米曲霉生产乳糖酶发酵条件的研究

为确定产乳糖酶的米曲霉菌株的最佳发酵培养条件,研究了米曲霉产乳糖酶的发酵培养基成分及培养条件。结果表明,米曲霉产乳糖酶的最佳培养基成分为：乳糖1．1％,蛋白胨0．5％,KH2PO4 2％,麸皮粉1．5％,桔皮粉1％;最佳培养条件：接种量10％,温度30℃,初始pH5．5,装液量50mL／250mL,摇床转数180r／min,培养时间4d。在此条件下培养,乳糖酶活力达2348 U／L。是初始发酵条件下酶活力的15．6倍。     

低乳糖脱脂鲜牛奶的研究

以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为：水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。     

固定化生姜蛋白酶的制备及其性质研究

本试验以海藻酸钠为载体、戊二醛为交联剂,制备固定化生姜蛋白酶,对固定化条件进行优化并对固定化酶与游离酶的部分酶学性质进行研究。结果表明,固定化生姜蛋白酶的最佳条件是海藻酸钠浓度为2%,CaCl2的浓度为2%,戊二醛的浓度为3%,在此条件下制备的固定化酶活力为53.48 U/g。固定化酶的最适温度是60℃,最适pH值为6.0,与游离酶相比没有发生改变,但固定化酶与游离酶相比对温度和酸碱适应范围更加宽泛。     

帝斯曼乳糖酶产品为乳糖不耐受的中国消费者带来福音

乳制品是人体获取蛋白质及钙的良好来源，但由于我国乳糖不耐症人群所占比例较高，阻碍了乳制品的推广。世界健康组织数据表明，乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群在中国占85%以上。乳糖酶可以使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，通过降低乳糖含量使乳糖不耐症人群能够少量或正常地摄入乳制品。     

明胶载体固定化乳糖酶技术研究

用明胶作为固定化乳糖酶的载体，研究载体的用量、交联剂的浓度、酶用量、制备的pH和混匀搅拌时间对固定后乳糖酶活力的影响。结果表明，选择15％（w／v，下同）的明胶为载体，0．5％（w／v，下同）的戊二醛为交联剂，酶用量为0．05％（w／v，下同），在pH7．2，混和搅拌时间为3min的条件下制备固定化乳糖酶，其酶活力回收率可达78．12％，重复回收使用7次后，酶活力还可以保留75％以上。     

脆壁克鲁维酵母生产乳糖酶发酵条件的优化

通过试验研究了一株产乳糖酶脆壁克鲁维酵母的发酵培养基成分及培养条件,最终确定了该株酵母的最佳发酵培养条件.结果表明,此株脆壁克鲁维酵母发酵生产乳糖酶的最佳培养基成分为:乳糖4%,酵母粉3%,MnCl2 1mmol/mL;最佳培养条件:接种量10%,温度28°C,初始pH 7-7.5,摇床转数180 r/min,培养时间36 h.在此条件下培养,乳糖酶活力达1100 u/mL或4140 u/g干菌体.     

乳糖不耐受和低乳糖奶

本文介绍了乳糖的生理功能,乳糖不耐受及其克服途径以及开发低乳糖奶的重要意义.指出利用乳糖酶解技术开发低乳糖奶和低乳糖乳制品,对提高牛奶和乳制品的营养价值,增加乳制品的销量将起到很大作用,其市场潜力巨大,经济、社会效益显著.     

低乳糖液态奶水解率及褐变的研究

本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺，确定了最佳的酶解条件为：酶解温度40℃、时间3h、pH=6．8、酶添加量0.5‰。在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应。通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富，而且使产品在色、香、味等方面更加具有市场竟争力。     

不同乳糖含量日粮对乳猪小肠内乳糖酶活力的影响

选取5日龄荣昌乳猪3窝共计15头,随机分成3个处理组,分别为母乳喂养(IM组)、添加外源性乳糖人工代养(TM组)、未添加乳糖组(M组)。探讨不同乳糖含量日粮对小肠内乳糖酶活力的影响。结果表明:IM组乳猪生长优于TM组与M组;小肠乳糖酶酶活力大小为IM组>TM组>M组;IM组与TM组的乳猪小肠前段酶活力极显著高于小肠后段(P<0.01),而在小肠前段或小肠后段各段之间,其酶活力差异不显著(P>0.05);IM组与TM组小肠内乳糖酶极显著高于饲喂不含乳糖组的(P<0.01);日粮与小肠部位对乳糖酶酶活力的影响存在显著的互作效应。     

干混法制备草莓风味酸奶预拌粉及其稳定性研究

以全脂奶粉、蔗糖、草莓果粉等为原料,添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)混合直投式发酵剂,通过干法混合的工艺制成酸奶预拌粉。采用正交试验优化酸奶预拌粉的配方,并以感官评价的方式对其发酵成的酸奶进行评分,最终确定最佳配方及发酵工艺条件。结果表明,酸奶预拌粉的最佳配方为:全脂奶粉88%,混合直投式发酵剂添加量0.006%,蔗糖添加量7%,草莓果粉添加量5%;预拌粉发酵成酸奶的温度为43℃,时间为6h。感官评价结果表明,该工艺条件下得到的酸奶口感最佳。产品在常温条件下,经过18个月的稳定性测试,活菌数及发酵后酸奶的口感均符合要求。     

