酶解牛肉工艺的研究

<正>肉味香精近几年广泛应用于方便面、米线及熟肉制品等的加香产品中,在当今的食品工业中起到举足轻重的作用,其品质直接影响了加香产品的风味与质量。肉味香精中热反应型香精的制备利用了动     

一种加香系统管路的设计

烟草加香是将调配好的香料溶液均匀喷洒在烟丝中的工艺过程。加香时应按照配方规定的加香比例施加香精。控制加香精度，对稳定或提高卷烟品质，尤其对卷烟风格特征稳定性有重要影响。原有加香系统管路存在香料回收不完全的现象，造成加香比例失真、加香精度低。本文从问题着手，详细介绍了分析设计改进的全过程，在质量改进方便做出了有益的探索。采用新管路后大大提高了加香系统运行的精确性和可靠性，同时消除了牌号转换时的串香隐患，有效提升卷烟产品的内在品质。并可消除香料的浪费，每年可节约费用64万元。     

一种加香系统管路的设计

烟草加香是将调配好的香料溶液均匀喷洒在烟丝中的工艺过程。加香时应按照配方规定的加香比例施加香精。控制加香精度,对稳定或提高卷烟品质,尤其对卷烟风格特征稳定性有重要影响。原有加香系统管路存在香料回收不完全的现象,造成加香比例失真、加香精度低。本文从问题着手,详细介绍了分析设计改进的全过程,在质量改进方便做出了有益的探索。采用新管路后大大提高了加香系统运行的精确性和可靠性,同时消除了牌号转换时的串香隐患,有效提升卷烟产品的内在品质。并可消除香料的浪费,每年可节约费用64万元。     

浅谈羔羊肉生产

<正>羔羊肉的生产和销售具有很大的发展空间,因周转快、产品率高、成本低、经济效益好,生产羔羊肉比成年羊肉更划算。另外羔羊肉味更鲜,营养价值也高于成年羊肉,所以应大力推进羔羊育肥和羔羊肉的生产。     

浅谈羔羊肉生产

<正>羔羊肉的生产和销售具有很大的发展空间,因周转快、产品率高、成本低、经济效益好,生产羔羊肉比成年羊肉更划算。另外羔羊肉味更鲜,营养价值也高于成年羊肉,所以应大力推进羔羊育肥和羔羊肉的生产。     

提高肉鸡肉产品质量的方法

优质的肉鸡肉产品,应具有无药物残留,肉色泽鲜艳美观,肉质细嫩,肉味香浓等特点。实践证明:提高肉鸡肉产品不但可以提高饲养经济效益,而且可以提高社会效益。本文粗浅简述提高肉鸡肉产品质量的方法,供参考。 一.严格控制肉鸡肉产品的药物残留 药物残留是肉鸡生产中较难解的问题。我国近几年的肉鸡出口受阻,其根本原因是药物残留不符合进口国标准。给肉鸡业的经济效益和社会效益带来很大损失。控制鸡体药物残留方法: 1.科学选择鸡舍场地 要求场地的土壤无农药、化肥、兽药的严重污染;鸡舍应建筑在距交通要道较远;地势较高;附近无其他畜禽圈舍,位置应在村子上风头;建舍材料禁用工业废弃材料,地面及墙面应用水泥装饰,使鸡舍环境保持清洁卫生。     

低乳糖液态奶水解率及褐变的研究

本文探讨了乳糖酶水解鲜乳中乳糖的工艺，确定了最佳的酶解条件为：酶解温度40℃、时间3h、pH=6．8、酶添加量0.5‰。在生产过程中通过添加褐变抑制剂来抑制因水解乳糖产生单糖而引起的褐变反应。通过本研究不仅使产品在营养上更加丰富，而且使产品在色、香、味等方面更加具有市场竟争力。     

936MⅡ中草药添加剂对肉鸡增重效果的试验

快大肉鸡的肉质粗,味微酸,肉淡不香,人们不太喜欢吃.936MⅡ中草药添加剂经试验证明能够改善鸡肉的肉质、肉味,使肉质细嫩、味鲜美、口感好,接近本地鸡的肉质肉味(已获得云南省科研成果证书).本试验旨在探讨使用936MⅡ中草药添加剂后,对肉鸡增重的影响.     

不同气味饲料对仔猪诱食及生产性能的影响

初生仔猪诱料的成功及开食的早晚是否与饲料的气味有关呢？本试验选择奶油、菠萝、桔子三种食用香精,以基础日粮和正大５５１作对照,进行了不同气味对仔猪７～３５日龄断奶重、日增重及料重比的影响的研究。现将试验结果报告如下：１　材料与方法１．１　试验时间及地点试验于１９９８年３月～６月在山东省农科院畜牧所试验猪场进行。１．２　香精食用香精,有奶油味、菠萝味、桔子味三种。购于市场,由济南艾达日用化工有限公司生产。香精为液体,按比例兑水喷撒到饲料中。１．３　试验猪的选择与分组选取产期相近大约克纯种和大莱（大约…     

舒体清对育肥猪肉质的影响

以博善生物提供的酶解与芽孢菌发酵物及其有机微量元素（Se、Cr、Zn）复合而成的产品（商品名：舒体清）为材料,通过猪场饲喂试验,研究其对育肥猪肉质和肉中微量元素含量的影响.结果表明,猪肉中硒、锌含量增加,肉味更加鲜美.     

