“四大家鱼”亲鱼冬季培育技术

<正>鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼是我国广泛养殖的淡水鱼类,也是人们经常食用的主要鱼类品种,自古就享有"四大家鱼"之美誉。由于冬季水温较低,亲鱼活动减少,摄食较少、抵抗力下降,一旦管理不善,轻则影响亲鱼的怀卵量,重则对来年人工孵化、苗种培育和成鱼养殖等生产环节产生重大影响,因此,应切实加强亲鱼冬季培育管理。现将相关技术简要介绍如下,供参考。     

鲢鱼鱼面的工艺优化

以鲢鱼、面粉为主要原料,通过一系列工艺,探讨了鱼糜、面粉比例及面团熟化、制面工艺流程对鲢鱼鱼面品质的影响,优化了产品的配方和加工工艺.结果表明,在鱼糜和面粉比例2∶3的条件下,制成的鲢鱼鱼面成型性好、风味独特、营养丰富.     

鲻鱼的养殖方法与技巧

鲻鱼是鲻科鱼类中的一种,属海洋鱼类,具有个体大、生长快、适盐性强、饵料要求不严格、肉质鲜美等优点,在我国海水养殖中有着悠久的历史。随着水产养殖业的迅速发展,广大科技工作者与养殖户不断地探索和创新,近几年在不同水体中与不同的养殖品种进行混养,单位面积产量和经济效益得到了明显的提高。笔者根据多年的养殖经验,对鲻鱼的养殖方法与技巧进行了认真地总结与分析,现介绍如下：     

北方寒冷地区芙蓉鲫池塘养殖技术

正长春地处我国北方寒冷地区,全年室外水体冰封期较长,水产养殖期较短,过去水产养殖以"四大家鱼"(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼)和鲤鱼、鲫鱼等大众鱼类为主,一个养殖周期通常需要2～3年,因而水产养殖效益较低。为改变这种不利局面,长春地区开始调整养殖品种,即从传统的养殖品种向新奇特品种发展。芙蓉鲫是湖南省水产科学研究所运用"杂交—雌核发育—远缘杂交"的综合育种     

洞庭湖区香辣鲢鱼块加工工艺研究

洞庭湖区水产资源丰富，鲢鱼因其生长速度快、养殖要求低等特点在洞庭湖区大面积养殖。但目前深加工较少，深加工前景广阔。以低值的鲢鱼为原料，以感官品质和相关技术标准为指标，通过单因素试验、正交试验以及感官品评对香辣鲢鱼块加工工艺（如腌制、烘干等）进行优化，香辣鲢鱼加工技术对低值鲢鱼资源开发利用有着重要的意义。     

鲢鱼 小黄鱼 鳕鱼和海鳗肌肉中营养成分分析及评价

以鲢鱼、小黄鱼、鳕鱼和海鳗为原料,测定了4种鱼肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分,采用氨基酸分析仪测定了4种鱼肌肉中各氨基酸含量,并对4种鱼肌肉的营养价值进行了评价。结果表明,蛋白质和脂肪含量最高的是海鳗;鳕鱼水分含量最高,脂肪含量最低;4种鱼肌肉中必需氨基酸占氨基酸总量分别为鳕鱼38.98%,海鳗41.05%,鲢鱼42.10%,小黄鱼43.10%;呈味氨基酸占氨基酸总量分别为鲢鱼56.048%,小黄鱼58.202%,鳕鱼58.428%,鳗鱼58.813%;4种鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,小黄鱼和海鳗未检出胱氨酸;氨基酸评分分别为鲢鱼0.881,鳕鱼0.825,小黄鱼0.773,海鳗0.737;氨基酸比值系数分SRC为黄鱼63.26,海鳗67.41,鲢鱼74.10,鳕鱼79.29。从营养价值和口味综合分析,鳕鱼肌肉优于鲢鱼、海鳗和小黄鱼,3种海水鱼优于鲢鱼。     

鲢鱼体内挥发性成分测定及其产生机理初探

采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS),测定了鲢鱼体内的挥发性成分,并测定了鲢鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,鲢鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等,反应产物与鲢鱼体内主要的挥发性成分基本吻合。本试验通过产生的主要反应产物的量来间接定量酶的活性,其中鱼鳞酶的相对活性最强,其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶。     

辣味鱼片的加工

目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。     

转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼丸品质特性的影响

为了探究转谷氨酰胺酶（TG酶）对鲢鱼鱼丸品质影响,本研究测定了TG酶添加量、温度、时间的变化对鲢鱼鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质的影响。结果表明TG酶的添加可以明显提高鱼丸持水性、质构特性和感官品质,但对色泽无明显影响;随着温度升高,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈先上升后下降的趋势;随着时间延长,鱼丸持水性、色泽、质构特性、感官品质总分均呈上升趋势,而后趋于平缓。TG酶对鲢鱼鱼丸品质有显著的改善作用。     

