小麦贮藏蛋白分子结构及其研究技术进展

小麦贮藏蛋白不仅是人类植物蛋白的重要来源,也是面粉加工品质的决定因素.尽管人们对面团中二硫键的形成模式有了初步的认识,但仍无法完整、准确、系统地阐述面团的产生机制.为了给相关研究提供参考,笔者介绍了蛋白质分子结构研究的主要技术,如圆二色光谱技术、傅立叶-红外光谱技术、扫描隧道显微镜检测技术、原子力显微镜、核磁共振波谱技术和差示扫描量热技术的原理及其特点,综述了近年来这些技术应用于小麦贮藏蛋白分子结构研究方面的进展,并讨论了存在问题及其发展前景.     

棉花育种材料与方法研究的现状与发展方向

棉花是我国最主要的经济作物,集纤维用、油用、蛋白用于一身,纺织原料的70% 来自于棉纤维,棉籽油和棉籽蛋白是仅次于大豆是第二位的植物油和蛋白质资源。我国人多地少、蛋白质来源馈乏,随着经济的发展和生活水平提高,在人们食物来源中越来越需要大量动植物蛋白,而发展棉花生产,特别是低酚棉不但可提供大量棉纤维,同时又提供大量食用油和植物蛋白,另外,棉杆、棉子作为牲畜饲料,可间接提供动物蛋白。因此对棉花深入研究将创造多种用途,对国民经济作出更大贡献。     

大豆种子贮存蛋白基因及其遗传转化的研究进展

种子蛋白包括贮存蛋白、结构蛋白、酶蛋白及其他功能性蛋白等.其中,贮存蛋白的含量最为丰富,占种子总蛋白的70-80%.种子贮存蛋白基因具有特异性表达的功能,在种子成熟的中后期,瞬时性地大量合成并贮存于蛋白体中.因此,种子贮存蛋白基因是研究高等植物基因表达调控的极好材料.同时,种子贮存蛋白又是粮食或饲料的重要蛋白质源,在研究基因表达调控的基础上,利用基因操作技术,将种子贮存蛋白基因或经过人工改造后再转移到同种或异种植物中,可望改良种子蛋白品质、增加蛋白产量或生产有用物质.     

野生大豆中的高含硫氨基酸种质

大豆含蛋白质40％,是最重要的植物蛋白源。当今世界植物蛋白总消费量中,大豆蛋白占一半以上。蛋白短缺是二十一世纪全球性的严重问题,在尽快提高大豆品种的蛋白质含量的同时,积极改善蛋白质的氨基酸组成,提高营养价值,是大豆科学界瞩目的课题。     

低酚棉籽蛋白替代奶粉制作活性乳的研究

发酵乳产品是我国“七五”期间重点发展的乳制品之一。然而,目前国内外生产乳酸饮料所用的植物蛋白大多取自大豆,少量取自于花生。对以低酚棉籽蛋白为原料的工业化生产方法还未见报道。本研究探讨了低酚棉籽蛋白原料制作乳酸菌发酵活性乳的     

大豆蛋白质组学研究进展

大豆是提供人类植物蛋白和油料以及发展可持续农业的重要作物,但由于不适合做遗传学和基因组学研究的模式系统,其基因组信息尚不丰富.因此,蛋白质组学技术是大豆大分子功能分析的有力工具.该文综述了大豆蛋白提取方法、大豆综合蛋白质组学和差异蛋白质组学的应用研究,同时讨论了大豆蛋白质组数据库,并对大豆蛋白质组学研究进行了展望.     

