料液沉渣多(约16%以上),流动程度差,出缸洗涤难,破损率高,成品辛辣味重,表面粗糙。从而严重地影响着生产效率和产品     

畜产品系列加工技术

1 无铅松花蛋 利用鸡蛋或鸭蛋制作松花蛋在我国已有很久的历史,传统的方法制作的松花蛋含有一定量的铅,由于铅作为重金属,对人体有一定的副作用,目前市场上需要的是无铅松花蛋产品,现介绍一种“无铅松花蛋”的加工制作方法:1.1 配料 配料要根据所要加工蛋的数量确定。以100个蛋计算,可用风化三个月的陈石灰     

茶叶牛肉干的加工制作

肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品，以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算：食盐25gkg，白糖50gkg，速溶红茶粉15gkg，姜2．5gkg，白酒3．75gkg，大茴香1．8gkg，味精3gkg，桂皮1．…     

生石灰与纯碱使用比例对松花蛋料液碱浓度的影响

生石灰与纯碱发生化学反应生成NaOH，NaOH向蛋内渗透导致蛋清凝固，这是利用传统方法加工松花蛋的主要原理。使用浸泡法生产溏心皮蛋时，生石灰、纯碱和水的用量和比例对料液的碱浓度有很大影响，可直接影响到松花蛋制作的成败。生石灰、纯碱与水的传统比例大致为30：6．5：100。实践证明，传统比例中生石灰用量明显偏高，     

低温调理香辣排骨工艺配方的研究

为了满足人们对营养、方便、快捷的调理肉制品的消费需求,笔者对低温调理香辣排骨腌制配方和工艺进行研究。结果表明:最佳配方为蔗糖3%、食盐2.0%、五香粉2.0%、辣椒粉2.5%;最佳工艺为抗冻处理12 h,滚揉腌制4 h,油炸2 min,冻藏6个月,以此工艺配方制作的产品色泽金黄、风味香辣,具有优良的感官性能。     

不同浓度NaOH对鸡蛋蛋白凝固效果的影响

在松花蛋制作过程中，料液中NaOH通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内的渗透是造成蛋清凝固的主要因素。一般认为浸泡法制做松花蛋时料液的NaOH浓度以4％～5％为宜。验证料液的适宜浓度的常用方法是：取料液上清液3～4ml置于碗中，再取鲜蛋白3～4ml加于料液之上，不需搅拌，经15分钟左右，观察蛋白的变化，如果蛋白已凝固并有弹性，再经60分钟左右蛋白化成稀水，表示料液的NaOH浓     

纸膜成型无铅松花蛋的研制

在松花蛋形成原理基础上，利用有效的辅助材料和纸膜技术，经过配方筛选，对纸膜加工松花蛋的碱液的浓度、形成时间、感官指标等方面进行试验探索．为工厂化生产提供依据。     

无铅松花蛋的加工技术

松花蛋以味美、营养丰富而受人们的喜爱。传统的加工方法中必须用一定量的氧化铅，故蛋内铅的含量较高甚至有的超标，久食会给人体的健康造成极大的危害。经过多次试验，我们寻找出一种无铅松花蛋的加工技术，现介绍如下。－，原辅料的准备原料：市售新鲜的禽蛋。辅料：鲜红茶未、氢氧化钠、食盐、氯化锌、鲜净木屑少许。二工艺流程1．原料处理：鲜蛋一照蛋～敲蛋～洗蛋～晾蛋2．浸液制备：红茶末十水～熬煮～稍冷～加入氢氧化钠、食盐、氯化锌～溶解～冷却备用3．脱制：浸蛋～出罐～晾蛋～质检～上糠保存～成品三、操做要点三．原料蛋的检…     

松花蛋、美式鸡蛋汉堡、德州扒鸡技术转让

蛋鸡制品是蛋鸡场、肉鸡场、孵化场的最佳附属项目,也是回乡打工者最赚钱的项目。我厂研制的蛋鸡制品有独特的生产工艺：1．蛋鸡场的优质蛋、孵化厂的头照蛋制造松花蛋和出油咸蛋,能使松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小时腌成,每个成本不足2分钱,每人每天制作2000个以上,利润倍增。松花蛋、出油咸蛋技术和工艺光盘共计226元。2．美式鸡蛋汉堡最早产于美国及西欧国家,后风靡中国。     

禽蛋的贮藏与加工

鲜蛋经过加工,可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如,用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等,也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品,作为食品加工的重要原料。一鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品,其生产量具有一定的季节差异,而且在不良的环境条件下,很容易腐败变质。因此