优质高产豆腐的制作

优质高产豆腐的制作新疆阿拉尔九团五连推出的优质高产豆腐制作技术，是以葡萄糖酸内脂为凝固剂，制出的豆腐洁白、细腻、嫩爽可口，且具有产量高（每千克大豆比用传统生产技术多出３～４千克豆腐）、保存时间长（在１２℃的环境下可存放５天不变味）的优点、具体制作方法...     

姜汁豆腐生产工艺的研究

以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆水比1:5、GDL(葡萄糖酸-δ-内酯)添加量0.25%和豆乳姜汁比6:1.5。该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐。用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂,其产出率高,产品细腻,光亮洁白,保水性好,不苦不涩,储期长,但在口感风味上不如传统豆腐,主要是因为葡萄糖酸-δ-内酯在加工中转化为葡萄糖酸,使内酯豆腐略有酸味,所以将姜汁添加在豆乳中制成姜汁豆腐,赋予豆腐姜的香味,既增加了豆腐的营养价值,又改善了豆腐的风味。     

凉瓜豆腐的研制

本文以大豆和凉瓜粉为主要原料,研究凉瓜豆腐的制作工艺,并通过单因素和正交组合试验,研究了影响凉瓜豆腐质量的因素。试验结果表明:凉瓜豆腐的最佳制作工艺为豆浆豆水比1:6、凉瓜粉添加量0.6%、葡萄糖酸-δ-内酯用量0.3%、凝固温度85℃及凝固时间25min时,所制作出的凉瓜豆腐的口感及风味最好。     

凝固剂对新型无废渣、无废水豆腐品质的影响

本文采用去皮大豆,经浸泡、磨浆、煮浆、纳米均质和添加凝固剂等工艺制作无废渣、无废水盒装豆腐,以质构测定和感官评价为指标,考察凝固剂的种类和用量对豆腐品质的影响。结果表明:凝固剂为内酯:石膏=1:2,添加浓度为0.03%时,无废渣、无废水豆腐感官评分最高,豆腐的硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和回复性与市售盒装内酯豆腐相近。     

果蔬汁对豆腐得率和品质影响与评价

本文研究了以大豆为主要原料,分别添加黄瓜汁、胡萝卜汁和番茄汁制作出果蔬汁豆腐,确定了影响果蔬汁豆腐得率和品质的主要因素。通过单因素试验,依据豆腐得率、感官评定和物性测定等,筛选出最优浸泡时间、磨浆方式、豆乳浓度、处理方式及果蔬汁添加量;经过L9(34)正交试验研究,确定黄瓜豆腐的最优工艺配方。结果表明:大豆浸泡时间14h、豆乳浓度1:8、点浆温度75℃、10%卤水添加量50mL/kg大豆及豆乳:黄瓜汁为60:7,采用胶体磨磨浆,得到的豆腐品质优良。     

沙棘内酯豆腐的工艺研究

以大豆和沙棘籽粕为主要原料制作沙棘内酯豆腐具有很高的营养和保健价值。确定了沙棘豆腐的最佳工艺参数:沙棘籽粕添加量15%、豆浆浓度为20%和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.30%,此工艺下制得的沙棘豆腐呈紫色,具有纯正的豆香味及沙棘特有的风味。     

木瓜双蛋白豆腐加工工艺的研究

本研究是以大豆为主要原料,牛奶和木瓜汁为辅料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂,通过试验,确定了不同工艺参数对产品风味和成型的影响。试验结果表明:木瓜双蛋白豆腐的最佳加工工艺条件为:豆浆磨浆料水比1∶6、牛奶冲泡料水比1∶6、木瓜打浆料水比1∶1、豆浆牛奶与木瓜汁之比200∶60、豆浆牛奶比5∶1、GDL添加量0.20%、凝固温度90℃、凝固时间20min。该产品呈淡橘色,兼具豆香味、奶香味和特殊的木瓜风味。     

非大豆豆腐的加工技术

目前,市场上出售的和人们食用的豆腐,一般是大豆豆腐,其实,用大米、花生和魔芋等,也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐。 1.大米豆腐 用大米加工豆腐,每千克大米可加工出豆腐6～7千克。其加工工艺为: (1)备料 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚优质籼米为好,碎米也可,但粳     

