菜用豌豆新品种——阿极克斯

阿极克斯是食粒型菜用绿色豌豆品种,籽粒天然绿色,富含人体所需的八种氨基酸、可溶性糖以及维生素,口感甜淡,是鲜食、制罐、速冻的新型绿色品种。1 品种来源 阿极克斯豌豆品种系青海省农林科学院作物所     

蔬菜加工三法

一、脱水菜 现代脱水菜的加工是通过多种干燥方式使蔬菜快速脱水,保持蔬菜的良好恢复性能及复水后的优良食用品质的一种蔬菜加工方法。要求原料新鲜饱满,干物质含量高,肉质厚,组织紧密,粗纤维少,色泽好,去皮、切分后进行烫漂或用二氧化硫处理,以保证于制品的质量。脱水完成后可以进行回软（均湿处理）或压缩.使脱水菜较均衡并有利于包装。包装脱水菜要求密封,防潮,可以用蜡纸、防潮纸或聚乙烯薄膜包装。还可以采用真空包装或充填惰性气体（如氮气）包装。脱水菜应在低温干燥条件下贮藏。 二、速冻菜 速冻菜是将整体或切分的新鲜蔬菜,经快速结冻后一直在结冻状态下保存,直至消费的一种加工菜。多种蔬菜适于速冻保藏,尤以含水量低、富含淀粉的蔬菜,如马铃薯、甜玉米、菜豆、豌豆、豇豆、扁豆和     

菜用大豆优良品种小寒王

菜用大豆优良品种小寒王周余（江苏省启东市蔬菜办公室２２６２００）小寒王是本市农户普遍栽培的菜用大豆地方优良品种之一。籽粒大，形如豌豆，当地俗称小寒王。青豆粒炒食酥糯、清香、味鲜、爽口，商品性好，深受消费者青睐。１特征特性小寒王植株矮生，株高７０～８０...     

菜用豌豆食用品质主要组分及其积累动态研究

为了改善菜用豌豆营养品质,明确菜用豌豆最佳采收时期,选取10个菜用豌豆品种,在鲜食期测定籽粒食用品质主要组分含量及评分,并进行相关性分析;再选择其中3个不同熟期品种,研究不同籽粒形成期食用品质组分积累动态。结果表明：菜用豌豆食用品质评分与籽粒中粗脂肪、蔗糖含量呈极显著正相关,与粗蛋白、可溶性糖含量呈显著正相关,而与总淀粉含量呈极显著负相关。菜用豌豆籽粒中粗脂肪和总淀粉积累规律类似,均随籽粒形成呈不断增加的变化趋势;可溶性糖含量与蔗糖含量随籽粒形成呈不断下降的变化趋势;而粗蛋白积累动态在不同菜用豌豆品种间表现不同。菜用豌豆鲜荚适宜采收期一般在开花25 d以后,鲜食期可维持5 d左右,此期间蔗糖含量较高,淀粉含量较低,具有较高的食用品质。     

半无叶型甜豌豆新品种须菜1号的选育

以普通型豌豆脆皮蜜为母本,半无叶型豌豆宝峰2号为父本,进行杂交,通过世代选育,运用1年3代加代选择法,选育出半无叶型甜豌豆新品种须菜1号。该品种株高75cm左右,有效分枝2个左右,托叶正常,小叶突变成卷须,白花,单株结荚7个左右,荚果圆柱形,荚皮嫩厚,无革质膜,籽粒柱形,皱粒黄子叶,千粒质量220g左右,鲜荚产量1200kg/667m2。具有高抗倒伏、抗病、耐热、口感好、甜度高等特性。适于鲜食和菜用。     

微波处理和漂烫处理对叶菜主要营养成分的影响

研究比较了微波处理和漂烫处理对菠菜、小白菜、苋菜、苦荬菜主要营养成分的影响.结果表明:经微波处理和漂烫处理后的4种叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白的含量与其新鲜叶菜相比都有所降低;微波处理后叶菜中叶绿素、可溶性糖、抗坏血酸和蛋白质的损失量比经漂烫处理后损失量小.     

半无叶型甜豌豆新品种须菜1 号的选育

以普通型豌豆脆皮蜜为母本,半无叶型豌豆宝峰2号为父本.进行杂交,通过世代选育,运用1年3代加代选择法,选育出半无叶型甜豌豆新品种须菜1号.该品种株高75 cm左右,有效分枝2个左右,托叶正常,小叶突变成卷须,白花,单株结荚7个左右,荚果圆柱形,荚皮嫩厚,无革质膜,籽粒柱形,皱粒黄子叶,千粒质量220 g左右,鲜荚产量1200 kg/667 m2.具有高抗倒伏、抗病、耐热、口感好、甜度高等特性.适于鲜食和菜用.     

大籽粒优质蚕豆青蚕14 号

青蚕14 号为中晚熟春蚕豆品种,籽粒大（平均长2.58 cm、宽1.91 cm）,商品性佳,产量高,粮菜兼用,符合市场油炸蚕豆瓣和国内鲜粒速冻加工标准要求。     

毛豆（菜用大豆）引种试验

毛豆（菜用大豆）青豆粒营养价值高，味美色鲜，可鲜食及速冻加工，可内销及出口创汇，为解决我省缺少毛豆专用品种，通过试验，初选出ＭＯ２６３，Ｎ０７等５个品种。     

荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏过程中的品质变化

荷兰豆(Pisum sativum，L．)，豆科，属一年生攀缘草本植物。其幼苗、嫩荚、鲜豆粒及干豆粒均可食用。其中荷兰豆嫩荚的品质脆嫩，清甜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁等营养素。荷兰豆还具有较高的药用价值，益脾和胃，生津止渴，和中下气，除呃逆，止泻痢，解渴通乳，利小便，深受消费者欢迎。近年来，速冻荷兰豆嫩荚的出口量逐年增多。因此，研究荷兰豆嫩荚在漂烫、速冻和冻藏期间的品质变化具有现实意义。     

低糖平菇脯的研制工艺

低糖平菇脯的研制工艺刘振华，高书岐（山东省滨州农业学校食品加工专业２５６６２４）平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验，研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。１工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖...     

