健健康康喝酸奶

1 酸奶简介 酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱.专家称它是"21世纪的食品",是一种"功能独特的营养品",能调节机体内微生物的平衡.和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收.     

几款厨房小家电的优缺点

<正>酸奶机酸奶机能把温度控制在35～45℃,在这样的环境下,牛奶中加入的益生菌会大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶就会发酵成酸奶。用酸奶机做酸奶的过程很简单,将容器用开水煮1分钟左右消毒,然后倒入5袋纯牛奶,再倒入1袋原味酸奶(含活性益生菌)做"引子",用勺子搅拌     

红莲酸奶的工艺研究

以红莲、牛奶和白砂糖为原料,发酵生产益生菌红莲酸奶,得到一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的新型乳酸蛋白饮品。检测了4种配方的红莲酸奶的乳酸菌活菌数和pH值,结果表明,红莲汁与水的比例为1∶1所制得的红莲酸奶风味独特,营养丰富。     

玉米酸奶制作法

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，而且提高了玉米和牛奶的营养价值，提高了玉米的经济效益。     

搅拌型酸奶的加工

随着生活水平的提高，人们对保健、营养食品的追求已成为现代生活中的主流，这种追求已反映在人们对食品种类的选择上。在我国“酸奶”以它特有的营养价值和风味越来越受到广大消费者的钟爱，尤其是患有“乳糖不耐症”的患者更是情有独衷。酸奶以新鲜牛奶为主要原料，经杀菌、冷却、乳酸发酵等工艺制成凝乳状产品。成品中含有大量的活性乳     

玉米酸奶的作法

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，而且提高了玉米和牛奶的营养价值，提高了玉米的经济效益。     

莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

莫把“冒牌”酸奶买回家

酸奶是用纯牛奶发酵制成的．本质上属于牛奶的范畴。而乳酸饮料允许加水配制．只是饮料的一种、从配料表可以看出，除了微量的牛奶外，还有水、甜味剂、果味剂等成分、比起新鲜牛奶。酸奶不但具有它的全部“招牌营养”．而且更容易被消化吸收．还更有利于肠胃健康。按照原料不同．酸奶可分为：纯酸奶，蛋白质含量≥2．9％：     

基于VAR模型的牛奶价格与酸奶价格动态关系研究

利用VAR模型分析了牛奶价格和酸奶价格之间的动态关系,通过脉冲响应和方差分解的方法判断了两者之间的影响。实证分析结果验证了牛奶价格和酸奶价格之间的变化存在着Granger因果关系,并且牛奶价格对酸奶价格的影响具有更强的脉冲累积效应和更大的方差累积比例。该结果说明,作为酸奶制作原料的牛奶价格的上升对酸奶价格的变化有着更强的影响效果;反之,酸奶对牛奶的影响效果较弱。因此,应防止养殖户盲目地扩大或缩减养殖规模对整个产业链产生影响。     

儿童饮用酸奶六大注意事项

1、要鉴别品种目前市场上,有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”,其不具备酸牛奶的保健作用。购买时要仔细识别,酸奶成分表中蛋白质含量不能少于2.3%。2、饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上,空腹胃液pH值在2.0以下,若饮酸奶,乳酸菌易被杀死,使酸奶保健作用减弱;饭后胃液被稀释,pH值只上升到3.0￣5.0,也不利用乳酸菌生长。因此,乳酸饮料在饭后2小时左右饮用较为适宜。3、饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。所以…     

营养型大豆蔬菜汁酸奶的制备

本试验研究了豆乳和牛乳配比、蔬菜汁添加量、白砂糖添加量、接种量这4个主要因素对营养型蔬菜汁大豆酸奶风味的影响。结果显示,接种量为5.00%,豆乳与牛乳的配比为2:3,蔗糖添加量10.00%,蔬菜汁添加量15.00%的条件下生产出来的产品在凝乳状态、色泽、口感等感官性质方面均较好。     