玉米风味豆腐的制作方法

1.选料及浸泡(1)选取原料将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料,并清除其中所含的杂质和尘埃。(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡时,先用冷水浸泡3h~4h(浸泡水量以淹没料面15cm左右为宜),待水位下降至料面以下6cm~7cm时,再继续加水1次~2次,使玉米籽粒充分吸足水分。玉米浸泡好的标准是比干料增重1倍。浸泡时间一般为:春秋约8h~10h,夏季5h~6h,冬季14h~18h…     

桔香土豆条的制作

用桔皮、土豆等为原料加工成桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下： (1) 配料土豆 100kg(公斤 )、面粉 11kg(公斤 )、砂糖 5kg(公斤 )、桔皮粉 4kg(公斤 )、奶粉 1～ 2kg(公斤 )、发酵粉 0.5kg(公斤 )、植物油适量。 (2) 制土豆泥选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡 1h(小时 )左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，用粉碎机粉碎成泥状。 (3) 制桔皮粉洗净柑桔皮，用清水煮沸 5min(分钟 )后，倒入 5％石灰水中，浸泡 2～ 3h(小时 )，接着再反复冲洗。干净后切成小粒，放入 7％盐水浸泡 2h(小时 )左右。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。 (4) 拌料按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置 6min(分钟 )左右。 (5) 炸制将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到 150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。 (6) 包装炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按 150g(克 )密封包装即为成品。 (程明杨洪 )     

豆腐制作的两项新技术

用传统方法加工豆腐、工序繁杂,出品率低,效益差。采用两项新技术制作豆腐,不但操作简便、产量高,而且产出的豆腐洁白细嫩,蛋白质含量高,大大提高了生产效率。 一、高产豆腐快速制作法 豆腐快速高产制作技术,是采用热水浸泡原料、葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代冷水浸泡原料、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,可提高出品率13％,提高蛋白质含量18％,并省去了点脑、压包等工序。其制作方法是:     

豆腐脑高产技术

制作豆腐脑的传统方法工艺复杂,产品质量差,产量低,不能存放,而且其营养成分也难以被人体吸收。新法是采用葡萄糖酸内酯作凝固剂,成品洁白细腻,鲜嫩爽口,易被人体吸收,每公斤大豆比传统方法多出4公斤豆腐脑。 一、浸豆经筛选与洗涤,除去坏粒、杂物。用     

芹菜内酯豆腐制作工艺的优化

以大豆和芹菜为主要原料制作的芹菜内酯豆腐具有很高的营养价值和功能保健作用。采用4因素3水平的正交试验确定了芹菜豆腐的最佳工艺参数。即:大豆与水质量比为l:5,豆浆与芹菜汁质量比为4:1,GDL用量为0.27%,凝固温度为95℃,凝固时间为30min。制作出的芹菜豆腐呈浅绿色,凝固状态好、保水性好、弹性好、质地细嫩,具有纯正豆香味及芹菜特有的风味。     

自制保鲜剂延长鲜果期

玉米芯和玉米秸秆含有较多的糖分。一般每 10 0kg玉米芯可制饴糖4 0～ 4 5kg ,10 0kg玉米秸秆可制饴糖35kg。制糖后的下脚料还是饲养畜禽的好饲料。这里介绍利用玉米芯、玉米秸秆制取饴糖的方法 ,供参考。一、玉米芯制饴糖1.磨碎浸泡　选用当年的玉米芯 10 0kg ,碾磨成豆粒大小的细粒 ,置于缸中用清水浸泡 1～ 2h ,使其吸水膨胀 ,吸水量达到 4 0 %左右。然后将浸泡料捞出放在箩筐中 ,再用清水冲洗一下 ,沥水后即可上笼屉蒸。2 .汽蒸　将浸泡过的玉米芯粒铺放在蒸篦上 ,上面盖一层麸皮或谷糠 ,用量约占芯料的 2 0 % ,盖上笼盖蒸煮。上汽后继…     