低酚棉籽蛋白发泡粉及其在食品中的应用

植物蛋白发泡粉生产的基本原理是用碱法、酸法或酶法对分子量很大的植物蛋白分子进行部分水解,使其降解到大体相当于鸡蛋蛋白分子量,这时便具有较佳的发泡性能。据报道当大豆蛋白水解为分子量在6—7万的(月示)、胨、肽时才能显示其最好的发泡性能。根据上述原理,本研究应用蛋白酶对     

大豆蛋白源替代鱼粉蛋白对鱼类生长、消化及肠道组织的影响

随着集约化水产养殖业的发展,鱼粉资源短缺,寻求鱼粉蛋白源替代品已成为国际性研究课题。大豆蛋白源是水产饲料应用最多的植物蛋白源之一,主要包括豆粕、去皮豆粕,膨化豆粕,发酵豆粕,全脂豆粉,膨化豆粉,大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白等。但大豆蛋白中含有抗营养因子(antinutritional factor),在饲料中过量添加,对鱼类健康具有一定的影响。本文在查阅国内外相关文献报道的基础上,概述了大豆蛋白源替代鱼粉蛋白对鱼类生长、消化酶活力、非特异性免疫功能及肠道组织的影响,为合理开发利用大豆蛋白源,节约鱼粉蛋白,优化鱼类饲料配方,降低饲料成本提供理论依据。     

大豆致敏蛋白及其清除方法的研究进展

大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸组分,是人和畜禽优质的植物蛋白源.然而,近年来,大豆中含有的抗原蛋白导致人和动物过敏反应的问题越来越受到关注,大豆致敏蛋白的相关研究成为大豆蛋白研究与应用的新热点.该文综述了大豆致敏蛋白的种类、特征,对有效加工、灭活大豆致敏蛋白的方法进行了归纳,着重介绍了传统育种方法结合基因工程手段在...     

高粱籽粒谷蛋白的氨基酸和多肽组分的分析

高粱谷蛋白是主要的籽粒贮存蛋白质之一。它与醇溶蛋白一起决定着总蛋白质的生物学价值。但是,对这种蛋白几乎没有研究。这与籽粒存有的单宁造成它难于提取有关。单宁和蛋白质结合在一起,妨碍了对谷蛋白的有效提取。这也引起了蛋白质组分比例的变化。早己证明我们修改的(1972)的方法,在分离玉米胚乳谷蛋白上高度可靠。考虑到高粱与玉米的相似性,在本研究任务里进行     

花生蛋白乳

花生蛋白乳是湖南省长沙市社会福利工业公司研制成功的一种新型植物蛋白饮料,易被人体吸收。0.5公斤花生蛋白乳所含蛋白质相当于12个鸡蛋、400克瘦猪肉、400克鲜鲤鱼或1公斤豆腐,价格却比     

南方和黄淮海地区大豆地方品种贮存蛋白组分含量遗传变异的初步分析

我国南方和黄淮海地区的７２个大豆地方品种的贮存蛋白组分含量分析结果表明，大豆种子贮存蛋白各组分平均含量为球蛋白．２４．３９、清蛋白５．７７、醇溶蛋白１．７４、谷蛋白５．２７（ｇ／１００ｇ），其遗传变异丰富。南方与黄淮海地区品种间的４种贮存蛋白组分含量平均数及方差均无显著差异。     

美国普杜大学马铃薯高蛋白质和高干物质育种(上)

前言马铃薯的食用价值马铃薯是高能量的淀粉食物。它在世界上这类商品粮中占第四位,仅次于小麦、水稻和玉米。马铃薯原产于美洲热带高原,现已遍布全球,主要在温带的冷凉地区。就单位面积土地产生的热量来讲,马铃薯超过所有的禾谷类,仅次于甘蔗。就单位面积提供的植物蛋白来讲,它在所有主要作物中也     

美国棉子蛋白的开发利用与加工工艺

棉花在近代种植史上,除为人类提供纺织原料和食用油外,还由于棉子产业的迅速发展而为人类提供蛋白食源,以满足世界对蛋白质越来越多的要求。这也使人类越来越     

转基因技术提高大豆对非生物胁迫耐受性的研究进展

大豆(Glycine max (L.) Merr.)起源于中国,可以为人类提供主要的植物蛋白和油脂。随着环境条件的日渐恶劣,中国干旱与半干旱的地区发生干旱、高温、盐渍等非生物胁迫的频率日渐增高,严重影响了中国大豆的生产。转基因技术的出现使培育植物新品种的效率大大提高。利用转基因技术提高大豆对非生物胁迫耐受性的报道已经日渐增多。因此,对利用转基因技术来提高大豆对非生物胁迫耐受性的研究进行综述对于大豆生物工程育种具有十分重要的意义。     

