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| 不同浓度NaOH对鸡蛋蛋白凝固效果的影响 | |
| 引用本文： | 杜健,史书军,仝军,郭红斌.不同浓度NaOH对鸡蛋蛋白凝固效果的影响[J].中国家禽,2004,26(17):19-20. |
| 作者姓名： | 杜健 史书军 仝军 郭红斌 |
| 作者单位： | 河北农业大学,河北,定州,073000 |
| 摘 要： | 在松花蛋制作过程中，料液中NaOH通过蛋壳及蛋壳膜向蛋内的渗透是造成蛋清凝固的主要因素。一般认为浸泡法制做松花蛋时料液的NaOH浓度以4％～5％为宜。验证料液的适宜浓度的常用方法是：取料液上清液3～4ml置于碗中，再取鲜蛋白3～4ml加于料液之上，不需搅拌，经15分钟左右，观察蛋白的变化，如果蛋白已凝固并有弹性，再经60分钟左右蛋白化成稀水，表示料液的NaOH浓 |
| 关 键 词： | 浓度 NaOH 鸡蛋 蛋白 凝固 松花蛋 |
| 修稿时间： | 2004年5月8日 |
Effects of Different Sodium Hydroxide Concentration on Albumen Solidification |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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