植物蛋白食品——花生蛋白粉

花生仁是一种含有高脂肪、高蛋白的植物油料,花生仁中不但含有38—51％的油,还含有25—30％的蛋白质,比鸡蛋、猪肉中的蛋白质含量还要高一倍左右,而且,花生蛋白质中人类生活必需的氨基酸含量全,是一种良好的植物蛋白。历年来,     

棉子饼去毒——猪鸡的优质饲料

一、棉子饼是重要的蛋白质饲料资源梅花不仅为我们提供宝贵的纤维和油脂,而且棉子饼榨(提)油后所得到的饼(粕)含有20～50%的蛋白质,是一种极其重要的蛋白质饲料资源(表1)。同畜禽的营养需     

河南省无毒棉工作的现状与前景

棉子含有丰富的高级油脂和氨基酸比较齐全的蛋白质。但因棉花含有色素腺和棉酚等有毒物质,棉油只能作低级油品,棉粕中的蛋白质用作肥料,这是宝贵物资的严重浪费。如能充分利用这一资源,具有重大的经济意义和社会意义。合理利用棉子的油脂和蛋白质,关键问     

用活性碳和离子交换处理法除去花生蛋白质中的肌醇六磷酸盐和酚醛

一些研究工作者指出,花生脱脂粉料和离析的花生蛋白质,应用于食品生产具有很大的潜力,是功能蛋白质的一个替代来源。花生蛋白质制品中,含有酚醛类化合物,这种物质是造成产品臭味和色泽不良的主要原因。花生蛋白质中还含有肌醇六磷酸,这种物质使花生蛋白质中的Zn、Fe和其他微量矿质离子被固定,因而限制了这些元素的生物活性。     

菜籽饼异硫氰酸盐和恶烷唑硫酮的定量测定—气相色谱、紫外吸收联用法

菜籽饼含有丰富的蛋白质,其粗蛋白质含量占饼粕于物质重的40％左右,是一种很好的畜、禽蛋白质饲料来源。但由于菜籽饼中含有硫代葡萄糖甙,这一化合物本身虽然无毒,经芥子酶水解后,却生成有毒的异硫氧酸盐和恶唑烷硫酮,这类有毒物质直接影响菜籽饼的综合利用。六十年代后期以来,加拿大、欧洲、澳大利亚等开展了低流代葡     

花生酱加工技术

在众多的花生制品中,花生酱以它独特的风味,颇负盛名。花生酱的营养极为丰富,它具有高能值,含有优质蛋白质和脂肪。每百克花生酱含有热量590卡,蛋白质26克,脂肪51克,它有浓郁的天然花生香味,是青少年和老年的美味食品,可作中、小学生的中餐快餐。花生蛋白中含有人体所必需的大量的氨基酸和维生素,花生油还有助于减少血浆中的胆固醇,是老年病人的一种良好的滋补食品。花生酱有很强的展开性,可以作为中、西餐的涂味食品和佐料。     

漫话豆腐

豆腐是由大豆加工制成的一种常见豆制品,在美国、日本引起“豆腐热”,被誉为“最佳食品”。豆腐的营养十分丰富,含有水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁和锌等。豆腐是植物性食物中含蛋白质较高的一种食物,不但含量超过了牛奶,     

向日葵种仁蛋白质与氨基酸的分析

本文报道了供试10个品种的向日葵种仁中含有丰富的蛋白质(21.58—24.45％).同时,在构成蛋白质的氨基酸中,必需氨基酸种类多,含量高。由此可见,向日葵不仅是一种重要的油料作物,而且是植物蛋白的重要来源.     

玉米和高粱的贮存蛋白

不久前,在小麦的籽粒中发现了一种高分子蛋白质,它的可溶性不同于禾谷类作物籽粒的白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。提取它们,提高温度(40～60℃)和盐溶液或去污剂是必要的。存含有十二烷基磺酸纳(Na)的碱性溶液中电泳时,该种蛋白质表现为     

茶叶防龋的应用与研究

茶叶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,是人体骨骼生长和新陈代谢的必要物质。现代科学研究认为:“蛋白质、维生素、矿物盐对牙齿发育极为重要,在很大程度上能决定其抗龋能力。”     

几种棉籽粕中蛋白质及其赖氨酸、谷氨酸含量的比较

1977年世界棉籽产量为2668万吨,仅次于大豆占第二位的油料种子作物,榨过油的棉籽粕尚含有丰富的蛋白质,无疑是一个巨大的蛋白资源,以往曾因棉籽褐色腺体内含有棉酚素(Gossypol),限制了它的食用。近年利用棉籽提取棉酚用作男性避孕药获得成功,榨油工艺的改进等,这样将有利于开展棉籽粕的潜在价值。本文就采用双缩尿法测定棉籽粕中蛋白质的方法作一简介,以及棉籽粕中赖氨酸、     

