富士苹果在减压贮藏过程中相关品质指标与硬度的相关性分析

研究了富士苹果在减压贮藏过程中环境中的乙烯含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性、果胶质含量与果实硬度的相关性。结果表明,苹果在减压贮藏条件下,贮藏环境中的乙烯含量、 PG活性、β-Gal活性值及最高值均较常压条件下的低,随着贮藏时间的延长,环境中的乙烯含量、PG活性、β-Gal活性增大,引起原果胶水解成水溶性果胶,细胞壁松弛,果实硬度下降,整个贮藏期果实硬度下降了21.7%,常压贮藏条件下硬度下降了35.9%。因此,可判断减压贮藏通过抑制PG活性及β-Gal活性,从而延缓了原果胶的水解速度,抑制了软化速率,延长果实的保质期。     

湿冷贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究

软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一。研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PM E)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明,湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量和PG活性的下降速度,降低可溶性果胶含量、PM E活性、Cx-cellulases活性、淀粉酶活性的上升速度,而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律。     

象牙芒果在贮藏过程中果胶及相关酶活性的变化

研究了不同冷藏处理对象牙芒果贮藏保鲜效果的影响,以及果胶及其相关酶活性的变化.结果表明,保鲜剂A处理在13℃条件下贮藏效果显著优于保鲜剂B和对照,而且13℃ A MA处理的效果最佳.原果胶含量随贮藏期的延长呈下降趋势,可溶性果胶含量则呈上升趋势,随着果实的后熟,果胶酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性逐渐增强,低温(13℃) 气调(MA)可明显抑制酶的活性,延长芒果的贮藏保鲜期.     

冰温保鲜对新疆鲜枣贮藏品质的影响

为探讨冰温贮藏条件对鲜枣品质的影响,以新疆若羌冬枣为试材,将其分别置于0℃冷藏(CK)、-1.5～-1.0℃冰温贮藏,分别测定了贮藏过程中冬枣的失重率、腐烂率、硬度、色差、可溶性固形物含量、果胶含量、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性。结果表明:随着贮藏时间的延长,冰温贮藏枣果失重率的上升、色差的变化程度及可溶性固形物含量的下降均得以延缓;对0℃冷藏的枣果来说,其硬度的下降更快,PG、PME、β-Gal活性也随之升高,而冰温贮藏则抑制酶活性的升高速率,降低枣果实腐烂变质和衰老软化的进程,有效延长若羌冬枣的贮藏期。     

不同施肥处理对“东红”猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解的影响

为研究不同施肥处理对猕猴桃采后软化的影响,以“东红”猕猴桃为材料,对不同施肥处理的猕猴桃果实在生理成熟期采摘,于室温贮藏,定期取样分析果实硬度、软化率、淀粉质量分数、原果胶质量分数、可溶性果胶质量分数、纤维素质量分数及多聚半乳糖醛酸酶（Polygalacturonase,PG）、果胶甲酯酶 （Pectin methylesterase,PME）、纤维素酶（Cellulase,Cx）、β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase,β-Gal）、淀粉酶活性的变化。结果表明,合理的施肥处理可延缓果实硬度的下降,减缓果实中淀粉、原果胶、纤维素质量分数的下降,延缓可溶性果胶质量分数及PG、PME、Cx、β-Gal、淀粉酶活性的升高,并推迟峰值出现的时间。不同施肥处理组的果实在贮藏期间其硬度与可溶性果胶质量分数、PG、Cx、β-Gal、淀粉酶活性呈极显著负相关（P＜0.01）,与原果胶、纤维素、淀粉质量分数呈极显著正相关（P＜0.01）。在猕猴桃生产中采用复合化肥+有机肥+生物菌肥相结合的施肥方式可显著延缓贮藏期间果实的软化,延长果实的贮藏期。     

1-MCP结合自发气调包装对‘空心李’果实软化和细胞壁代谢的影响

探讨果实软化与细胞壁代谢之间的关系及1-甲基环丙烯(1-MCP)结合自发气调包装(MAP)对果实软化的调控机制,为生产中李果实软化问题提供理论依据和技术参考。笔者以贵州省特色果品‘空心李’为试材,通过测定果实的硬度、细胞壁代谢成分和细胞壁代谢酶活性的变化,研究1-MCP、MAP及两者结合(1-MCP+MAP)对(20±1)℃下果实软化的抑制效应。结果表明：（1）与对照（直接放于纸箱内）相比,1-MCP、MAP及1-MCP+MAP处理抑制了果实硬度下降,原果胶和纤维素降解,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲脂酶(PME)和纤维素酶(Cx)活性增加,抑制效果为1-MCP+MAP>1-MCP>MAP。（2）果实硬度的下降与原果胶和纤维素含量呈显著正相关,与可溶性果胶含量关系表现不一,1-MCP和1-MCP+MAP处理与可溶性果胶含量呈显著负相关,而对照和MAP处理与可溶性果胶含量没有表现出明显的相关性。1-MCP、MAP、1-MCP+MAP处理和对照果实硬度的下降与PG和PME活性存在显著负相关,对照和MAP处理的果实硬度与Cx活性表现显著负相关,1-MCP和1-MCP+MAP处理果实硬度与Cx活性没有表现相关性。1-MCP结合MAP对沿河‘空心李’果实硬度下降、细胞壁物质降解及其相关酶活性有显著抑制作用,能够抑制‘空心李’果实软化,延长保鲜时间,减少采后损失。     

