改善笼养鸡肉味的方法

随着人们对鸡肉的品质、口味要求越来越高,笼养鸡由于口味较差已严重影响其售价。下述三种简单易行的新方法,据说可有效改善笼养鸡肉味。1、配合饲料中的一些成分会影响鸡肉的味道,如长期使用鱼粉,鸡肉中     

改善笼养鸡肉味的方法

随着人们对鸡肉的品质、口味要求越来越高,笼养鸡由于口味较差已严重影响其售价。下述三种简单易行的新方法,据说可有效改善笼养鸡肉味。1、配合饲料中的一些成分会影响鸡肉的味道,如长期使用鱼粉,鸡肉中     

改善笼养鸡肉味的方法

随着人们对鸡肉的品质、口味要求越来越高,笼养鸡由于口味较差已严重影响其售价。下述三种简单易行的新方法,据说可有效改善笼养鸡肉味。1、配合饲料中的一些成分会影响鸡肉的味道,如长期使用鱼粉,鸡肉中     

世界肉鸡市场形势与展望

1998年,全球家禽业经历了一段前所未 有的波动时期。亚洲经济危机、俄罗斯经济危 机、鸡肉出口市场迷茫以及世界贸易组织的影 响,使全球鸡肉贸易的影响力大大超过了生产 因素的影响。贸易、保健以及口味等因素妨碍 了鸡肉的自由流动,而鸡肉的流向反过来又极 大地影响了各地鸡肉价格水平。     

炖鸡不要先放盐

炖鸡先放盐，会直接影响到鸡肉的口味、特色及营养物质的保存。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水或成汤中浸泡，组织细胞中的水分就会向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，不但影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，还会使炖熟后的鸡肉变硬、变老、鸡汤无香味。     

香辣鸡肉酱的加工技术

香辣鸡肉酱采用新鲜鸡肉、黄豆、胡萝卜、洋葱、花生、芝麻等多种营养物质,经科学调配而得。它的口味鲜美、香辣可口、色泽正红,吃了让人回味无穷,是一种人们喜欢吃的营养食品。原材料新鲜鸡肉500克、辣椒糊500克、黄     

2款鸡肉食品加工技术

一、香辣鸡肉 酱香辣鸡肉酱口味鲜美、香辣可口、色泽正红,吃后让人回味无穷。 1.配料：新鲜鸡肉、辣椒糊、黄豆、植物油各500克,洋葱、胡萝卜各350克,食盐80克,生姜10克,花椒适量,糖5克,鸡精25克,面酱200克。     

改善笼养鸡肉味的新方法

改善笼养鸡肉味的新方法笼养鸡的肉味一般没有放养鸡肉那么鲜美。日本专家发明了一种改善笼养鸡肉味的新方法，即以７０·一８５％的普通鸡饲料、１０一２０％的牧草饲料，加上果菜园土壤表面的腐叶５－１０％，混合均匀后饲喂笼养鸡。这样一来，笼养鸡肉口味就可象放养鸡...     

土洋结合养鸡效果佳

随着生活水平的不断提高,人们的口味也越来越"刁".许多人不爱吃产自大养鸡场的鸡蛋、鸡肉,而喜欢吃农家自养的"土"鸡蛋、"土"鸡肉.但是完全按照农村土法粗放养殖,生产效率毕竟太低,而且鸡苗死亡率高,因此养"土鸡"也应借鉴一些"洋"方法.     

笼养鸡变土鸡饲养技术

随着人们对鸡肉的品质要求越来越高，笼养鸡由于口味较差已严重影响其售价。下面介绍三种简单易行的方法，可有效改善笼养鸡肉味，使之接近农家土鸡。 　　1.将果园土壤表面的腐叶土晒干后，以鸡饲料占 70％～ 80％、青饲料占 10％～ 20％、腐叶土占 5％～ 10％的比例混匀后喂鸡。这种方法喂养的鸡肉质和口感与农家鸡相近，所产蛋也与土鸡蛋相似，蛋黄色泽鲜黄，蛋白浓厚。 　　2.配合饲料中的一些成分会影响鸡肉的味道。如长期使用鱼粉，鸡肉中会有明显的鱼腥味。大蒜含有许多鸡肉香味的成分，在饲料中添加 2％大蒜粉，可使鸡肉的香味更…     

炸鸡排的加工配方及工艺

炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方进行销售,根据消费者的需求,口味分为香辣、原味孜然和咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2～3分钟即可。     

2款鸡肉食品加工技术

一、香辣鸡肉酱 香辣鸡肉酱口味鲜美、香辣可口、色泽正红,吃后让人回味无穷. 1.配料:新鲜鸡肉、辣椒糊、黄豆、植物油各500克,洋葱、胡萝卜各350克,食盐80克,生姜10克,花椒适量,糖5克,鸡精25克,面酱200克.     

