鱼糜漂洗水蛋白质在鱼饼干制作中的应用

本试验的研究内容是从加工鱼儿时漂洗鱼糜的水中回收蛋白质并将其应用到鱼饼干制作中。鱼饼干中漂洗水蛋白质的添加量在１０％以下时，产品的质量不受影响，当添加量达到２０％和２０％以上时，虽然产品外观、颜色和脆性不受影响，但其风味显著下降。漂洗水蛋白质的添加量为１０％时，鱼饼干中含有较多的蛋白质，而脂肪的含量较少。     

市场动态

德国鱼类产品消费量上升在欧洲发生大规模疯牛病及口蹄疫后，消费者越来越倾向购买鱼类产品。德国鱼产品信息中心在汉堡表示，根据一项调查，仅从２０００年７月到２００１年７月的一年时间内，就有约１００万德国家庭成为鱼产品消费者。据悉，目前德国３３００万个家庭中有２８００万个经常食用鱼产品，比例高达８４．５％。随着需求量不断增多，德国市场鱼产品的价格也不断攀升。由于需求量上升，德国２０００年底鱼类产品价格上涨了２．８％，但不同鱼及其产品的价格差异较大，其中产自大西洋的鲱鱼由于受到国际市场的影响，涨幅较高。鳗…     

八十年代以来国外水产品保鲜加工技术及其在我国应用前景的预测

八十年代以来，全世界鱼类、甲壳类、软体动物等的总产量逐年有所增加，1984年达8277万吨，比1979年增加了16．58％，其中淡水产品增加了34．21％，海水产品增加了14．55％在海水产品中，海水鱼类的中上层鱼如沙丁鱼、鲱鱼、鳀鱼等增加了30％，软体动物中的扇贝增加了93％，贻贝和蛤类分别增加了30％以上。     

中国渔业生态标签制度及其启示

中国是一个渔业大国，还是一个水产养殖大国，水产养殖产量居世界首位，占全世界的2／3。然而由于目前中国淡水水域和近海海域污染严重，养殖业也存在着只求数量、不求质量粗放型发展的问题，这严重影响了渔获量和鱼产品质量，并阻碍了中国鱼产品进入国际市场，威胁到中国渔业生产的发展。既给国家带来了经济损失，也损害了中国鱼产品的国际形象。     

西德水产品消费量上升

根据西德鱼类工业和销售委员会的报道，1986年上半年西德人均吃鱼类消费增加10％，按人均每人每年消费13公斤。因此西德加工厂依赖于国外进口鱼的供应，进口鱼占国内消费的70％，消费中增加最大的是冷冻消费产品，1986年进口131，     

今后几年世界鱼产品面临短缺

到 2010年，世界对鱼产品的需求量将达到 1.1亿～ 1.2亿吨，供求之间将短缺 1000万～ 4000万吨。在 1.1亿～ 1.2亿吨鱼产品中， 70％将来自海洋捕捞， 30％由水产养殖业提供。　　联合国粮农组织渔业资源部主任加西亚认为，尽管合理管理渔业资源的问题已得到公认，但在保护这一资源免受过度捕捞方面却没有成功。这主要是因为在调整拥有渔业资源权和捕捞时缺乏政治意愿，存在直接和间接补贴，沿海国家缺少对渔业船的监管控制。今后几年世界鱼产品面临短缺     

英国消费新鲜海产品购买力超过冷冻类海产品

中国水产门户网报道：英国所有海产品中，只有新鲜鱼类产品的销售额和销量都呈现增长。2012年7月至2013年7月，新鲜鱼类销售额18亿英镑，同比增长6．5％。销量从145487t增加至152797t，增加了5％。相反，冷冻鱼销售额和销量均有不同程度的减少。在此期间冷冻鱼销售额7．412亿英镑，销量123934t。总体而言，英国消费者更倾向购买新鲜类海产品，新鲜海产品销售占市场份额的59-3％，冷冻类占23．9％。     

众议：湖南四大家鱼养殖现状

四大家鱼是经过一千多年的人工选择的优良的水产品种，其产量约为淡水鱼类总产量的80％。湖南淡水资源丰富，作为四大家鱼养殖的重阵，其养殖产品广销国内外。 今年上半年，受经济危机影响，许多水产出口品种处境艰难。但是以内销为主的四大家鱼，从销量和价格上，都有所上升。虽然没有高额的利润空间，但因为有着中国千家万户的消费者做后盾，这条鱼才能一直在沉浮的市场中活下来，一直没有被淘汰。 为了了解湖南四大家鱼养殖现状，7月，记者深入湖南养殖大市常德、益阳，对当地一些养殖场进行走访了解。     

国外简讯

国外简讯挪威的鱼品加工业挪威的鱼品加工业很发达，其海洋捕捞产品作为鲜鱼食用只占２．５％，冷冻鱼占１１．５％，其余８６％加工成鱼油、鱼粉、罐头及腌干制品等。全国现有鱼品加工厂１０００多家，仅在沿海地区就有冷冻厂数百家。挪威设有专门的罐头研究所，除研究鱼...     

