大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深受消费者所喜爱，加工技术如下：     

大米豆腐加工技术

正经筛选后的残次碎大米,往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃,因而被人们轻视,甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料,将其加工成豆腐,其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深为消费者所喜爱。其加工技术如下:一、制作工艺浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。     

大米豆腐的制作

大米豆腐的制作大米制作豆腐的方法如下：一、选料原料主要是大米和石灰（粳米不行）。石灰以最新鲜的石灰为好。二、浸泡１公斤大米放５０克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。浸泡３小时～４小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。三、磨浆磨浆时水和米...     

多味香菇丝加工技术

<正>在香菇生产中,通常有大量的残碎菇柄被剔除,它们的粗蛋白质、氨基酸和维生素含量与菇盖、菇褶持平,弃之可惜。如将它们加工成多味香菇丝,不失为一条致富之路。其加工技术介绍如下。1.浸泡。去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂部分,放入2倍重量的清水中,添加适量     

六种食用品保鲜剂的配制方法

一、豆腐保鲜剂:高温季节豆腐很容易变质,采用简易保鲜剂,可使豆腐放置数天不变质。1.配方:食盐20g～50g;水1000g。2.用法:按配方把食盐溶解于水,充分溶解搅拌即可作保鲜剂。把豆腐用清水洗后,浸于食盐水溶液中,然后将其放置于阴凉处。吃的时候,用淡水漂一下豆腐即可。二、鱼粉     

彩色米豆腐加工技术

用大米加工米豆腐，1千克大米可出6千克～7千克豆腐，如做成彩色，既好吃又好出手，价值可成倍增长，技术容易掌握，是小本经营的好项目。1．选料原料主要是大米和石灰，其次是各种食用色素，大米以早中晚稻品种为好，碎米也行，但为保证质量，最好不选；粳稻、糯米不用，因其黏性太重，不易加工。石灰要粉状新石灰，生的为好。     

冬季豆腐柴水培诱导不定根

野生植物豆腐柴具有极大的开发价值.为了了解豆腐柴不定根生长潜力与诱导特性.于冬季在室内对豆腐柴进行了基质培养和溶液培养实验.结果表明豆腐柴枝条在冬季具有生根潜力,是否生根与环境因素具有很大的关系.在相同温度和光照下,土培豆腐柴枝条只长侧芽,不长根;而水培豆腐柴不仅长出了侧芽,还有10%的植株(清水培养)诱导出不定根.在水培条件下,平衡矿质营养能够促进根系诱导和发育,1/10Hoagland营养液中的豆腐柴比清水培养下提早6d出根,至44d时其长根的植株是清水培养的3.3倍,出根率达到33.33%.水培豆腐柴根系粗壮,呈爆炸状,很少分枝.生长素对豆腐柴不定根诱导效果不明显.     

豆腐柴叶营养成分及加工应用现状

豆腐柴是一种具有很高的食用、药用价值和加工价值的植物,其含有丰富的果胶、黄酮类物质等多种生物活性成分,常被加工为"神仙豆腐"。本文通过阐述豆腐柴的化学成分和其食用、加工价值及其在食品方面的应用来介绍豆腐柴这一野生植物资源,以期促进豆腐柴资源的有效开发与利用。     

大豆7S、11S球蛋白亚基缺失突变体豆腐加工特性的鉴定

以4份7S、11S球蛋白不同亚基组成大豆种质为试材,采用小样本大豆加工方法制作豆腐,测定其豆腐产量、豆腐干重(DTW)、豆腐蛋白含量(PC)、豆腐硬度和豆浆蛋白率(RPA)等豆腐品质指标.并分析和鉴定其豆腐加工特性来明晰以上四种大豆种质在豆腐品质加工上的利用潜力.结果表明,大豆7S球蛋白亚基表现分别为:α'-亚基缺失,...     

