"豆肉"不能写作"痘肉"

米猪肉 ,亦称“豆肉” ,指猪囊虫病肉 ,有的把“豆肉”写作“痘肉” ,在报刊上屡见不鲜。查阅一些词典 ,这两个词都未收入 ,所以有必要一提。把囊虫病肉按其俗称而写作“豆肉”是对的。猪、牛、羊、驼都可患囊虫病 ,囊虫又称囊尾蚴 ,是绦虫的幼虫。由于囊虫在肉中的外形很像豆粒 ,群众便把有囊虫寄生的肉叫“豆肉”。在语言上还把豆字儿化 ,叫“豆儿肉”。“豆肉”对人体健康危害严重 ,人们自然对它深恶痛绝。把囊虫病肉写为“痘肉”显然不妥。“痘”是牲畜间的一种接触性传染病 ,由痘病毒引起。痘的特征是在牲畜皮肤或粘膜上形成特殊的痘疮…     

博白县龙潭镇农民薛礼种草养猪收入过万元

2003年12月，一张“无公害肉品销售专柜质量承诺书”贴在了民润、家乐福等超市的门口，公开向市民承诺“不销售变质肉、劣质肉、病害肉、注水肉、未经检疫的私宰肉、含瘦肉精等违禁药物和有害物质的肉”。     

“私宰肉”屡禁不止的原因与对策

“私宰肉”是指未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品。“私宰肉”的主要特征：排骨切口不整齐，明显是用刀具切割的，而公宰肉是用机器切割，骨头切口十分整齐；“私宰肉”没有动物检疫部门的检疫验讫凭证（不同的检疫部门均有不同的检疫编码）。更没有工商部门的上市凭证：“私宰肉”处理方法简单，肉呈深红色，渗血较多，而公宰猪在宰杀时。都统一吊起进行放血处理，所以肉呈粉红色．且没有过多血水。     

辽宁省肉、蛋、奶等畜产品安全保障机制研究

中国是世界上肉、蛋、奶生产大国,也是世界上最大的肉、蛋、奶消费国。辽宁省是肉、蛋、奶生产加工大省,从体制、机制上保障肉、蛋、奶等食品安全势在必行。近几年发生的“瘦肉精”“红心蛋”“三鹿婴幼儿奶粉”等事件触目惊心,肉、蛋、奶等食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题,已引起全社会的普遍关注,     

什么是“冷却肉”

<正> 随着人们消费水平的不断提高,各地市场上相继出现了不少“冷却肉”(也称预冷肉),品种以猪肉为主,其次还有牛肉、羊肉、兔肉等。这种肉既不是刚刚宰杀过的“热鲜肉”,也不是“冷冻肉”,它是人们消费水平发展到一定程度的产物。     

小议“料肉比”

<正> 在表达饲料利用率时普遍采用“料肉比”这个专业术语,很少见到“料重比”。从畜牧科学这个角度看,应用“料重比”比较科学。“料重比”或者“料肉比”均指,畜禽单位增重所需要的饲料量。即“饲料报酬”,确切地说是饲料转化率。畜禽单位增重所需要的饲料量应该是“料重比”,并非“料肉比”,因“料肉比”与“料重比”之间有着本质的差异。现以龙游县大约克夏种猪试验场的一组数据为例(见表),进一步阐述这个问题.从表中可见,“料重比”与“料肉比”是不一样的。“料重比”的定义是:畜禽每增重1公斤所耗掉的饲料量。这些被耗去的饲料经家畜体内一系列生物化学反应转化,形成畜体的肌肉、脂肪与骨骼等组织以及毛、羽、皮等畜产品;“料肉比”的定义则指的     

影响“安全肉”的主要问题与对策

“安全肉”指无疫病、无激素、无药物残留、无掺杂使假、无腐败变质、无污染等的肉产品 ,是“放心肉”工程的深化 ,是肉产品质量标准的进一步提高。“安全肉”是人们生活水平日益提高的客观要求 ,是保证人民身心健康的需要 ,也是我国入世后面临的挑战 ,适应国际要求 ,参与市场竞争的必然选择。本文就影响“安全肉”的主要问题与对策作探讨。1影响“安全肉”的主要问题1.1畜禽疫病防治方面。畜禽疫病多 ,疫病复杂 ,生产防疫条件差 ,畜禽疾病得不到有效的控制。从防疫条件看 ,我国现代化、高水平的规模养殖企业不多 ,主要依靠千家万户分散饲养…     

肉羊业现状及发展前景分析

我国养羊业的发展方向正从“养羊为产毛，淘汰才吃肉”的传统方式，向世界上“以肉为主，肉主毛从，肉毛兼顾”的生产方向过渡。羊肉收入占养羊收入的80％以上，只有抓住肉羊生产才能从根本上提高经济效益，所以“以肉为主，综合开发”已成趋势。     

肉犬主要传染病的免疫程序

延边州肉犬开发项目，属于延边10个龙头项目之一。从1997年立项成立课题组以来，经过多年的研究与实践，认为发展肉犬应从“养、繁、防、治”着手，以“繁”、“防”为突破口，以边建场，边养殖为主，才能稳步地发展肉犬业。     

浅谈“放心肉”与“安全肉”

当今随着人们生活水平提高,猪肉已经成为市民菜蓝子中不可缺少的食品。20世纪80年代人们呼吁吃瘦猪肉,90年代呼吁吃“放心肉”,进人21世纪开始呼吁吃“安全肉”。可以说吃得放心是老百姓当下最真切的愿望。为了让更多人了解并认购“安全肉”、“放心肉”,净化生猪肉的销售市场,确保人们的身体健康。现简单地谈下“放心肉”与“安全肉”。     

