香腊鹅制作方法

<正>香腊鹅,加工精细,集色、香、味、美于一体。其特点是鹅坯光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,风味独特,香腊味浓,味美适口。其加工技术如下。1.鹅的选择。选择健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、不现胸骨、体重5～6千克、生长期1年以内的     

酥香鹅系列方便食品的研制

以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料，经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0．04％，氯化钙3％、复合磷酸盐0．4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料，采用先进的加工工艺，制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品，     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下: 　　一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等. 　　二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三、加工操作要点……     

苏北板鸡加工新技术

苏北板鸡形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口，是江苏省苏北地区最有特色的禽制品之一。其主要加工工艺与技术要点如下。     

宁波腊鸭的加工

宁波腊鸭是浙江省传统特产之一.本品具有鸭味鲜美、腊香浓厚的特点,颇受消费者欢迎.加工宁波腊鸭的主要方法如下.     

鹅肉巧加工

1.腊香板鹅 特点:平整光洁,色正味美,油香四溢. 选鹅整形:挑选当年放养、单只体重不低于3公斤的健壮仔鹅.宰前禁食10～12小时,供足饮水.宰杀时割断气管、食道、血管,放尽余血后,先拔掉绒毛,再放入70～90℃的热水中,充分搅动、浸透,脱尽羽毛,再冲洗去除血迹、皮屑及污物.然后从胸至腹部割开,去除气管、食道、嗉囊、内脏、肛门,洗净黏附的血污,再放进清水中浸泡4～5小时,其间换水2～3次,清洗余血后取出沥干.将鹅坯置于桌面,背向下,腹朝上,头颈卷腹内,用力压平胸部人字骨至鹅体呈扁平椭圆形状.     

即食腊香鹧鸪的加工

即食腊香鹧鸪的加工工艺流程是：鹧鸪宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。     

即食腊香鹧鸪的加工

即食腊香鹧鸪的加工工．艺流程是：鹧鸪宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。     

铜鹅卤制加工技术

选择每羽重约4.2千克的铜鹅,其半净膛率86%,全净膛率80%,分割、卤制、烘烤后的损耗为鹅肉的20%。铜鹅加工消耗定额为每加工铜鹅产品1吨,需铜鹅1.56吨,约420羽。一、铜鹅选择。选择绿色养鹅小区     

铜鹅卤制加工技术

选择每羽重约4.2千克的铜鹅,其半净膛率86%,全净膛率80%,分割、卤制、烘烤后的损耗为鹅肉的20%。铜鹅加工消耗定额为每加工铜鹅产品1吨,需铜鹅1.56吨,约420羽。一、铜鹅选择。     

香猪及其养殖技术

香猪是我国的珍贵微型猪种,乳猪无奶腥味,肌肉纤维细,脂肪颗粒小,香味独特,用其做成的烤香猪深受高档宾馆、饭店的青睐,每只上桌价格600～1000元。香猪系列产品如腊香猪、香猪罐头、香猪火腿、香肠等已开发上市。另外,香猪的某些生理特点与人类接近,故在医学、医药研究中(如某些药物试     

即食腊香鹧鸪的加工方法

近年来,随着畜牧养殖业的发展,特种经济动物在我国异军突起.美国鹧鸪因其肉质鲜美,脂肪、胆固醇含量低,且易于饲养,深受广大饲养者及消费者的欢迎.目前饲养的鹧鸪主要为活体销售,几乎无任何形式的加工,这严重制约了鹧鸪养殖业的发展.即食腊香鹧鸪的加工解决了这一问题,现将加工工艺介绍如下.     

腊香兔肉软罐头的加工技术

腊香兔肉软罐头,采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类进行呈色,使腊香兔肉呈现光亮的棕红色泽,避免硝酸盐类产生亚硝胺的致癌物质,确保产品的安全卫生性;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,快速风干发酵,使产品具有肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜,腊香醇厚的独特风味.     

