放血不全并非都是病、死猪肉

在市场肉品检验中,有的基层兽医卫生检验员通常把放血不全的猪肉全部当作病、死猪肉处理。笔者经过亲临市场观察和综合分析判断,认为这种断然的处理是不恰当、不合理的,放血不全并非都是病、死猪肉。现谈谈笔者的一点看法,仅供同仁们参考。     

病畜肉和死畜肉检验方法的研究

为了给广大兽医卫生检验人员提供便捷有效的病、死畜禽肉检验技术与方法,本文系统地介绍了检验病、死畜禽肉的几种技术方法,包括感官检验、细菌学检验、放血程度检验、pH值测定、硫酸铜肉汤反应以及过氧化酶反应。并对这些方法的注意事项作了一定的介绍,最后对病、死肉的处理提出了自己的建议。     

案例介绍 一起兽医卫生案件的办案经过与体会

1991年9月濮阳县海通乡食品经营处收购死猪、出售死猪肉一案,是《行政诉讼法》、农业部(1991)3号令《中国兽医卫生监督实施办法》发布生效后,濮阳市第一起兽医卫生案件。现将办案过程与体会报告如下。一、办案经过1991年8月29日,濮阳县海通乡兽医卫生检疫员在海通集市场检疫时发现海通乡食品经营处职工雷发起出售的猪肉是死猪肉,当即责令其作无害化处理。雷发起不但不服从处理,反而辱骂检疫人员。9月2日,濮阳县兽医卫生监督检验所接到检疫员报案,决定立案处理,并请求市站指导工作。9月4日,市站派笔者协助濮阳县侦破这一案件。     

市场肉品的兽医卫生检验(续)

市场猪肉的兽医卫生检验一、市场猪肉尸检验的程序和要点 1.猪肉户放血程度的检查健康正常屠宰的猪肉尸:颈部放血部位粗糙、不平整,有明显的血液浸染区(俗称“血脖子”)。肉尸放血良好,肌肉颜色呈红色或玫瑰红色。     

猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

狗肉的兽医卫生检验概述

狗肉是瘦肉型高蛋白低脂肪富含多种营养的肉食品 ,经过烹调加工后 ,口味宜人 ,因此 ,养肉用狗的专业养殖户日益增多。狗肉虽有丰富的营养和美好的销售前景 ,但常患多种疾病和体内外寄生虫 ,有些是人畜共患传染病 ,有些寄生虫在狗身上寄生 ,在人体中也能找到 ;另外 ,因中毒而死亡的狗肉或死因不明的死狗肉和因销售不畅而变质的狗肉 ,在没有严格的兽医卫生检验措施下 ,往往也混入市场 ,给消费者的健康带来危害。为此 ,必须对进入市场的狗肉及其制品 ,开展兽医卫生检验工作。现将狗肉检验概述于后。1　宰前检验　狗在宰杀前进行感官检查 (必要…     

如何识别病死猪肉

当前,随着农贸市场经济的发展搞活,对农贸市场上肉品卫生的检验则越来越重要.一些饲养者和屠宰户只求经济利益随意收购明知是染疫的病害生猪进行非法加工销售,因此,如何识别病、死猪肉,是确保消费者吃上放心肉、杜绝疫病传播的重要环节.特别是在农村乡镇市场上肉品的检验,因为农村养殖户大多居住分散、偏僻,无法进行宰前检疫,所以只能靠观察胴体的各种变化进行检验.笔者根据多年来在屠宰场开展肉品卫生检验的工作实践与经验,特对识别病、死猪肉的一些有关技术知识介绍如下.     

对市售猪肉色泽发红的探讨

在市售的猪肉中,常常见到有些猪肉发红,,有人认为这些猪肉是急宰的病猪肉或是死猪肉。笔者根据多年的肉品检验经验认为:发红、颜色不好看的猪肉,有个别的是病死猪肉,但大部分还是因为猪在屠宰时,没有出尽血,肉中含血量过多所致。这不仅使肉的色泽不佳,降低了卫生质量,而且在贮存过程中还容易引起     

兽药药政监督执法中送达方法的探讨

1 案情介绍2000年4月12日，群众举报濮阳市区劳动市场卖肉户高某出售的猪肉是病猪肉。濮阳市市区兽医卫生监督管理所接到群众报案后，立即将高某未售出的猪肉约4.5千克和一个肾脏采取了证据保全措施，并对此违法行为进行了立案处理。2 调查处理濮阳市市区兽医卫生监督管理所调查查明，高某出售的65千克猪肉是于2000年4月11日晚在定点屠宰厂屠宰的，并经动物检疫员检疫合格，猪肉上盖有“肉检验讫”印章、定点屠宰厂的“定点屠宰章”，没有检疫证明。该猪肉皮肤呈暗红色，毛囊出血。因注射药物，有多处注射针孔。局部肌肉有出血、坏死、黄染…     

市场猪肉的感官鉴别

近几年,改革开放给市场经济贸易带来了勃勃生机,同时也向广大兽医卫生检疫人员提出了新的课题,特别是加入WTO后,兽医卫生检疫工作是当前和今后的一项重要工作,各地应常抓不懈,目前,在一些落后山区,由于条件差,无相应配套设备,加之技术力量落后,尤其市场猪肉的检疫。不少地方仅限于痘肉的检疫,使一些传染病猪肉,死猪肉流入市场。为了确保人身健康,加强市场管理,兽医卫生检疫人员如何在没有检测仪器进行实验的情况下,凭一把刀、一把钩、两只眼,从感官上迅速准确地对无头、蹄、内脏的胴体进行检验,并进行合理的处理?现就笔者从事兽医卫生…     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

