豌豆速冻加工保鲜技术

豌豆速冻加工保鲜技术北京市农林科学院蔬菜研究中心刘升蔬菜速冻是当今世界最流行的蔬菜加工保鲜技术之一，我国速冻蔬菜量逐年增加，仅１９９１年，就向日本出口约十万吨。速冻蔬菜最大优点是能保持蔬菜原有的色、味及口感，生产季节大量加工，周年均衡上市。速冻豌豆的...     

蔬菜精深加工走俏市场

河北省康保县依托蔬菜种植形成的良好基础，积极探索蔬菜精深加工增值之路。目前，发展规模蔬菜精深加工龙头企业3家，年加工产品蔬菜3000余吨，实现销售收入1900多万元。“立群”牌等一批精深加工产品畅销市场，增值率在20％以上。     

国际经贸与市场

国际经贸与市场蔬菜深加工制品国际市场广阔蔬菜产量大、品种多、原料丰富。但由于蔬菜生产的季节性和不易储存，蔬菜的腐烂损耗率很高。因此，发展蔬菜深加工产品是一条好途径。在全球不断高涨的健康食品热中，蔬菜加工产品备受欢迎。１．蔬菜饮料利用蔬菜汁液配制，加工...     

辣椒酱的加工

蔬菜经过加工，不仅能延长上市供应期，而且能增加花色品种、改进风味，是增收的途径之一。用蔬菜加工品烹制的酸菜鱼火锅、剁椒鱼头等是广受欢迎的菜肴。陶华碧女士加工、经营的“老干妈”系列辣椒调味品，行销全国并出口创汇，带活了一方经济。将加工品做成真空小包装，既卫生又方便携带，会更受消费者欢迎。蔬菜加工大有可为。本刊应广大读者要求，下面精选了几种应时蔬菜的加工方法——     

蔬菜果子卷的加工方法

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的果子卷较少。近年来，以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷深受消费者欢迎，蔬菜果子卷加工方法如下。     

蔬菜特食坊让您乐开怀

加工蔬菜素食是一个投资百余元即可起步的小本生意。一年四季，很多农民朋友都到当地集镇或县城加工、销售蔬菜。但因沿用传统的老方法，其经济效益并不理想。利用新法将蔬菜加工成绿色时尚素食，既可佐餐，又可休闲，效益可明显提高。     

国外流行的新型蔬菜

当前，国际市场对蔬菜采收后加工处理的总趋势是：力求保持鲜嫩可口、营养丰富、食用方便。近年来，蔬菜生产加工商根据市场需求开发出许多新型蔬菜，并不断推向市场，成为流行的新品种，日益受到人们的青睐。■纸型蔬菜：全球环保热的兴起，使得纸型食品在海外悄然出现。...     

倾力打造西部绿色菜都

近年来，潼南发展蔬菜产业势头强劲。潼南联社把涉及蔬菜的生产、加工、销售、科研、农业机械、农资、水利灌溉等各个环节，纳入蔬菜产业的链条之中，围绕中国西部绿色菜都建设、农副产品加工、旅游观光农业、精细化加工等发展潜力较大的项目进行重点关注和适时介入。截止2007年末，潼南联社各项涉农贷款2.93亿元。     

乳酸菌在蔬菜加工贮存中的应用

乳酸菌在蔬菜加工贮存中的应用张华（辽宁省农科院农副产品加工利用研究所）蔬菜是人们食生活中不可取代的副食品，特别是对我国人民的饮食习惯和食物构成而言，蔬菜地位更为重要。蔬菜除了以鲜嫩状态供应市场以外，以其为原料进行加工贮存供应市场既有悠久的历史，又日益...     

