赤霉素诱麦芽的色度上升机理评述

国产大麦过程中，赤霉素是必须的添加剂，它能够提高麦芽的浸出率等多方面的质量指标，但它的使用也有一个明显的缺陷，哪就是麦芽的色度上长着重在评述多酚类物质特别是阿魏酸，以及与它们的氧化有关的酶类等，在赤霉素作用以后，对麦芽色度的影响。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1　原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短…     

赤霉素在麦芽生产中的应用

赤霉素作为一种植物的生长激素,在大麦麦芽的生产过程中被广泛运用,加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足。在制麦过程不同时期添加存在明显的区别,且不同的大麦品种适用不同的添加量,赤霉素运用得当,将会大大提高麦芽的质量。     

浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以，怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题，对于高蛋白质的难溶大麦，生产中我们添加了赤霉素，效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。     

麦芽活力剂C150B在大麦萌发中的应用效果

麦芽活力剂C150B是山东省农业科学院玉米研究所研制的大麦种子高效活力剂,其主要作用是提高种子活力,提高麦芽中淀粉酶含量,使麦芽浸出率和糖化率提高,C150B的成分均为植物体内的天然成分合成,无毒无害。在浸麦过程中的后期阶段使用,使用浓度为0.2～10PPM,浸麦4—6小时可使麦芽生长率提高20—30％,淀粉酶含量提高20—30％,发芽率提高5—10％。与麦芽制造过程中常规采用的赤霉素即GA相比,促进麦芽生长的效果比赤霉素高两倍;促进淀粉酶活性的效果比赤霉素高近三倍。     

浅色麦芽色度的控制手段

啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活 ,特别是浅色啤酒 ,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽 ,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况 ,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。     

浅色麦芽色度的控制手段

啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活，特别是浅色啤酒，更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽，就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况，本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。     

若干啤酒麦芽品质性状的遗传研究

本文以数量遗传学的方法,对啤酒麦芽主要品质性状(糖化力、麦芽汁粘度、麦芽汁色度和α—淀粉酶活力)进行了遗传分析。结果表明:(1)四个品质性状均符合“加性—显性”模型。加性效应与显性效应同样重要;(2)遗传力中等偏上(分别在29.283—71.280％);(3)控制四个品质性状并显示显性的基因组数较多,约有7—13组。文章还根据实验结果,初步讨论了大麦籽粒及麦芽品质性状遗传育种研究中值得注意的若干的问题。     

赤霉酸在制麦中的应用

根据国外资料以及国内制麦生产的实践,赤霉酸应用于麦芽生产,能提高麦芽质量,我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用,结果表明采用了赤霉酸处理工艺,缩短了发芽期2天左右,增加浸出物2%左右,促进淀粉酶,β-葡聚糖酶,半纤维素酶,蛋白酶等多种酶的产生和活化,增加了色度,有利于休眠大麦的萌发,提高了发芽力。     

赤霉素处理茶树种子试验简报

赤霉素是具有高度生理活性的物质,多年来在植物应用的研究证明,它能使细胞分裂活化、促进生长,加速种子胚的发育以及克服生理上的不协调性如刺激花粉发芽、加速或推迟开花等。由于赤霉素在生理上的特殊作用,近年来已在农作物、园艺、林木等栽培植物中进行广泛的试验。赤霉素对茶树进行处理的研究已取得一定效果。它可促进新梢萌发,扩大同化面积,增加采茶次数,加速茶苗生长,对     

浅谈影响麦芽色度的因素

啤酒的色泽、清亮度、稳定性和口味是鉴定啤酒质量的指标,它们和原料的质量(色泽、蛋白质、千粒重)及制表工艺,生产条件等有关。所以麦芽的色度是众多指标中主要指标之一。随着消费水平的提高,饮用者对啤酒的鉴赏能力有了明显改观,对啤酒的质量要求愈来愈高。啤酒的发展方向是淡爽型、高档次。     

分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨

目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值 ,存在人为因素影响较大的问题。不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异 ,造成结果偏差较大 ,因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应运而生 ,利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值 ,代入公式中计算以获得色度值 ,从而实现了仪器替代目测分析 ,可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》〔1〕中得到肯定并有详细说明。现对它有进一步的思考 :(1)用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。 (2 )该方法可否用于煮色的测定。本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨     