野外养鸡防治疾病九措施

在各种林地、果园、丘陵、山窝来放养鸡群,鸡的活动量增加,鸡群可以采食一些昆虫、草籽等,产出的鸡肉营养丰富、口味佳,深受广大消费者的喜欢。但是,放养鸡群更容易发病,如坏死性肠炎、溃疡性肠炎等,传统饲养时极少见的鸡组织滴虫病(又称盲肠肝炎或黑头病)也比较常见。现将野外养鸡疾病防治措     

斑蝥养殖

【项目介绍】 现代人养宠物，都想要给自己的宠物最好的，香港有位厨师就开了间狗饼店，卖的全是手工狗饼干，有鸡肉、鹅肝、水果等各种不同的口味可以选择，狗狗们都很爱吃。橱窗里琳琅满目的饼干，看起来非常可口，这些饼干无盐无糖，可以保持狗狗的健康。     

葡萄酒的妙用

葡萄佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色。互添美味。口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。白酒配白肉(海鲜，鸡肉等)，红酒配红肉(牛猪肉等较难消     

粤北山区散养模式下麻鸡的主要呈味氨基酸研究——以清远麻鸡为例

采用氨基酸自动分析仪对散养模式下清远麻鸡鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中的氨基酸进行了测定和分析。结果表明,鸡肉水解液中的游离氨基酸种类与熟鸡肉(含鸡汤)的基本一致,但氨基酸含量要明显高于熟鸡肉(含鸡汤);鸡肉水解液中呈苦味的氨基酸(Arg、Lys、His、Met和Val)含量较高、TAV较大,熟鸡肉(含鸡汤)中呈鲜味氨基酸(Glu)比例较鸡肉明显提高,鸡肉水解液和熟鸡肉(含鸡汤)中主要呈甜味氨基酸均为Ala,但含量和TAV均较低。     

影响鸡肉品质的因素研究进展

我国鸡肉的消费量在逐年上升,鸡肉品质已成为消费者的重点关注对象,包括鸡肉的卫生、营养和保健功能等品质特性。文章从遗传、营养、饲养、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作以论述。     

巧用“歧视定价”法

人们到饭馆就餐时就有一个特点：关注主菜的价格，对配菜价格并不关心。“歧视定价”即把主菜价格定得接近成本价，而把配菜价格适当定得高一些，就会给顾客一种价廉物美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。以菜谱定价为30元的小火锅泡椒牛背筋为例，其主料牛背筋控制在300克，主辅料牛肉、鸡肉等控制在150克，泡制的小米辣根据顾客口味要求控制在50克。根据近期的原料采购价格，能在保证菜量和口味满足顾客要求的情况下，这道泡椒牛背筋的成本价保持在25元上下。虽然每锅只有5元的毛利润，     

亲水胶体和玉米变性淀粉对低脂鸡肉肠的影响

将卡拉胶、魔芋胶和玉米变性淀粉添加到低脂鸡肉肠中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对鸡肉肠汁液损失(TEF)、产率、硬度和弹性的影响。结果表明:卡拉胶对鸡肉肠TEF影响极显著(P<0.01),对鸡肉肠硬度和弹性有显著影响(P<0.05);魔芋胶对鸡肉肠产率和硬度影响极显著(P<0.01),对鸡肉肠弹性影响显著(P<0.05);玉米变性淀粉对鸡肉肠TEF、硬度和弹性影响极显著(P<0.01),对产率影响显著(P<0.05)。感官评定结果与鸡肉肠的TEF呈极显著性正相关(P<0.01,r=0.692)。结合感官评定结果和鸡肉肠TEF结果,得出低脂鸡肉肠的优化结果:添加卡拉胶0.5%、魔芋胶0.5%、玉米变性淀粉12%。     

中国肉鸡业前景广阔——石羊集团饲料总公司总经理孙维才谈养殖

鸡业发展概况 中国是世界鸡肉生产、消费和贸易的大国,2004年全国生产鸡肉947万吨,占世界鸡肉产量的14%,是世界第二大鸡肉生产国.