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建立了一种能够同时测定水产品中氧化三甲胺及其分解产物二甲胺和三甲胺的非抑制性离子色谱方法.样品使用10%三氯乙酸溶液浸提,浸提液通过离心,稀释过滤后直接进样;方法使用4mmol/L硝酸+3%乙腈作为淋洗液,色谱分离柱为Metrosep C4 150(150mm×4mm);二甲胺、氧化三甲胺和三甲胺的保留时间分别为6.22、8.21、9.09min,检出限分别为0.025、0.050、0.050mg/kg;该方法具有较好的线性相关性(r>0.999),RSD为1.41%~3.83%(n=5),加标回收率为91.5%~100.3%.通过比较,含有内源性甲醛的水产品样品中检出二甲胺,而不含有内源性甲醛的样品没有检测到二甲胺. 相似文献
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基于高温非酶途径的秘鲁鱿鱼内源性甲醛的控制 总被引:8,自引:1,他引:7
以甲醛(FA)为指标筛选确定了秘鲁鱿鱼抑制剂种类,分析了抑制剂作用特性,采用单因素和正交试验设计优化了FA抑制剂组合和作用浓度。结果表明,柠檬酸(CA)、CaCl2、MgCl2、茶多酚(TP)、桑叶黄酮(MF)能有效抑制秘鲁鱿鱼肌肉和上清液高温FA形成,Na2SO3、Fe2++Asc、Fe2++Cys促进鱿鱼FA的生成。低浓度CA、CaCl2和TP能减少鱿鱼上清90%以上的FA,最佳抑制浓度分别为10mmol/L、10mmol/L和0.1%。抑制剂CA、CaCl2、MgCl2能显著减少鱿鱼高温氧化三甲胺(TMAO)分解生成FA、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA),而TP和MF能有效结合鱿鱼高温生成的FA。通过正交试验确定了最佳FA抑制剂组,即为0.04%TP、10mmol/CaCl2。该复合抑制剂能显著降低鱿鱼片中的FA和DMA含量,对蛋白含量无显著影响。结果表明,复合抑制剂对鱿鱼等水产品加工中FA控制具有一定的应用前景。 相似文献
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鱼类起水死亡后,随着生理活动的停止,新鲜度不断降低。鱼体中一些成分的化学性质发生变化,其中的谷氨酸、氧化三甲胺是鱼味鲜美的主要成分。但氧化三甲胺是极不稳定的,一部分氧化三甲胺开始逐渐转换还原,生成带有腥味的三甲胺,鱼的腥味就来源于此。 随着时间的推移,温度的升高,产生的三甲胺不断增加,鱼腥味也就变得越来越浓。因此,一般说来,腥味越小,鱼越是新鲜, 相似文献
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为调查乐清市主要鲜活水产品甲醛残留量及评价其急性和慢性膳食暴露风险,本文分析了乐清市居民消费的9种(238批次)主要水产品蛤蜊(Mactra chinensis)、泥蚶(Tegillarca granosa Linnaeus)、牡蛎(Oystrea rivularis)、缢蛏(Sinonovacula constricta)、虾蛄(Oratosquilla amikdo)、青蟹(Scylla paramamosain)、鲫鱼(Carassius auratus)、龙头鱼(Harpodon Nehereus)和乌贼(Sepia esculenta)的甲醛残留量,结合问卷调查资料,计算甲醛膳食暴露水平及其安全限值(MOS)以评价甲醛急性和慢性膳食暴露风险。结果表明9种水产品甲醛残留量的最小值、平均值和最大值分别为0(未检出)、18.51和351.75 mg/kg,不同品种的水产品甲醛残留量差异显著,青蟹和鲫鱼较低,而虾蛄和龙头鱼最高,尤其是龙头鱼的甲醛残留量最高,达351.75 mg/kg。甲醛膳食急性暴露风险评估表明青蟹风险最低(MOS值154.3),龙头鱼风险最高(MOS值2.5),而慢性风险评估的结果提示蛤蜊最低(MOS值753.3),龙头鱼最高(MOS值11.8)。由此可知乐清市主要水产品残留的甲醛,其急性或慢性膳食暴露风险是可接受的,但个别鱼种甲醛残留量远远高于平均水平,建议消费者短时间不宜大量食用。 相似文献
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TMAO对罗非鱼的诱食活性研究 总被引:2,自引:1,他引:2
用行为观察法和电生理方法研究氧化三甲胺(TMAO)溶液对罗非鱼诱食反应,观察不同浓度的氧化三甲胺对EOG的影响,以探讨TMAO的诱食效果及其最佳作用浓度.结果表明,氧化三甲胺对罗非鱼有强烈的神经兴奋作用,罗非鱼对氧化三甲胺的反应图形为典型的EOG图像,罗非鱼对不同浓度的刺激液的EOG反应波形均相似,仅振幅值随刺激液浓度的增加而上升.迷宫实验进一步表明氧化三甲胺对罗非鱼的兴奋作用表现为诱食效应,试验组与对照组集鱼数差异显著(P<0.05),表明TMAO对罗非鱼具有强烈的诱食作用.随着TMAO浓度的增加,TMAO对罗非鱼的诱食作用加强,浓度为0.4%、0.6%和0.8%时的集鱼数差异不显著(P>0.05). 相似文献