赤霉素(GA)对马铃薯微型薯形成影响的研究

在马铃薯微型薯诱导实验中添加不同浓度的赤霉素,考察它对结薯的影响,实验证明赤霉素能显著降低微型薯的产量。通过对微型薯α-淀粉酶活性分析表明:赤霉素能显著提高α-淀粉酶活性。微型薯的产量与α-淀粉酶活性之间存在极显著的负相关的关系,赤霉素的浓度与α-淀粉酶活性之间存在极显著的正相关关系。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

分光光度法分析麦汁色度与煮色的进一步探讨

目前通用的EBC目测比色法测定麦芽分析项目中的色度与煮色值，存在人为因素影响较大的问题，不同人对光的强弱、对颜色深浅的辨别存在较大的差异，造成结果偏差较大，因此迫切需要有一种分析方法能够科学地、客观地解决这一问题。分光光度法由此应动而生，利用分光光度计测定麦汁在一定波长下的吸光度值，代入公式中计算以获得色度值，从而实现了仪器替代目测分析，可有效避免人为影响。该方法在《EBC分析方法》中得到肯定并有详细说明，现对它有进一步的思考：（1）用超滤膜过滤麦汁的次数对结果有否影响及影响有多大。（2）该方法可否用于煮色的测定。本文通过实验对上述疑点进行了一定的探讨。     

农用无人机喷施高浓度赤霉素对杂交水稻制种异交态势和种子质量的影响

为探究农用无人机喷施高浓度赤霉素对杂交水稻制种异交态势和种子质量的影响,以隆香634A×华占、4001S×黄莉占等5个制种组合为材料,研究了农用无人机喷施高浓度赤霉素、人工背负式喷雾器喷施等剂量低浓度赤霉素和无人机喷施80%剂量高浓度赤霉素在制种母本上的效果。结果表明,农用无人机喷施高浓度赤霉素能够降低制种母本的包颈粒率和穗芽发生率,显著提高全外露穗率、穗层高度和种子活力,异交结实率最大增幅达9.79%,种子活力增值最大为5.08个单位,对种子耐贮性无影响;无人机喷施80%剂量高浓度赤霉素可以达到人工背负式喷雾器喷施等剂量低浓度赤霉素的同等效果。表明利用农用无人机喷施高浓度赤霉素既有利于改善制种组合异交态势,提高制种产量和种子质量,又能提高作业效率。     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

啤酒大麦麦芽品质与穗型和籽粒外形的关系

作物育种目标在于栽培特性的改善及产物品质更佳,啤酒大麦更注重品质育种,啤酒大麦品质分原麦品质、麦芽品质和酿造品质,早世代育种注重原麦品质和麦芽品质,特别重视后者。当原麦收获后有一段休眠期,不能立即制麦,过了休眠期才能进行制麦,制麦后麦芽需经一个多月后方能进行麦芽品质诸多项目的化学分析,分析结果很难在播种前拿出来,所以用麦芽品质作选择指标来选择材料是不可能的;另一方面,麦芽分析和分析仪器等设备齐     

啤酒大麦品质微量检测技术研究(续) Ⅱ自动微型制麦芽设备及其使用

本文讨论了微型制麦芽的程序和条件以及制麦芽期间麦芽根、芽和含水量等方面的变化,提出了一些适用于大麦品质育种的微型制麦芽方法。     

评价麦芽质量的分析方法

目前，麦芽质量分析是基于按照标准化的实验室糖化程序所制出的麦汁分析。这种方法存在看不足是众所周知的。关于这种方法的意见和改进建议将在本文讨论。最近，由阿尔伯斯和凡·埃尔德所出版的“麦芽质量的评价’作出了极好的评价。它讨论了质量的定义，并且提出了选择主要和次要的参数来评价麦芽质量的方法。基于酿造者经验的各种主观权重因素被用于计算单一个质量数字。Winwright和Buckee作了一篇综述，描述了六十年代和七十年代大麦和麦芽分析方面的进展，并且对将来的发展提出了建议。EBC分析委员会已经制定出“麦芽分析指南”，在这…