黑曲霉生产木聚糖酶固态发酵及粗酶制剂性质的研究

筛选了一株产木聚糖酶活力较高的黑曲霉菌株 ,研究了其固体培养的工艺条件。该菌的最适培养条件为 :起始 pH 4 .8,2 8℃ ,孢子悬液接种量 1 0 % ,玉米秸粉∶麸皮 (6∶4 ) ,培养时间 72h。木聚糖酶活力最高达 2 6 5 0IU/g ,营养盐、pH值及发酵时间对木聚糖酶活力影响较大。该酶的最佳作用条件 :温度 5 0℃、pH 4 .6 ,在不同温度下保温 1h ,测得半失活温度 (t1 / 2 )为 5 2℃。盐析后的酶粉活力为 91 0 5IU/g ,收率 5 0 %。酶对 3种底物降解力依次为麸皮、玉米芯和玉米秸     

乳糖酶的固定化及其应用研究进展

乳糖酶在乳制品加工领域应用广泛,有很重要的研究利用价值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重点分析了乳糖酶在乳品工业的应用研究进展,并展望了乳糖酶的发展前景.旨在为乳糖酶的固定化研究提供参考.     

丝胶蛋白固定化L-天冬酰胺酶的特性研究

以丝胶蛋白粉为载体，戊二醛为交联剂制备固定化L-天冬酰胺酶。研究表明丝胶蛋白固定化L-天冬酰胺酶的活性高，性能稳定，其最适pH值为7.0。最适温度为60℃。丝胶蛋白固定化L-天冬酰胺酶具有较高的操作稳定性，抗胰蛋白酶水解的能力强。     

产角蛋白酶菌株Bacillus subtilis A1-2液体发酵产酶条件的优化

文章旨在对角蛋白酶产生菌Bacillus subtilis A1-2菌株的发酵产酶条件进行优化。以发酵液上清中的角蛋白酶活力为检测指标,利用单因素试验和正交试验相结合的方法优化该菌株摇瓶发酵产角蛋白酶的最适诱导物、碳氮源、无机离子、表面活性剂及最佳培养基配方与发酵参数。获得Bacillus subtilis A1-2菌株的液体深层发酵产角蛋白酶条件如下:培养基配方为玉米粉3.0%,黄豆饼粉3.0%,80目羽毛粉3.0%,Ca Cl 2 0.5%,表面活性剂吐温-80 0.5%;最优发酵参数为:培养基起始p H值8.0,250 ml三角瓶中装液量30 ml,发酵温度37℃,接种量6.0%,发酵60 h;此条件下该菌株角蛋白酶活力达642.1 U/ml,相比优化前的初始酶活力328.5 U/ml提高了95.46%。本研究结果为该菌用于角蛋白资源的开发利用奠定了基础。     

乳糖酶研究进展

乳糖酶具有将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖,以及半乳糖苷转移作用。乳糖酶主要应用于对乳糖不耐受症的治疗以及对乳制品的加工改良等领域。许多患有乳糖不耐受症群体的体内缺少乳糖酶,使得乳糖不耐受症的患者不能在小肠内将乳糖分解,     

脆壁克鲁维酵母生产乳糖酶发酵条件的优化

通过试验研究了一株产乳糖酶脆壁克鲁维酵母的发酵培养基成分及培养条件，最终确定了该株酵母的最佳发酵培养条件。结果表明，此株脆壁克鲁维酵母发酵生产乳糖酶的最佳培养基成分为：乳糖4％，酵母粉3％，MnCl2 1mmol／mL；最佳培养条件：接种量10％，温度28℃，初始pH7-7．5，摇床转数180r／min，培养时间36h。在此条件下培养，乳糖酶活力达1100u／mL或4140u／g干菌体。     

贮存温度对液体乳糖酶活性的影响

乳糖酶,别名β-半乳糖苷酶,主要应用于乳品行业,其主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。由于乳糖酶存在受热降解的特性,在对其进行贮存的过程中,乳糖酶的活性会随贮存温度的变化而变化。对不同温度条件下贮存的液体乳糖酶活性进行了对比检测与分析。     

不同工艺条件对青海传统蒙古奶茶品质的影响

为优化青海传统蒙古奶茶加工工艺,提高其口感质量,以青砖茶、鲜牛乳为主要原料,赤砂糖和食盐为辅料,探究浸提料水比、浸提温度、浸提时间及牛乳、赤砂糖、食盐的添加比例对青海传统蒙古奶茶品质的影响。采用单因素试验、Plackeet-Burman(PB)试验设计、Box-Behnken试验设计,通过感官评定、茶多酚含量及稳定性分析得到蒙古奶茶的三个显著性因素,最佳工艺条件为:浸提时间90min,糖6%,盐0.4%。该配方下蒙古奶茶呈浅棕色液体,无分层,口感最佳,营养成分指标为:茶多酚330.27mg/kg,蛋白质0.69%,可溶性固形物14.7%,沉淀率3.24%,稳定系数0.905。此蒙古奶茶制备工艺可为该青海传统乳制品的工业化生产提供参考依据。     

乳糖吸收不良与乳品消费（一）——让每个人拥有牛奶梦想成真

乳糖过敏使亚太地区的许多人无法享受乳制品的营养价值。但是，乳糖酶使得全球乳品工业开发出为乳糖过敏消费者所接受的新型低乳糖产品成为可能。乳糖是哺乳动物乳中甜度较低的二糖，其溶解度低，不能被肠道直接吸收。但其水解成分葡萄糖和半乳糖的溶解性比乳糖高3～4倍，容易被肠道吸收。在人体内，只有这些单糖才被用作能量来源或合成材料。     

桑馒头制作工艺探究

为提高桑叶资源利用率。本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响。结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)酵母添加量(B)发酵温度(C)。100g面粉的桑叶粉(6%)、酵母0.7%、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数。