黄芩茎叶没食子酸-KGM复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用研究

为延长鸡蛋货架期，以商洛黄芩茎叶没食子酸作为研究对象制备复合保鲜膜。本研究采用超声辅助乙醇浸提法从黄芩茎叶中提取没食子酸，提取量为203.35 mg/g；对提取出的没食子酸浓缩液进行抑菌实验，研究没食子酸对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肠炎沙门菌的抑菌能力。结果表明：抑菌效果为大肠杆菌<金黄色葡萄球菌<肠炎沙门菌。在分别探讨没食子酸、魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和柠檬酸保鲜作用的单因素试验基础上，采用响应面法，以哈夫单位为响应值对复合保鲜配方进行优化。结果表明：没食子酸1.85%、魔芋葡甘聚糖1.24%、壳聚糖1.96%、柠檬酸3%复配用以制备复合保鲜膜为最佳配比。将此配方制成的复合保鲜膜均匀涂抹在鸡蛋上，在37℃下鸡蛋可以保存15天，鸡蛋的哈夫单位可达到74.86±2.61。所制备的复合保鲜膜绿色、安全，可为鸡蛋的保鲜提供技术参考。     

魔芋葡甘聚糖涂膜对鲜切苹果保鲜的研究

通过对苹果贮藏期间主要生理生化和品质变化的测定,分析魔芋葡苷聚糖涂膜对鲜切苹果的生理机制和保鲜效果。结果表明,魔芋葡甘聚糖涂膜,特别是复合使用1%的抗坏血酸浸泡后涂膜处理,能有效抑制鲜切苹果的呼吸作用,减少贮藏期内水分的损失,防止苹果褐变,具有良好的保鲜效果。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液 0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用研究

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液＋0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究

对机械力作用下魔芋葡甘聚糖的变化影响进行了研究总结,介绍了不同粉碎方式产生的机械力,以及机械力对魔芋葡甘聚糖的影响,并揭示机械力对魔芋葡甘聚糖影响的作用机理。对机械力作用其他多糖的研究提供理论指导,为KGM在机械力作用下的分子链保护提供理论指导,为魔芋葡甘聚糖乃至其他天然植物多糖的精深加工提供重要的依据。     

响应面法优化樱桃魔芋葡苷聚糖热喷雾处理参数

通过响应面分析法对樱桃魔芋葡苷聚糖热喷雾处理参数进行优化。根据前期单因素试验结果,采用Box-Behnken design(BBD)法设计试验,考察魔芋葡苷聚糖热喷雾处理的温度、时间、魔芋葡苷聚糖添加量三个因素对樱桃果实呼吸强度的影响,再用Design-Expert软件对BBD试验数据进行分析处理,得出樱桃魔芋葡苷聚糖热喷雾处理的最优参数为:魔芋葡苷聚糖添加量6 g/L,热喷雾温度45℃,处理时间10 min。理论预测处理后樱桃于(1±0.5)℃条件下贮藏15 d时的呼吸强度为1.95 CO2mg·kg-1·h-1,实际测定呼吸强度为2.084 3 CO2mg·kg-1·h-1,二者接近,误差较小,说明该方程与实际情况拟合很好。采用该法优化的魔芋葡苷聚糖热喷雾处理参数,可使采后樱桃果实的呼吸代谢降到较低水平,有利于保持贮藏品质,延长贮藏期限。     

纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究

研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。     

纳米材料用于鸡蛋涂膜的保鲜效果研究

研究纳米材料复合涂膜用于新鲜鸡蛋的保鲜效果。采用纳米SiO2溶液、壳聚糖溶液、纳米SiO2与壳聚糖的复合溶液对鸡蛋进行涂膜保鲜试验,在35 d的贮藏期间,对鸡蛋各项感官指标和内部品质指标变化进行分析。结果表明,当贮藏35 d时,3种处理对鸡蛋的保鲜效果均优于空白对照组。其中纳米SiO2与壳聚糖的复合涂膜效果次于壳聚糖涂膜效果,优于单独使用纳米SiO2涂膜和空白对照组。纳米SiO2涂膜贮藏至35 d时,感官表现为近似散黄但未散黄,质量损失率为4.98%,哈夫单位为58,蛋黄比率为24.3%,蛋黄系数0.25,蛋清pH值为9.2。纳米SiO2与壳聚糖复合溶液对新鲜鸡蛋具有较明显的保鲜作用。     

