中国红茶品质特征与坦洋工夫品质创新

中国红茶最早出现的是福建崇安（今武夷山市）一带的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。1875年前后,工夫红茶制法由福建传至安徽祁门一带,继而江西、湖北、台湾等省都大力发展工夫红茶。本世纪50年代以来,除福建、安徽、江西、湖北等省外,四川、浙江、湖南、云南、广东、广西、贵州等省（区）也普遍推广发展工夫红茶生产。     

海西红颜——别韵闽红 Fujian Black Tea

闽红工夫,精制工艺呈现完整芽叶,风格多变姿态万千闽红工夫茶是政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫三种红茶的统称,均产于福建的八闽山水之间。三者虽都属     

福建红茶的生产现状与技术创新

本文简要介绍了福建“小种红茶”和三大“工夫红茶”的生产现状和在茶树品种、生态栽培、加工工艺、品牌打造等方面的技术创新，并提出展望，旨在为红茶产业的发展提供参考。     

福建红茶发展态势与展望

中国是世界最早生产和饮用红茶的国家。福建是红茶的发源地。中国红茶之起源，早在明代初期（1368～1375）就有生产红茶的记载（刘基《多能鄙事》中有：“兰膏茶”、“酥签茶”均以红茶调制）；17世纪初，福建省武夷山已盛产小种红茶。1610年，荷兰东印度公司首次将中国小种红茶（souchong）--“武夷（Bohea）”运往荷兰，1618年和1650年又相继将中国红茶运往英国、西欧和北美等国家，     

原料制技均优等——三论祁红名茶源闽红

“祁红名茶源闽红”己论述得比较清楚了。有些人认为,既然“祁红名茶源闽红”,源于闽红中的坦洋工夫红茶,后来祁门红茶则有后来居上之势,比坦洋工夫红茶更加著名了。这是事实。     

恢复发展“闽红”三大工夫的问题与对策

目前全世界已有38个国家生产红茶，红茶在国际茶叶贸易中占90％以上。成为世界消费量最大的茶类。但近年来红茶之始祖──福建省工夫红茶主销区的改变，出口价下跌，生产成本逐年提高导致传统出口“闽红”消声匿迹。仅留下“正山小种”少量出口，处于惨淡经营中。本文对红茶的历史、现状、问题与对策提出几点见解。一、福建红茶历史回顾工夫红茶是福建首创，从武夷岩茶演变到红茶，这中间还经历过一种“红边茶”的过渡阶段。“红边茶”的摇青和氧化程度比乌龙茶重，其汤呈红色，但还不是今日全发酵的红茶产品。制乌龙茶用火烤，制红边茶须日…     

福建红茶概况及展望

小种红茶是世界红茶的始祖,并首次打开了中国茶叶的世界市场。福建红茶曾很受欢迎,但她也经历了命运的低潮期,现在市面上再度掀起红茶热。本文概述了福建红茶(正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)的历史演变过程及发展现状,并对当前存在的问题提出了展望。     

中国福建红茶的发展历程——小种红茶与工夫红茶

<正>红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶,约占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于中国。中国红茶种类较多,产地较广。有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介中国福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。一、小种红茶小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种之"正山",乃表明是真     

政和工夫红茶的现状与发展对策

政和工夫红茶，为福建省三大（政和、坦洋、自琳）工夫红茶之一，产于以政和县为主产区的福建北部，是福建红：茶中最具高山茶品质特征的一种条型茶。政和工夫主要采用政和大白茶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制和拼配等。工序加工制成。其外形条索紧结肥壮多毫，色泽黑褐油润，叶底肥壮。汤色红艳而明亮，香气高而鲜甜，滋味浓厚，是闽红三：大工夫茶中的上品。百年的政和工夫，凭借其独特的品质蜚声海内外。产品远销俄、美、英、法、伊朗、科威特等国家。     

福建红茶的发展历程及其品质特征

红茶是近代世界各类茶中产销量最大的一类茶,约占世界茶叶消费及贸易总量的80％以上。中国是茶的故乡,也是世界红茶的发源地。世界各国的红茶都起源于中国的武夷山市星村镇桐木村。中国红茶种类较多,产地较广,有中国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。本文简介福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。     

小种红茶初制工艺调查

小种红茶是我国特有的一种外销红茶,畅销国内外市场,它具有独特的制造工艺和品质特征。小种红茶主产在福建崇安县星村桐木大队一带,故称为桐木关正山小种红茶,由于过去是在星村加工出口,故也称为星村小种红茶。     

闲话正山小种松烟香

去年参加了广东省评茶师福建考察团,参观考察了部分福建茶叶生产单位。在世界红茶发源地武夷山市星村镇桐木村其间,调研学习了正山小种红茶的传统加工工艺,了解了松烟香的由来。现在社会上很多朋友对正山小种红茶的松烟香不了解,也就是大家常说的烟熏味,现将情况介绍如下。正山小种红茶是世界红茶的始祖,正山小种红茶在16世纪末17世纪初出现。成书于明朝中期（约16世纪）的《多能鄙事》曾提及＂红茶＂这一名称,是现存最早的记录。正山小种红茶是17世纪英国皇家用茶,曾风靡欧洲上流社会,盛     