鸭绿江中下游鱼类开发利用研究概述

鸭绿江流经吉林、辽宁两省,由于地理条件和自然环境适宜,鱼类资源丰富,既有冷水性鱼类和温水性鱼类,还有河口性鱼类,蕴藏有许多名特经济鱼类。近年来,为满足广大养殖者和消费者的需求,在鸭绿江鱼类开发利用方面进行了大量的研究工作,对推动辽宁淡水渔业的发展,农民增收致富起到了重要的作用。本文综述了鸭绿江鱼类资源特点、亚洲公鱼、香鱼、斑鳜、唇䱻及鸭绿沙塘鳢等主要经济鱼类的开发利用研究及养殖现状,并围绕鸭绿江鱼类资源调查、网箱养殖管理、良种选育及饲料开发等方面提出了建议。     

鱼类凝集素概述

鱼类凝集素成员种类繁多、功能多样,是鱼体免疫系统的重要组成部分。随着生物技术的发展,人们不断从鱼体内分离出多种具有生物活性的凝集素,对鱼类凝集素的研究逐年增多。以鱼类凝集素为研究对象,结合国内外研究成果,对鱼类凝集素的分类及功能等进行阐述,以期为今后的研究及应用提供一定的参考。     

温水性鱼类安全越冬管理

西北地区池塘养殖的鲤、草、鲫、团头鲂和花白鲢等常规养殖品种均属于温水性鱼类.随着近几年水产养殖业的发展,水产品市场整体呈供过于求的局面,大量池塘养殖的鱼种和商品鱼在冬季存塘越冬,由于管理不善等诸多因素,许多地区出现了大量越冬鱼类发病死鱼的情况.现就出现这一现象的原因和应采取的措施作如下简述.     

罗非鱼鱼糜的制作

罗非鱼是生长快、食性广、疾病少、繁殖最迅速的淡水鱼,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类。我国罗非鱼的养殖面积较大、资源丰富、价格较低,将罗非鱼作为原料进行加工来提高其附加值是广大农民脱贫致富、走科技兴农之路的重要途径。     

浅谈中国鱼类多样性数据库建设现状——以FishBase为例

随着计算机和网络技术的快速发展,鱼类多样性数据库在渔业科研工作中显示出越来越重要的作用,如何对生物多样性数据进行加工、存储、展示、挖掘、开发成为中国生物多样性信息化建设面临的重要问题。本研究对国内主要的鱼类多样性数据库进行梳理、总结,并以国际上较为知名的国际鱼类数据库(FishBase)为成功案例,分析中国鱼类多样性信息化建设工作面临的问题,为科研人员及管理者提供参考。     

我国果葡糖浆的生产应用现状及发展趋势

果葡糖浆在国外发展迅速并广泛地应用于各种食品生产中,但国内的生产和消费却徘徊不前.介绍了国内果葡糖浆的生产应用现况,分析了国内果葡糖浆发展缓慢的原因,展望了发展趋势.     

温室蔬菜周年高效栽培技术

近几年来温室蔬菜周年生产发展迅速,它不仅大幅度地增加了农民的收入,也丰富了冬季和早春蔬菜淡季市场.冬茬韭菜--早春茬番茄--夏秋茬苦瓜这一蔬菜茬口种植较多,每667m2收入1万元左右.总结其栽培技术主要有以下几点.     

介绍一种新型多功能便携式O2/CO2测量仪

近来来,我国果蔬气调保鲜技术得到迅速地发展,各种类型的气调库相继建成.但每个气调库都离不开对库体内O2、CO2的测量,准确而有效的气体控制将关系到果蔬的贮藏效果,而要得到较好的贮藏效果就必须配备合适的测量工具.     

鱼圆

鲢鱼和鳙鱼养殖容易,生长快、成本低、产量高,但因肉中刺多,味道比其他鱼逊色。然而,将它们加工成鱼圆,不但能够增值,而且食用方便,市场销路也很好。1.工艺流程原料(链鱼或鳙鱼)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→排斩→搅拌→调味→成形→水煮(或油炸)→冷却→包装。2.辅料配方按鱼肉50kg计,需食盐1kg,淀粉3kg,白糖0.5kg,味精75g,姜汁适量,加水量一般为鱼肉质量的50%~60%。3.操作要点(1)选料选用质量为1.25kg~2.5kg的鲢鱼或鳙鱼,要求其肉质厚实、新鲜。(2)采肉将鱼剖杀洗净,去内脏及脊骨,取下背部的两块肉,先冷藏一下然后用刀刮取鱼…     

露地辣椒病毒病的发生及综合防治措施

近几年,滨州市保护地辣椒生产发展迅速,但露地辣椒面积仍然很大.辣椒病害中病毒病的发生日趋严重,造成辣椒减产30%以上,同时降低品质,商品性差,经济效益低下,严重影响到辣椒的安全生产.笔者根据田间观察,介绍辣椒病毒病的发生与防治.     

池塘养蟹增效的主要技术措施

1.鱼蟹混养以养蟹为主,实行鱼蟹混养。在池内放养部分与河蟹在食性上无冲突的鳜鱼、鲢鱼、鳙鱼等鱼种,以充分利用养殖水体空间,增加单位面积养殖产量,提高养殖效益。2.自育蟹种选用大规格纯正长江水系亲蟹,用专池自己培育蟹种,以降低养蟹成本,提高蟹种放养成活率。3.放养大规格蟹种从自己培育的扣蟹中,挑选规格为80