浅析减少大豆落花落荚的有效途径

大豆是宝贵的农业资源,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。其价值可与肉、鱼、蛋相比美,是能代替动物性食物的植物产品。含有丰富的钙铁磷矿物盐,是人们正常神经和筋肉活动、骨骼形成及碳水化合物代谢所必需的。     

苎麻多功能深度开发利用系列报道之二：苎麻作为牲畜饲料的利用价值及潜力

本文综合了苎麻作饲料的产量、成分和营养价值，对其作为猪、牛、绵羊、山羊、兔子和鸡饲料的潜力进行了估价，并与其它一般饲料作物作了比较。提出了实现苎麻饲料产业化的设想和尚待进一步研究或完善的问题。根据已有研究结果，苎麻含有丰富的蛋白质，其蛋白质中重要氨基酸含量较高，此外还含有丰富的类胡萝卜素、维生素B2和钙，是各种牲畜的最佳食品和蛋白质来源。开发苎麻饲料产品具有广阔的前景。     

日本从水稻中分离出制造蛋白质的基因

日本国立农业生物资源研究所已经成功地从水稻中分离出世界上第一个能制造蛋白质的基因。这是该研究所在第八届日本分子生物学协会的年会上公布的。 这个研究所的研究报告说,为了促进含有高级蛋白质的水稻品种发展,已经公布了从糯稻的胚乳中分离能制造蛋白质“谷朊”基因的方法。从谷物中分离出能制造蛋白质的基因,至目前能获得成功的,还只限于玉米和大豆二种。现在从水稻中分离出制造蛋白质的基因,是一个重大的突破。 该研究所主持细胞情报的研究员Kiyo-haru 　Ono说,这个研究所打算十年内通过基因工程确定是否发展含有高蛋白质的水稻品种…     

荞麦改良研究

荞麦,由于其含有生物学价值极高的蛋白质,作为一种特殊的补充型食用作物的作用已日渐突出。与其它植物相比,荞麦蛋白质中富含多种氨基酸,几乎和动物蛋白质相同。在印度这样的国家,人们以素食为主,荞麦有着很大的潜力。现在大多数人的食品中已很少包含荞麦,     

花生蛋白质在食品中的地位及应用

继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后,花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸。花生蛋白质可消化率高,极易被人体吸收利用,其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味,简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工,既可作为食品的主要成分,又可作为食品添加剂,还可兼用,这种特殊的优点,标志着花生蛋白质在食品中占有十分重要的地位。一、我国花生资源的利用前景——花生不仅是我国的主要食用油源,而且是重要的蛋白资源。花生在我国     

巧克力风味花生乳饮料

最近,泰国科技人员研制成功了一种巧克力风味的花生乳饮料。这种饮料是以花生分离蛋白、糖、可可粉等为原料制作而成。其中,花生分离蛋白是采用碱溶解、酸沉淀、离心等工序获得的。它含有45.5％的蛋白质、46％的水。     

转基因科普系列——转基因大豆

<正>大豆是世界重要的粮食兼油料作物,也是人类优质蛋白的主要来源。大豆种子主要的营养物质是蛋白质和脂肪,两者约占大豆种子干重的60%。大豆是蛋白质含量较高的作物之一,蛋白质含量可高达40%以上。大豆含油量一般为18%,为世界提供了30%的脂肪和60%的植物蛋白质。大豆蛋白质被认为是人类所需的最理想的植物蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且氨基酸组成     

谈谈喝茶的好处

我们中国人很喜爱喝茶,世界上也有许多人喜欢喝茶,而且爱好茶叶的人越来越多。根据我国人民长期以来喝茶的经验,认为茶叶具有一定的营养价值和药用价值,从科学上分析:茶叶含有蛋白质、氨基酸、醣类、维生素类和矿物质,这些都是人类需要的营养物质。茶叶里的蛋白质含量约占茶叶干重的15—23%,茶叶还含有游离的氨基酸,至于醣类,由于茶类的不同,量也有差     

花生饼的营养特性及其在配合饲料中的应用

花生饼是花生仁榨油后的残余物质,约占生仁总量的60％,由于它含有丰富的蛋白质等营养物质,历来用于食品加工制作和养猪生产中,今天又被广泛地应用于各类畜禽的配合饲料。就其营养看,花生饼不仅含有47％的蛋白质,还含有8％的粗脂肪和14.6兆焦耳的消化能或12.0兆焦耳的代谢能;同时其精氨酸、亮氨酸、组氨酸及烟酸、泛酸、硫氨素和胆碱的含量都比较高,还由于花生饼醇香,适口性强,消化率高,受到广大畜牧饲料工作者和养殖户的欢迎。