即食腊香鹧鸪的加工方法

近年来,随着畜牧养殖业的发展,特种经济动物在我国异军突起.美国鹧鸪因其肉质鲜美,脂肪、胆固醇含量低,且易于饲养,深受广大饲养者及消费者的欢迎.目前饲养的鹧鸪主要为活体销售,几乎无任何形式的加工,这严重制约了鹧鸪养殖业的发展.即食腊香鹧鸪的加工解决了这一问题,现将加工工艺介绍如下.……     

武冈铜鹅兴衰的启示

湖南邵阳的武冈铜鹅曾被誉为“世界名鹅“,用其加工制成的板鹅、卤鹅、红烧鹅、清炖鹅、血酱鹅等味道鲜美,营养丰富,曾经远销东南亚地区.武冈也因此享有“铜鹅之乡“的美誉.……     

鹅产品开发生产前景广阔/绿头野鸭的经济价值和市场前景/特种饲料商机诱人

据专家研究,鹅产品基本无污染,属“绿色”食品,深受广大消费者的青睐.据分析,其蛋白质含量为22.3%(鸭肉21.4%,鸡肉20.6%,猪肉仅14.8%),比牛肉羊肉都高得多.鹅肉中脂肪含量较低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸,具有药用食疗之功能.中医认为,鹅肉有补阴益气,暖胃开津和缓解铅毒之功效.另外,还有许多各具特色的鹅食品,如烧烤鹅、腊鹅、咸水鹅、鹅肉火腿肠、香肠等,消费市场迅速扩大,可出口创汇.此外,鹅绒毛保暖性强,是出口走俏商品,每吨售价达4.5万美元以上.……     

养鹅业前景估测及发展我省养鹅业的设想

由于鹅肉具有许多优点。因此越来越受到消费者的欢迎,又因为鹅的经济价值比较高,管理简便,饲养成本低,所以养鹅业前景非常可观。通过调查和试验研究,发现我省养鹅业潜力很大。要大力发展养鹅业,提高其经济效益,必须充分挖掘鹅业生产潜力。要针对目前鹅业生产中存在的品种混乱,饲料单一,饲养落后和饲养、加工、销售相矛盾等问题,进行优良鹅种的选育和扩繁;建立优化系列饲料生产基地,实行科学养鹅;建立生产、加工配套体系,实行农、工、商大联营。     

从江腊香猪肉挥发性风味物质检测及前体成分分析

采用SPME-GC/MS和HPLC分别对从江腊香猪产品的挥发性风味物质和氨基酸组成进行了鉴定分析,并用PDMS针头进行固相微萃取,热解析后进行质谱分析。结果表明:腊香猪精瘦肉中具有90种挥发性成分,列前10位化合物次序是:己酸乙酯、乙醇、戊酸、四甲基吡嗪、3-羟基-2-丁酮、柠檬精油、2,3-丁二醇、苯乙酮、醋酸和丁基羟基甲苯,在所有检出的化合物中,酸类占13.46%,醇类占18.93%,酯类占18.3%,醛类占4.21%。腊香猪精瘦肉经水解氨基酸分析,所含的17种氨基酸中,谷氨酸含量最高(4.43%),必需氨基酸总量为12.14%,鲜味氨基酸总量为12.23%,蛋白质总量为27.71%。     

种草养鹅效益好

楚雄市树苴乡九街马家村地处冷凉高海拔山区，自1989年来，种植优质牧草100hm2(1500多亩)，发展草地畜牧业，养牛、养鹅积累了丰富经验。鹅能采食大量青绿饲料，生长发育快、消耗精料少、育肥能力高、生活力强、易管易养。2001年，全村33户养鹅示范户出栏肉鹅1157只，制售腊鹅710只，养鹅经济收入7.7万多元，户均养鹅增收2333元。方法和经验是： 一、种好管好人工草场 养鹅牧草以种植蛋白质含量高、草质细嫩的白三叶为主，混以鸭茅等优质禾本……     

低硝盐腊乳猪加工技术

腊乳猪是用乳猪加工而成的腌腊肉制品。具有皮薄、肉嫩、含脂肪少、造型美、风味好等特点，倍受消费者喜欢。近几年在四川生产量和销售量大幅度上升，产品质量不断提高。但目前腊乳猪生产成本较高，硝盐使用过量，产品质量不高，严重影响了腊乳猪的销售。根据作者的试验研究，本文介绍了低硝盐腊乳猪加工技术。