福安茶品牌“坦洋工夫”的发展与壮大

红茶是当今世界的主销茶类，全世界80％的饮茶之人喜欢红茶。而福安市是闽红“三大工夫”之首的“坦洋工夫”红茶的原产地，也是我国主要产茶市和最大的茶树良种繁育基地。近几年来，福安市委、市政府把以茶叶为主的食品加工业列为三大主导产业之一，强力打造“坦洋工夫”品牌，带动茶产业持续健康发展。     

世界红茶发展史略初探

中国福建武夷山、天山是茶树物种起源"隔离分布"演化区域,武夷山市桐木关乃世界红茶的摇篮地。正山小种红茶被公认为红茶的鼻祖。武夷红茶,早于16～17世纪传播到西方。19世纪,中国武夷山市等地茶种和制茶工艺被英国人秘传到印度、斯里兰卡等国。福建红茶有正山小种和工夫红茶,后在印、斯等国又衍生有红碎茶,从此形成世界红茶三大品类。到21世纪初,中国茶种、种茶技术及制茶工艺已传到世界60余个国家和地区,至2015年全球茶叶出口总量196.2万吨,其中红茶出口量为153.4万吨,占出口总量的78.19%。世界茶叶消费以红茶为主。红茶成为世界第一大茶类。     

千锤百炼坦洋红

坦洋工夫红茶是闽红三大工夫之一，其以外形细秀匀整，金毫显露；香气清醇甜和；滋味鲜醇；汤色红艳明亮；叶底红匀的优异品质和明显的地理特征而享誉海内外。坦洋工夫独特的品质风味来自于其特别的地理条件和制作工艺。坦洋工夫制作工序细腻，其工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序，而其中最为关键的是萎凋和发酵这两个工序。萎凋是坦洋工夫红茶品质形成的基础，而发酵过程则是形成坦洋工夫红茶品质的关键，笔者将就坦洋工夫红茶的制造技术与其品质的相关性进行分析，以达到抛砖引玉的作用。     

高香型天山红工夫红茶初制加工技术

天山红工夫红茶是宁德市蕉城区近年来继“天山绿茶”公共品牌之后，又一新创建的红茶品牌。而高香型天山红工夫红茶又是天山红工夫红茶极品中的极品．其品质特征：外形条索肥壮紧结，色泽乌褐油润，内质香气馥郁悠长；花香显露，具密甜花果香；滋味甜醇爽口、汤中显香、汤色金黄明亮清澈、叶底肥壮、呈新铜红色。具独特的韵香和品质风味，饮后齿颊留芳。在历次各种名优茶评比活动中，多次荣获全国金奖及福建省名茶，尤其是2010年参加上海世博会名茶评比活动中，一举荣获四个金奖。其优异的品质赢得茶叶界专家们的赞赏和消费者的青睐。产品畅销国内外，已成为闽红工夫红茶中的一朵奇葩。     

浅谈坦洋功夫成品红茶拼配技术

坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一,曾以产地分布广、产量高、出口量多、品质优而名列＂闽红＂之首。坦洋工夫红茶相传于清咸丰、同治年间（1851～1874）,由福安市坦洋村人试制成功,迄今已有130多年历史。产品紧结圆直匀整，带白毫，色泽乌黑有光，香气清鲜高爽，汤鲜艳呈金黄色，滋味醇厚，叶底红匀光亮。     

坦洋工夫红茶初制工艺初探

“坦洋工夫”红茶是闽红三大工夫红茶之特种名茶之一,具有150多年悠久的历史,是我国特有的传统产品,在国内外有着独特市场和销费群体。它以其优美的外形、酵厚的滋味而驰名。 工夫红茶初制工艺分为“萎凋→揉捻→发酵→干燥四个工序。现就各工艺作下列论述。     

福安市坦洋工夫产销现状及发展思路

福建省福安市是久负盛名的闽红“三大工夫”之首“坦洋工夫”红茶的原产地，也是我国主要产茶市和最大的茶树良种繁育基地。近年来，福安市委、市政府把以茶叶为主的食品加工业列为三大主导产业之一，强力打造“坦洋工夫”品牌，带动茶产业持续健康发展。     

闲话武夷茶、工夫、小种

同一事物古今中外称呼不同,或是同一称呼异时易地所指的事物不同,这是不足为奇的。现今对我们来说,“武夷茶”一般指的是福建崇安武夷山所产的乌龙茶。“工夫”则指的是工夫红茶,是红茶的一种,与现在印度、斯里兰卡、肯尼亚等地所产的红茶本质相同而外形和香味有所区别,这主要是由于两者的制法大同,而工艺处理有差别。“小种”指的是小种红茶,是中国特产的有松烟香味的红茶,它的制法类似工夫红茶,但某些过程又相似于乌龙茶的制造工艺。 武夷茶早在第九世纪初唐光启(885～888年)进士徐《谢尚书惠腊面茶》诗:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船,金槽和碾沉香末,冰惋轻函翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山