蓄冷剂在油麦菜保鲜中的应用研究

以4％氯化钠水溶液和蒸馏水作为蓄冷介质,采用二种不同的介质载体,利用蓄冷剂的相变潜热来维持低温．探讨其在油麦菜贮藏保鲜中的应用效果。试验结果表明,应用蓄冷剂可以延长泡沫箱内油麦菜的保冷时间,提高贮藏保鲜效果;其中以吸水海绵一蒸馏水系统保鲜效果最佳;盐蓄冷剂没有显示出比冰蓄冷剂优越的保冷效果。     

蓄冷技术在生鲜果蔬贮藏和运输中的研究与应用

本文系统地阐述了蓄冷材料的种类、相变蓄冷材料及其蓄冷剂、蓄冷剂应用形式,着重介绍了相变蓄冷剂在果蔬冷藏保鲜和冷链物流中的应用概况,总结了蓄冷剂在果蔬的采后预冷、运输、贮藏保鲜等关键环节的研究进展与应用现状,为蓄冷剂在易腐农产品冷链物流领域的研究和应用提供参考。     

果蔬运输保鲜蓄冷剂的研制

研究了5种常见蓄冷剂中不同主储能剂及其复配后在降温过程中的温度变化规律,结果表明,蔗糖和丙三醇溶液在-5℃以上降温速度较快,温度波动较小,稳定性良好,适合作为果蔬蓄冷剂的主储能剂材料;二者以6%的浓度溶液1∶1比例复配后作主储能剂蓄冷效果最佳,可对不耐高温的果蔬在运输中起到降温保鲜的作用。     

LED复合光处理对西兰花低温保鲜效果的影响

为研究不同LED复合光处理对西兰花保鲜效果的影响。以新鲜西兰花为材料,通过测定4℃低温条件下,西兰花的感官品质、维生素C含量、叶绿素含量、乙烯生成速率等各项指标,研究LED红蓝、LED红绿复合光处理对西兰花保鲜效果的影响。结果表明,与无光处理方式相比,LED红蓝复合光处理效果显著,不仅延长了西兰花保鲜期10~15 d左右,而且较好地保持了西兰花原有的外观品质,阻止了西兰花贮藏期间重要营养物质Vc含量的快速流失,延缓了贮藏期间乙烯释放量峰值和呼吸跃变出现的时间,显著降低了呼吸跃变的峰值,减少了膜脂过氧化对西兰花造成的损伤。     

Quantitative evaluation of all terrain vehicle mobile platform vibration

对3种气调保鲜箱贮藏环境的气体成分变化及对杨梅保鲜效果进行了研究.试验结果表明,在0℃冷藏条件下,使用气调保鲜箱杨梅适宜贮藏时间为20天,保鲜效果明显好于对照;气调箱-2效果最好.气调箱-2在贮藏6天时O2、CO2含量达到平衡;在贮藏12～15天时CO2含量达到峰值20.65%,O2含量接近2%,该环境条件有利于杨梅贮藏保鲜.     

杨梅自发气调保鲜研究初报

对3种气调保鲜箱贮藏环境的气体成分变化及对杨梅保鲜效果进行了研究。试验结果表明,在0℃冷藏条件下,使用气调保鲜箱杨梅适宜贮藏时间为20天,保鲜效果明显好于对照;气调箱-2效果最好。气调箱-2在贮藏6天时O2、CO2含量达到平衡;在贮藏12～15天时CO2含量达到峰值20.65%,O2含量接近2%,该环境条件有利于杨梅贮藏保鲜。     

水果黄瓜保鲜剂对比试验

以水果黄瓜为试材,采用蒲公英提取物和其他食品添加剂作为黄瓜的保鲜剂,进行涂膜、低温(10℃)保鲜试验.结果表明,经过5天贮藏观察、测定,发现蒲公英乙酸提取物保鲜效果最好,损耗率最低;经过15天贮藏观察,发现蒲公英水提取液保鲜效果最好.     

鲜切生菜气调包装保鲜条件优化

为研究气调包装对鲜切生菜保鲜效果的影响,筛选出最优的气调包装条件。生菜经过清洗、消毒、脱水、切割等一系列加工工艺流程后,用不同包装材料和不同气体比例对其进行气调包装,在4℃条件下冷藏,每隔1 天对生菜的失重率、Vc、叶绿素、微生物、电导率以及PPO、POD酶活性进行测定,筛选出适合生菜气调保鲜的最佳材料和最佳气体比例。结果表明：适宜的包装材料和O2和CO2气体比例组合有利于延长鲜切生菜的保鲜期,在4℃条件下,采用3% O2+ 10% CO2气体比例和BOPP/PE包装材料进行气调包装,可以维持鲜切生菜恰当的呼吸强度,有效抑制微生物的生长,降低了PPO、POD酶的活性、减少了Vc、叶绿素等营养物质的损失,使生菜的保鲜期由4~5 天延长至14 天。这在实际生产和流通中具有较强的应用价值。     