氯化钙处理对采后蓝莓果实品质的影响

为研究不同浓度氯化钙处理对采后蓝莓品质的影响,本试验分别采用15、30 g/L的氯化钙及去离子水(对照)浸泡处理采后蓝莓10 min,并于4℃下贮藏。以14 d为1个测定周期,对采后蓝莓果实的基本生理指标、原果胶和可溶性果胶含量、抗性相关酶活性、超氧阴离子自由基清除能力和总抗氧化能力进行测定。结果表明:与对照组相比,氯化钙处理可延缓采后蓝莓果实腐烂率、失重率的上升,抑制硬度、可溶性固形物含量、原果胶含量的下降,降低呼吸强度以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性,诱导过氧化氢酶(CAT)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,提升超氧阴离子自由基清除能力及总抗氧化能力。氯化钙处理对采后蓝莓果实有较好的保鲜效果,且以15 g/L氯化钙处理效果最佳。     

番茄果实采后硬度变化的理化解析

在20℃、RH95%条件下对‘Saturn’番茄果实硬度变化进行了物理和化学解析。结果表明,随贮藏天数的推移贯入抵抗和压缩抵抗下降较快,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性和纤维素酶活性变化较大,而果胶甲酯酶(PME)活性变化较小。果肉硬度下降与半纤维素的下降和水溶性果胶(WSP)的上升有密切关系。     

生物质热解液与壳聚糖处理对圣女果保鲜效果的影响

为了提高生物质资源利用率，开发低毒无害的新型果蔬保鲜剂，进行了3.3%生物质热解液以及热解液和不同浓度（0.50、0.75、1.00 g/L）的壳聚糖复合涂被液处理对圣女果保鲜效果的研究，主要观察了多聚半乳糖醛酸酶（PG）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性及相关物质含量的变化。结果表明：生物质热解液与壳聚糖复合可较好地抑制圣女果PG和PPO活性的增长并减缓POD活性的下降速率，同时可减缓可溶性果胶和过氧化氢含量的增长并延缓酚类物质含量的下降，说明生物质热解液与壳聚糖复合涂被液处理有利于圣女果的贮藏与保鲜。     

贮藏山楂果胶酶活性及果胶含量的变化规律

对贮藏在冷库简易气调、适温冷藏、室温气调、室温存放的山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现,在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降;适温冷藏和室温气调的山楂PG酶活性具有极其相近的变化规律。山楂PE酶活性没有跃变过程,总的趋势是呈现由高到低逐渐下降的变化规律;适温冷藏和室温气调的山楂PE酶活性也具有极其相近的变化规律。山楂果胶含量随贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件下的山楂果胶含量减少的幅度各异。     

不同贮藏条件对赞皇大枣采后生理的影响

研究了不同贮藏条件下半红赞皇大枣的采后生理变化和贮藏效果。结果表明,赞皇大枣属于非呼吸跃变型果实;在贮藏过程中Vc含量逐渐降低,乙醇和MDA含量前期缓慢上升、后期上升加快,PG酶和淀粉酶活性逐渐降低。与冷藏相比,气调贮藏对保持枣果品质效果更好。     

‘河套’蜜瓜果实采后活性氧代谢及软化特性的研究

在常温贮藏条件下,为明确果实采后成熟衰老过程中活性氧代谢和果实软化特性。以达到采收成熟的‘河套’蜜瓜果实为试材,对不同贮藏时期果实进行各项生理指标测定。结果显示：（1）随着贮藏时间的延长,蜜瓜果实中活性氧含量呈增加趋势,其中O₂·-产生速率在贮藏后期显著增加,H₂O₂则表现出双峰段的变化趋势;（2）在贮藏期间,SOD活性呈先下降后上升的变化趋势,POD、CAT、APX活性呈先上升后下降的趋势,且三者先后达到活性峰值,维持一段时间高活性水平后开始下降;（3）贮藏初期,LOX和PG活性均极低,分别在贮藏5天和4天后二者活性迅速升高达到最大值,之后LOX活性迅速下降,PG活性则呈小幅波动上升趋势直至贮藏结束。‘河套’蜜瓜果实贮藏期间,过量积累的活性氧加剧了果实的衰老,同时PG和LOX共同参与了果实的软化。     