凝固型核桃酸奶的研制

[目的]研制口感、风味良好的凝固型核桃酸奶。[方法]以核桃、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等制成一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。[结果]将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,即接种量为3%、白砂糖添加量6%、奶粉添加量7%、核桃浆含量7%,制得的凝固型核桃酸奶营养丰富,品质优良。[结论]为新型凝固型核桃酸奶的研制提供参考。     

功能性食品--大豆酸奶生产工艺

大豆酸奶是以大豆为主要原料，经制浆、调配(主要是与标准化牛奶乳酸、生物前体培养剂等辅料相配合)后，再经均质、杀菌、发酵等主要工艺加工而成的。大豆酸奶富含极易被人体消化和吸收的植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体必须的18种氨基酸和提高人体免疫功能的大豆低聚糖、大豆异黄酮等成分．不含胆固醇和动物脂肪，具有补充人体所需的蛋白质、降低人体肠道内的pH值、抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖等作用，对人体的消化系统具有良好的生理调解功能。     

牛奶酸奶哪个更健康

1.热量:酸奶比牛奶热量稍高,因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克,全脂无糖酸奶190千卡/100克。2.营养:酸奶和牛奶的差异不是很大,都是钙的最佳来源。3.保健:从保健效果来说,酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善     

自己动手做酸奶

ｌ、选择优良茵种 选择正规厂家新制作的酸奶２瓶，先检查其中１瓶，若ＰＨ值为４．５，且结块良好，口感好，则将未开启的另一瓶作酸奶菌种，冷藏保存。 ２、选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按１：１０配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在１８～２０度。无抗生素药物残留。刚生     

绿豆酸奶的研制

<正> 众所周知,牛奶经乳酸菌发酵而制得的酸奶,不仅风味好,营养价值优于鲜牛奶,且具有一定增强人体免疫能力,使人体肠道酸碱度趋于酸性,抑制腐败菌生长繁殖,对肠道疾病有一定防治作用。因而乳酸发酵饮料近年来受到人们高度重视和广泛的欢迎。我们经反复试验,筛选出使绿豆浆发酵的适宜的乳酸菌种及合理的配方和生产工艺,研制出香味浓郁,酸甜可口,组织细腻的绿豆酸奶。其风味和营养优于酸牛奶,而成本却比酸牛奶降低1/3以上,具有较高的经济效益和社会效益,受到生产厂家和消费者的好评。     

玉米酸奶制作法

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。它不仅具有清新的玉米香味,而且提高了玉米和牛奶的营养价值,提高了玉米的经济效益。     

搅拌型高粱酸奶加工工艺初探

[目的]探索制作高粱酸奶所需原料及其组合的效应,建立制作酸奶的最佳配方。[方法]按照"制作高粱浆→奶液准备→(蔗糖、乳酸菌)混合调配→加入高粱汁,搅拌→发酵高粱酸奶→搅拌型高粱酸奶"的加工流程制作,分别以高粱、鲜牛奶等原料进行单因素试验,在此基础上进行多因素正交试验,比较其效应。[结果]经综合比较,得到制作搅拌型高粱酸奶的最佳配方:高粱汁添加量为30%、蔗糖用量为7%、乳酸菌接种量为2%。白果皮较红果皮高粱籽粒制作的酸奶风味更佳。[结论]用最佳配方和白果皮高粱制作成功高粱酸奶,其具有高粱的独特色味以及乳酸的发酵型奶香味,且兼具高粱和牛奶的营养价值和风味。     

玉米酸奶制作法

玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶.它不仅具有清新的玉米香味,而且提高了玉米和牛奶的营养价值,提高了玉米的经济效益.     

南瓜酸奶的研制

以南瓜,牛乳为原料,进行乳酸发酵而制得的一种酵保健饮料。确定了加工工艺参数,筛选出最优组合。试验结果表明,牛奶中加入２０％南瓜汁,７％蔗糖,４％混合发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行培养,在４２℃发酵４小时,产品风味与普通酸奶相似。