太原市市售蔬菜重金属污染状况及健康风险评估

为明确太原市市售蔬菜重金属污染状况及经食入途径对人体产生的健康风险,测定了太原市市售15种蔬菜共130个样品中Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量。根据国家食品卫生限量标准用单污染指数和综合污染指数对蔬菜重金属污染状况进行评价,根据国际辐射防护委员会限定值对市民摄入重金属污染蔬菜带来的健康风险进行评估。结果表明：43.8%的生菜、33.3%的白菜、5.6%的韭菜中的Pb超标;75%的生菜、25%的白菜中的Cd超标;生菜有轻度污染,芹菜和白菜污染程度达警戒线,其余品种蔬菜为安全;蔬菜重金属污染程度依次是Pb>Cd>Cr>Zn>Cu。太原市市售蔬菜致癌化学污染物Cd的个人年风险为7.14×10-6 a-1,Cr为6.20×10-5 a-1,非致癌化学污染物Pb的个人年风险为2.34×10-8 a-1,Cu为7.92×10-8 a-1,Zn为4.40×10-9 a-1;摄入污染蔬菜带来的健康风险来源是Cr,其个人年风险水平高于国际辐射防护委员会ICRP的限定值。     

竹醋对红色甜椒贮藏品质的影响

为研究竹醋对红色甜椒在贮藏过程中的保鲜效果,以“红苏珊”红色甜椒为实验材料,将精制竹醋液用蒸馏水稀释成500倍液、1000倍液和1500倍液,浸泡甜椒的果柄3 min,对照用蒸馏水处理。装PE保鲜袋,20℃储存。研究结果表明,竹醋液处理可以较好地保持红色甜椒的感观品质,降低腐烂指数;红色甜椒的感官品质分值比对照提高了1~2.75倍;腐烂指数降低了0.21~0.47。减慢了果实中可溶性固形物含量的上升速度,推迟3~6天出现高峰,并提高了贮藏中后期可溶性固形物含量;可滴定酸含量的变化幅度降低了12.1%~15.5%,并提高了贮藏中后期可滴定酸的含量。提高了可溶性蛋白质和类胡萝卜素的含量以及贮藏中后期维生素C含量,但对失重率影响不显著。可见,一定浓度范围内的竹醋液可以减缓红色甜椒在贮藏期间营养的流失,保持其商品品质。500倍液的保鲜效果更显著。     

关中东部不同设施蔬菜对低温的响应

为了明确关中东部不同设施蔬菜对低温的响应,试验选取6种设施蔬菜越冬栽培于日光温室中,实时记录温室内空气温度、光照强度,定期调查各蔬菜生长量指标变化。结果发现,调查周期内棚室温度有2个较低时期,分别为16.8℃和12.7℃;苦瓜在低温下发生了严重的冷害现象;黄瓜和水果黄瓜在16.8℃和12.7℃低温条件下,其株高、叶片数生长发育受到显著的抑制;番茄、辣椒对12.7℃的低温敏感,在16.8℃下生长受抑制不显著;茄子对低温耐受力较强,其株高、茎粗生长受2段低温抑制作用不明显。综合比较得出：各蔬菜对低温的敏感程度依次为：苦瓜>水果黄瓜>黄瓜>番茄>辣椒>茄子,并据此为关中东部设施蔬菜栽培提供合理性指导。     

不同贮藏条件和包装方式对几种叶菜保鲜效果的影响

以生菜、青菜和包心菜为试材,研究了两种贮藏条件（4℃冷藏箱、9℃人工气候箱）、3种不同的包装方式（保鲜袋Ⅰ、保鲜袋Ⅱ和保鲜袋Ⅰ＋1-MCP）对在贮藏过程中叶绿素、丙二醛、黄化率/腐烂率和失水率等指标的影响。试验结果表明,低温条件结合适当的包装可以有效地延长叶菜的贮藏时间,提高其保鲜效果。     

不同光照条件对几种类型蔬菜呼吸强度变化的影响

为探明光照条件对番茄、西兰花、花椰菜和芦笋4种类型蔬菜呼吸代谢的影响,采用近室温（15℃）、亚低温（8℃）和适宜贮温（0～2℃）3种温度,分别对该4种蔬菜在黑暗和光照条件下的呼吸强度进行了对比研究。结果表明,光照对采后离体蔬菜的呼吸代谢作用有较大影响。在同一贮藏温度下,番茄、西兰花和芦笋置于光照条件下比黑暗条件下的呼吸强度低,光照降低呼吸代谢的效果明显;而花椰菜则受光照的影响较小,光照抑制呼吸强度的效果不显著;同时,光照对呼吸代谢的影响还与温度有关,一般情况下,贮藏温度越低,光照对呼吸强度的影响越小。     