基于PLC的鱼产品加工流水线控制系统

目前国内使用的鱼产品加工流水线技术装备水平平均较低，许多还采用手工生产技术，技术装备大部分还停留在20世纪80年代的水平，自动化程度低，尤其是应用于远洋渔船上的鱼产品加工流水线。国内使用的鱼产品加工流水线通常由进料（真空吸鱼泵）、鱼类分级机、鱼产品加工设备、称重单元、板式冷冻机、打包装箱单元等组成。通过真空吸鱼泵将渔获物从鱼舱中吸出，然后排放到输送带上，输送至鱼类分级机进行鱼类分级，之后使用鱼加工设备加工鱼类，再将加工好的鱼称重、打包、冷冻，最后把鱼产品装箱送至鱼货舱。     

市场动态

宁波市水产品出口增长五成由于日本经济萧条以及通货紧缩浪潮的袭击，越来越多酷爱高价鱼的日本人开始青睐低价鱼。因为日式餐馆以及其他特色餐馆对高价鱼的需求量减少，这些鱼的价格一直在下跌。当挪威的鲭鱼、印尼的虾以及世界其他国家的鱼类产品充斥日本大都市超级市场鱼类产品的柜台时，加拿大红色大马哈鱼以及其他高价鱼则越来越少。相反，价格低廉的烘烤鳗鲡的进口持续上涨，有的日本水产公司甚至在中国建立加工厂，成品到日本国内销售。虾类及其他相关产品的进口也高居前列，特别是来自泰国以及印尼的人工养殖虾的进口仍在增加。无论…     

智利鱼加工产品大幅度上升

1989年智利鱼加工产品(包括鱼粉、罐头和冷冻产品)达到160万吨,比1973年增长了12倍.总产量平均每年增长14.4％,主要产品是鱼粉、鱼油、罐头和冷冻品,其中鱼粉和鱼油约占鱼加工总产值的90％,1989年生产鱼     

积极发展稻田养鱼 促进农民增产增收

密山市为大力推进农业和农村经济结构战略性调整，因地制宜，加快稻田养鱼的发展步伐，促进“稻鱼”生态良性循环，生产稻鱼绿色产品，增加农民收入，2002年稻田养鱼面积达到2万亩，产鱼186吨，实现产值126万元，增产稻谷85万kg，增加农民收入202万元。2003年稻田渔业发展到2．3万亩，比上年增长15％；预计增加农民收入248万元，比上年增长22．8％。我们的主要做法是：     

成都将建全国最大三文鱼良种繁育基地

日前，由四川虹口三鳟产业开发有限公司投资的四川省鲑鳟鱼良种繁育基地项目正在都江堰虹口实施。该项目建成后将是中国西部最大的商用三鱼苗种繁育基地，用于解决我国三鱼主要依靠从欧洲进口的问题。据了解，该基地还是联合国粮农组织支持项目，其生产设施、生产技术和三鱼产品及制品在国内均属一流，产品质量符合国际市场通用的三鱼商业标准。     

资兴市大力构筑水产品质量安全监管体系

近日．东江湖流域2万hm^2水面和13个东江鱼产品通过省农业厅的严格检测．获得了无公害水产品产地(产品)认定(认证)，是目前全省最大的一宗水产品产地(产品)认定(认证)，占全省被认定面积的50％。同时，东江鱼也取得了进入市场的“身份证”和“通行证”。这是该市大力构筑水产品质量安全监管体系．确保消费者吃上“放心鱼”的结果。     

我国渔业发展科技功不可没

据专家测算，目前我国渔业的技术进步贡献率已达48％，比我国农业平均科技进步贡献率高6％。在我国渔业的发展进程中科技发挥了巨大的作用。我国已有o000多项渔业科技成果获省部级以上奖励，4．3万多科技人员活跃在渔业科技推广一线。在海水养殖方面，中国对虾、扇贝的入工育苗和养殖技术的突破与推广，使我国海水养殖品种的构成和质量发生了根本性变化。过去，我国水产养殖的大宗品种主要是传统的四大家鱼和贝类、藻类为主的少数品种，现在则有鱼、虾。蟹、贝类为主的几十个品种，名特优产品比重较大。淡水池塘精养高产技术推广以后，我国…     

日本鱼价下跌

日本最主要的鱼类包括秋刀鱼、竹荚鱼和鲐鱼供应大幅度增加，因而只好在低价格上销售。秋刀鱼和竹荚鱼的渔获量是去年的2倍，鱼的成本比去年同期下降20％至50％。     

斑点叉尾鮰内销加大 国内市场占发展前景无限

随着美国FDA查扣水产品事件的发展，斑点叉尾纲出口受阻，内销比例将进一步加大。中国国内是一个巨大的市场，四川鲴鱼养殖总量全国第一，但几乎全部是省内消费。如何更大范围引导鲴鱼国内消费，开发适应国内消费的加工产品，只有“一品多市、一业多品”，才能降低鲴鱼产业风险，开辟广阔天地。目前，湖北德炎加工厂也在搞内销，相信国内市场占有率会越来越大。     

湖北省淡水鱼加工与综合利用

中国是淡水渔业最发达的国家，淡水鱼年产量1650万吨左右，约占鱼产量的40％。湖北是我国重要的淡水商品鱼生产省份，2002年全省淡水鱼产量已达到272万吨，渔业总产值210亿元，占农业总产值的16．4％，渔民家庭人均纯收入3800元/人，劳均纯收入8598元/人。但是，由于     

鱼贝类的营养价值与特殊医疗功效（上）

鱼贝类等水产品是世界各国人民不可缺少的食品。据联合国粮农组织评估，当前人类在世界动物蛋白质的消费中，鱼贝类蛋白质大约占30％左右，有些国家则高达40-50％。可见，鱼贝类在人类食物蛋白质消费中占据重要位置。