速冻藕带烫漂工艺研究

以藕带为原料,研究沸水烫漂和低温烫漂对藕带多酚氧化酶(PPO)、色差、质构等指标的影响。结果表明:藕带沸水烫漂的最佳时间为90 s,低温烫漂最佳条件为65℃烫漂、2.5~3.5 min;通过对藕带沸水烫漂和低温烫漂后的质地特性比较,发现沸水烫漂对藕带质地的影响较大,低温烫漂(65℃烫漂3.5 min)对藕带质构几乎没有影响,低温烫漂更适合藕带速冻前的烫漂处理。     

速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建

 对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系。研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害。     

荷仁豆的加工技术

前言荷仁豆别名荷兰豆,食荚豌豆、剪豆、软荚豌豆等,是豌豆的一个变种。为豆科豌豆属一二年生草本植物,原产地中海沿岸及中南亚州,其嫩美、嫩悄、嫩豆粒和幼叶均可作菜用。嫩美多用于炒食及作场,质脆、味甜、别有风味,且富含蛋白质,有较多的营养价值。1、原料及工艺1.原料1.1．1原料的品种为"小白花"1.1.2原料适时采收,谨防机械伤。若不能及时加工,原料项铺放在阴凉通风处。1.1.3原料应使用乳熟期豆荚、组织鲜嫩、色泽,致,应单面拉丝,形态完整;1．2加工工艺流程团原料一人工选别一清洗一杀者（漂烫卜冷却一振荡滴水一速冻、装…     

几种植物绿叶标本制作探索

以龙眼叶、九里香叶、富贵竹叶为试材,研究不同烫漂液、烫漂温度、烫漂时间及浸泡液对绿叶标本工艺的影响。结果表明:用20g/L的硫代硫酸钠+碳酸钠(w/w为5∶1)在90～95℃烫漂20～30s后,再用50g/L硫代硫酸钠+苯甲酸钠+碳酸钠(w/w为3.5∶0.5∶1.0)溶液中浸泡30～40min,取出烘干后用甲基丙烯酸甲酯预聚物包埋硬化后得到的绿叶标本,置于露天环境6个月以上,绿叶色泽仍然能保持接近鲜绿叶的程度。     

漳州软荚豌豆质量安全生产技术

软荚豌豆（Pisum sativum L．var．macrocarpon Ser．）又称食荚豌豆、荷兰豆、荷仁豆等，其嫩荚色泽翠绿、肥嫩多汁、鲜嫩香甜、营养丰富。福建省漳州市目前年种植面积约1500hm^2，产量约1．46万t，以速冻鲜荚出口为主，是漳州市重要的速冻出口蔬菜品种之一。然而，加入WTO后由于一些地方软荚豌豆生产中存在农药残留严重超标的问题，困扰着其产品的出口。因此，研究漳州软荚豌豆质量安全生产技术，减少农药等有害物质对产品的污染，提高产品质量安全水平，对推进漳州软荚豌豆的出口及实施可持续生产的发展有重大的现实意义。     

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术

毛豆（菜用大豆）速冻加工技术洪若豪（福建省进出口商检局福州３５０００１）毛豆（菜用大豆）是大豆属的一种，俗称白毛豆，因其鲜豆荚壳上长满白色茸毛而得名。鲜毛豆营养丰富、肉质脆嫩，风味清香、口感好，是蔬菜类中的佼佼者。日本人尤其喜欢食用，每年消费量达１０...     

法国大荚豌豆及其栽培

法国大荚豌豆及其栽培一、品种特征特性法国大荚豌豆又名荷兰豆、青斑豆，从法国引进。蔓生种，茎叶粗大，株高９００～３００厘米。第一花在１５～１７叶腋，花白色，荚长６～７厘米，宽３～４厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑，每荚种子５～６粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚...     

甜糯型鲜食玉米新品种苏科糯1505的选育

苏科糯1505 是以自交系JSW13841 为母本，自交系JS0686 为父本杂交选育而成的甜糯型鲜食玉米一代杂种。株高224 cm，穗位高 102 cm。果穗锥型，穗长18.9 cm，穗粗4.6 cm，每穗13.8 行，每行32.6 粒；穗轴黑色，籽粒黑色，甜、糯籽粒比例为1∶3。食味品质优良，蒸煮口感香甜黏糯。高产稳产性好，一般每667 m²鲜穗产量800～1 000 kg。中抗大斑病，春播出苗至鲜穗采摘86 d（天），适宜在江苏各地种植。     

甜豌豆保护地栽培要点

甜豌豆是一种新兴蔬菜，荚粒富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，其嫩茎稍、嫩荚、鲜豆粒均可用来做汤、凉拌、爆炒或配菜，具有极高的营养价值和经济价值，为了满足国内外市场需求，近年来各地甜豌豆栽培面积不断扩大，栽培形式也多种多样，其中早春保护地栽培在我国北方比较适宜，既可提早上市，满足春季市场需要，又可增加农民收入。甜豌豆喜冷冰湿润的气候，耐寒不耐热，其生长期适宜温度为１４～１８℃，开花期适宜温度为１５～１８℃，豆荚形成时期，适宜温度为１８～２０℃，所以控制好保护地的温度是栽培中的一项重要环节。一、…