天然橡胶贮存过程中分子交联网络分析

天然橡胶(NR)在贮存过程中发生轻微的分子交联,塑性初值、门尼粘度和凝胶含量增加,致使其加工性能降低,后续加工能耗增加。采用高速冷冻离心、蛋白酶及脂肪酶处理天然胶乳制备离心天然橡胶(CNR)、脱蛋白天然橡胶(DPNR)、脱脂肪-脱蛋白天然橡胶(P-DPNR),并分析其贮存过程中的交联密度、交联点数量、凝胶含量、分子量和塑性初值(P0)的变化。结果表明:在贮存过程中,随贮存时间的延长,NR、CNR、DPNR的交联密度、交联点数量、凝胶含量、分子量和塑性初值(P0)均呈现显著的增大趋势。而P-DPNR的交联密度、交联点数量、凝胶含量、分子量和塑性初值(P0)在加速贮存0~12 h时,略有增加,加速贮存12~48 h时,变化比较平缓。红外谱图分析表明NR、CNR、DPNR的1 740 cm-1长链脂肪酸特征峰随贮存时间的延长而略微减小,P-DPNR的长链脂肪酸特征峰减弱。综合分析表明天然橡胶贮存过程中,醛基和环氧基等官能基团、表面蛋白、结合蛋白及脂质均影响分子交联网络的形成,其中脂质对交联网络的形成影响较大。     

四川省高蛋白大豆资源生态分布研究

大豆是一种世界性的、最重要的植物蛋白资源,其种植面积和范围逐年扩大,产量持续上升,在育种、栽培和综合利用等方面研究有许多成就。但是,由于大豆资源没有很好地开发利用,阻碍了诸多研究的深入。我省的大豆资源极为丰富,特别是蛋白资源是我国最主要的高蛋白资源集中地之一,本项研究在国家“七五”大豆资源协作攻关的基础上进行,试图通过全省大豆资源蛋白含量分析结果,探讨形成高蛋白大豆资源的成因及生态分布规律,为大豆品质改良,杂交育种及直接利用提供参考。 1、材料和方法大豆资源1450份,源于全省145个县市,其中,春     

无腺体棉子是优质蛋白质资源

一、国内外研究概述棉花是一种重要的经济作物。它不仅向人类提供优质的纤维和食用油,而且种仁含有丰富的蛋白质。提取棉油后所得的棉子饼、粕,通常含有30～50%的蛋白质,是一项宝贵的蛋白资源。由于传统栽培的有腺体     

新型植物肉——花生组织蛋白

织蛋白的研制和试产,但利用花生蛋白生产植物肉的报导尚未见到。花生是一种含有高脂肪、高蛋白的植物油料,花生仁中不但含有38—51％的油,还含有25—30％的蛋白质,花生蛋白是公认的优质蛋白。目前我国生产的花生,大部分用来榨油,取油后的花生饼粕中的蛋白质含量高达45-56％,长期以来,花生饼粕一般都用做饲料或肥料。为了更好地开发利用花生蛋白资源,提高花生饼粕的使用价值,生产新型的高蛋白食品,山东省烟台地区粮食局和山东省栖霞植物蛋白厂共同承担了花生组织蛋白研究项目,先后进行了HDP—95型花生蛋白膨化机的试制和利用花生饼粕制取组织蛋白的工艺研究,于     

植物蛋白资源开发利用的主攻方向

植物蛋白资源开发利用的主攻方向李超，叶含英（杭州商学院植物蛋白食品工程研究室，杭州商学院烹拉特植物蛋白集团公司）我国对植物蛋白的开发利用，具有悠久的历史，约公元前１６０年西汉孝文帝时代，淮南王刘安发明用大豆制豆腐，距今已有二千多年的历史。由于工艺原理...