几类扬州市售蔬菜寄生虫卵污染的检测分析

为了了解江苏省扬州市生鲜蔬菜寄生虫虫卵的分布规律,对扬州当地13个品种计130份生鲜蔬菜作现场采样,用清水沉淀法检验寄生虫虫卵,统计各类虫卵检出率和各种蔬菜的检测率。结果显示,蛔虫卵的检出率为13.85%,鞭虫卵检出率为3.08%,钩虫卵检出率为1.53%,蔬菜总检出率达到21.54%,尤其是香菜的检出率高达70%,青菜为50%,白萝卜、京葱、大葱30%,芹菜和胡萝卜20%,莴苣、黄瓜、小葱及青椒为10%;生姜和茄子未检出。可知当地蔬菜受寄生虫污染较普遍,应在食用前确保杀虫效果。     

不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究

以野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒为原料,通过感官评分的方法,探究了4种烤香型辣椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烤香型辣椒粉的最优烘烤工艺会因原料的不同而有所区别,当烘烤温度为115℃,烘烤时间为15 min时,4种辣椒粉均能达到较为理想的烤香效果。     

短短芽胞杆菌FJAT-0809-GLX菌剂的制备及其对枇杷保鲜效果的研究

将2‰的琼脂和2%～5%的NaCl添加到具有保鲜功能的微生物短短芽胞杆菌FJAT-0809-GLX发酵液中,制成微生物保鲜菌胶悬剂,其活菌含量高,质地均匀,无上下分层,稳定性能良好。将其应用于枇杷保鲜试验的结果表明,该微生物保鲜菌制剂对"早钟六号"和"解放钟"枇杷果实具有良好的保鲜效果,在室温条件下(20～25℃)贮藏8 d时,与对照相比,可显著降低失重率,提高好果率。该制剂经动物急性毒性检测分析结果为无毒级。     

UV-B light as a factor affecting total soluble phenolic contents of various whole and fresh-cut specialty crops

The effect of ultraviolet-B (UV-B) light treatment on total soluble phenolic (TSP) contents of various whole and fresh-cut specialty crops was evaluated. Whole fruits (strawberries, blueberries, grapes), vegetables (cherry tomatoes, white sweet corn) and root crops (sweet potatoes, colored potatoes), and fresh-cut fruit, vegetables and root crops (apple wedge, iceberg lettuce, broccoli floret and stem, and sliced radish, daikon, and parsnip) were treated with increasing UV-B dose levels (1.3–5.9 kJ m⁻²) and followed by incubation to allow for the samples to respond. TSP levels were measured. The changes in TSP were species-dependent. Whole grapes, blueberries, pink and red cherry tomatoes, white sweet corn, colored potatoes and sweet potatoes did not benefit from UV-B exposure. Strawberries showed a slight, but significant increase in TSP at the highest UV-B dose. UV-B exposure did not affect TSP of apple wedge, broccoli floret and stem, sliced radish and daikon after incubation. Fresh-cut lettuce and parsnip showed significant 1.2 and 2.3 times increase, respectively, in TSP mostly due to the combination effect of wounding and UV-B light exposure after 3 d of incubation. UV-B light exposure (1.3–5.9 kJ m⁻²) can be used as an additional processing step on selected specialty crops to enhance their soluble phenolic contents.     

不同贮藏条件对青花菜品质的影响

研究了不同温湿度及光照条件对青花菜采后贮藏品质的影响。结果表明,在三种温湿度组合处理中,以15℃温度、75%相对湿度的条件可有效减少青花菜的失重,保持花茎的硬度和还原型抗坏血酸含量,延长贮藏期;室温(20±2℃)光照条件有利于减少青花菜的失重和可溶性固形物含量的下降速率,但不利于硬度及还原型抗坏血酸的保持。     

壳聚糖复合涂膜保鲜剂对采后青圆椒保鲜效果的研究

为延长青圆椒的贮藏时间,采用正交试验法研究壳聚糖、柠檬酸、氯化钙复合涂膜对青圆椒的保鲜效果,并进行验证,筛选出较优的壳聚糖复合涂膜保鲜剂质量浓度组合。结果表明,贮藏期间,氯化钙是影响青圆椒质量损失率、可滴定酸含量、可溶性固形物（TSS）含量的主要因素,柠檬酸是影响青圆椒VC含量的主要因素。10 g/L壳聚糖,15 g/L柠檬酸,15 g/L氯化钙为复合涂膜保鲜剂较优组合,该复合涂膜保鲜剂可减轻青圆椒果实软化程度,减少其贮藏期内质量损失,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸、VC等营养物质的消耗及叶绿素的下降速度,抑制酚类物质含量的下降,维持较高的抗氧化活性,具有较好的保鲜效果。