关于猪肉风味评定方法的初步研究

所谓肉味,包括味道、气味、滑腻度和口感四部分.味道指舌上味?鉴定出来的甜、酸、咸和苦四个基本味觉;气味指鼻粘膜嗅觉器官感知的嗅觉;滑腻度代表肉的质地,虽对味道和气味没有直接影响,但对肉味的形成有辅助作用;口感指由于摄食而引起的唾液分泌和口的快感.此外,多汁性和嫩度对滑腻度和口感有影响(Kazeniac、1961).评定肉味优劣的传统方法是品尝,然而该方法易受多种因素制约,结果往往变异较大,     

肉香味的实质及其研究技术

评定肉味优劣的传统方法是品尝,然而由于该方法受多种因素制约,评定结果变异很大。所以人们一直寻求一种准确、客观的评定方法。另一方面人们也一直在努力进行改善肉质的工作,特别是进行肉味的化学分析、探索肉味的实质。这项工作的研究不仅可以为我们提供一种评定肉味的方法而且可以弄清肉香味的实质进而改善肉味,合成调味剂。     

国外动态

提高圈养鸡肉味品质的配料配方随着养鸡业的发展,养鸡场都采用圈养的方式喂饲,但圈养鸡的肉味鲜美程度都大大低于自然放养的鸡,为了提高圈养鸡肉味的鲜美度,日本北海道埔给养鸡场研究了一种新的配合饲料:即在80%的干粮饲料中添加15%的青贮饲料,再加5%的海藻粉。这样,可使圈养鸡的肉味与天然放养鸡的肉味鲜美度一样,且可增强圈养鸡的抗病能力和增重量。     

小白牦牛肉的研究进展

小白牦牛肉是高档牛肉,具有肉味鲜美、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪等特点。本文综述了国内外小白牛肉和牦牛肉的特点及其研究进展,并浅析了我国小白牦牛肉产品市场化的前景和存在的问题。     

肉品中异常气味的来源和异味肉的处理

肉的气味是衡量肉品质量的重要标志之一,广大消费者十分重视。各种牲畜肉都有其固有的气味,这是因为肉内存在不同数量的、具有特殊挥发性的脂肪酸的缘故。脂肪酸的含量因畜种、性别、饲养条件不同而异。猪肉微腥有香气味;牛、羊肉有膻气味,但羊肉膻味较重;公畜肉有臊气味;狗肉有腥气味。老龄和瘦弱畜的肉比青壮年畜肉气味重。这些都是牲畜本身的气味。另外,许多外界     

五味子提取物对AA肉仔鸡抗氧化功能的影响

选用五味子提取物作为饲料添加剂,通过测定35、56日龄肉仔鸡血清、心脏、肝脏和肾组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性,谷胱甘肽还原酶(GR)活性,总抗氧化能力(T-AOC)与丙二醛(MDA)含量,研究五味子提取物对AA肉仔鸡抗氧化指标的影响。采用单因子随机分组试验设计。结果表明:添加五味子提取物可显著提高35日龄肉仔鸡血清和肝脏、56日龄肉仔鸡肝脏和心脏SOD活性。添加五味子提取物可显著降低35日龄肉仔鸡血清MDA含量,0.2%五味子提取物可显著降低35日龄肉仔鸡心脏MDA含量(P<0.05),0.4%五味子提取物可显著降低56日龄肉仔鸡肝脏MDA含量(P<0.05)。添加五味子提取物可显著提高35日龄血清和肝脏GR活性(P<0.05),并且作用效果好于黄霉素组,添加0.2%五味子提取物可提高56日龄肝脏和肾脏GR活性(P<0.05),并且作用效果好于黄霉素组。添加0.2%、0.4%五味子提取物组可显著提高35日龄肉仔鸡肾脏总抗氧化能力(P<0.05),添加五味子提取物可显著提高56日龄心脏总抗氧化能力(P<0.05)。     

小白牦牛肉的研究进展

小白牦牛肉是高档牛肉,具有肉味鲜美、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪等特点。本文综述了国内外小白牛肉和牦牛肉的特点及其研究进展,并浅析了我国小白牦牛肉产品市场化的前景和存在的问题。     

五味子提取物对肉仔鸡生产性能的影响

随着社会的进步、人民生活水平的提高和健康意识的增强,消费者在选择畜禽产品时,不仅要求营养丰富而且更注重产品的安全和保健功能。随着无公害畜产品、绿色畜产品的需求量不断增长,中草药添加剂在畜牧业上的广泛应用得到了大多数专家和消费者的认可[1]。本试验以商品肉仔鸡为试验对象,验证五味子提取物对肉仔鸡的生产性能以及对肉仔鸡生长过程中的死亡和腹泻的影响,为其在肉仔鸡生产中应用提供一定实验依据。1材料与方法1.1中草药添加剂来源五味子提取物,棕黄色粉末,味微酸、甘苦,由西安天一生物技术有限公司提供。1.2试验动物与分组情况选…     

两种不同类型黑猪的产出效益比较

<正>近年来,我国肉食消费结构悄然发生着变化,部分消费者希望食用肉嫩味香、瘦肉多的优质黑猪肉。传统黑猪肉虽然肉嫩味香,但由于肥膘过多、售价高市场难以接受;养殖户也因饲养周期长、成本高很难盈利等最终导致传统地方黑猪无人饲养。但如果饲养杂交改良型黑猪,不仅会降低背膘厚度,提高黑猪的瘦肉产量,而且能兼顾黑猪风味、生长速度与瘦肉率,为消费者提供价格适中、瘦肉含量较多、肉嫩味香的优质黑猪肉,满足市场的消费需求。     

天然玫瑰鲜花应用的研究

利用石油醚制备特殊溶剂 香花溶剂,进而采用溶剂萃取法从天然玫瑰鲜花中提制天然玫瑰香精。经此方法得到香精品质远远高于常规的提制方法,大大的提高了产品价值,为我国天然玫瑰鲜花资源的开发和综合利用打开了新途径