如何制作蔬菜果子卷

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成，而以蔬菜为原料的并不多见。近年来，有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料，制成蔬菜果子卷投放市场，结果比水果果子卷更受欢迎。其加工方法介绍如下：     

打造绿色品牌 造福一方百姓

近年来，无公害蔬菜的消费观念已深入人心，种植规模随之迅速扩大，许多无公害蔬菜生产、加工企业也应运而生。廊坊市绿龙无公害蔬菜配送有限公司是集生产、加工、检测、包装、配送为一体的科技型农业产业化龙头企业，其产品2003年被河北省政府授予优质农产品称号，被北京市认定为市场准入产品，2005年廊坊市政府又申报绿龙蔬菜为河北省名牌产品。     

把郊区农场建成为现代都市生态农业区

本文评价了我国都市农业存在结构与功能的缺陷，提出发展现代都市农业的基本思路和基本原则。以现代都市生态农业为目标．以无公害蔬菜种植、现代蔬菜加工物流区和生态旅游休闲农业三大板块为基地，重构无公害蔬菜种植、批发、加工和配送产业链和生态旅游休闲农业产业链两大主导产业链条，建立蔬菜安全质量保证体系，加速无公害蔬菜产业化发展，扶强扶大绿色龙头企业和建设现代农业物流体系。     

加工脱水菜 致富新门路

众所周知，很多蔬菜在不同的地区价格差距很大，就同一地区而言，多种蔬菜夏秋季节与春冬季节价格悬殊也非常明显。如果能在蔬菜旺季或在蔬菜过剩地区把蔬菜加工成脱水菜，在淡季把蔬菜销售或运往缺菜地区，效益将非常可观，因此，因地制宜发展加工脱水菜是农民致富奔小康的一条好门路。     

制约我国脱水蔬菜发展及出口的六大因素

在我国各类出口农产品中，作为劳动密集型产业的蔬菜，一直有较强的竞争实力和增长潜力。从出口蔬菜品种结构来看，鲜冷冻蔬菜是主要品种，但利润却远不及深加工蔬菜产品。从国外情况来看，目前一些发达国家普遍通过脱水、冷冻等方式对蔬菜进行加工，其储藏量与加工量已经占到所产蔬菜总量的80％。在美国，加工菜与鲜菜的比例已从20世纪60年代的38：62，     

切分蔬菜生产工艺

切分蔬菜，又称为鲜切蔬菜、半加工蔬菜．调理蔬菜等等，是新兴的蔬菜加工方法，具有新鲜．卫生、营养、方便等特点，市场前景广阔．它是把新鲜蔬菜进行分级、整理．挑选．清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品．消费者购用这类产品后不需要作进一步的处理．可直接开袋食用或烹调。     

几种蔬菜制品

罐藏蔬菜 将蔬菜简单加工后填充密闭容器并经消毒处理的一种加工方式，可进行长期保存，营养和风味损失较少。     

如何防止蔬菜、山野菜干品在加工中变色

色泽是食品加工的重要质量指标，对于绿色的蔬菜、山野菜尤为重要。它决定了人们对产品的感官印象，直接影响商品的市场价值。因此，如何保护产品的原有色泽是搞好蔬菜、山野菜干品加工的关键。     

诱人的蔬菜深加工食品

诱人的蔬菜深加工食品全国食品信息网络中心提供的调查预测表明，新型蔬菜食品的研制和开发有着广阔的前景。专家认为，当前应着重开发以下蔬菜深加工产品：蔬菜粉通过杀菌、脱水、干燥、粉碎等环节将蔬菜加工成粉末，这种粉末状蔬菜可用于制作蔬菜饼干、蔬菜挂面等，制成...     

蔬菜纸加工方法

“蔬菜纸”是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适量调料和粘接剂，再干燥轧制而成。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起吃。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸加工方法介绍如下：     

几种蔬菜粉的制作

蔬菜粉是脱水菜的延伸产品。断奶的婴幼儿因牙齿的发育不足而无法或不会吃蔬菜，老年人因牙齿不好或脱落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作关系或其他原因使蔬菜进食量减少等，所以蔬菜粉在这类人群中具有广泛的市场。此外，蔬菜粉还是加工蔬菜面包、蔬菜面条、特色食品等的原料。