如何检疫上市白条鸡

在上市白条 鸡中，经常碰到 掺杂的病死鸡、 注水鸡，如何检 验，现介绍如下： １看皮肤看 翅膀内侧，健康 鸡宰后毛孔闭 合，脱毛干净，皮 肤完整，平滑细 腻，色泽鲜艳，粉 红色或白色，有 光泽，有弹性，翅 内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液侵染较深；如无放血刀口或有刀口其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头…     

鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的，并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色，有光泽，并具有正常猪肉脂肪香味；病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽，严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好，血管内无血液残留或残留很少，看上去肌肉呈鲜红色；病死猪肉因放血不全或没有放血，血管内充有大量的血液，看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有…     

鉴别病、健猪肉简易六法

1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉…     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

１病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组…     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

1　病死畜禽肉的感官鉴别1 1　放血程度　健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2　宰杀刀口状态　健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平…     

肉检小知识

一、怎样识别健康动物肉和病死动物肉1.健康动物屠宰放血肉的特征健康动物屠宰后,颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐;肌肉组织一般可被血液浸染1厘米左右;放血完全,肉的切面不出现血滴;肌肉坚实有弹性,微湿润,不粘腻;结缔组织、浆膜和脂肪色彩正常而富光泽;肌肉表面形成1薄层较干燥外膜,呈淡红色有光泽;具有     

集市上白条鸡的简易感官检验

集市上的白条鸡来自四面八方、千家万户。为保障消费者利益,应严格进行卫生检验。1.看放血刀口:正常宰杀的鸡,其喉头部放血刀口不整齐,并有血液浸染较深。若无放血刀口,或虽有刀口,但刀口面平直,无血液浸染现象是死鸡或鸡死后拉一刀;虽     

怎样识别病死白条鸡

一、看皮肤,健康鸡宰后,皮肤颜色新鲜,白色微带粉红色;病死鸡皮肤松驰,颜色呈暗红色或淡紫蓝色,特别是鸡冠处最明显。二、看眼睛:健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开,眼球饱满而明亮;病死鸡眼睑紧闭,眼球灰暗塌陷,眼体混浊。三、看口鼻:健康鸡宰后喙干有光泽,口腔黏膜淡红色,口鼻均无黏液;病死鸡的色泽发暗,口鼻有分泌物。四、看颈部:健康鸡宰后,颈部无血污或只在刀口附近少有红色;但鸡死后屠宰颈部的血污是洗不净的,严重的甚至整个脖子全是紫红色。五、看爪形:健康鸡宰后鸡爪呈分张形状,病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。除了以上这些特征以外,鉴别…     

猪胴体检疫中应注意的问题

1宰杀的刀口及放血程度1.1健康猪宰杀刀口外翻、刀口粗糙、切面不平整、杀口周围血液浸染区域很大,并往往附有凝血块。肉呈粉红色,脂肪呈白色,血管紧缩,肠、腹膜下血管不显著。1.2异常猪无宰杀刀口或宰杀刀口不外翻、切口平整,杀口周围组织很少有血液浸染情况。放血不良或无放血。肌肉呈暗红色、深红色,脂肪呈淡红色,胸、腹膜下血管显著,充满黑红色血液,肌肉用刀口切开后,一挤压就有血珠渗出,侧卧皮肤上往往有瘀血斑(尸斑)。2皮肤的检查2.1健康猪皮肤呈微黄白色或白色,无特征性充血、出血斑痕。2.2异常猪皮肤常有出血斑、充血、疹块、创伤、…     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

市场鲜肉检疫方法

1放血程度鉴别健康畜禽肉放血良好,宰杀刀口外翻,切面粗糙不平,其周围组织的血液浸润区大,脂肪洁白或浅黄,瘦肉鲜红,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。而患病、急宰、濒死或死畜禽等有不同程度的放血不全,主要表现为:1.1病死畜禽肉体极度放血不全,脂肪肌肉弥漫性淤血。外观呈暗红色或黑红色,切面有黑色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感,胸、腹膜表面呈紫红色,宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无皱缩现象,且无血液浸润。1.2冷宰的畜禽肉体放血不良,脂肪有血迹,血管粗大,肌肉内毛细血管有血块。1.3濒死期或重病急宰的畜禽肉体…     

农贸市场肉品的感官检查

一、新鲜肉１．外观：健康屠宰的牲畜肉尸。其特征是颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态，切口表面不整齐，粗糙不平，具有血液浸润区，肌肉组织一般可被血液浸染１厘米左右，肉尸表面微干，不粘乎，有光泽。肉尸放血良好，肌肉呈微棕红色（牛肉）、暗红色（羊肉）、淡红或暗红色（猪肉）、暗红或棕红色（马肉）、灰白或淡红色（兔肉），禽类因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色。鲜肉的新鲜切面稍湿润，肉汁透明。血管和肌肉切面上没有血液，胸腹膜下血管有时隐约可见。淋巴结大小正常，切面呈灰色或淡黄白色。肉尸上见不到坠积性瘀血的…     

