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玉米酸奶是将玉米与牛奶混合并经过发酵制得的酸奶.它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时提高了玉米的经济效益.加工要点如下. 相似文献
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王路 《农村实用科技信息》2005,(9)
玉米酸奶是将玉米与牛奶混合并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高,同时提高了玉米的经济效益。加工要点如下。浸泡将玉米在40℃水中浸泡24小时以上,直至其完全吸水溶胀。判断方法:纵向剖开玉米籽粒,中心无白色粉点则为浸泡完成。打浆、过滤用50℃以下温水打浆,料水比为1:5,然后用200目滤布过滤,茶汁备用。液化在玉米浆汁中加入液化酶,用柠檬酸调pH值为6,加热至95℃左右,并保温1小时。调配鲜牛奶与玉米浆汁按1:1混合,依次加入稳定剂、6%的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚,充分混合均匀。… 相似文献
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玉米玫瑰复合型酸奶的制备工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以不同配比的玉米浆和玫瑰汁制作玉米玫瑰复合型酸奶,根据感官评价,通过单因素和正交试验设计,研制出既营养又美味的复合型酸奶,其最佳工艺条件为:含糖量8%,发酵时间7h,玉米浆与牛奶的比值1:2.5.每100 mL玉米与牛奶混液中添加6 mL玫瑰汁.该条件下做出的成品色泽好看、组织细腻、口感和滋味俱佳. 相似文献
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<正>酸奶机酸奶机能把温度控制在35~45℃,在这样的环境下,牛奶中加入的益生菌会大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶就会发酵成酸奶。用酸奶机做酸奶的过程很简单,将容器用开水煮1分钟左右消毒,然后倒入5袋纯牛奶,再倒入1袋原味酸奶(含活性益生菌)做"引子",用勺子搅拌 相似文献
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酸奶是用纯牛奶发酵制成的.本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制.只是饮料的一种、从配料表可以看出,除了微量的牛奶外,还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”.而且更容易被消化吸收.还更有利于肠胃健康。按照原料不同.酸奶可分为:纯酸奶,蛋白质含量≥2.9%: 相似文献
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酸奶是用纯牛奶发酵制成的.本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制.只是饮料的一种、从配料表可以看出,除了微量的牛奶外,还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”.而且更容易被消化吸收.还更有利于肠胃健康。按照原料不同.酸奶可分为:纯酸奶,蛋白质含量≥2.9%: 相似文献
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酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是"21世纪的食品",是一种"功能独特的营养品",能调节机体内微生物的平衡,和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素, 相似文献
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将炒制碾磨后的青稞粉加入到牛奶中,探索制作青稞酸奶的最佳工艺配方。以感官评价为指标,经单因素及正交试验得到制作青稞酸奶的最佳工艺配方:青稞粉添加量为2%、菌添加量为2.5%、蔗糖添加量6%,42℃条件下发酵8h。用最佳配方研制的青稞酸奶,不仅有青稞粉及酸奶的独特风味,且兼具青稞粉和牛奶的营养价值。 相似文献
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地参酸奶发酵工艺及抗氧化功效 总被引:1,自引:0,他引:1
为提高地参酸奶的抗氧化活性,通过单因素和正交试验考察了地参汁浓度及添加量、白砂糖添加量、发酵剂用量和发酵时间对地参酸奶抗氧化活性的影响。结果表明:抗氧化活性最好的酸奶最佳制作工艺为100 g牛奶中添加1∶25的地参汁9 g、白砂糖7 g、发酵剂0.10 g,发酵时间9 h,此时酸奶对羟基自由基清除率达67.89%,对DPPH清除率达44.80%,对超氧阴离子自由基清除率达44.89%,抗脂质活性87.43%,酸奶的感官性状良好。该产品拓展了地参的深加工通道,同时为地参酸奶研发提供了理论基础。 相似文献