低糖玫瑰果果酱的加工工艺

玫瑰果中含有大量对人体有益的营养成分,且果胶含量较高,适合制作果酱。本试验研究了低糖玫瑰果果酱的制作工艺和配方。结果表明,在玫瑰果果浆中添加20％白砂糖、0．1％柠檬酸、0．03％氯化钙和0．1％琼脂＋0．1％果胶复合稳定剂,浓缩时间20min,制成的玫瑰果果酱产品可溶性固形物含量为26％,组织状态均匀,口感细腻滑润,色泽鲜红,具有淡淡的玫瑰果香味。     

Cell wall metabolism during durian fruit dehiscence

Changes in cell wall composition and enzyme activities were studied during durian fruit dehiscence. Water-soluble pectin concentrations remained constant for 2 days in both the husk and the dehiscence zone (DZ), and then increased in the DZ toward the end of storage. Chelator-soluble pectin was higher in the DZ at harvest and throughout storage. This pectin fraction increased steadily in both tissues. Na₂CO₃-soluble pectin content was about the same in the husk and the DZ, but slightly decreased during the dehiscence process. Hemicellulose (1 and 4 M KOH-soluble fractions) slowly decreased in the husk and the DZ during storage. The molecular size distribution of the three pectin fractions shifted from a larger molecular size to a smaller size, during durian dehiscence. The DZ was found to contain smaller pectin molecules than the husk. There was no change in molecular size in the 1 M KOH fraction and only a minor change toward the smaller molecular size in the 4 M KOH fraction during the later period of durian dehiscence. Pectin methyl esterase activity, both in the husk and in the DZ, was the same at the beginning of storage. However, differences were observed by the time storage had ended. Polygalacturonase activity slowly increased in both tissues during 8 days of storage, with the activity always being higher in the DZ than in the husk, especially at late dehiscence. β-1,4-Endoglucanase activity increased more in the DZ than in the husk during the dehiscence process. β-Galactosidase activity increased during the first half of fruit ripening, and then declined. The results suggested that the durian dehiscence process mainly involved degradation of chelator-soluble pectin by polygalacturonase.     

高CO2气调储藏对大米食用品质调控效应的研究

以W45号大米为试材,定量控制储藏环境中的O2和CO2浓度,研究10℃和30℃条件下,高浓度CO2储藏6个月对大米不溶性直链淀粉含量及蒸煮品质的影响。结果表明:在低温10℃、O2浓度8%条件下,高浓度CO2可有效抑制大米不溶性直链淀粉含量的增加,CO2浓度作用效果20%10%2%,其中20%CO2气调储藏大米的不溶性直链淀粉含量与初始值相比仅增加了9.39%,显著低于对照(不充气处理);在高温30℃、O2浓度8%条件下,高浓度CO2调控大米不溶性直链淀粉的效应不显著;在10℃、30℃温度储藏条件下,高CO2处理均可显著提高大米的蒸煮品质,抑制大米的加热吸水率,增加米汤可溶性固形物含量,CO2浓度越高效果越明显,其中20%CO2处理在10℃条件下加热吸水率比对照下降了12.71%,米汤可溶性固形物含量比对照增加了24.56%。     

没食子酸丙酯对新高梨软化和褐变的影响

通过对没用食子酸丙酯处理的新高梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、总酚和多酚氧化酶(PPO)活性变化规律的分析,研究了没食子酸丙酯处理对新高梨果实软化与褐变的影响。结果表明,没食子酸丙酯减缓了新高梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG酶活;没食子酸丙酯能减缓新高梨总酚含量的下降,抑制PPO活性;在贮藏过程中,PG酶的最大酶活出现时间总是要比PPO的要早。可以推断,在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织的崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧和PPO充分的接触,进而加剧了果实的褐变。     

Multivariate analysis of fresh-cut carambola slices stored under different temperatures

Quality of fresh-cut carambola (Averrhoa carambola L.) is related to many chemical and biochemical variables especially those involved with softening and browning, both influenced by storage temperature. To study these effects, a multivariate analysis was used to evaluate slices packaged in vacuum-sealed polyolefin bags, and stored at 2.5 °C, 5 °C and 10 °C, for up to 16 d. The quality of slices at each temperature was correlated with the duration of storage, O₂ and CO₂ concentration in the package, physical chemical constituents, and activity of enzymes involved in softening (PG) and browning (PPO) metabolism. Three quality groups were identified by hierarchical cluster analysis, and the classification of the components within each of these groups was obtained from a principal component analysis (PCA). The characterization of samples by PCA clearly distinguished acceptable and non-acceptable slices. According to PCA, acceptable slices presented higher ascorbic acid content, greater hue angles (°h) and final lightness (L-5) in the first principal component (PC1). On the other hand, non-acceptable slices presented higher total pectin content, PPO activity in the PC1. Non-acceptable slices also presented higher soluble pectin content, increased pectin solubilisation and higher CO₂ concentration in the second principal component (PC2) whereas acceptable slices showed lower total sugar content. The hierarchical cluster and PCA analyses were useful for discriminating the quality of slices stored at different temperatures.