厨房里的学问

巧存豆腐 刚买回来的豆腐用清水冲洗后,放在干净的盆里。然后将适量食盐用沸水溶化,待冷却后倒入放豆腐的盆里,并浸没豆腐。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。当然,炒菜时要适当少放些盐,因为豆腐里已经泡进了一定量的盐了。     

动物毛皮硝制法

硝制加工的原料,以10张黄狼皮计算,用大米、芒硝各350克,其他皮可看皮张的大小酌量增减。先将大米浸透,磨成米浆待用。毛皮先经碱水处理,即将毛皮放入冷水浸泡12小时,然后放入碱水中(每10张黄狼皮,用烧碱70克, 水400克)搓洗1-2小时,洗去毛皮上的油脂,最后用清水洗去碱水。     

夹心豆腐制作新法

加工夹心豆腐,其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法：芝麻豆腐：①馅心按麦芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,     

发芽米烘干工艺设备浅探

0.前言 大米是我国人民的主要传统食品。传统的大米加工方式损失了大量的人体必须的营养素。因此,我们采用传统加工技术与现代生物技术相结合,利用最新机械尽量保留胚芽。由于改变了大米传统的加工方法将生物技术引入稻米加工,改变了大米的营养学特性,使其更适合人类的营养需要,提高了人类的健康水平。     

传统卤水（石膏）豆腐包装技术研究

[目的]为实现豆腐的产业化生产提供技术支持。[方法]在传统卤水（石膏）豆腐加工技术的基础上,增加包装工艺,使传统豆腐得以包装。[结果]豆腐包装加工技术方案的原料、筛选、计量、浸泡、水洗、磨制、分离、煮浆、豆浆、点浆阶段与传统豆腐加工工艺相同。豆腐包装加工技术在豆浆点浆完成后,将调配卤水（或石膏）后的豆浆趁热装入灌装盒内,灌装量根据成品豆腐含水量确定;灌装盒由上下两部分组成,下部是普通的豆腐盒,上部是一个上下相通的筒,筒口径与豆腐盒开口处的口径大小、形状一致;在灌装盒中完成蹲脑,蹲脑时间一般保持20～25 m in,然后挤压脱水,挤压脱水完成后,除去活塞及上部分的筒,用封口机将豆腐盒封口,然后贴标即为成品。[结论]该包装工艺为实现传统豆腐的产业化生产奠定了技术基础。     

动物毛皮硝制法

<正>硝制加工的原料,以10张黄狼皮计算,用大米、芒硝各350克,其他皮可看皮张的大小酌量增减。先将大米浸透,磨成米浆待用。1．预处理。毛皮先经碱水处理,即将毛皮放入冷水浸泡12小时,然后放入碱水中(每10张黄狼皮,用烧碱即氢氧化钠70克、水400克)搓洗1～2小时,洗去毛皮上的油脂,最后用清水洗去碱水。     

卫生健康

<正>秋燥爱咳嗽荸荠来克服1.荸荠、大米各100克,白糖适量。将荸荠择净,去皮,切块备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待熟     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径。玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐。其加工方法如下。1 选料选颗粒饱满、色泽黄亮、无虫蛀、无     

山芋的加工一法

用大豆和山芋为原料加工而成的山芋豆腐,含有大量的优质蛋白质以及钙质、淀粉酶、脂氧化酶等。这种豆腐特别适合于老年人和儿童的食用。其加工方法是：先将大豆进行水洗并浸泡于水中,大豆在冬季的浸泡时间约24小时。用粉碎机边加少量的水边将浸泡的大豆粉碎成泥浆状,     

五谷增值新宠--大米豆腐

面对入世后我国农业面临的新情况,山东省曲阜市科协金玉米食品研究所大力开发茯产品增值项目,先后开发出每公斤原料可产6公斤～8公斤的玉米豆腐、大米豆腐、花生豆腐,使农产品增值5倍～8倍。这些豆腐不仅光滑细腻、口感清香,而且凝固力度大大优于大豆豆腐。 图为该所所长颜世恩     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径.玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐.其加工方法如下.