洁蛋贮藏过程中特征腐败气体与新鲜度相关性研究

为研究清洁鸡蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体与洁蛋新鲜度之间的关系,本文对鸡蛋常规品质指标以及鸡蛋气室中H₂S气体浓度进行测定,并把各指标值与H₂S浓度进行线性回归分析。研究结果表明：随着贮藏时间的增加,洁蛋的质量、哈夫单位、蛋黄系数均呈下降趋势,气室直径、pH呈上升趋势。H₂S气体浓度随着贮藏时间的延长,浓度逐渐增大。特征性腐败气体H₂S浓度与各品质指标的线性回归分析显示H₂S浓度值与鸡蛋品质指标均具有显著相关性,其中与哈夫单位的回归方程为y=-0.197x+16.484,决定系数R²=0.9782。因此用洁蛋在贮藏过程中产生的特征性腐败气体H₂S浓度来表征鸡蛋的新鲜度是可行的。     

魔芋葡甘聚糖/蛋白酶提升鱼糜稳定性研究

以鱼糜制品为研究对象,通过测定鱼糜制品的凝胶强度、白度和持水率。系统地研究了蛋白酶(PT)的添加量、魔芋葡甘聚糖(KGM)的添加量、食盐添加量、淀粉的添加量等对鱼糜制品凝胶特性的影响,对鱼糜制品的精深加工、提高鱼糜制品质量方面提供依据。结果显示,最佳的工艺条件为食盐添加量3.0%,马铃薯淀粉添加量15.0%,PT添加量0.4%,KGM添加量0.5%。该配方下制作的鱼糜制品凝胶强度最佳。     

不同植物精油挥发物对鸡蛋保鲜效果的研究

采用4种植物精油（丁香精油、肉桂精油、牛至精油、香薷精油）及其复配后的7种混合植物精油挥发物对新鲜鸡蛋进行处理,将其在温度30℃、相对湿度70%的条件下存放20 d后,分析与评定鸡蛋的主要新鲜度指标。结果表明,与对照组相比,该几种植物精油挥发物均对鸡蛋有显著的保鲜效果,其中以牛至精油挥发物的保鲜效果最好,鸡蛋无霉变,浓蛋白稠、多,不流散,蛋黄近圆球型,系带完整、粗白,蛋黄指数和哈夫单位值最高,但植物精油处理会对鸡蛋的食用口感和风味产生一定影响。     

不同保鲜膜不同保鲜剂处理对甜瓜贮藏品质的影响

为高品质甜瓜选择较适宜的包装保鲜膜和保鲜剂,提高其贮藏保鲜品质。本试验以西州密25号为试材,采用常规的PE和PVC保鲜膜包装,并用目前保鲜效果较好的1-MCP保鲜剂和壳聚糖进行保鲜处理,研究保鲜膜和保鲜剂处理对甜瓜贮藏品质的影响。结果表明,使用保鲜膜比不使用保鲜膜效果好,使用保鲜剂比不使用保鲜剂效果好,PE保鲜膜比PVC保鲜膜效果好,1-MCP保鲜剂和壳聚糖因其保鲜机理不一样,保鲜效果有差异,但两者对提高甜瓜贮藏品质均有很好的效果。因此PE保鲜膜包装结合1-MCP保鲜处理或壳聚糖涂膜是获取高品质甜瓜的有效手段之一。     

淮南麻黄鸡蛋品质性状相关分析

对526个淮南麻黄鸡鸡蛋进行了蛋品质测定,并对其进行了相关性分析。结果表明,淮南麻黄鸡30周龄平均蛋重为43.49±2.79 g、蛋形指数为1.28±0.05、蛋壳厚度为0.42±0.03 mm、蛋壳强度为4.75±0.80 kg/cm2、蛋黄色泽为5.85±1.03、哈氏单位平均为85.06±5.29、蛋黄比率为31.53%±3.00%。蛋壳颜色以粉色为主,所占比例分别为69.0%。相关分析表明,蛋重与蛋壳强度、蛋壳厚度与蛋壳强度、蛋黄色泽与哈氏单位、哈氏单位与蛋黄比率之间呈极显著相关（P<0.01）,蛋重与蛋壳厚度呈显著相关（P<0.05）。总体而言,淮南麻黄鸡有较好的蛋品质,在今后蛋品质遗传改良中,应该以提高蛋重为主,并考虑其它指标的相关性。     