劣质猪肉的简易识别法

１ 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。２ 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压…     

病死畜禽肉的检验及处理

1感官检查和剖检1.1病畜肉病畜肉是患病急宰的畜禽肉,通常它有如下特征:1.1.1杀口状态异常健康牲畜放血部位血管收缩,宰杀口外翻,切面粗糙,其周围组织有较大的血液浸染区。而病畜急宰后,其宰杀口一般不外翻,切面平整,其周围组织稍有或无血液浸染。如宰前经过治疗,在其颈部可见注射针孔。1.1.2放血不良急宰牲畜的肉明显放血不良,肌肉呈黑红色,甚至蓝紫色,肌肉切面可见血液浸润区,并有血滴外溢,脂肪、结缔组织中和胸膜下血管显露,有时皮下脂肪出血。1.1.3淋巴结病理变化急宰牲畜的淋巴结可能出现肿大、充血、出血、坏死等病理变化。例如,猪患…     

市售健康鸡的检验

一、检查档主检查是否有“动物产品检验合格证明”。还要留意证明标出的产品种类与实物是否相符，证明书是否在有效期内。二、检查毛鸡观察鸡的眼睛是否明亮有神，有无眼屎，毛色是否有光泽。三、掌握白条鸡的感官检验方法１．切颈刀口：正常宰杀的鸡其刀口粗糙不平，呈锯齿状，切面外翻，有血液浸润区；而病死鸡无杀口或杀口平直，不外翻，无血液浸润现象。２．胴体外观：病鸡的皮肤呈不同程度的紫红色、暗黑色或铁青色，皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净，翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢体下部有局部性淤血、破溃…     

如何鉴别病死禽

在市场检疫中,经常发现因病死禽损害消费者,笔者根据几年来的检疫实践,浅谈一下病禽鉴别方法。放血刀口检查东北农村传统的宰杀方式,大都采用颈动脉放血办法,每一只白条鸡都要在颈动脉上部留一刀口。如检查所购白条鸡无刀口者,可鉴定为病死禽。形体检查病鸡一般因病情消耗鸡体消瘦,慢性病长期消耗体瘦如柴,如发现体形瘦小的白条鸡,颈部又无刀口更可定为病死禽。眼球检查身体继康的白条鸡,宰后眼晴一般呈半睁半闭状态,眼球亮而光泽,角膜透明或稍微混浊。而病死鸡的眼睛紧闭,拨开眼脸角膜呈混浊并眼球塌陷。硬度检查健康鸡宰杀后,尸僵完全,肉质紧密富有弹性,指压有陷并可立即恢复,病死鸡肉质虽坚实,但肉质无弹性,指压如面,但当肉质腐败时,能用手指将肉刺成洞。     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

健康畜禽与患病畜禽的鉴别

在屠宰检疫中经常会遇见病死畜禽,通常我们把病死畜禽肉的鉴别主要着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况和畜禽的病理变化等方面的检疫.病死畜禽肉与健康畜禽肉鉴别可分宰前和宰后检查.     

健康与病死畜禽肉尸简易识别法

1、放血刀口：病死畜禽的肉尸放血刀口切面平整、平滑，无血液浸润区；健康畜禽的放血刀口粗糙,切面外翻，刀口周围有血液浸润，可被血染红深达0.5－1cm左右。2、味：病死畜禽有血腥味（多见于高热、成年母畜败血症）；尿臊味（见于肾脏疾患、膀胱炎、心脏疾病、慢性猪瘟、成年公畜）；异香味（常见于农药、化学药物、尤其芳香药物或饲料中毒）；腐败味（见于气肿疽、恶性水肿、化脓性炎症、脓毒败血症、肺坏疽、胸膜炎、腹膜炎及腐败变质时）；脏器臭味（急性胃肠炎、痢疾、化脓及腐败产气）。健康肉尸：只有正常的肉香味，无其它任何异味…     

牦牛宰后检疫要点

1外部检疫1．1宰杀口检查牛的宰杀大都采用颈部切口放血法。检查时应注意观察宰杀刀口的状态，判断是正常宰杀，还是病死后放血。正常宰杀，刀口切面不平、外翻，杀口有血液浸润；病死或急宰牦牛无宰杀口或杀口平整、无外翻，杀口无血液浸润。