食盐的妙用

1.牛奶中少放些盐,不易变坏。 2.将盐炒后放入醋内,醋不易发霉。 3.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟,然后用油炸,鱼块不易碎。 4.菠菜等绿叶菜,如果菜叶变黄,煮时可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。 5.将冰冻的鸡、鱼、肉等放入淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后更鲜嫩味美。 6.煮豆腐时,如果加点盐,豆腐煮的时间久了也不会变硬,而且滑嫩好吃。 7.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸泡,既可去除豆腥味,又可使豆制品色白质韧。     

凝固型酸豆乳工艺优化的研究

通过单因素和正交试验对酸豆乳生产的配方和工艺条件进行优化。结果表明,酸豆乳生产的最佳工艺参数为：大豆在沸水中热烫4min灭酶除腥,0.5%NaHCO3溶液浸泡12h,磨浆豆水比1︰7,加入8%蜂蜜,接种量为4%,30℃发酵10h。在此条件下,可得到组织均匀一致、色泽良好、香气怡人、酸甜适口的产品。     

2BJ-6型气力式精密播种机

该机由哈尔滨市农机厂研制生产 ,采用吉林工大研制的专利产品“气力轮式排种器”作为排种部件 ,主要适用于单粒精播大豆、玉米等作物。播种行距、粒距、覆土深度可调 ,一次可完成开沟、播种、镇压、覆土、施化肥等项作业。换上中耕部件 ,可进行中耕、起垄、追肥等作业。结构紧凑 ,性能可靠 ,维修方便 ,省工省种。主要技术参数 :配套动力为铁牛 - 6 5 0或东方红 - 75拖拉机 ,作业速度为 8～ 1 0 km/h,生产率为2～ 3 hm2 /h,幅宽 4.2 m,行数为 6行 ,排种量为 1 5～3 0 0 kg/hm2 。2BJ-6型气力式精密播种机@肖远金…     

番茄的加工与贮藏

1.贮藏条件果皮较厚、果肉致密、心室少、干物质含量高、抗病性强的番茄品种较耐贮藏,不同成熟度的番茄其贮藏期相差较大,以绿熟期或微熟期采收为宜。贮藏适温为11℃～13℃,相对湿度为85%,氧气和二氧化碳的体积分数均为2%～5%。2.贮藏方法(1)石灰水贮藏法先配好5%的石灰水,并通入二氧化硫气体,使溶液的pH值达到6,然后将番茄全部浸入封闭容器,可贮藏60 d,好果率达98%左右,但食用前要用6%的双氧水浸泡24h,清水冲洗干净即可。此法适于小规模贮藏。(2)冷库贮藏法将库温控制在11℃～13℃、空气相对湿度控制在85%左右为宜。夏季主要是防暑降温,白…     

猪气喘病的治疗

1.硫酸卡那霉素100￣150万单位,一次肌肉注射,日注2次,连用3￣5天。2.维生素B6,50kg体重以下1￣2ml,50kg以上2￣4ml,日注一次,连注3天。3.支原净,50kg体重可在饮水中加28g,充分溶解后让猪饮用,连饮3￣5天(此方不能与莫能菌素同用)。4.地塞米松20mg,链霉素200万单位,穿心莲6mg升,一次肌注,日注2次,连用3￣4天。5“.914”(新砷凡纳明)特效新药,每kg体重7mg,用25%￣50%葡萄糖注射液溶解静脉注射。6.盐酸土霉素10￣20万单位,黄连素5￣10ml,一次苏气穴注射(苏气穴位于第4、5胸椎棘突凹陷中),日注一次,连注1￣2天即愈。7.通达注射液,用量0.1ml/kg…     

电冰箱使用ABC

1电冰箱宜存放哪些水果蔬菜 现在我们家庭使用的电冰箱,一般分为冷冻室和冷藏室.据仪器测试:冷冻室为-18℃,冷藏室最下一层温度为7℃,其它几层则在1～6℃之间.苹果、桃、葡萄、草莓、胡萝卜、芹菜等大众果蔬,适宜0℃左右,因此,可以放心地存放在冷藏室中,并保持其原有的营养成分和新鲜度.蕃茄、黄瓜、柿子、青椒等适于在7℃温度中存放,也可将其存放在冷藏室中,但时间不能过长,以2～3 d为宜.而香蕉、柠檬、桔子、南瓜、丝瓜等适宜在13～15℃的温度中存放,而冷藏室温度远远低于此温度,因此,不适宜在电冰箱中存放.