壳聚糖-植酸复合膜的制备及其对鲈鱼片保鲜品质的影响

以壳聚糖为成膜剂,植酸为抗氧化剂,并添加丙三醇制备一种具有保鲜性能的壳聚糖-植酸复合膜。以复合膜的拉伸强度、断裂拉伸率、水蒸气透过系数、透光率为考察指标,进行单因素试验,再以拉伸强度为响应值,运用Design Expert 软件对壳聚糖添加量、植酸添加量、丙三醇添加量进行三因素三水平响应面试验设计。以感官品质、色差、电子鼻分析为指标,探究复合膜对鲈鱼保鲜风味效果的影响。结果表明,复合膜的最佳工艺配方为：壳聚糖添加量1.5 g/100 mL,植酸添加量0.06 g/100 mL,丙三醇添加量0.225%。此条件下制成的复合膜工艺最好,拉伸强度可达29.281 MPa。由该复合膜包裹的鲈鱼片可以保持较高的感官品质,有效控制L*、a*值的降低和b*值的升高。采用电子鼻进行气味检测,发现随着储藏时间的延长,PE保鲜膜包裹的鲈鱼肉响应强度大于复合膜组。按最优配方制备的壳聚糖-植酸复合膜对鲈鱼片具有一定的保鲜效果。     

延长低温牛肉制品货架期方法的研究

低温牛肉西红柿肠用可食性壳聚糖和Nisin作为涂膜保鲜液处理后,结合真空包装,分别置于常温(20℃左右)和冷藏(0￣4℃)两种不同温度下贮藏,测定不同贮藏期细菌总数、大肠杆菌、TVB-N和H2S等指标及进行感官评定。结果表明,经处理贮藏的牛肉西红柿肠的货架期均优于对照组;在20℃时,各处理组的货架期分别为30,30和60d;在4℃条件下,各处理组的货架期分别为60,60和120d以上。     

丰水梨贮藏保鲜技术研究

以丰水梨为试材,研究低温条件下（2±1）℃1-MCP、壳聚糖、保鲜膜不同处理组合对丰水梨果实贮藏效果的影响。试验结果表明,采用单一处理方法对丰水梨贮藏效果均不明显．而1-MCP＋壳聚糖＋保鲜膜的综合处理可有效地延缓果实硬度下降,维持果实TSS含量相对稳定,并减少果实重量损失,贮藏90天时好果率可达100％,贮藏120天时好果率仍能达86．67％,比同期对照组好果率高46．67％。     

壳聚糖复合涂膜对杏鲍菇保鲜效果的研究

【研究目的】杏鲍菇在采后易失水褐化等原因降低食用及商品价值,为延长其货架期,需筛选出适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜。【方法】该实验以杏鲍菇（Pleurotus eryngii）为研究材料,在室温（22±2℃）条件下,以去离子水浸涂杏鲍菇为对照,采用不同的壳聚糖复合涂膜处理进行保鲜实验,通过L9（33）正交试验筛选杏鲍菇保鲜的最佳复合涂膜配方,并研究其生理效应。【结果】结果表明,与对照相比,筛选出的最佳壳聚糖复合涂膜液能够有效降低杏鲍菇的褐变程度与含水率,延缓游离氨基酸含量、可溶性蛋白含量、可溶性总糖等各指标的变化幅度,保鲜效果达到显著水平（P＜0.05）。【结论】适于杏鲍菇的壳聚糖复合涂膜的配比为1.5%的壳聚糖+1.0%的乙酸+0.03%的吐温20+3.0%的甘油,该涂膜起到延缓杏鲍菇采后衰老,保持较好的营养价值和加工风味,达到保鲜目的。     

超微细化淀粉涂膜保鲜鸡蛋的研究

以超微细化淀粉为材料涂膜新鲜鸡蛋,通过单因素试验和正交试验,确定制备超微细化淀粉涂膜液的最佳条件,比较超微细化淀粉与液体石蜡、大豆蛋白和壳聚糖的保鲜效果。结果表明,超微细化淀粉涂膜液可以有效的减少鸡蛋的失质量;超微细化淀粉涂膜液的最佳条件是淀粉球磨15 h,质量分数为5.67%,pH值为6,此条件下超微细化淀粉保鲜鸡蛋的效果差于液体石蜡而优于大豆蛋白和壳聚糖。