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研究了黄原胶和瓜尔豆胶复配比例对复原乳界面蛋白浓度、粒径大小、脂肪部分聚结率、离心乳析率、离心沉淀率以及贮存后感官品质的影响,在此基础上分析了两者不同复配比例影响复原乳稳定性的作用机理。结果表明,随着黄原胶用量的减少,界面蛋白浓度、粒径大小、脂肪部分聚结率、离心乳析率、离心沉淀率均呈先下降后上升的趋势;随着贮存时间的延长,复原乳的感官品质均有所下降,当黄原胶和瓜尔豆胶复配质量比为6:4和5:5时,复原乳的感官品质最好。 相似文献
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为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增大而增强,当黄原胶浓度为1.5%时,乳液的乳析指数从42.20%降低至21.60%,乳析稳定性提高了48.80%;氯化钠浓度为5%时,蛋黄液乳化容量提高了28.49%。0.9%的黄原胶和5%的氯化钠溶液复合添加,能同时提高乳液的乳析稳定性和热稳定性,两者添加量均为蛋黄质量5%时,乳液的乳析稳定性和热稳定性达到最佳,分别提高了59.72%和37.29%。本研究证明,黄原胶和氯化钠无论单独添加还是复合添加,均可提高蛋黄液的乳化性,复合添加时提高乳析稳定性的能力更强。 相似文献
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当今,宠物食品发展迅速且前景广阔,尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主,筛选其凝胶较优协同范围,然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶,在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6% ~ 58.5%(P < 0.05)|同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配,各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低,随氯化钾浓度增加,凝胶强度可显著增加29.8% ~ 182.8%(P < 0.05)|在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据,开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5,浓度为1.0%,瓜尔胶浓度为0.2%,卡拉胶浓度为0.4%,氯化钾浓度为0.4%的复配组合,即黄原胶:魔芋胶:瓜尔胶:卡拉胶:氯化钾为5:5:2:4:4,水溶液中添加量为2.0%,整体罐头中的添加量为0.3%。
[关键词] 宠物罐头|增稠剂|黄原胶|魔芋胶 相似文献
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普鲁兰多糖产生菌的培养及其多糖的性质和用途刘丽丽,刘国民(天津农学院)(天津师范专科学校)一、引言普鲁兰多糖是由微生物发酵而得到的多糖类物质。多糖类可以改变水的液流性质,常常显示非牛顿型性质。黄原胶首先在美国实现了商业化生产,并已准许黄原胶用作食品稳... 相似文献
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制造山羊传染性胸膜肺炎苗所使用铝胶即1/5M磷酸盐缓冲液铝胶,简称山传铝胶。根据我厂现用《操作细则》(1984年版)山传铝胶是用5份铝胶,4份1/5M磷酸盐缓冲液配制而成。为使山传铝胶pH达8.0~8.4,1/5M磷酸盐缓冲液中KH2PO4Na2HP... 相似文献
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不同化学形式铜盐对仔猪生长性能和微量元素代谢的影响 总被引:8,自引:0,他引:8
选用150头杜长大三元杂交仔猪,分别饲喂含不同化学形式铜的饲粮,研究它们对仔猪生长性能、微量元素代谢等的影响,并评定不同化学形式铜盐的生物效价。试验结果表明:①饲粮中添加不同化学形式铜盐均影响了仔猪的生长,其中以50mg/kg酪蛋白铜组生长最快,较对照组提高了14.0%(P<0.05),其次为240mg/kg硫酸铜,提高了12.7%(P<0.05);②添加240mg/kg硫酸铜和蛋白铜均可显著提高饲粮粗脂肪的消化率(P<0.05);③饲粮中添加240mg/kg硫酸铜组和50mg/kg酪蛋白铜组也显著提高了试验猪脑铜含量(P<0.05),其中前者还使肝铜、胆汁铜、铁浓度明显上升(P<0.05);④酪蛋白铜的生物效价显著高于常规使用的硫酸铜。 相似文献
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研究了双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性分析,具体包括还原、发酵基料的制备、褐变,褐变基料的发酵,乳酸菌饮料的配制。研究发现,当大豆蛋白和牛乳蛋白比例为1∶1时,褐变强度为95 ℃,2.5 h,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶复配时的优化用量为CMC-Na 0.5%、黄原胶0.1%;体系的稳定性较好,根据筛选出的方案制备蛋白含量为1.0%的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料,经稳定性分析仪测定,稳定性良好。 相似文献
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关于氢氧化铝胶生产工艺改进的探讨吴葆厚,黄南章(广东省生物药厂广州,510630)在生物制品中,氢氧化铝胶(简称铝胶)可用作灭活苗的佐剂,亦可用于配制铝胶生理盐水,作为弱毒疫苗的稀释液。铝胶的质量高低将直接影响疫菌的使用效果。我厂生产铝胶是用明矾(K... 相似文献
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为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0% ~ 0.4% (m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微镜,分析其对SPI/FG制备的乳液稳定性能的影响。结果显示:随着FG浓度的增加,巯基含量先减少后增加,二硫键趋势与之相反。乳液的乳化活性和乳化稳定性随着FG 浓度增加而显著提高,且乳状液的粒径结果与光学显微镜结果相一致。综上,较低浓度的FG可以控制SPI的交联聚集,提高乳液的乳化特性,并且在浓度为0.2 %时,效果最好。
[关键词] 大豆分离蛋白|亚麻籽胶|交联聚集|乳化特性 相似文献
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牛奶中蛋白质是生物活性肽的来源之一,这些肽在酪蛋白和乳清蛋白的消化过程中产生。因此,本试验主要研究牛奶中不同的κ-酪蛋白基因型A、B、C、E、F1、F2、G1、G2、H、I和J中活性肽对血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)抑制活性的影响。通过分析肛酪蛋白基因型的氨基酸序列来测定ACE抑制肽的活性。测定了已知的生物活性肽活力和其它一些κ-酪蛋白基因型巾其它肽的活性。结果表明,κ-酪蛋白基因型B和基因型C中的ASP(ACE抑制肽)的IC50(半数抑制浓度)值为242.3, 相似文献
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悬胶的或乳胶的液体饲料都用植物胶作稳定剂,因为植物胶有高度亲水性,很少量植物胶就能显著提高制品的黏度,有效地稳定液体饲料的悬胶状态。由于大分子植物胶吸附在小油滴与水相的界面上,因此也能稳定乳胶制品。食品级黄原胶(Xanthan Gum)一直是最常用的,在液体饲料中的添加量在0.05%~0.15%范围。有人报道,还有其他植物胶也用于液体饲料(Hodge,1990)。 相似文献