市场肉品卫生直观检验

上市销售的肉品质量好坏,直接关系到广大消费者的身体健康和集市贸易的发展。当前上市销售的肉品除来自肉类联合加工厂和定点屠宰场(点)外,还有不少来自村、镇养畜户自行宰杀或从他人手中贩来的。来自肉联厂和定点屠宰场的肉品,都经过了检疫,并盖有兽医卫生验讫印章;而来自村、镇养畜户自行宰杀或转手倒贩的肉品多数不经检疫,没有检疫证明,极个别的假造、私盖检验印章,以病充好,     

公母猪肉的鉴别

随着人们生活水平的不断提高,对肉品质量的需求也越来越高,根据规定,对上市肉品必须进行兽医卫生检验,其目的在于检出病、死畜肉和变质肉,以及劣质肉以保证上市肉品的卫生质量。保障人民群众的肉食安全,防止家畜疫病的传播,促进畜牧业的健康发展,但是在市场上常可见到质地粗硬、皮厚,烹调时不易煮烂,有异味,食用价值低的公母猪肉。笔者结合多年市场检疫经验,从“视、触、切、嗅”四个方面对公母猪肉的鉴别作以下介绍。1视检1.1公猪肉未阉公猪肉的特征,皮肤呈青白色,厚而粗糙,皱纹较多,肩胛部皮肤呈棕色,老公猪肉肩胛部皮肤角质化,皮肤毛孔粗…     

管理漏洞才是最大安全隐患

病死猪肉摇身一变成“儿童香肠”，2005年8月2日,经过长春、四平、公主岭三市动物防疫监督部门的联合检查,一处非法屠宰病死猪的黑窝点被查封,1吨病死猪肉被焚烧销毁.这些没有经过检验检疫的猪肉竟然作为“儿童香肠”的加工原料,并且生意火爆.吉林省动物卫生监督检验所所长说,秋季是动物病死的高发期,而这些运来的猪肉不仅没有经过临床检查,同时也没有经过检疫,可能携带猪链球菌等人畜共患的疾病.为此,省动物卫生监督检验所要求九市州的动物防疫部门对本地区内的屠宰点等进行检查,防止疾病传染.     

一起经营盖有假肉检验讫印章猪肉案件的查处

１　案情 １９９９年１２月２日，濮阳市兽医卫生监督检验所到濮阳县红旗路进行市监督检查时，发现卖肉户马海棠经营的猪肉３６．５ｋｇ，盖有该县食品公司定点屠宰章和河南ＪＣ０３号肉检验讫印章。因验讫印章数码周围带有方框，怀疑是假章，随即对该肉采取了证据登记保全措施，经过鉴定该肉上的肉检验讫印章确实是假章，且无检疫证明。市兽医卫生监督检验所对此违法行为进行了立案处理。 经调查，马海棠曾于１９９９年１１月１０日出售猪肉３５ｋｇ，没有检疫证明，但盖有假肉检验讫印章，获收入２２４元。这次查处时，猪肉还没有出售。这…     

猪传染性胸膜肺炎的卫生检验与处理

猪传染性胸膜肺炎是由胸膜炎放线杆菌 ( APP)引起的传染病。随着集约化养猪业的发展 ,本病的发生有逐年上升的趋势。为了确保人们对猪肉的食用卫生 ,应加强检验工作。鉴于目前国内的一些兽医卫生检验书籍中对此均无论述 ,现就猪传染性胸膜肺炎的卫生检验与处理问题 ,简述如下。     

纸片法在肉品检验中的应用

运用滤纸、pH值试纸及特制的纸片,纸条进行肉品的兽医卫生检验,这在1959年农业、卫生、外贸和商业四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》中没有这项技术,在目前进行肉品卫生检验中也不多见。目前各地市场检疫大多仍延用“一把刀子,一把钩,再用眼睛瞅一瞅”的老方法,市面上许多劣质肉品(病猪肉、死亡或濒死肉、中毒后带毒、腐败变质及人为掺水肉等),由于摊点多、来源复杂、分散屠宰、缺头蹄、少     

生猪检疫检验岗位的分类

1一级岗位 宰前检验。负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作好病、健猪隔离，监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。     

"隐性病猪肉"的检验

在肉品检验过程中,常遇见一部分剥皮猪肉或白条猪肉,胴体偏小,淋巴结等应检部位感官检查、病理变化不明显,调查宰前确知有病症的"隐性病猪肉",在市场肉品检验或宰后检验时,易被误检为合格猪肉允许销售,对食者身体健康是潜在性危害.笔者从1991年1月至2001年5月期间,共检出病猪肉486头,其中隐性病猪肉329头,占病猪肉的67.7%.     

3项实验综合检验判定病死肉

在肉品卫生质量检验中,鉴别病、健肉有很多种理化方法,通过多年的研究及多方面的探讨,我们于1997年初开始引进原解放军农牧大学科研成果-动物性食品兽医卫生检验箱中的病死畜禽肉综合检验技术,经过实验室对照试验及小区试验,最后在全省范围内推广.