谈谈“猪吃叫”与“鱼吃跳”

我国历来有“猪吃叫、鱼吃跳”的说法，其意思是说：吃鱼、肉要越新越好，新鲜到什么程度呢？对猪肉来说，要吃那些在屠宰之后叫声虽停，但肉仍热气腾腾，还在弹跳。至于鱼，那就要讲究个“跳”字了。要将活蹦乱跳的鱼摔晕，立即烹任。从现代营养学和食品卫生学的观点来看，“猪吃叫”是不符合营养卫生要求的。因为屠宰后的健康动物肉尸内部仍在进行着一系列的生物化学变化。这种变化称为“肉的成熟”。完成了这一变化过程的肉叫做“成熟肉”。在成熟过程中，肉中的肌酸元酵解成乳酸；三磷酸腺耷（ATP）分解成正磷酸。乳酸和正磷酸这一系…     

“肥牛”不是肥牛肉

今年“肥牛”火了市场是不容置疑的事实 ,不仅肥牛火锅遍开京城 ,就连超市的冷冻柜里 ,农贸市场的肉摊上乃至牛街的清真牛羊肉柜台上 ,“肥牛”随处可见。然而 ,饭店的“肥牛”最好的９８元一盘２００克 ,而农贸市场９ ５０元就能买上５００克 ,这“肥牛”到底是怎么了？其实 ,“肥牛”和“肥牛肉”是两个截然不同的概念 ,而有的经营者就是钻了偷换概念这个空子 ,楞让“肥牛肉”充“肥牛”,其肉质根本不一样。“肥牛”只是指肉牛身上一部分精华肉 ,大致包括里肌、外肌、上脑、眼肉等 ,一头上百公斤的肉牛 ,也不过只有几十公斤“肥牛肉”。“…     

行业动态

冷却排酸肉现身沈阳本刊讯:一种叫“排酸肉”的猪肉走近了沈阳百姓的生活,在菜市或各大型超市内,排酸肉都设立了专门的店铺与柜台,并打出了“其具有肉质柔软、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美”等优点,而且其价格较高,每千克售价比普通猪肉高出4～6元左右。“热鲜肉”与“冷冻肉”是大多数人所熟悉的两种生肉。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比,排酸肉始终处于冷却温度控制之下(0～4℃),大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素,确保了肉类的安全卫生;而冷冻肉则是在低于-18℃的条件下以冻结形式保存。与之相…     

要吃“放心肉”，须把“五道关”

要吃“放心肉”，须把“五道关”冯玉广（黑龙江省桦川县畜牧局）肉食是人类食品的重要组成部分，肉类卫生事关人民群众身体健康，尤其近年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉，使群众对食肉缺乏安全感，部分地区也曾一度出现了“恐肉症”，导致肉类消费量下降，产生了...     

表示肉用仔禽的饲料转化率用“料肉比”一词欠妥

在畜牧科技书刊中常可见到“料肉比”、“料重比”、“饲料报酬”、“饲料效率”、“饲料转化比”、“饲料转化率”等字不同而含意相同的技术名词用以表示产肉畜禽在整个或某段生长期把饲料消耗量转化为活体增重的效率。查阅国内各种畜牧书刊,在为数不少的文章     

当前"安全肉"生产的主要问题与对策

“安全肉”是在查动物疫病的基础上，再查激素和残留，确保肉产品安全，笔者按照这一新的要求标准，提出了生产“安全肉”的五条建议。     

肉犬的饲养技术

犬肉为席上佳肴,具有味道鲜美,营养丰富,蛋白质和能量高,脂肪和胆固醇含量低,矿物质含量丰富等优点,是高级的滋补食品.我国多数地方都有养犬和食用犬肉的习惯,如贵州的“花江狗肉”,江苏的“龟汁狗肉”,早以闻名中外.犬肉还可以治疗多种疾病,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中写道:犬肉可以“安五脏、轻身、益气、宜肾、宜胃、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、补血脉”.目前,市场上犬肉比较紧缺,应大力发展肉犬生产.犬种可选用本     

专业户怎样养肉鸡

<正> 什么是肉鸡肉鸡是指专门产肉的肉用型品种的鸡,也叫肉用仔鸡。目前肉用型品种多是由国外引进的,如“白洛克”、“考尼斯”、“星布罗”、“阿巴艾克”、“哈巴特”、“罗曼”等。肉鸡的主要特点:体型大、胸宽、产肉多、产蛋少、长肉快、饲料报酬高、肉质鲜美、性     

牦牛的肉用性能

<正> 牦牛是“全能”家畜,尤以其肉用性能及肉的品质良好著称。“肉之美者,牦象之肉也”,这是两千多年前的确当评价。近年来,牦牛远销香港,其肉除质优外,尚有“野味”特色,深受消费者欢迎,常因未能购到一尝而表遗憾。可见牦牛的肉用价值。牦牛终年放牧于人烟稀小,广阔无边的,天然的高山草场,从不补给精料,是“以草换肉”的典型代表。牦牛生长地区的日照,普遍在两千小时以上,空气新鲜,水源清澈,饲草干净,生态环境未受污染与危害,其肉、乳等产品更有其特殊价值。     

山东产“品牌肉”摆上全国餐桌

山东肉的品牌效应已来到市民身边。如今，“金锣”、“喜旺”等品牌肉已经是国内各大超市的热销品；而“维尔康”、“得利斯”等熟肉制品。更成为逢年过节市民餐桌上的必备。据山东省肉类协会公布的数据，该省肉类食品产量、销量和实现利润总额均居全国首位，山东“肉类大省”实至名归。