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资源县是广西产茶县之一,研究和开发红茶,旨在填补资源县红茶生产历史的空白,带动资源县茶叶发展.试验以红条荼传统加工工艺为基础,将乌龙茶加工工艺中的晒青工序应用到资源县野生茶红条茶加工上,增加复揉工序,对不同晒青时间、揉捻时间、揉捻次数、发酵时间、烘焙温度等进行对比,感官审评样品茶的品质差异情况.结果表明,资源县野生茶红条茶加工工艺的最佳工序及其技术参数是:鲜叶晒青0.5 h→萎凋20 ~ 24 h→揉捻1 h→发酵3.5~5h→复揉0.5~0.7h→120℃初烘0.5h→85~90℃足烘0.7h. 相似文献
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为丰富桑叶红茶的品种,提高桑叶红茶的品质和市场竞争力。将传统的红茶加工技术应用于桑叶红茶加工的同时,在揉捻工序加入一定比例的玉兰花,使其进行一同发酵。结果表明:通过上述工艺的创新:有效的减轻了常规工艺制作的桑叶红茶中带有不愉悦的青闷气味,获得具有优雅、细腻玉兰花香的桑叶红茶,提高了桑叶红茶的品质。 相似文献
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本文介绍‘铁观音’红茶茶青采摘、晒青、晾青以及萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工艺,成品口感鲜爽、浓醇、甘甜,香气甜润中蕴藏着独特的"蜜兰味"。 相似文献
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德化县地处福建省中部,属亚热带季风气候,年均温18.6℃,年降雨量1 800~2 000 mm,境内海拔高低悬殊较大,且有温度垂直变化大、小气候突出的特点,是福建省乌龙茶主产区之一.原来种植的毛蟹等色种茶制出的乌龙茶茶叶香气不足、品质相对较差,价格不高,生产效益低,已不能适应当今乌龙茶市场需求.为提高毛蟹品种茶叶市场竞争力,提供市场适销对路的产品,提高茶叶综合效益,笔者与德化美湖九龙茶叶专业合作社进行毛蟹品种改制红茶的试验,初制的九龙红茶,红汤红叶,毫显香高,滋味醇厚鲜爽,市场畅销,经济效益成倍提高.现将九龙红茶初制加工技术总结如下. 相似文献
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乌龙茶亦称青茶,属半发酵茶,是中国六大茶中独具鲜明的茶叶品类。本文概述了各类茶对酶的处理,分析了茶叶酶的活性对乌龙茶做青技术影响及做青方法。 相似文献
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铁观音属乌龙茶类,其加工工艺独特、灵活、精湛,优异的品质是"天、地、人"三者孕育的结晶,长期以来受到传统观念制约,认为乌龙茶加工技术是"变幻莫测,高不可攀",给乌龙茶生产、加工、品饮抹上神秘色彩.要除去乌龙茶神秘色彩,寻求提高乌龙茶加工水平有效途径,必须要掌握乌龙茶的品质特征,分析品质弊病所形成的原因.笔者由于长期接触的是清香型铁观音,只阐述了清香型铁观音的品质特征及其国家标准,以及品质存在的弊病和所造成弊病的原因,以期为茶农朋友在制茶过程中减少品质弊病发生提供技术参考. 相似文献
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我国的茶叶种类甚多 ,包括红茶、绿茶、花茶、黄茶、黑茶、青茶六大类。茶叶掺假的方式有以类似茶叶的其它植物叶冒充茶叶 ,真茶叶中掺入部分假茶叶 ,或饮用过又被晒干的旧茶叶。茶叶品质的优劣、新与陈、真与假主要是通过感官方法来鉴别的。1 茶叶外观质量鉴别 (干看 )( 1 )外形鉴别 优质茶叶 :绿茶、红茶、花茶以条索紧固、光滑、质量匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形紧密者为佳 ,越圆越紧越细越重就越好。外形扁平的茶叶 ,以平扁挺直光滑为上品。劣质茶叶 :条索、圆形、扁平三种形状的茶叶 ,凡是外形看上去粗糙、松散、结块… 相似文献